Какво представлява балтийската херинга, нейните ползи и как да я използваме

Тези, които имат късмета да посетят Тайланд поне веднъж, знаят колко разнообразна е селекцията от най-невероятните плодове, които тази страна дава на своите жители. Какви са такива екзотични имена като дуриан, джакфрут, драконов плод, мапрао, шомпо, гуава, личи, лонган, мангостин, ной-на, рамбутан, сантол, саподила или тамаринд! Този списък трябва да включва и напълно необичаен плод, наречен херинга, или херинга (на латински - Salacca zalacca), известен още като „змийски плод“ (на английски - „змийски плод“). Напоследък това чудо в чужбина може да се намери от време на време в нашите магазини..

Какво е херинга

Името "змийски плод" може да предизвика различни асоциации, но в действителност тези плодове нямат нищо общо с влечугите: змиите не ги ядат и дори не живеят наблизо. Просто кожата на херинга има лъскава люспеста структура, която много прилича на змийска кожа..

Salacca zalacca е малка, средно на два метра височина (някои видове растат до 6 метра), много бързо растяща тропическа палма с няколко копчиви ствола и широка корона, състояща се от перисти разперени листа, ярко зелена отвън и бледа отвътре, и дължината тези листа могат да бъдат един и половина или дори три пъти по-високи от височината на самото дърво. И багажникът, и дръжките на листата на херинга са покрити с тъмни тръни и същите люспи, които покриват повърхността на плода..Можете да различите мъжко и женско растение по форма и размер на съцветия: при "момчетата" те могат да достигнат метър по дължина и да изглеждат като боздуган, при "момичета" - поне три пъти по-къси.

Букети от плодове се образуват точно над земята в основата на багажника. Това са малки плодове с киви с червено-кафяв цвят, подобни по форма на круша или капка вода, заострени към основата в клин. Теглото на всеки такъв плод варира между 50 и 100 грама, дължина - до 8 см, диаметър около 3-4 см. Под люспестата кожа е полупрозрачна сочна бяла или кремообразна пулпа, обикновено разделена на три сегмента, а от едно до три семена са тъмни -раснали на цвят (те се считат за неядливи, въпреки че в някои страни се варят, обелват и ядат).

Районът на разпространение на херинга е почти цялата зона на тропическия и субтропичния климат, но главно Югоизточна Азия. Освен в Тайланд, тази палма расте в Малайзия, Индонезия, Индия, където плодовете й не се използват само за приготвяне на различни ястия и напитки, но и успешно се изнасят. В Индонезия обаче палмата дава плодове през цялата година, а в Малайзия и Тайланд - само през летните месеци..

Змийски плодов аромат

Описването на вкуса на екзотичен плод на някой, който никога не го е вкусил, е като да обясниш на човек, който цял живот е живял в гората какъв е океанът. Всеки дегустатор идва на ум със собствените си асоциации. Освен това херинга може да варира значително във вкуса в зависимост от това къде се отглежда.

Някои твърдят, че змийският плод е най-много като смес банан и ананас, миришещи на ядки - други казват, че е кръстоска между киви и ягоди, други помнят цариградско грозде, четвърто - о череша, пета - за хрупкава праскова. В същото време всеки отбелязва много силен аромат и богат сладко-кисел вкус, необичайно приятен и освежаващ.

Има обаче и такива, които не споделят възторжените отзиви за вкуса на херинга, сравнявайки пулпата му с памучна вата, която има миризма на валериана или корвалол.

Как да изберем узрели плодове

Може би гореспоменатите скептици просто са получили неузрели плодове, които наистина могат да бъдат много горчиви и освен това, като японско дърво, предизвикват неприятно стягащо усещане в устата. Това се дължи на високото съдържание на танини в неузрели плодове, които при контакт с лигавиците провокират стесняване на кръвоносните съдове, което се чувства като изтръпване.

Незрялата балтийска херинга е не само не вкусна, но и доста вредна. Проблемът е, че почти всички екзотични плодове, доставени на нашите щандове отдалеч, обективно се берат, докато не са напълно узрели, в противен случай те просто няма да понасят дългосрочно транспортиране и съхранение. В същото време купувачът, който няма достатъчно опит в „комуникацията“ с този непознат плод, е трудно да разбере кой от плодовете е узрял и кой е „зелен“.

Специалистите съветват на първо място да помиришат херинга. Богат аромат показва, че плодът е достигнал техническа зрялост..Вторият индикатор е тъмният цвят на кожата. Ако "люспите" са лилави или розови, очаквайте плътта да е много кисела. Освен това в малките плодове има повече киселина - колкото по-голяма е херинга, толкова по-сладка е тя.

Благоприятни характеристики

Херинга, като всеки друг плод, има множество полезни свойства поради биологично активните вещества, които съставляват състава му. Списъкът с такива вещества може да се различава леко в зависимост от вида на плода и мястото на неговия растеж, но, по един или друг начин, неговата каша съдържа:

• витамини - бета-каротин (витамин А), аскорбинова киселина (витамин С), тиамин (витамин В1) и рибофлавин (витамин В2);
• минерали - желязо, калций, фосфор и калий;
• диетични фибри (фибри);
• органични киселини;
• полифенолни съединения;
• танини (танини);
• птеростилбене (обелен).

