Колко вкусно е да се маринова и как са полезни млечните гъби?

Осоляването се счита за класическия начин на приготвяне на млечни гъби. От незапомнени времена солените гъби са отлично допълнение към картофените ястия и бульони. Но напоследък методът за мариноване на тези гъби набира все по-голяма популярност. Маринованите млечни гъби са не само по-вкусни, но и по-безопасни, тъй като внимателно се обработват по време на процеса на готвене. Това е много важно, защото млечните гъби са условно ядливи гъби. Днес ще споделим с вас рецепта за вкусни кисели млечни гъби.

Външен вид и вкус на гъби

Млечни гъби - Това е вид гъби от семейство Syroezhkovye, много разпространен в постсъветското пространство. Прави впечатление, че в повечето европейски страни тази гъба е класифицирана като отровна. Млечните гъби получиха името си поради точността на растежа.Има много видове млечни гъби: бяла, черна, жълта, дъбова, трепетлика, черен пипер, но най-много се харесва истинската млечна гъба, която има приятен аромат, хрупкава текстура и оригинален вкус..

Обикновено млечните гъби (от всякакъв вид) растат в големи размери. Така че, капачките на някои представители могат да достигнат 20 см в диаметър, но средната им ширина е 10-12 см. Горната част е кръгла, вдлъбната в центъра (наподобява фуния) цвят на слонова кост, кракът е къс и дебел, до 3 см в диаметър, с течение на времето става кух.С възрастта гъбите имат ресни по краищата на капачката. Пулпата е гъста, снежнобяла, при счупване се отделя бял сок, който се окислява и пожълтява на въздух, има горчив вкус.Гъбата е условно годна за консумация

Расте в борови, смърчови, широколистни, брезови и смесени гори. Разпространен в такива територии като: Забайкалия, Урал, Централна Русия, Западен Сибир, Северна Украйна.

Характеристики на избора на гъби

Трябва да изберете гъби много внимателно и това се отнася както за независимо събиране в гората, така и за закупуване на готови продукти. В резултат на използването на некачествен продукт, последствията могат да бъдат много тъжни..

В гората

В природата тези гъби най-често се заселват от северната страна на склонове и хълмове, обичат да се крият на сянка под паднали листа. Обикновено те растат в големи семейства, следователно, намерили една гъба, внимателно разгледайте територията - със сигурност ще намерите много от нейните събратя наблизо. По-добре е да отидете в търсене на гъби рано сутрин, въоръжени с пръчка или някакъв дълъг предмет за удобно копаене в листата, тъй като тези гъби обичат да се крият под зеленината.Периодът на събиране продължава от края на юни до средата на октомври. Сезонът и успехът на колекцията са силно повлияни от времето. Продължителната суша води до изместване на колекцията, въпреки че след продължителни обилни дъждове няма смисъл да се търсят млечни гъби. Идеално условие за растежа на големи колонии от гъби е влажно време с периодични умерени валежи при температура на въздуха от + 8-11 ° С.

Когато самостоятелно събирате млечни гъби, следвайте тези препоръки:

• събирайте само малки гъби, те все още са доста издръжливи и не са опетнени от червеи;
• във всеки случай не издърпвайте гъбата от земята, не улавяйте нейната подземна част. Това ще запази мицела и значително ще намали риска от събиране на патогенни микроорганизми от почвата;
• за събиране е най-добре да използвате кошници или други рамкови контейнери, но не и пластмасови торбички;
• събирайте горски дарове далеч от замърсени места, пътища, сметища;
• никога не опитвайте сурови гъби.

В момента на покупката

• избягвайте да купувате гъби на спонтанни пазари;
• ако купувате сурови или сушени гъби, помолете продавача за сертификат с оценка на качеството на стоките (не забравяйте, че такъв документ е валиден за максимум няколко дни);
• изберете само красиви, устойчиви, малки гъби;
• никога не купувайте домашно запазване на спонтанни пазари;
• откажете да закупите, ако млечните гъби са счупени, вдлъбнати, без крака;
• не купувайте продукт, ако съдържа примеси от натрошени гъби от друг вид.

