Мариновани редове: рецепти и полезни свойства на гъбите

Рядък сорт гъби - Ryadovka, или, според официалното латинско име, Tricholoma, стана известен със своята особеност да расте на почвената повърхност в цели редици колонии, поради което получи това име. В тази статия ще разгледаме описание на тази гъба, нейните хранителни и външни характеристики и най-важното - рецепти за мариноване..

Вкусът и характеристиките на гъбата

Тялото на гъбата се състои от капачка и крак, които са предразположени към променливост в зависимост от възрастта: младите гребци могат да имат капачка с радиус от 3 до 20 см под формата на топка, конус или камбана, докато по-старите представители се характеризират с плоски и изпънати капачки с равномерни, вълнообразни, навити в средата или извити навън.Повърхността на тази част от плододаващото тяло може да бъде както суха, така и лигавична, както кадифена, така и напълно гладка или с малки люспи. Цветът на капачката зависи от конкретния тип и може да бъде бял или жълт, зелен, червен или кафяв в различни нюанси..

Хименофорите или плочите ryadovka са друга отличителна черта на този сорт: при някои те са тънки и чести, при други, напротив, те са по-месести и редки.

В зависимост от възрастта цветът им се променя от бял до кафяв, както и общия вид и подредбата на плочите - от спретнати и постоянни до парцалени и неравномерни.

Крак с дължина от 3 до 10 см може да бъде под формата на прав цилиндър, скосен или стеснен както нагоре, така и надолу.По вкус, годни за консумация и условно годни за консумация (онези, които не могат да се консумират сурови) гребци не се различават от другите, най-често срещани гъби.

Какво ви трябва: кухненски уреди и прибори

За да мариновате тези гъби ще ви трябва:

• лъжицата;
• нож;
• други налични средства за предварителна подготовка на продуктите;
• газова или електрическа печка;
• емайлирани или неръждаеми съдове за готвене и варене;
• скимер за отстраняване на пяна;
• филтър гевгир;
• железно сито и купа за стерилизиране на контейнери;
• съдове (кутии) и капаци, предварително обработени за запушване;
• ключ за шиене.

Необходими съставки за рецептата

Има много препоръки за направата на мариновани редове. Ще разгледаме списъка на необходимите за основната рецепта съставки, подходящи за всички..

Така че ще ви трябват следните продукти:

• гъби - 1,5-2 кг;
• вода - 0,5 л;
• не йодирана хранителна сол - 1 супена лъжица. л .;
• захар - 2 супени лъжици. л .;
• хранителен оцет - 4 супени лъжици. л .;
• сушени карамфил - 3 пъпки;
• изсушен дафинов лист - 3 бр .;
• черни пиперки - 10 бр.

Характеристики на подбора и подготовката на продуктите

Ядливите видове гребане включват:

• сиво;
• лилаво в крачка;
• пръстен;
• монголски;
• matsutake;
• гигант;
• жълто-кафяв;
• претъпкан;
• Може.

Условно годни за консумация включват:

• топола;
• лилаво;
• жълто-червен;
• пурпурно;
• Брадати;
• зелен;
• люспеста;
• бял-кафяв.

И младите, и по-възрастните гъби са подходящи за консумация, при условие че се запази целостта на повърхността на капачката, както и липсата на тъмни петна и петна по цялото тяло.

Предварителната обработка на продукта включва почистване, накисване и кипене. Този вид гъби се използва както пържени, варени, осолени и мариновани..

Последният вариант за обработка на плодове ви позволява да разширите тяхната безопасност за период от шест месеца до 8 месеца. Херметически затворен стъклен съд, защитен от слънчева светлина и хладно (не по-високо от 15 ° C и оптимално място от 8-10 ° C) - основните правила за съхранение на мариновани редове.

Стъпка по стъпка рецепта със снимка

Подготовката на мариновани редове започва с предварителна обработка на продукта и завършва с консервиране. Ще разгледаме всички тънкости на всеки етап по-долу..

Приготвяне на гъби

Първо е необходимо максимално почистване на гъби от отломки (листа, насекоми, мръсотия), проверка за наличие на ларви на големи капачки, както и отрязване на долната част на плодовите крака.

