Как да изсушим гъбите: на слънце, във фурната, микровълновата и електрическата сушилня

Според сезона имате възможност да съберете голям брой гъби, в прясна форма обаче този продукт се съхранява много малко, така че и той е необходим резерват, или изсъхне. Днес ще обсъдим втория вариант, а също така ще поговорим за основните опции за сушене и как да съхранявате сушени гъби..

Кои гъби са подходящи за сушене

Преди да разберете всички тънкости на сушенето, първоначално трябва да говорите за какво гъби може да се изсуши.

Струва си да изсушите тръбните гъби, тъй като за разлика от ламелните, те не придобиват горчивина по време на процеса на сушене.

Най-добрите видове за сушене:

• бял;
• вид гъба;
• бреза дърво;
• маховик;
• вид гъба.

Всички тези видове не губят вкуса или горчивината си по време на процеса на сушене, така че могат да се използват за приготвяне на всякакви ястия.Ако не се страхувате от горчивина или знаете как да се справите с нея, тогава можете да изсушите пачи крак, гъби, печурки и висулки.

Списъкът с подходящи видове не включва много малки, като например миши гъби. Работата е там, че по време на процеса на сушене суровината губи до 90% от масата си. И ако суровината вече тежи по-малко от 20-30 g, тогава практически нищо няма да остане от нея - по-добре е да запазите такива видове.

Приготвяне на гъби

Преди да започнете да изсушавате събраното гъби трябва да се подготвите.

Нека направим малко отклонение и да поговорим за необходимото качество на суровините. Факт е, че ако сте събрали стари или гнили гъби, тогава е най-добре да ги отрежете и веднага да ги използвате за готвене, а не да се опитвате да ги изсушавате. За сушене са подходящи само младите гъби, които са с добро качество и не са повредени от нищо.Връщане към подготовката: веднага след събирането, суровината трябва да бъде почистена от отпадъци и пръст, но в никакъв случай не измита. Ако влагата попадне върху продукта, тогава той ще изсъхне няколко пъти по-дълго, а вкусът ще се влоши значително.

Веднага след почистване гъбите се подреждат, като се отстраняват гнилите и се режат повредени.

Методи на сушене

На следващо място, нека да поговорим за това как правилно да сушите гъбите у дома. Обмислете всички опции за сушене, които няма да развалят вкуса.

на открито

Най-лесният вариант за сушене, който не изисква използването на каквото и да е оборудване.

Струва си да разберете какво да провеждате сушене стои през лятото или в края на пролетта - началото на есента, така че продуктите да могат да бъдат изсушени за доста кратко време.

1. Всички гъби се нарязват на плочи преди да изсъхнат. Кракът може да се отдели за по-бързо изсушаване.
2. Плочите са нанизани на въдицата, така че да не се допират една до друга, в противен случай суровините ще изсъхнат слабо на местата на контакт и няма да се съхраняват. Можете също да използвате дървени тави или хартия, но в този случай ще ви е необходима достатъчно голяма площ, за да подредите суровините..
3. Всички приготвени гъби се поставят на място, където прах и дъжд няма да попаднат върху тях. В този случай мястото трябва да е добре затоплено от слънцето и добре да се проветрява, така че сушенето да става по-бързо..
4. След като поставите или окачите продукта, покрийте всичко с мрежа с фини мрежи, така че мухите да не кацат.

Струва си да запомните, че целият продукт трябва да изсъхне за 1-2 дни, в противен случай ще го изсушите и той просто ще започне да се руши..

Във фурната

Сушенето на гъби във фурната се различава по това, че в този случай зависи повече от вас, отколкото при сушене на чист въздух, така че трябва да разберете, че импровизацията в този случай може да развали голямо количество суровини.

Фурна е най-подходяща за сушене, в която има допълнителна функция за издухване, тъй като без нея ще трябва да отворите вратата, така че да има поне някаква циркулация на въздуха. При липса на въздушен поток процесът на сушене ще се забави значително.

1. Трябва да вземем железните решетки, които обикновено се използват за печене на грил, да разпределим гъбите върху тях в един слой и да ги поставим във фурната..
2. Задайте температурата в района на 60-70 ° С и, ако е необходимо, леко отворете вратата на фурната.
3. На всеки 15-20 минути решетките трябва да се сменят, така че всички гъби да изсъхнат еднакво добре.

