Как изглеждат, могат ли да ядат и как да готвят лилави редове

Повечето фенове на "тихия лов" познават такъв жител на гората като ryadovka лилаво. Тази гъба е повсеместна в умерен климат, но не много хора се осмеляват да я сложат в кошницата. Яркият и запомнящ се цвят на ryadovka често плаши гъбарника и затова малко хора се радват на този дар на природата. И напразно тя може да зарадва не само с необичаен нюанс, но и с неповторим вкус, който може да подчертае всяко ястие. Научете всичко за лилавия ред, как да го различите от другите гъби и как да го приготвите правилно.

Ред лилав: снимка и описание

Ред лилав (листни голи) принадлежи към вида, представляващ род Lepista, семейство Row. Гъбата е класифицирана като условно годни за консумация, което означава, че е строго забранено да я ядете сурова..

Следователно, за да се насладите на ryadovka, тя трябва да се вари добре и едва след това да се подлага на основната кулинарна обработка.

Видео: как изглежда лилав редНо това изобщо не означава, че голият леписта е опасна и отровна гъба, не съдържа силно токсични вещества, обаче, консумацията на такъв продукт суров може да причини сериозно разстройство на стомаха..

В допълнение, ryadovka има доста ярък външен вид, подобен на някои отровни представители на гъбното царство, следователно, така че употребата му да не завършва със сериозни последици, е необходимо внимателно да се разберат морфологичните особености на вида.

шапка

Капачката при всички представители на вида може да достигне диаметър 6-15 см. Първоначално цветът й е с подчертан лилав оттенък, но с течение на времето се променя на лавандула с леко проявление на кафяви тонове.Често капачката е плоска или леко изпъкнала, краищата й не са равномерни.

По структура тя е гъста, месеста, но понякога може да бъде водниста. Долната част на капачката, носеща спороносните органи, също е ярко лилав оттенък, който с времето избледнява до сивкаво-лилав цвят.

пулп

Плътта на млада рядовка е месеста, плътна, почти винаги еластична, сиво-лилава на цвят. С течение на времето той става по-мек и сянката му се променя на охрено-кремави тонове. Миризмата на гъбата е характерна, тя е основно устойчива, но приятен аромат на анасон.

грамофонни плочи

Плочките винаги са многобройни, тънки и широки, прилепнали към зъб, но в някои случаи полумесец, почти винаги свободни.

Първоначално те имат ярко лилав оттенък, който с времето избледнява до нежен светло лилав цвят..

Крак

Кракът при всички представители на вида е равномерен, гладък и влакнест, с цилиндрична форма и се сгъстява към основата. При младите гъби тя е твърда, но с течение на времето в стеблото се образуват кухини.Има цъфтящ цъфтеж под капачката. Цветът му варира от светло лилаво до леко бледо нюанси на люляк. Височината на крака може да достигне от 4 до 8 см, дебелината - не повече от 1,5-2,5 см.

Пурпурното опушване се развива в основата на крака - т.нар мицел.

Спори и прах за спори

Споровият прах при ryadovka винаги е светло розов или розово-жълт.

Спорите са малки и многобройни, леко грапави, елипсоидални, розови на цвят. Дължината им е в рамките на 6-8 микрона, ширината е не повече от 4-5 микрона.

Където гъбите растат: екология и разпространение

Леписта гола е повсеместно в Северното полукълбо, в умерен климат. Това е непретенциозен сапрофитен вид, който може да се намери в гори с разнообразна растителност, но в повечето случаи видът е верен спътник на насаждения от ела, габър, бор или смърч..

Субстратът за растеж на редица може да бъде всяка листна или иглолистна тоалетна, но най-добре расте върху иглолистен или широколистен хумус.Лепист се среща в открити горски площи, обикновено в групи от няколко индивида или в малки гъсто населени поляни.

Видовете могат да се срещат и по горски пътища, в канали, в игли от смърчови или борови гори и дори в домакински парцели в близост до гората, в близост до компост, храсталаци или сламени купища.

Традиционният спътник на лилавата рядовка е опушената говорушка, която се среща наблизо в малки групи или многобройни ценози.