При наличие на голямо количество замърсяване гъбите се накисват предварително във вода, за да се улесни почистването. Ако е топло, 10-20 минути ще са достатъчни, ако течността е студена, тогава ще отнеме от 1-3 до 10-12 часа.Накисване на редовете Избраните гъби трябва да бъдат добре изплакнати под течаща вода. Трябва да се помни, че размерът на гъбите за мариноване трябва да бъде приблизително еднакъв, щетите трябва да са възможно най-малки. Големите редове трябва да бъдат нарязани на парчета.

Сега те трябва да се варят в леко подсолена вода с малко лимонена киселина (на върха на нож). Необходимото и достатъчно време за варене на гъби - 20-30 минути.

В този случай те трябва да бъдат разбъркани и когато се появи пяна, я отстранете с нарязана лъжица. След това водата се източва, а сварените редове се измиват с прясно преварена чиста вода и се изсушават с кърпа.

Готвене на марината

След това трябва да приготвите марината. Една от най-често срещаните опции включва комбинация от:

• оцет,
• дафинов лист,
• Лука,
• черни и бели пиперки,
• карамфил,
• копър,
• магданоз,
• копър.

След като заври, сместа се готви за около 15 минути, след което бульонът се филтрира. Сега трябва да кипнете тази течност без билки..

След като заври, малките лук и чесън, нарязани на филийки, се хвърлят в чиниите, пяната се отстранява при необходимост и само в самия край се добавят сол, захар и оцет (по ваш вкус).

Запазване

Правилната подготовка на контейнерите за туршия е от съществено значение. Тук е подходящ класическият начин за третиране на консервите с пара: трябва да кипнете вода в купа, след това да поставите железно сито върху повърхността на съда, а отгоре - кутиите с горната част надолу (предварително измити със сапун или разтвор на сода).

Банките трябва да се държат в това положение за 10 до 15 минути, след това по подобен начин почистете капаците и ги "сварете" в преварена вода за 2 минути.

В термично обработените буркани е необходимо да изсипете измити гъби, да добавите чесън, лук, да изсипете марината върху тях и да затегнете капака с шев за гаене.Всички навити кутии се поставят в посока на капаците надолу и се увиват в топло одеяло или одеяло, докато изстинат напълно. Едва след това те се прехвърлят в тъмно и хладно място за съхранение..

Видео: как да готвите консервирани редове

Как да мариновате редове с помощта на мултикукер

1. Поставете предварително накиснатите гъби (1 кг) в купата на кухненския уред, покрийте със студена вода (500 мл), натиснете бутона с надпис "Готвене" и задайте времето - 20 минути.
2. След звуковата команда поставете съставките за марината (100 мл оцет, 2 чаени лъжици сол, 1 супена лъжица захар) и повторете режима „Готвене“ в продължение на 10 минути.
3. След това трябва да разпределите гъбите в банките, да изсипете прецедената марината и да навиете на руло.

Какво може да се добави към гъбите

Можете да разнообразите рецептите за мариновани редове, като използвате различни допълнителни съставки:

• Провансалски билки,
• розмарин,
• хрян,
• джинджифил,
• оцет,
• лимонена киселина,
• листа от касис,
• лимонова кора,
• винен оцет.

Всеки от тях е уникален по свой начин. Ще разгледаме най-интересните и достъпни.

Джинджифилова рецепта

Лилавите редове работят най-добре за тази рецепта. Ще имаш нужда:

• гъби - 2 кг;
• вода - 1 л;
• сол - 1,5 супени лъжици. л .;
• захар - 2 супени лъжици. л .;
• оцет - 2 ч.л .;
• пюре корен джинджифил - 1 супена лъжица. л. без горна част;
• бял и черен пипер - 5 зърна всяка;
• лимонова кора - 1 ч.л .;
• дафинов лист - 3 бр.

Процесът на готвене се различава от основния само по това, че след като заври гъбите и маринатата, е необходимо да се варят редовете в маринатата с добавяне на джинджифил в продължение на 10 минути и след това да ги оваляте в буркани.

Горчица рецепта

В този случай трябва да вземете:

• гъби - 2 кг;
• вода - 1 л;
• сол - 2 супени лъжици. л .;
• захар - 2,5 супени лъжици. л .;
• оцет - 3 супени лъжици. л .;
• суха горчица - 1 супена лъжица. л .;
• черен пипер - 6 грах;
• чадъри за копър - 2 броя.