Що се отнася до времето за сушене, това е доста трудно да се определи. Първо, всеки тип има различно количество влага, второ, много зависи от размерите на фурната и големината на листа за печене, и трето, от качеството на издухването.

Необходимо е да изсъхнат, докато те намаляват няколко пъти. В същото време те не трябва да са мазни на пипане, а да са сухи..

В електрическа сушилня

Може би най-качественият продукт, който ще получите, ако го изсушите електрическа сушилня. Разбира се, технологията няма да замени всички изкушения от естественото изсушаване, но ще развали продукта електрическа сушилня със сигурност не можете.

1. Суровината се почиства и се нарязва на тънки филийки. Изберете сами дебелината, но вземете предвид факта, че ако продуктът е малък, тогава няма смисъл да го нарежете на твърде тънки филийки.
2. Всичко е нанесено в един слой на всяко ниво на сушилнята, температурата е настроена на 55 ° С.
3. Изчакваме от 2 до 6 часа, докато гъбите ни напълно изсъхнат.

Това изменение във времето се дължи на факта, че дебелината на нарязаните плочи пряко влияе на времето за сушене. Поради тази причина времето трябва да се определя от очите, като периодично се проверява готовността.

По правило абсолютно всички гъби могат да се сушат по този начин - като тръбни (Бели гъби), и чиния, особено в такива домашни условия, които не правят възможно сушенето на продукти на открито.

В микровълновата

Помислете и за варианта как да изсушите гъбите в микровълновата.

Това не означава, че това е оптималната техника за сушене, но при липса на други опции тя може да се използва и за нашите цели..

1. Почистваме и нарязваме суровините.
2. Вземете чиния или лист за печене, които са безопасни за микровълнова фурна. В идеалния случай, разбира се, трябва да използвате решетка, но при липса на такава можете да вземете всякакви неметални съдове.
3. Ние подреждаме всичко на тънък слой, настройваме го на 100-180 W и "изсушаваме" за около 20 минути.
4. След като изтече определеното време, микровълновата трябва да се отвори за 15 минути, за да може цялата влага да излезе. След това затворете и повторете отново.
5. Оптималният брой повторения е 2-3 пъти, обаче, ако гъбите се нарязват на дебели плочи, тогава може да се увеличи до 4-5 пъти.

Струва си да се помни, че на изхода можете да получите както завършен продукт, така и вид полуфабрикат, който все още трябва да изсушите на улицата. Всичко зависи от размера и воднистостта на гъбата.

Как да определим готовността

Желанието да се определи е много трудно, така че в този случай са важни само практика и опит.

По принцип сухият продукт трябва да се огъва добре и леко да извира. В същото време тя трябва да бъде абсолютно суха на пипане, набръчкана. Цветът трябва да прилича на суха ябълка, да даде тъмно златист цвят.

Най-добре е да вземете сухи гъби от приятели или на пазара и да ги опитате, а след това, въз основа на опит, да опитате продукта си по време на процеса на готвене. Разбира се, тази опция не може да се нарече идеална, но трябва да се разбере, че има голям брой видове, така че всеки от тях ще се различава не само по размер, но и по цвят и вкус. Поради тази причина е невъзможно да се опише перфектно сух продукт..

Как да съхранявате у дома

След това ще обсъдим как да съхранявате сушени гъби у дома..

Първо, продуктите трябва да се съхраняват или в картонени кутии, или в памучни или хартиени торби. Второ, невъзможно е да се съхранява с други продукти, които имат силна миризма, защото гъбите започват да го усвояват. Трето, важно е да се поддържа ниска влажност, така че продуктите да не станат плесенясащи (не повече от 70%).

Не забравяйте, че тези продукти трябва редовно да се подреждат, за да се премахнат гнили или плесенясали.

Колко са съхранени

И накрая, нека поговорим за срока на годност на сушените гъби..

Ако сте се вслушали в нашите съвети и сте направили всичко както трябва, тогава продуктите ще се съхраняват най-малко 36 месеца, след което е препоръчително да ги замените с пресни. Дори гъбите да не се влошат, те ще имат повече вкус на хартия, отколкото на нещо годно за вкус..

Сега знаете как правилно да запазите гъбите, така че по време на недостиг на пресни продукти да направите вкусна супа или да направите салата от накиснати сушени гъби. Следвайте нашите съвети, за да подготвите най-добре суровините за съхранение..