Редовете се събират през цялата есен, от началото на септември до първите сериозни студове..

Възможно ли е да объркате лилавия ред: подобни видове

Въпреки ярката и нехарактерна за нашия климатична зона окраска, лепистът все още не е уникален, така че е доста лесно да се натъкнете на вид, подобен на него.

В повечето случаи сродните видове изчезват в кошницата, които след внимателна обработка са доста подходящи за приготвяне на всякакви ястия..

Въпреки това, често неопитни берачи на гъби попадат в ръцете на наистина опасни видове, използването на които може да доведе до тежко отравяне..По-нататък ще разберем подробно кой може да се крие зад маска от леписти и дали си струва да се използват такива гъби.

ядивен

Най-често се бърка с нетоксичните свързани видове от семейство Роу. Те включват:

• люляк крак: ламелни, условно годни за консумация. Най-често може да се наблюдава в райони с субтропичен климат. Bluefoot расте на ниви или ливади, но в горската зона могат да се намерят и малки колонии. Отличителна черта на гъбата е лека, почти снежнобяла шапка и лилав крак. Има гледка от средата на пролетта до първите слани-
• виолетов лепист: условно годни за хранене ламеларни гъби, открити в зоната на гъсти горски насаждения с умерен климат. Можете да го различите с помощта на характерен цвят, който съм в белезникавия и розово-кафяв нюанс. В центъра на капачката сянката често е по-тъмна, отколкото в периферията. Капачката е изпъкнала, с неравномерни ръбове. Отличителна черта на вида е ярката миризма на виолетова пулпа, която не изчезва дори след внимателна термична обработка. Гъбата расте от началото на септември до втората половина на ноември-
• люляк лак: условно ядливи ламеларни видове, открити на влажни почви от умерена климатична зона от втората половина на юни до средата на есента. За разлика от ryadovka, лакът има по-малък размер, така че капачката му е с диаметър не повече от 5 см. При млади форми е изпъкнала, но става по-плоска с възрастта. Плочите са тънки и оскъдни, низходящи. Кракът е тънък и прав. В млада възраст лакът има ярък, равномерен лилав оттенък, но с възрастта избледнява и става по-блед. Пулпът също е ярко оцветен, люляк, равномерен цвят-
• Също така гъбарник в гората може да срещне лилава паяжина, рядък Червена книга, условно ядливи ламеларни видове от семейство Паяци. Можете да го срещнете в широколистни и иглолистни гори в зона с умерен климат. Капачката на паяжината е изпъкнала, със свити ръбове или спусната и права на падежа. Отличителна черта на гъбата може да се нарече леко кафеникав или тъмно лилав оттенък, който се разпространява равномерно по цялото тяло. В допълнение, чиниите от вида са редки, тъмно лилави, а спорът на прах е ръждиво-кафяв на цвят. Пулпът също е наситено лилав, но с възрастта може да избледнее до по-бледо синкав нюанс, вкусът му е деликатен, с подчертан орехов аромат. Паяжината се среща от началото на август до втората половина на септември.

негоден за ядене

Особено трябва да внимавате за следните двойки от лилавия ред:

