Методи за приготвяне на масло за зимата у дома

Маслото от гъби са най-популярните гъби сред гъбарниците и просто любителите на този продукт. Затова не е изненадващо, че има много рецепти и начини за приготвянето им. Освен това всяка домакиня може да се похвали със собствена, индивидуална рецепта. Има и много начини за приготвяне на масло за зимата..

Изсушаващо масло

Най-добрият начин за прибиране на гъби за зимата е сушенето, което не нарушава хранителните и вкусовите качества на продукта..

Гъбите могат да се сушат по няколко начина: на слънце, във фурната, в електрическа сушилня или фурна. Но има няколко предпоставки, които трябва да се спазват, за да се изсуши правилно маточникът:

• гъбите трябва да се берат в ясен, слънчев ден;
• маслото се подрежда внимателно (остават непокътнати, млади и здрави) и се почиства от отпадъци;
• гъбите не се мият преди сушене - те могат да абсорбират излишната влага;
• трябва да го нарежете грубо - те намаляват 3-4 пъти по време на процеса на сушене;
• малките гъби се сушат цели;
• при средните гъби капачката се отделя от стъблото.

Как да изсушим масления жлез по естествен път

Ако имате балкон с изглед към слънчевата страна или живеете в къщата си и е горещо навън, тогава можете да изсушите маслото за зимата точно навън..

За да направите това, подготвените гъби се нанизват на конец, пробиват през центъра и се окачват на слънце. Можете да разпределите маслото върху лист за печене, кърпа или хартия.За да протича правилно процесът на сушене, е необходимо гъбите да не контактуват помежду си и да бъдат издухани от вятъра - тогава те ще изсъхнат след 3-4 дни.

Как да изсушите маслото с помощта на фурната

Ако времето навън е неблагоприятно, маслото може да се изсуши във фурната. В този случай гъбите се поставят върху лист за печене (решетка) в един слой, инсталиран на горния слой на фурната, вратата се оставя отворена, за да даде достъп на въздух, можете да зададете режим на конвекция.По време на периода на сушене температурата на фурната трябва да бъде 45-50 ° C. След 4-5 часа градусът трябва да се повиши до 70-80 и листът за печене трябва да се премести в долния слой. За да могат гъбите да изсъхнат равномерно, те трябва да се преобръщат от време на време..

Когато маслото е сухо на пипане, температурата се намалява до първоначалното отчитане. Знак за готовност - сухи и лесно чупливи гъби.

Изсушените мазни масла трябва да се съхраняват на сухо място в ленени торби или стъклен съд с херметически затворен капак не повече от година. Можете да смилате сухи гъби в кафемелачка и да използвате праха за сосове или ароматизиращи ястия. Преди употреба изсушеното масло се измива и се накисва за 2 часа в гореща вода.

Как да осолим маслото за зимата

Ако не обичате сушени гъби, можете да използвате други методи за приготвяне на масло - има много рецепти за приготвянето им за зимата. Солените гъби, като сушените, могат да се добавят към супа през зимата или да се задушават със зеленчуци.

Как да готвим масло за осоляване за зимата

Преди да осолите маслото, трябва да подредите, почистите и накиснете. Съществуват същите правила за приготвяне на гъби за осоляване:

1. Сортиране (премахване на повредени, развалени);
2. Почистете и изплакнете обилно;
3. Предварително се вари с добавяне на подправки и сол.

Най-добре е да изберете малки гъби за осоляване..

Как да солите маслото за зимата по студен начин

По правило гъбите, които не са горчиви, се използват за студено кисели краставички. Следователно, преди да осолите маслото, трябва да го накиснете добре. За да оставите горчивината, трябва да киснете 7 дни, променяйки водата всеки ден.

След като маслото се накисне, те се поставят плътно в съд (варел, тиган), поръсват се със сол (1,5 супени лъжици на 1 кг продукт) и подправки на вкус. Потискането се поставя отгоре. Готвенето отнема 5-6 седмици. Съхранявайте на хладно място.

