Ламеларна гъсула русула: описание и как да я почистите

Русулата принадлежат към ламеларните гъби от семейство Русула. В това семейство има над 250 разновидности гъби, повечето от които са годни за консумация. Семейството получи името си поради факта, че само преди няколко века такива гъби се използваха дори в суровия си вид. В народа почти всички ядливи гъби се наричат ​​ленено месо. Гъбарниците знаят, че колекцията на русула пада през юни-октомври, когато гъбите са нежни и ароматни. В тази статия ще говорим подробно за ползите и опасностите от русулите, както и за начините за почистване и готвене на леко месо..

Ботаническо описание

Русула са годни за консумация гъби, които растат на прави стъбло. Шапката им в млада възраст има сферична форма, но по-късно се изправя и достига диаметър от 10 сантиметра или повече. Гъби от това семейство могат да се намерят в почти всяка гора: широколистни, бор, бреза. В допълнение, русулата често се среща от гъбари, намиращи се в покрайнините на пътища, в близост до реки и блата..

Кожата на капачката е матова, по-рядко лъскава, оцветена в различни цветове. Контурите на капачката са оребрени или ивици. Шапката лесно се отделя от крака.Понякога капачката може да се напука, особено ако гъбата е стара или ако в региона има повишено ниво на валежи. Плочите са покълнали, чести, разклонени. В зависимост от вида на русулите, плочите могат да имат тъпи или заострени ръбове. Цветът на плочите варира от бяло до лимонено жълто.

Краката на русула има плътна, равномерна цилиндрична структура. Повечето видове от семейството имат бели крака без заострени краища. Пулпът е гъст само в крака, плътността на капачката е малко по-малка.

Пулпът е снежнобял, но по-старите гъби могат да променят цвета на пулпата. Той има много деликатен вкусов спектър, нашите рецептори едва улавят вкуса на русула. Ако попаднете на гъба с горчив или остър вкус, тогава най-вероятно сте взели отровен представител на лекото месо.

Следните сортове гъби остават най-популярните представители на семейство Русула:

• русула люспеста (зеленикава). Гъбарите бележат, че този представител на семейството е най-вкусният и ароматен, подходящ за абсолютно всякакви кулинарни идеи и шедьоври. Капачката му е зеленикаво-кафява на цвят и достига 12 см в диаметър. На мястото на отрязване пулпата придобива ръждив оттенък-

• хранителна русула. Капачката има неравна форма, кафеникав оттенък, достига диаметър 8-10 см. Ръбът на капачката може да бъде равномерен или оребрен. Гъбата има слаб рибен аромат-
• русула синьо-жълт. Различава се в разнообразен цвят на кожата на капачката. Цветът може да бъде лилав, зеленикаво-лилав, бордо. Шапката е лъскава, достига 15 см в диаметър.

Енергийна стойност и съдържание на калории

Калоричното съдържание на представители на семейство Syroezhkovy може да варира от 15 до 20 kcal на 100 g продукт (в зависимост от вида). 100 g от продукта съдържа 0,7 g мазнини, 1,7 g протеини и 1,6 g въглехидрати. Водната основа на гъбата е 90%.

Химичен състав

Този обитател на микологичния свят съдържа пепел, диетични фибри, моно / дизахариди, наситени и мононенаситени мастни киселини, омега-6 мастни киселини, линолова киселина (принадлежи към групата на полиненаситените мастни киселини). Витаминният състав е богат на следните полезни химични съединения:

• витамин Ц;
• тиамин (витамин В1);
• токоферол (витамин Е);
• рибофлавин (витамин В2);
• никотинова киселина, ниацин (витамин РР).

Русулите също са богати на основни минерали:

• Ferum;
• магнезий;
• калций;
• фосфор;
• калий;
• натрий.

Важно е да се отбележи, че 300 грама русула покрива дневната нужда от витамин РР и диетични фибри, в допълнение организмът получава втората част от нормата на рибофлавин и аскорбинова киселина.

Благоприятни характеристики

Русулите перфектно ще допълнят всяко диетично меню, тъй като съдържат минимално количество калории. Те са полезни за много жизненоважни функции в организма поради съдържанието им на витамини и макро / микронутриенти. И благодарение на наличието на естествен емулгатор лецитин, гъбената каша предотвратява отлагането на "вредния" холестерол.Ползите от русула са, както следва:

• естествен препарат за почистване на тялото, освен това го насища с много полезни вещества. Химичните съединения от състава на гъбичките са в състояние да абсорбират токсините и вредните радикали и да ги отстраняват от тялото;
• целулозната русула съдържа важно и незаменимо вещество, расулин, който насърчава съсирването на млякото.
• благоприятен ефект върху състава на кръвта и кръвоносната система като цяло. Лецитинът, витамин С, магнезий, калий и желязо укрепват стените на кръвоносните съдове, подобряват работата на сърцето и разреждат кръвта. Освен това желязото участва в изграждането на червените кръвни клетки - еритроцитите;

• гъбен сок активно се бори с втвърдената кожа по петите. Мазолите ще изчезнат след няколко сесии компреси със сок;
• благоприятен ефект върху храносмилателния тракт се осъществява поради сравнително лесното усвояване в стомаха и червата;
• ниацин или витамин РР има благоприятен ефект върху метаболитните процеси в организма;
• благодарение на аскорбиновата киселина се засилва имунната система, което ни предпазва от много инфекциозни заболявания. В допълнение, витамин С помага за нормалното усвояване на железните микроелементи;
• рибофлавинът предпазва дихателната система на човека от отрицателното въздействие на външни фактори, подобрява функционирането на щитовидната жлеза и органите на зрението. Витамин В2 също има благоприятен ефект върху кожата, косата, ноктите и лигавиците.

