Как изглеждат гъбите от черно мляко и какъв е вкусът им

Черните млечни гъби са необичайни гъби в много отношения. Основната им отличителна черта от колегите им е маслинено-черният цвят на техните шапки. На тази основа те са надарени с дузина различни имена - чернуха, циганка, чернушка, черно гнездо, черна устна и други. От научна гледна точка черните млечни гъби се класифицират като условно ядливи гъби. Но самите гъбарници ценят този вид млечна гъба заради уникалния си аромат, отличен вкус, дълъг сезон на прибиране на реколтата и изобилие.

Основни характеристики

Черните млечни гъби принадлежат към семейството на Russula от рода Millechnikov. Месото им е плътно и леко, а върху разреза веднага се отделя сок, подобно на млякото. Малките гъби са покрити със слуз, възрастните са сухи и груби на пипане. На възраст от един или два дни, капачката е изпъкнала с ръбове, огънати навътре. С нарастването на краищата краищата на капачката се изправят и тя придобива правилната форма на фуния. Гъбичката се разгражда лесно и винаги потъмнява на места на увреждане. Червеите обикновено заразяват само обрасли екземпляри..

Черна млечна гъба - снимка и описание:

1. Hat. Тя е плоска по форма, притисната към центъра под формата на фуния. В диаметър той достига от 5 до 20 см, доста месест. Сянката на капачката варира от тъмно кафяво до синкаво черно.
2. Крак. Гладка и права, не много висока, при големи екземпляри не надвишава 8 см. Широка е, но леко стеснена към дъното. При младите гъби кракът е твърд, след това той става кух вътре. В сравнение с шапката нюансът й е с няколко тона по-лек.
3. Целулоза. Плътна, но крехка. Той е бял на цвят, но на разрез веднага става кафяв и отделя млечен сок. Тази течност е каустична и горчива, поради нея гъбата условно се класифицира като годна за консумация. При старите млечни гъби плътта става рохкава.
4. Плочи. Леки и тънки, често разположени. Тъй като гъбата узрява, те пожълтяват и след деформация потъмняват..

Къде се срещат черни млечни гъби

Черната гъба обикновено расте в зрели смесени гори и брезови гори. Колекцията зависи от това под кое дърво расте бучката. Често тези гъби се крият във висока трева, главно в близост до брези и аспени. Тъмният им нюанс служи като добра маскировка. Те се крият под зеленина, мъх или просто във влажна земя. Не е лесно да намерите тези гъби, трябва да разгледате добре и да разгребите „неравностите“, които привличат вниманието.

Многобройни групи млечни гъби се появяват след обилни дъждове, при суша те растат поединично.

Млечните гъби са един от малкото видове гъби, открити в смърчови гори. Те предпочитат обраслите коренища на стари смърчове, където има достатъчно светлина и влага постоянно присъства. Тук те се забелязват много по-добре, тъй като се виждат над падналите игли и се различават от него по цвят. Те растат на групи, следователно, когато видите една гъба, трябва да се огледате, тъй като другите членове на семейството трябва да са наблизо. Сезонът им започва през юли. Тези гъби не се страхуват от замръзване, поради което те растат до късна есен, докато падне първият сняг..

Вкусови характеристики

Млечните гъби са богати на протеини, микроелементи, витамини. Те са с ниско съдържание на калории, но с висока хранителна стойност. Не са подходящи за пържене, но за осоляване е идеално. Дори след продължителна обработка, пулпата на гъбата от черно мляко остава еластична и гъста, поради което се хруска на зъбите. тези гъби поддържат формата си и винаги изглеждат красиво на масата. Те имат уникален "гъбен" аромат, а вкусът е богат и ярък.

Млечните гъби се считат за диетични, така че е полезно да ги включите в диетата на диабетици, спортисти, хора с наднормено тегло.

Най-добрият вкус на черните гъби се появява на етапа, когато капачката е още малка и едва започва да образува фуния. В този момент ръбната му част все още е огъната навътре, а плочите са равномерни и имат лек нюанс. Големите екземпляри натрупват канцерогенния некатерин и стават горчиви на вкус. Когато атакувате голяма група, не бива да сте алчни. Струва си да събирате само млади представители и е по-добре да оставите старите в гората..

Правила за събиране и доставка

Има около 20 вида гъби, те се срещат в изобилие в Сибир и Урал, в района на Волга. Те предпочитат влажна пясъчна почва, леко повдигнати и добре осветени райони. Как растат млечни гъби, на тези места всеки гъбарник знае. В крайна сметка, силна и вкусна гъба е истинска находка за гурме! За храна са подходящи само младите гъби, капачката на които не е достигала 8-10 см в диаметър.Берат се по различни начини - варят се, осоляват се, мариновани. Различните видове млечни гъби се комбинират помежду си, така че те могат да бъдат обелени заедно.

Не трябва да се страхувате да събирате черни млечни гъби, тъй като те нямат отровни колеги.

Събраните гъби се сортират, почистват от зеленина и клони. След това те се изплакват старателно в леген, докато водата е бистра. За да премахнете горчивината, те трябва да бъдат напоени.. Накисването на нигела отнема повече време от другите видове. Оптималният период на накисване е 4-5 дни, водата трябва да се сменя два пъти на ден. За да се отървете накрая от горчивината, напоените гъби се варят един час в две води.

Трябва да накиснете млечните гъби, като ги поставите под потисничество. Тогава всички гъби ще бъдат под вода и няма да развалят вкуса на домашно осоляване..

Черните млечни гъби са идеални за консервиране. Солете ги студени и люти, най-често цели или само капачки. Ако се събират много гъби, тогава те се приготвят в бъчва по старомодния начин, тоест се полагат на слоеве и се поръсват със сол. Когато приключат, те придобиват богат лилав оттенък. Черната гъба е хрупкава и пикантна на вкус, подходяща е за приготвяне на различни закуски и салати, халат. Най-добре е да ги сервирате сами с лук и ароматно слънчогледово масло..

Колко отровни

В Русия от незапомнени времена събират и ядат млечни гъби. Черните млечни гъби се считат за истински деликатес, който стюардесите слагат на масата изключително по празници. Поради необичайния си вид е почти невъзможно да го объркате с други гъби. Подобно на всички Millers, той условно е класифициран като годни за консумация. Не бива обаче да се страхувате от тази гъба. Когато се готви правилно, той запазва минимално количество горчивина и вредни вещества. Отрицателният ефект може да се прояви само ако ядете млечни гъби постоянно и в големи количества.

Горещо осоляване на черни млечни гъби - видео