Предварително обелените гъби трябва да се сварят, след това да се изсушат и след това да започнете да приготвяте маринатата с добавяне на всички съставки, с изключение на оцет.

След като водата заври, гответе течността в продължение на 10 минути, след което изсипете оцета на тънка струя и кипете още минута. Прехвърлете редовете в буркани, изсипете саламура до самия връх и навийте капаците.

Рецепта с лимонена киселина

Необходими продукти за тази рецепта:

• гъби - 2 кг;
• вода - 600 мл;
• лимонена киселина - 1/2 ч.л;
• сол - 3 ч.л., захар - 1,5 с.л. л .;
• оцет - 2 ч.л .;
• черен пипер - 13-15 зърна;
• изсушени дафинови листа и карамфил - 3 листа и 3 пъпки.

Гъбите се варят във вода с оцет, след това се измиват и сушат. Сместа за марината се прави с лимонена киселина, сол, захар, черен пипер, дафинов лист и карамфил.

След 10-минутно кипене бульонът се филтрира и готви с добавяне на гъби за 7-10 минути. Процесът на шиене е подобен на предишните..

Рецепта за винен оцет

За това ще ви трябва:

• гъби - 2 кг;
• вода - 1 л;
• сол - 1,5 супени лъжици. л .;
• захар - 2 супени лъжици. л .;
• винен оцет - 150 мл;
• чесън - 7 чинии;
• черен пипер - 10 грах;
• розмарин - 1 клон;
• изсушен дафинов лист - 3 листа.

Гъбите, заедно със захарта и солта, се варят във вода за 15 минути. След това се добавят всички останали подправки с изключение на оцета и сместа се вари още 10 минути на слаб огън.

Едва след това се налива оцет и бульонът се вари на среден огън още 10 минути. Гъбите се отделят от общата течност, последната се филтрира и отново се вари. Следващата стъпка е гъбите да се поставят в буркани и да се излее маринатата, след което да се навие на руло.

За полезните свойства на реда

Гъбите са уникален диетичен продукт, а ryadovki не са изключение. Поради състава си, който е по-богат от този на зеленчуците или зърнените храни, те имат много полезни и необходими свойства, които ще разгледаме по-долу..

Състав и хранителна стойност

Представен е богатият химичен състав на редовете:

• витамини (в най-голямото количество от група В),
• полезни изкопаеми,
• аминокиселини,
• естествени антибиотици,
• флавоноиди,
• полизахариди,
• феноли.
• други полезни органични съединения.

Според характеристиките на хранителната стойност, продуктът има ниско съдържание на калории (100 g съдържа само 22 kcal), както и високо ниво на протеини и въглехидрати:

• протеини - 46.19%;
• въглехидрати - 48,73%;
• мазнини - 5,08%.

Полезни свойства на гъбите

В допълнение към ниското си съдържание на калории, което е плюс за тези, които спазват диета, ryadovki имат добър ефект върху състоянието и функционирането на храносмилателната система..

Те участват активно в обновяването на чернодробните клетки, а също така премахват излишните вещества (токсини и токсини) от тялото, като същевременно осигуряват антиоксидантни, имуностимулиращи и антибактериални ефекти.

Вреда и противопоказания

Вредата може да бъде причинена от употребата на:

• стари ядливи редове - поради натрупването на тежко атмосферно замърсяване;
• условно ядливи сурови гъби;
• отровни представители на този род.

Сред противопоказанията са следните:

• индивидуална непоносимост и алергични реакции;
• прекомерна секреция на солна киселина в стомаха;
• хронични заболявания на храносмилателната система;
• нарушение на контрактилната функция, както и възпаление на жлъчния мехур;
• възпалителни процеси в панкреаса.

Възможно е, но не се препоръчва, да използвате ryadovki за деца, тъй като гъбите и ястията от тях се усвояват слабо от организма, особено за деца.

По този начин химичният състав, характеристики и вкус на гъбата говорят за стойността и оригиналността на тази маринована закуска. Познаването на основните и допълнителни рецепти за обработка на продукта ще позволи не само да се насладите на всички деликатеси на ястието, но и да добавите уникален аромат към него под формата на всякакви специални съставки.