Разбира се, русулата не притежава същите лечебни чудодейни свойства като например мед или брезов сок. Но такива гъби се усвояват сравнително лесно от организма, облекчават органите на храносмилателния тракт, насищат ги с витамини и помагат за загуба на излишни килограми.

Вреда и противопоказания

Русулата няма да навреди на човешкото тяло, освен ако не ядете отровните им колеги. Експертите са установили списък с противопоказания за употребата на тези гъби:

• деца под 7 години;
• индивидуална непоносимост към продукта от организма. Някои хора могат да изпитат различни алергични реакции, особено ако гъбите се ядат сурови;
• при сериозни патологии на стомаха, черния дроб и бъбреците, гъбите могат да се консумират само след консултация с лекар;
• хората с гастрит, язви и панкреатит са забранени да ядат сурови гъби.

Не забравяйте, че членовете на семейство русула могат да навредят дори на десетгодишно дете, ако са приготвени по грешна технология..

За детските ястия гъбите трябва да бъдат подложени на интензивна термична обработка, тъй като младото тяло възприема някои вещества от гъбите като чужди микроорганизми.Диетолозите вярват в това дневната норма на русула за възрастен е 150 г продукт. Именно в тази дозировка гъбите ще бъдат полезни и няма да донесат абсолютно никаква вреда..

Готвене русула

Представителите на семейство Русула могат да бъдат осолени, варени, пържени, задушени, мариновани. Те ще изглеждат абсолютно хармонично във всеки изящен кулинарен шедьовър. Гъбите могат да се добавят към супа, салати, пайове и пържени картофи на базата на тях..

Необходимо е гъбите да се готвят в две води с предварително накисване в подсолена вода. Гъбите трябва да се варят 15-20 минути. Ако искате да запържите русула в растително масло, първо трябва да ги варите 5-7 минути. Има повече от дузина рецепти за приготвяне на такива гъби..По-долу даваме пример за осолена русула:

1. Изплакнете гъбите и отстранете всички видими остатъци.
2. Поставете 500 г русула в съд за осоляване и добавете 5 средни скилидки чесън и 2 с.л. л. сол (за 1 литър вода).
3. Добавете билки и подправки (мента, копър, естрагон, босилек, люта подправка, дафинов лист и др.).
4. Запечатайте съда и го оставете на хладно, тъмно място за 10-12 часа.
5. Сервирайте гъби на трапезата заедно с подправки (можете да подправите предварително с олио).

Как да почистите русула

Пречистването на русула трябва да се извършва според стандартната технология:

• почистване на отломки и трева на етапа на събиране в гората (също изхвърлете всички развалени и подозрителни гъби);
• у дома е необходимо да се накисне събраният продукт, така че всички ларви и насекоми да бъдат отстранени от труднодостъпни места;
• след измиване е необходимо да извадите филма от капачката и да отрежете долната част на крака с 1/3 от дължината му;
• след почистване отново изплакнете гъбите под течаща вода.

Ако ще сушите русула (не особено популярен начин за приготвяне на този вид гъби), не можете да ги изплакнете с вода. Изсушете чисто, отрежете развалени и червени места и изпратете на сухо.

Условия за съхранение

Прибраната русула не трябва да се съхранява повече от пет часа, тъй като те могат да променят цвета си и да загубят вкуса си. Пържените и варени гъби могат да се съхраняват в хладилника или на балкона (през зимата).

Солените и консервирани гъби се съхраняват не повече от една година на тъмно, хладно място. Сушената русула трябва да се съхранява в платнени или хартиени торбички на сухо проветриво място, където температурата на въздуха не пада под +15 ° С.

Основните разлики между годни за консумация и неядливи

Всеки гъбарник трябва да знае основните правила за разграничаване на ядливите от неядливите гъби, които трябва да се спазват при събиране на русула. Ето някои от основните характеристики на отровните представители на гъбното царство:

• неядливите гъби имат характерна гъста каша и неприятна миризма;
• чиниите им са груби, по крака може да присъства пола или филм;
• краят на крака е боядисан в розово или неговите нюанси;
• яркият цвят на капачката с различни нюанси характеризира много отровни видове гъби, обаче, има някои ядливи русули с този цвят;
• по време на термична обработка, гъбената каша на отровните представители на семейството променя цвета си.

Тези правила несъмнено ще помогнат на всеки начинаещ гъбарник, но знанието идва с опит. За да не ви се даде опит с цената на здравето, внимателно изучете снимките на годни за консумация и неядливи русули. За първи път вземете опитни гъбарници със себе си в гората и ги консултирайте редовно.

Накрая искам да отбележа, че русулата е доста популярен вид гъби у нас и ако нямате време сами да събирате гъби, то през август-септември те могат да бъдат намерени на пазара без никакви проблеми. Просто помнете основните правила за почистване и разграничаване на годни за консумация гъби от отровни, за да получите вкусно ястие, а не болнична яхния..