• паяжина бяло-лилаво: неядливи ламеларни видове от семейство Spiderweb. За да се намалят отрицателните му ефекти върху организма, е необходима дългосрочна топлинна обработка. Гъбата може да бъде разпозната по закръглена камбана или изпъкнала капачка с неравна повърхност с диаметър 4-8 см, разположена на тънък крак, с дължина до 8 см. Цветът на паяжината е предимно люляково-сребристи, бледо люлякови нюанси. С възрастта цветът силно избледнява до почти бял, понякога с лека жълтеност. Месото на гъбата е гъсто, меко, воднисто в стъблото, като по време на счупването става кафяво. Можете също да разпознаете лилавия паяжина по характерната му неприятна мухлясала миризма. Видът е широко разпространен в горски зони с умерен климат, сезонът на масовата поява продължава от края на август до края на септември-
• уебкапана за кози: абсолютно неядливи ламеларни видове от семейство Spiderweb. Гъбата може да бъде разпозната по полусферична капачка с навити ръбове с диаметър 6-12 см, дебело и късо стъбло с клубено сгъстяване с дължина около 6-10 см и ярък лилаво-синкав оттенък. Плътта на паяжината на козата е гъста, сиво-лилава, със силна неприятна миризма, напомняща ацетилен. Гъбата не съдържа опасни токсични вещества, обаче силна и неприятна миризма, дори при продължителна обработка, практически не се елиминира. Видът е широко разпространен в иглолистни и смесени горски зони с умерен климат и периода на масова поява от средата на юли до началото на октомври-
• чиста мицена: неядливи ламеларни видове от семейство Микен. Гъбата има доста миниатюрни размери спрямо редицата. На първо място, това е полусферична или ширококонусна капачка с диаметър до 4 см и дълго тънко стъбло до 9 см. Стеблото в основата може да бъде покрито с дълги косми. Цветът на гъбата е бледо сивкав, понякога бледо кафяв, краищата на капачката са полупрозрачни, имат характерни ивици. Пулпът е тънък и воднист, с бледосив или сив оттенък и често отделя огромно количество течност при счупването. Подобно на предишния вид, миценът има силна и неприятна миризма, която не се елиминира дори при продължителна обработка. Видът се среща в горски зони с умерен климат върху останките на паднала дървесина от ранна пролет до втората половина на юни.

Как да изберете и подготвите гъби за готвене

Въпреки преобладаващото мнение за сложността на готвенето на условно годни за консумация гъби, всъщност този процес не включва специфични кулинарни етапи, така че дори ученик може да се справи с тази задача.

Основното е стриктно да спазва последователността на всички технологични операции и стриктно да се придържа към техните основни принципи. Само в този случай ryadovka ще стане не само изключително вкусна, но и безопасна почерпка..

Сортиране и почистване на гъби

След като сте събрали необходимото количество гъби и стигнахте до собствената си кухня, първото нещо, което трябва да направите, е внимателно да сортирате гъбите, тъй като редовете трябва да се обработват изключително в кръга от представители на техните собствени видове.Освен това, за да се предпазите от отравяне, трябва внимателно да проучите реколтата отново. Събраните гъби трябва стриктно да отговарят на описаните по-горе морфологични характеристики..

Редът трябва да има характерен цвят, не може да има останки от гъбен пръстен (като паяжина), какъвто и да е орнамент на главата (като мицена) и т.н..

След щателно сортиране, реколтата трябва да бъде старателно почистена от отломки и пясък. За да направите това, гъбите се изсипват върху чист вестник или пластмасова обвивка, а след това с нож се почистват от остатъци от почвата, горски отпадъци и други примеси..

След това мицелът трябва да бъде отрязан и редът да се провери за потъмняване или червей, засегнатите области трябва да бъдат отрязани.

Как се приготвят гъби

Понякога редовете, събрани в гората, могат да вкусят горчиво - това е следствие от растежа на гъбата върху субстрати, богати на смолисти вещества.

Видео: как да обработвате гребни гребки (например гребане с топола)За да се предпазите от тази неприятност и максимално да почистите гъбата от замърсители, след почистване плодовете трябва да се накисват в подсолена вода за период от 12 до 72 часа.

Най-добре е през този период водата периодично да се променя на прясна - това ще помогне да се засили процесът на освобождаване на гъбата от горчивина.

Както бе споменато по-горе, лилавият лепист принадлежи към условно годни за консумация видове, следователно след сортиране и почистване културата трябва да бъде подложена на предварителна термична обработка..

За това гъбите се варят в солев разтвор за 20-25 минути..

Приготвя се от 1 с.л. лъжици за готвене сол и 1 литър вода, консумацията на течност е 1 литър на 1 кг гъби. След като заври, в тигана се добавят 6 черни пиперки с разтвор и редове, 1 дафинов лист и 2 пъпки изсъхнат карамфил.В края на готвенето плодовете се отделят от течността и се измиват добре. Не се препоръчва процедурата да се извършва повече от 25 минути, тъй като това ще доведе до загуба на продукта от нейното представяне .