Как да солите марулята гореща (в консерви)

Има интересно рецепта за готвене на масло под налягане. Свареният ботул се хвърля в гевгир (течността се изсипва в отделна купа) и се оставя да изстине. След това се слагат в буркан и се поръсват със сол (1 супена лъжица на 1 кг масло). Няколко листа от предварително измит хрян се добавят отгоре и се заливат с бульон до пълното покриване, потискането се поставя отгоре. Дръжте на хладно място в продължение на няколко месеца.

За любителите на мариновано масло е подходяща следната рецепта. Сварените гъби се слагат в подготвената марината, довеждат се до кипене и се готвят 10 минути. След това те се подреждат в банки, навиват се на руло, обръщат с главата надолу и се увиват. За маринатата ще ви трябва: за 1 литър вода - 2-3 дафинови листа, 2 супени лъжици. супени лъжици сол, 2 супени лъжици. супени лъжици оцет, 3 чаени лъжички захар, 6 черни пиперки, 3 скилидки, щипка канела.

Методи за замразяване на масло

Есента е времето за прибиране на маслото за зимата. В студения сезон можете да готвите много различни ястия от тях, а вкусните горски гъби ще украсят всеки празник. За приготвянето на масло можете да използвате сушене, осоляване, консервиране, но най-добрият начин да запазите свежестта и уникалния им вкус е замразяването.

Който и метод на замразяване да изберете, правилата са еднакви за всички:

• жлезите трябва да са пресни, само събрани;
• гъбите трябва да бъдат сортирани: всички застояли, силно нечестиви, смачкани или неядливи екземпляри трябва да бъдат оставени настрана;
• почистете старателно от мръсотия, пясък, клонки, отсечете земята на крака;
• премахнете кожата от капачката - тя може да бъде горчива и придава на гъбите твърдост.

Замразяване на масло сурово

Пеперудите имат гъба под капачката, така че е по-добре да ги замразите пресни. При варената версия те стават воднисти и могат да загубят вкуса си. За да спестите място във фризера, е по-добре да нарежете големи парчета.

След като обработите гъбите, ги изплакнете под течаща вода и ги изхвърлете в гевгир за 20 минути, така че водата да изчезне.

Разстелете маслото на тънък слой върху дъното на фризера и го включете максимално, така че да замръзне бързо. След 12 часа гъбите могат да се изсипят в торбичка или пластмасов съд и да се поставят във фризера, като се включат както обикновено.

След последващо приготвяне такова масло ще има вкус на прясно набрано. Между другото, преди да използвате замразено прясно масло, не можете да размразите.

Варено замразено жълто

Боровинката се замразява не само сурова, има методи за замразяване с предварителна подготовка.

Нарежете преработените гъби на малки парченца (малките могат да се използват цели) и ги сложете в тенджера с вряща подсолена вода (можете да сложите лук). Гответе 15-20 минути, докато те намалят по размер.

Хвърлете маслото в сито (гевгир) и оставете за 15-20 минути, за да се отцеди водата. Поставете гъбите в тавичка и поставете във фризера за 2-3 часа. След това внимателно ги отделете от тавата, сложете ги в торбички или контейнери за храна и затворете съда, така че маслото да не изсъхне, контейнерът трябва да бъде запечатан.

Замразяване на пържено масло

Ако харесвате вкуса на пърженото масло, можете да ги запържите преди замразяване.. По този начин получавате готов за консумация продукт, който просто трябва да размразите..

Изплакнете по-рано третирания маточник под течаща вода, откъснете капачките от краката и нарежете на средни парчета (малките оставете непокътнати). Сварете гъбите, сложете в гевгир, изплакнете под течаща вода и изсипете в горещ тиган. Запържете в растително масло за около половин час, охладете. Прехвърлете в контейнер, запечатайте и поставете във фризер.

Препоръчва се размразяване на замразени гъби преди готвене, като ги изхвърлите в гевгир или ги преместите в хладилника.

Знаейки как да готвите масло за зимата, можете да зарадвате близките си с неповторимия вкус и аромат на прясно набрани гъби до следващия сезон..