Описание на гъбните шевове

През април-май в горите се появяват линейни гъби. Те могат да бъдат доста полезна плячка и са ценени от ценителите на „тихия лов“. Как и къде да търсите линии, как да ги готвите и да не се отровите, както и рецепти за ястия - в тази статия.

Ботаническо описание

Редовете принадлежат към рода на сумчарните гъби от семейство Дисковиеви (Discinaceae).

Има такива разновидности:

• обикновена линия.

Капачката е асиметрична, прилича на мозък или орех, висока е около 10 см, широка е 15 см. При младите гъби капачката е гладка, започва да се мръщи с времето. Най-често срещаният цвят е тъмен (кафяв, почти черен), понякога по-меки нюанси - червен, оранжев.

Кракът е дълъг 2-3 см и диаметър от 2 до 6 см, равномерен, куха вътре, но плътен, разширяващ се в горната част, много по-лек от капачката - почти бял или розов. Пулпът е восъчен, крехък, с плодова миризма, има приятен вкус;

• гигантска линия.

Различава се от обикновения размер (до 30 см в диаметър) и по-лека шапка-

• есенна линия.

Появява се през август-септември. Капачката е сгъната, по-гладка от тази на обикновена шапка, широка до 10 см, кафява или почти черна, се слива с краищата на крака. Крак с дължина до 10 см, бял, плътен.

Къде да расте и кога да се събира

Линии от различни видове растат на различни места:

• обикновеният предпочита да расте в иглолистни гори (особено борови), върху пясъчници и глини. Те често се срещат на поляни, изгорели участъци, а също така могат да бъдат намерени под брези или тополи. Обича слънчеви места;
• гигантският е по-предразположен към смесени и широколистни гори, често расте под брези, близо до паднали дървета и стари пънове, предпочита пространствата, нагрявани от слънцето;
• есента също расте в смесени и иглолистни гори, но предпочита почвата или останките от изгнили дървета.

Хранителност и вкус

Всички шевове са условно годни за консумация. Според стария GOST в СССР е разрешена поръчка в промишлен мащаб. Те съдържат жиромитрини, които разрушават храносмилателната система, черния дроб, централната нервна система.

Тези отрови се неутрализират по два начина:

• кипене. Линиите се готвят най-малко 20 минути, за предпочитане половин час. Трябва да вземете поне 3 литра вода на килограм гъби. Бульонът трябва да се изцеди, гъбите се изплакват с чиста вода. След това трябва да ги сварите още 10-15 минути, след което отново изплакнете. И само сега те могат да бъдат просто пържени в мазнина. Повечето от отровите остават в бульона. Все пак не трябва да прекалявате с гъбите - те причиняват болка в стомаха и червата. Отровата от линиите има тенденция да се натрупва в тялото;
• сушене. Това е най-надеждният начин. Сушат се във фурната при 55 ° С и по-високо в продължение на месец или във въздуха в продължение на 6 месеца. С това лечение отровният жиромитрин се изпарява напълно, а гъбите са готови да готвят всякакви ястия с гъби.

Линиите имат вкус по-скоро необичаен. Те имат приятен вкус и мирис. Тяхната плът е нежна, разпада се в устата.

Хранителната стойност

Както всички гъби, шевовете имат разнообразен и ценен състав. Те са с ниско съдържание на калории, съдържат само 22-23 ккал на 100 грама.

Съотношението на протеини, мазнини, въглехидрати:

• протеини: 2.9 g (~ 12 kcal);
• мазнини: 0,4 g (~ 4 kcal);
• въглехидрати: 2 g (~ 8 kcal).

Коефициент на енергия (w / f / y): 51% / 16% / 35%.

Хранителна стойност и състав на линиите:

• пепел - 1 g;
• моно- и дизахариди - 0,2 g;
• вода - 92 g;
• диетични фибри - 0,7 g.

Витамини:

• PP (NE) - 0,4814 mg;
• С - 8 mg;
• B2 - 0,1 mg;
• В1 - 0,01 mg.

Възможно ли е да объркате подобни типове

Шевовете са доста уникални на външен вид. Единствената гъба, подобна на тях, е морелицата. Но дори и тогава знаещият човек никога няма да ги обърка. Достатъчно е да разгледате снимките на линията и morel. Тук не е много опасно да направите грешка, защото морелът не е отровна и вкусна гъба.мръчкула

линии

Кой от тях може да се готви

Така че, ако не сте се уплашили от информацията за токсичността на линиите, по-долу са рецепти за ястия с тези гъби. Те могат да бъдат сушени, пържени, осолени, варени и мариновани. Изсушените шевове са най-безопасните.

