Гъбена рядовка: описание, места на растеж, двойници, рецепта

Много хора обичат гъбите, но не всеки знае как да прави разлика между отровни и ядливи.

Поради невежеството, много видове ядливи и полезни екземпляри се отхвърлят от гъбарите.

В тази статия ще говорим за непознат вид горски продукт - гребане със сиво.

ядливост

Семейството включва както ядливи, така и отровни гъби. Много сортове имат не много приятен аромат и горчивина на вкус, които могат да бъдат отстранени чрез обработка на продукта.Някои видове имат плодова миризма, орехов послевкус, миризма на брашно. Всички ядливи видове обаче са полезни като диетичен продукт..

Ryadovka има богат състав на витамини и минерали:

• B, A, C, D2, D7, K, PP, бетаин;
• фосфор, желязо, натрий, калий, калций, цинк, манган.

Поради съдържанието на антибиотици (клитоцин и фомецин) и голямо количество аминоксилот в тях, продуктът често се използва като лекарствена суровина.

Ботаническо описание

Редове, тези гъби бяха наречени за особеността на образуването на дълги редове, докато се разпространяват или кръгчета, които популярно се наричат ​​вещица.

шапка

Кръгла капачка с диаметър до 12 см докато расте, той придобива плоска форма с изпъкнал център. цвят светлосив, тъмносив, може да има зелен или лилав оттенък. кожа капачките са гладки, при стари екземпляри може да се напука.

грамофонни плочи

Плочките при младите екземпляри са бели, стареят жълтеникаво или сиво, когато остаряват и рядко се намират.

пулп

пулп бял или млечен, когато се нарязва, придобива жълт нюанс. аромат мек, наподобява миризмата на брашно, вкусът е същия.

Крак

Крак до 15 см височина, конусовидна, широка в основата, става по-тънка нагоре в диаметър. Докато расте, средата става празна. Цветът й - млечно с нотка на сиво.

Къде расте и кога да се събира

Serushka, както го наричат ​​нежно сред хората, той расте главно в борови насаждения.

Гъбите предпочитат да образуват симбиоза с бор или ела, по-рядко с дъб, бреза или бук. Serushka расте както поединично, така и в големи групи.

Гъбите се събират от септември до октомври, някои видове могат да дават плодове от пролетта до ноември.

С какви гъби може да се обърка

Днес ботаниците са описали повече от две хиляди вида ядливи, сравнително годни за консумация и неподходящи за храна.

Помислете за най-често срещаните видове на тази гъба, подобно по описание на сивия ред:

• двуцветна леписта (пурпурно-крака, синьо-крака) - годни за консумация, предпочитат да растат в широколистни гори, дават плодове от април до ноември включително. Шапката е жълтеникава с лилав оттенък, диаметър до 15 см, гиганти - до 25 см; крак - височина до 10 см, диаметър до 3 см - бяло-сива или сиво-лилава плът, с фин плодов аромат;

• земен - годни за консумация, расте само в иглолистни гори, дава плодове от края на лятото до средата на есента. Шапка с диаметър до 9 см с лека издутина в центъра, сиво-кафяв цвят (може да бъде с нюанс на червено) - крак - може да бъде огънат, височина до 9 см, бял - пулпата няма подчертан вкус и мирис, може да мирише като брашно;

• matsutake - годни за консумация Шапката расте до 20 см в диаметър, може да бъде с различни цветове, но по-често е кафява. Кракът е с диаметър до 2,5 см, височина до 20 см, бял със защитно одеяло под капачката. Плододаването е кратко - от септември до октомври включително;

• сапунен - се счита за не годни за консумация поради неприятния послевкус и сапунен мирис, който остава дори след обработката. Конусовидна шапка със зеленикав оттенък впоследствие придобива плоска форма, диаметърът й е до 12 см. Кракът е висок до 12 см в същия цвят - плътта се оцветява в червено. Разпространен в иглолистни и широколистни гори, период на плододаване - от края на лятото до късната есен;

• серен ред признат за отровен. Тялото е сиво-жълто, шапката е с диаметър до 8 см, плоска. Кракът, докато расте, може да се сгъсти или в горната част, или в основата. Пулпът има остър аромат и вкус, отделя сероводород или катран. Расте в смесени гори, дава плод от август до октомври включително;

• мишка или изгаряне-остро - отровно. Сива шапка с диаметър до 5 см - бяло-розов или сив крак, височина до 15 см. Пулпът е бял, без мирис и горчив вкус. Расте в смесени гори от септември до ноември;

• тигров ред - отровна гъба. На сиво-бялата шапка има петна с тъмен цвят, диаметър до 12 см. Кракът е до 12 см, бял с жълт нюанс. Пулпът е сив с аромат на брашно. Подобно описание има и земен ред, с изключение на аромата. И двата вида растат в смесени гори от август до октомври, образувайки големи групи, наречени "вещици кръгове".

Приложения за готвене

Гребането е подобно на вкус на варено месо, така че е много широко използвано в готвенето:

• продуктът се вари, пържи, пече и задушава;
• сервира се със странични ястия от зеленчуци, зърнени храни;
• консумира се с месо и домашни птици;
• от ryadovka се получават ароматни супи, сосове и сиви;
• за зимата ryadovka се осолява и маринова, ястието може да украсява не само делнични дни, но и празнична трапеза;
• гъбите могат да се сервират като самостоятелно ястие (жулиен, скара, хайвер) или да действат като оригинална съставка в ястие (омлет, гювеч, ризото).

Как и колко да готвя

Така че готовото ястие да няма вкус на горчиво, преди готвене се накисва в студена вода два часа, като на върха на ножа се добавя лимонена киселина.

След като изтече времето редът се вари около 20 минути във вряща вода. Ако според вас ароматът на гъби е твърде остър, добавете към водата дафинов лист и грах от подправки.

След като продуктът заври, го сгънете в гевгир, така че водата да е стъклена, а след това можете да готвите според избраната рецепта - запържете, оставете да къкри и т.н..

Гъбите определено са едновременно вкусен и здравословен продукт. Основното е да знаете кои от тях могат да бъдат токсични. Също така е препоръчително да се вземе предвид при събирането, че всички видове гъби са склонни да натрупват вредни елементи в тялото в атмосферата..Не можете да ги съберете от магистрали или близо до производството на тежка промишленост..