Описание на свинска гъба със снимка
Години наред хората събират прасета и ги обичат заради отличителния им вкус и лекота на приготвяне. Опитните берачи на гъби категорично настояват, че тези гъби са напълно безопасни, достатъчно е да ги сварите и прецедите преди готвене. За разлика от това твърдение, има мнение за опасността и токсичността на тези горски дарове. Чудя се какво мислят експертите за това? Нека се опитаме да разберем дали прасетата са годни за консумация гъби или не?
Съдържание
Семейство прасета - снимка и описание
Хората наричат прасето по различен начин: сол, дунка, свинско ухо, солопен, черно мляко. И в научната литература гъбата е обозначена като Paxillus acceutus - свинята е стройна - и принадлежи към семейството на свинете, което е описано за първи път преди повече от сто години. Дълго време семейството се смята за междинно между гъбичките и агариците. И с течение на времето миколозите го приписват на реда на болестите, което е потвърдено от молекулярния филогенетичен анализ. Но през този период настъпиха промени при прасетата. От малкото родове, принадлежащи към семейството, 8 вида Paxillus са се обособили като отделен род Tapinella. Има и прасе.
Описанието на прасето е подобно на млечна гъба. Месестата капачка със свити ръбове е вдлъбната в центъра, нараства до 14 - 17 см. При младите екземпляри е кафява с маслинов оттенък, при старите екземпляри е сиво-кафява. Чувства се сухо и пухкаво или гладко. В дъждовно, мъгливо време, лепкаво и неприятно. Ако натиснете силно или отрежете ръба, той ще потъмнее.
Вътре гъбата е гъста, кремава. Цветът може да бъде различен, жълто-кафяв спектър. Не мирише. През лятото кошницата често съдържа много червени горски трофеи..
Кракът е малък, в рамките на 10 см, гладък, цветът му често е идентичен с капачката, но може да се различава в кафяво жълто. Характерна особеност на прасетата са кафеникави фалшиви плочи под капачката. Те изглеждат като гънки и лесно се отлепват от повърхността.
Преди повече от 35 години свинената гъба беше призната за условно годни за консумация, според нейния вкус е причислена към четвърта категория. И в съвременните справочници често има информация за негодността му към храна и "смъртна опасност".
Къде и кога отглеждат прасета
Можете да ги намерите в периода от късна пролет до началото на замръзване почти навсякъде: те растат в колонии, рядко поотделно, в гори, в блатата, под дървета и храсти, върху изкоренени пънове и дори в изоставени мравуняци и мъхове. Гъбата обича влага и сянка. От една поляна можете да съберете пълна малка кошница. Среща се дори под иглолистни дървета, но по-често под дъб, бреза. Понякога те дори растат на стволове.
Гъбичките препоръчват да се вземат млади екземпляри, когато те все още са еластични. Те могат да се видят по малкия им размер и леко пухкава шапка. Старите гъби често са рохки отвътре. Прасетата дават плод всяка година.
Свинско - отровна или годна за консумация гъба?
Днес гъбарници от старата школа и представители на научната сфера продължават да обсъждат тази тема. Първите се позовават на опита и знанията на своите предци, които са яли само дюнки, вторите - на резултатите от своите изследвания. В момента лекарите са имали последната дума в спора. Гъбата е опасна. Оказва се, че токсините му могат да убият веднага, или след известно време могат, защото при редовно хранене прасетата се натрупват в тялото.
Аргументи за хранителността
Въпреки факта, че от 1984 г. тънката и дебела свиня е забранена за събиране, продажба и прибиране, тя се добива. Това е мотивирано от банален спор: казват, дядовци и прадядовци ядоха, и нищо. Упоритите гастрономи вярват, че дори отровна гъба може да се готви; топлинната обработка ще унищожи всички токсини. За успокоение можете да сварите събраните трофеи с лук 3-4 пъти. Други любители на горските деликатеси обясняват смъртта след ядене на солопен с объркване в гъби. Като например, нещо отровно може случайно да попадне в кошницата.
Свинските гъби също са анализирани от учените по отношение на техните ползи и вреди. Те откриха кафяв пигмент в тялото на Dunka - атротоментин, който има антибиотични свойства, и полипорна киселина, която може да унищожи злокачествените тумори. Според лекарите това не е достатъчно, за да позволи използването на гъбата. Използва се само за приготвяне на лекарства.
Токсични свойства
Чрез дългосрочни изследвания и наблюдения научно е установено:
наличието на отровни лектини и мускарин при прасета, които остават токсични дори при високи температури. Това означава, че дори след многократно кипене прасетата остават отровни;- когато дунеките се консумират в човешкото тяло, се получават специални антитела аглутинини, които са предназначени за унищожаване на антигени, съдържащи се в гъбите, които се прикрепят към мембраната на еритроцитите. В резултат на това се задейства автоимунният процес - антителата започват да унищожават червените кръвни клетки, което води до анемия, увреждане на бъбреците и черния дроб, до отказ на тези органи и смърт;
- гъбестата структура на прасето допринася за натрупването на радиоактивни изотопи на цезий и мед;
- отравяне с гъби може да се прояви след дълъг период след хранене с гъби, всичко зависи от характеристиките на организма. Реакциите на човека към гъбични токсини варират в широки граници, но децата са най-податливи на вредни ефекти..