Сушат се или във фурната при температура от 60 градуса и по-горе в продължение на 30-40 дни. Може да се суши при стайна температура, на топло и сухо място в продължение на 180-200 дни. През това време цялата отрова ще се изпари от тях. Пържените шевове са вкусни. Но можете да ги изпържите само след задълбочено готвене..

Как да готвя

Сварете гъбите във вода за 25-30 минути. Бульонът се отцежда. След това можете да готвите различни вкусни ястия..

Линии в заквасена сметана. Съставки:

• линии - 1-2 кг;
• заквасена сметана - 2-3 супени лъжици. лъжици;
• сол на вкус.

Видео: как да подготвите линииСварените гъби се нарязват на ситно, слагат се в дълбок тиган, добавя се вода и се готви още 15 мин. След това се добавя заквасена сметана, сол и се довежда до кипене.

Линии, пържени в заквасена сметана. Съставки:

• линии - 1-2 кг;
• заквасена сметана - 2-3 супени лъжици. лъжици;
• брашно за валцуване;
• растително масло;
• сол.

След като заври, линиите се нарязват и се овалват в брашно. Запържете ги в олио в продължение на 15 минути, след това добавете заквасена сметана и доведете до кипене. Сервирайте с билки.

Как да сол

Можете да осолите линиите горещи и студени..

Горещо осоляване:

• пресни линии - 1 кг;
• сол - 0,5 кг;
• карамфил, черен пипер, сух копър, няколко листа от касис.

Гъбите се измиват и варят в продължение на поне половин час, изплакват се със студена вода, нарязват се на парчета, ако е необходимо.

Изсипете 0,5 чаши вода върху тях, сол, сложете на средно силен огън и оставете да къкри до кипене, като бъркате непрекъснато. След като заври започнете, добавете всички подправки и гответе, като разбърквате 20 минути. Готовите гъби ще се утаят до дъното, а саламурата трябва да придобие прозрачна консистенция..

След охлаждане гъбите се разпределят върху подготвения съд, напълват се със саламура и се коркират. Съхранявайте ги в мазето. След 2-3 месеца гъбите са готови за ядене..

Студен начин:

• пресни мръвки - 10 кг;
• Дафинов лист;
• Дъбова кора;
• подправки;
• черешови клони;
• карамфил;
• бахар;
• хрян;
• сол - 0,5 кг.

Няма да е възможно смазването на сурови линии поради тяхната токсичност. Затова първо трябва да ги готвите за 30 минути във вода..Изплакнете контейнера за осоляване с вряла вода, поставете половината от всички билки и подправки на дъното. След това наредете слой гъби (не много дебел - 5-6 см) и поръсете със сол. Отгоре отново има слой подправки, слой гъби и слой сол. Повторете този процес, докато контейнерът се напълни. Гъбите ще са готови след 2-3 месеца.

Тази рецепта много рядко се използва за шиене, тъй като студеният метод за мариноване е по-подходящ за гъби от свинско месо, млечни гъби, гъби и волвушки.

Как да мариноваме

Преди мариноване гъбите се варят половин час. След това се измиват със студена вода и краката се отделят. Именно шапките ще вземем.

Състав на продуктите:

• гъби - 1 кг;
• вода - 70 g;
• оцет 90% - 130 г;
• сол - 1 супена лъжица. лъжицата;
• захар - 1 ч.л;
• подправки - черен пипер (черен и грах), копър, карамфил, дафинови листа, чесън, листа от хрян.

Пригответе марината: добавете оцет, сол към водата и довеждайте до кипене. Сипете гъбите и, като непрекъснато бъркате, гответе на слаб огън, докато гъбите се утаят на дъното и маринатата изсветли.

Добавете подправките и захарта. Можете да добавите още листа от касис, череши. Довежда се до кипене. Поставете гъбите в буркани, изсипете в маринатата и запечете. Обърнете бурканите и поставете на топло място, докато изстинат. Най-добре се съхранява в изба.

Както можете да видите, линиите са доста годни за консумация и са подходящи за приготвяне на много ястия. Основното е да спазвате правилата на тяхната подготовка, за да не се отровите..