Ако купувате готови продукти в супермаркета, внимателно проучете контейнера - бурканът трябва да бъде непокътнат с плътно навит капак. Разгледайте гъбите, изучете етикета - съставът (без абстрактни компоненти, например "подправки"), дата на производство, условия и срок на годност трябва да бъдат ясно посочени. Ако имате подозрение към продукта, помолете магазина да ви предостави документация, потвърждаваща качеството.

Готвене кисели млечни гъби за зимата: рецепта стъпка по стъпка

Всъщност всички рецепти за мариновани млечни гъби са еднакви и могат да се различават в някои от съставките в маринатата. Сигурни сме, че всяка домакиня ще има няколко свои тайни за това как да приготвя вкусни кисели млечни гъби. Днес ще ви предложим друга версия на това ястие и се надяваме, че ще ви хареса.!

Ястия и кухненски уреди

От инвентара ще ви трябва:

• голям капацитет за измиване на гъби;
• тенджера за 3 литра;
• мека четка за четина (можете да вземете стара четка за зъби);
• остър нож;
• 0,5л буркан с винтова капачка.

Необходими съставки

За да приготвите ястието, ще ви трябват следните компоненти (на базата на 0,5 литра консервна кутия):

• гъби - 500 г;
• черен пипер (грах) - 10-12 бр .;
• цяла карамфил - 2 бр .;
• дафинов лист (не нарязан) - 1 бр .;
• копър семена или зелени - 1/2 ч.л;
• чесън - 1 голяма скилидка;
• растително масло - 2 супени лъжици. л .;
• оцетна киселина 70% - 1 ч.л;
• сол - 1/2 супена лъжица. л .;
• захар - 1/2 с.л. л.

рецепта

Представяме на вашето внимание стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на вкусни кисели млечни гъби.Приготвяне на горски дарове:

1. Напълнете гъбите с вода за 10-15 минути, за да накиснете земята.

2. С четка почистете продукта от замърсявания.

3. С нож изстържете горния слой от капачката, краката и също отстранете плочите.

4. Изплакнете отново гъбите с вода и нарежете едрите екземпляри на парчета, оставете малките гъби такива, каквито са.

Топлинна обработка:

1. Поставете гъбите в тенджера, напълнете с вода и поставете на огън.

2. Варете продукта за 15 минути, като непрекъснато се отделяте от пяната.

3. След това изплакнете гъбите, покрийте със студена вода и варете още 30 минути.

4. След посоченото време извадете и изплакнете гъбите.

Приготвяне на марината:

1. Слагаме тенджера с 0,5 литра вода на огъня.
2. Добавете сол, захар, черен пипер, карамфил и копър, дафинов лист в правилните пропорции.

3. Доведете до кипене и оставете да къкри на огъня за 15 минути.

4. След определеното време добавете оцет.
5. Гответе още 1 минута и извадете.
6. Добавете чесън в стерилен буркан, сложете гъби и напълнете с марината, в края добавете растително масло.

Видео: Как вкусно кисели млечни гъби

Рецепти за кисели гъби с добавки

Можете да експериментирате със състава на маринатата, като добавите към нея различни съставки. Гъбите, приготвени с канела, както и лук и домат са пикантни и необичайни..

канела

От съставките, от които се нуждаете:

• 1 кг гъби;
• 2 литра вода;
• 1 супена лъжица. л. сол;
• 1,5 с.л. л. оцет;
• 3 дафинови листа;
• 0,5 ч.л. лимонена киселина;
• 5 броя. бахар;
• половин или една трета от канелена пръчица.

Функции за готвене:

1. Почистете гъбите от земята с четка, изплакнете, нарежете едри гъби на мляко на парчета.
2. Изсипете 1 литър вода в тенджера, добавете гъби, добавете сол, гответе 15 минути, като постоянно отстранявате пяната.
3. Изцедете водата от готовите гъби, не изплаквайте.
4. Налейте 1 литър вода в друга тенджера, добавете канела, черен пипер, дафинов лист и млечни гъби, гответе 20 минути.
5. Междувременно стерилизирайте буркана и капака.
6. Сложете марината канела на дъното на буркана, поставете гъбите плътно, добавете лимонена киселина и марината.
7. Покрийте буркана с капак и стерилизирайте във вода за още 30 минути.
8. Завинтете капачките.