Рецепти за готвене

След предварителна подготовка приготвянето на всички видове ястия от леписта практически не се различава от кулинарната обработка на други видове.

Гъбата се вари, пържи, маринова и осолява. След това тя се превръща в истински връх на всяко ястие, тъй като ryadovki имат нежен гъбен аромат и запомнящ се вкус.

Помислете за най-простите рецепти за приготвяне на този дар на природата.

Как да пържим редове

За да готвите пържени редове:

1. Почистете плодовете от горски отпадъци и пясък, накиснете ги за 12-72 часа в подсолена вода.
2. Сварете реда в подсолена вода за 20-25 минути.
3. Охладете и леко подсушете сварените гъби с хартиена кърпа.
4. Изсипете малко количество слънчогледово олио в горещ тиган (слоят трябва да покрие цялата нагрята площ) и след това сложете гъбите в един слой.
5. Запържете редовете на среден огън за 10 минути. За да предотвратите изгарянето на гъбите, те трябва периодично да се смесват..
6. След 10 минути пържене, сол и подправки се добавят към плодовете на вкус и след това оставете да къкри за още 2-3 минути на слаб огън до пълното сваряване. За да подобрят вкуса на гъбите, те могат допълнително да се разреждат с малко количество лукова смес, чесън, зеленина и 2 с.л. супени лъжици заквасена сметана.

Как да мариноваме гъби

Гребането се осолява по два начина - така наречените горещи и студени методи. Често те имат обща цел - да запазят гъбите до следващия сезон, но такива продукти във всеки случай имат свои собствени характеристики..

С горещо осоляване гъбите могат да се използват като храна за една седмица, такива гъби са меки и нежни.

Студеното осоляване трае по-дълъг период, такъв продукт има специален аромат и хрупкава структура. Нека разгледаме по-подробно основните етапи на процесите.За да изстине сол редовете:

1. Отстранете горски остатъци и пясък от плодове.
2. Измийте добре контейнера за мариноване и го стерилизирайте с вряла вода. Традиционно за този кулинарен процес се използват дървени контейнери, но всеки съд, наличен във фермата, е подходящ за този процес..
3. Поставете гъбите в контейнер за осоляване на няколко слоя (капачките трябва да са обърнати надолу). Всеки слой трябва да бъде покрит с малко количество от сол и подправки (всякакви на вкус).
4. Горната част на плътно напълнен съд трябва да бъде покрита с чиста кърпа, покрита с капак и потискането, положено отгоре.
5. Осоляването трябва да се извършва на сухо и хладно място при температура от 0 до + 5 ° С в продължение на 30 дни.

За да готвите горещо осолен продукт:

1. Почистете плодовете от горски отпадъци и пясък, накиснете ги за 12-72 часа в подсолена вода.
2. Сварете реда в подсолена вода за 20-25 минути.
3. Подгответе контейнер за мариноване (дърво, метал или стъкло). За да направите това, той трябва да бъде добре измит и стерилизиран с вряла вода..
4. Поставете горещите гъби в контейнер за мариноване в няколко слоя (капачките обърнати надолу). Всеки слой трябва да бъде покрит с малко сол и смес от чесън, лук и билки.
5. Горната част на гъсто напълнен съд трябва да бъде покрита с капак, а гнездото да е поставено отгоре.
6. Осоляването трябва да се извършва на сухо и хладно място при температура от 0 до + 5 ° С в продължение на 7 дни.

Видео: как да осолите лилави редове по горещ начин

Ред лилаво е една от най-често срещаните ядливи гъби в умерените райони на Северното полукълбо. Този вид се използва за готвене повече от един век, но не много хора знаят за него..

Въпреки съществуването на много стереотипи по отношение на ryadovka, ястията, приготвени от него, имат специален аромат, така че всеки трябва да го изяде поне веднъж. Въпреки това, така че използването на гъбата да не доведе до тежки нарушения на стомашно-чревния тракт, гъбите изискват задължителна и щателна предварителна подготовка..