• антиоксидантни и противоракови свойства;
• почистване на организма от различни токсини и продукти от разпад;
• стипчив, хемостатичен и противовъзпалителен ефект (благодарение на танините);
• укрепване на имунната система;
• предотвратяване на инсулти и други сърдечно-съдови заболявания;
• стимулиране на регенерацията на клетките;
• регулиране на водния и хормоналния баланс;
• стимулация на мозъка, подобряване на паметта;
• понижаване на нивата на холестерола в кръвта, предотвратяване на захарен диабет;
• подобряване на храносмилателния тракт (използва се в диетичното хранене, помага при запек, диария, киселини);
• благоприятен ефект върху нервната система (за повишаване на настроението се използва специална отвара от корите на змийския плод);
• потискане на неприятните симптоми на менопаузата.

Калоричното съдържание на змийската плодова пулпа варира от 50-130 kcal на 100 g и това са главно въглехидрати.

Вреди на херинга

Въпреки всички горепосочени „полезности“, европейците не трябва да се отнасят към змийския плод като към лечебно растение. Основната опасност от херинга е неговата екзотика и това се отнася за абсолютно всички задгранични деликатеси. Човешкото тяло е фокусирано върху използването на предимно онези продукти, които са традиционни в родината му.

Няма надеждни данни, че херинга има повишена алергенност, но винаги е възможна отрицателна реакция, когато ядете непозната храна. Следователно не консумирайте този плод в големи количества наведнъж. Нежелателно е да се дава и на деца, особено на склонни към алергии..

Отделно трябва да се каже за опасността от ядене на неузряла херинга. Докато танините имат определени ползи, те също могат да причинят сериозна вреда на организма. Свързвайки се с фибри, те се задържат в стомаха, превръщайки съдържанието му в гъста полимерна маса. При ниска киселинност или лоша подвижност на стомашно-чревния тракт това е изпълнено с поне запек, като максимум - запушване.Добрата новина е, че танините се разпадат по време на узряването на херинга..

Разбира се, храносмилателните проблеми могат да причинят не само неузрели, но и презрели (застояли) плодове.. Не можете да купите повредени плодове, те се развалят особено бързо.

Отравянето също е изпълнено с нарушаване на хигиенните правила при използване на задгранични продукти. Въпреки факта, че балтийската херинга се яде обелена, след дълго транспортиране, по време на което плодовете биха могли да влязат в контакт с източници на различни инфекции, преди обелването им плодовете трябва да се измиват много внимателно под течаща вода..

Както е

„Змийската кожа“ на херинга е тънка и гъста, като черупка. Може да се отстрани доста лесно, приблизително като черупка от сварено яйце, но проблемът е, че плодът е покрит с малки бодли, които при липса на опит могат лесно да наранят. За да не се случи това, ние действаме стриктно според инструкциите:

1. Въоръжаваме се с остър нож и дебела кухненска кърпа.
2. Взимаме кърпа в лявата си ръка и, като държим плода със себе си, внимателно отрязваме острия й връх.
3. Отлепете корите с нож на отрязаното място, така че да можете да видите сегментите, съставляващи плода.
4. Продължавайки да държим плода с кърпа, правим надлъжни разрези на кората по линията на границите между сегментите.
5. Намажете кожата с нож или нокът, след което внимателно я отстранете, като се държите с вътрешната страна без пръсти с пръсти.
6. Разделете обелените плодове на сегменти и - приятен апетит!

ВИДЕО: КАК ДА ИЗБЕРЕТЕ И ПОЧИСТВАТЕ САЛАКХеринга, като всеки друг плод, е най-полезен пресен (за промяна можете да го добавите към някаква салата, а не непременно плодова салата), обаче в страни, където тези плодове не са екзотични, те се използват много по-разнообразни.

Тайландците често използват херинга за приготвяне на крекери, сосове и други термично обработени ястия. Индонезийците го готвят в захар, подобно на компот (манисанов салам), а неузрелите тръпчиви плодове се „донасят“ чрез стареене за една седмица в марината от захар, сол и преварена вода (асинан салак).

Нека обобщим. Херинга е един от екзотичните плодове, които всеки трябва да опита поне веднъж в живота си. По-добре е, разбира се, да направите това в родината на растението, съчетавайки дегустацията с ярко и незабравимо пътуване, защото това е единственият начин да сте сигурни, че продуктът е висококачествен и свеж. Но дори и в този случай трябва да се помни, че всяка непозната храна е изпълнена с потенциална опасност и това, което местните използват като доказано лекарство, може да се превърне в истинска отрова за посетител..

Отзиви

Тогава прочетох, че този плод също е много здравословен. Съдържа танин, който премахва вредните вещества от тялото. В допълнение, той има стягащ, хемостатичен ефект, подобрява имунитета. Калорийното му съдържание е 50 kcal на 100 грама.

Ядох плод преди около 10 минути, а ръцете ми все още миришат на вкус!

Като цяло ще има възможност, не забравяйте да я опитате!