С лук и домати

Това не са само консервирани гъби, а цяла салата, която ще се превърне в отлично предястие за празничната трапеза. За да създадете празно, вземете следните компоненти:

• 2 кг гъби;
• 1 кг домати;
• 1 кг лук;
• 3 литра вода;
• 1 супена лъжица. л. сол с пързалка;
• 100 мл растително масло;
• 1 супена лъжица. л. оцет (70%).

Технология на готвене:

1. Обелените и нарязани гъби трябва да се варят в определеното количество вода и сол, като постоянно се отстранява пяната. Можете да определите готовността, като намалите гъбите до дъното на тигана..
2. Извадете кожата от гъбите, поръсете с вряла вода, нарежете на едри парчета, нарежете лука на половин пръстени.
3. Загрейте тигана, добавете олиото, осолете гъбите на вкус и пържете 10 минути, след което сложете в тигана.
4. Запържете лука и добавете към гъбите.
5. Запържете доматите и добавете към гъбите.
6. Изсипете оцет в тенджера с гъби, лук и домати, оставете да къкри за 30 минути, като бъркате постоянно.
7. След изтичане на определеното време, подредете детайла в банки и запечатайте.

Правила за съхранение на детайлите

Съхранявайте съда на хладно място, без достъп до слънчева светлина. Температурата не трябва да бъде по-ниска от 0 ° С, но и не по-висока от + 10 ° С. След мариноването млечните гъби са готови за употреба след 30-40 дни. Можете да съхранявате гъбни препарати през зимата, да ги използвате за предпочитане преди началото на новия сезон на гъбите, за да можете след това да се запасите с пресни консерви.

С какво да сервирате гъби до трапезата

Маринованите млечни гъби перфектно ще допълнят както обикновена вечеря със семейството, така и празнична трапеза с изящни ястия. Те могат да се използват като самостоятелна закуска или да се добавят към салати. Тези гъби вървят добре с прости странични ястия: зърнени храни, картофи, тестени изделия. Те могат да се добавят и в месни и рибни ястия..Ако поднасяте мляко с мляко отделно, добавете малко растително масло, няколко капки оцет и шепа нарязан зелен лук - получавате красиво проектирано, ароматно и уставодно ястие..

За ползите от млечните гъби

Тези горски дарове са ценени не само заради отличния си вкус, но и са много полезни за тялото..

Състав и хранителна стойност

Основната стойност на този вид гъби е високото му съдържание на протеини, което лесно и бързо се абсорбира от нашето тяло. Нивото на протеин в млечните гъби е дори по-високо, отколкото в червеното месо. Гъбите също са богати на витамини C, B2, B1, D. Млечните гъби подхранват добре тялото и дават усещане за ситост за дълго време, въпреки че съдържанието на калории в този продукт е само 16 kcal на 100 g.

Съотношението на BJU в пресни гъби е следното:

• протеини - 1,8 g;
• мазнини - 0,5 g;
• въглехидрати - 0,8 g.

Каква е ползата?

Млечните гъби влияят на тялото, както следва:

• елиминират отока поради неговото леко диуретично действие;
• успокоява нервната система, помага при стрес;
• насърчават елиминирането на камъни в бъбреците;
• имат антибактериален ефект;
• когато се прилага външно (под формата на тинктура), е възможно да се намалят проявите на кожни заболявания: брадавици, акне и възпаления.

Има ли вреда от млечните гъби?

Необходимо е да откажете използването на млечни гъби в такива случаи:

• всякакви заболявания на храносмилателната система, особено в острия стадий;
• период на бременност и хепатит В;
• възраст в напреднала възраст;
• деца под 16 години.

При спазване на технологията на приготвяне млечните гъби могат да се превърнат в любим семеен деликатес, а процесът на събиране на гъби ще се превърне във вълнуващо занимание за цялото семейство. Надяваме се, че рецептите, обсъдени по-горе, ще заемат своето достойно място във вашата колекция..

Препоръки за готвене от нетизени

Ще се радвам, ако рецептата ми е полезна за вас...