За да получите добър резултат, трябва да знаете как да оберете херинга.

Солената херинга е традиционно ястие. Първоначално хората се притеснявали как да осолят херинга, така че да се съхранява дълго време и да не се разваля, а известно време като цяло го смятали за храна на бедните. Факт е, че с класическите методи за готвене на тази риба се усеща горчивина, ако не премахва хрилете. По-късно, когато рибарите научили как правилно да режат и солят херинга, благородните хора също не го пренебрегвали. Днес всеки има възможност да се научи как вкусно да обери херинга у дома и да я сервира на трапезата..

Как да изберем херинга за туршия?

В магазините можете да изберете готов продукт, който просто трябва да извадите от опаковката и да сложите върху чиния. Всяка домакиня обаче се притеснява за качеството на рибата и нейния вкус, а най-добрият начин да бъдете уверени в продукта е да го приготвите сами. Свежестта на рибата и състава на саламурата остават под въпрос, ако не участвате във всички етапи на готвене..

Преди да обелите херинга у дома, трябва да изберете правилната риба:

1. Прясната херинга на пазара или в магазина не трябва да излъчва неприятна миризма. Греда избира цели трупове с глава - свежестта на рибата може да се прецени по състоянието на очите и хрилете.
2. Замразената риба трябва да се приема в магазините с датата на замразяване и датата на годност на продукта. Кожата й трябва да е чиста, без повреди и жълт нюанс..
3. Висококачествената херинга под всякаква форма има сребрист блясък, чисти, незатворени очи, перки и хриле, плътно прилепнали към тялото.
4. Ако имате избор, по-добре е да вземете херинга, уловена в океана. Морската вода е по-наситена с токсини, тежки метали и вредни продукти от преработката на различни вещества.
5. Херинга, уловена през зимата, има по-плътен слой мазнини.

Прясната херинга е най-добрият вариант, особено ако може да бъде закупен близо до зоната за риболов. Ако това не е възможно, осоляването на прясно замразена херинга остава у дома. Във всеки случай е по-добре да изберете голяма риба с кръгли страни и дебел гръб - тя ще има най-вкусното месо..

Подготовка за осоляване

Първото правило важи за замразената херинга - тя трябва да се размрази, за да не загуби вкуса си. За това рибата се оставя в хладилник за една нощ. Тази температура ще бъде достатъчна, за да се стопи леда, но ще запази структурата и вкуса на херинга. Не се препоръчва размразяването му при висока температура..

Преди да осолите херинга, хрилете трябва да бъдат отстранени в нея. Именно те придават нежеланата горчивина на готовия продукт, поради което дълго време не може да се готви вкусно. Тази процедура може да се извърши на ръка, нож или ножица..

Ако херинга не е изкормена преди мариноване, солта и подправките ще бъдат разпределени равномерно по целия труп. Разбира се, можете да премахнете вътрешностите, така че след това просто трябва да нарежете рибата. Ако рибата с вътрешности е осолена, хайверът и млякото се оставят и също се поставят в саламура.

Има отделен метод на приготвяне, преди да обелите херинга бързо. Почиства се от хриле и вътрешности, главата, червата и филмите се отстраняват и след това се поставят в саламура. Месото бързо абсорбира сол и подправки и е готово за ядене след 3-4 часа. Това е експресен вариант, когато трябва бързо да приготвите риба за празнична трапеза. Такава осолена херинга не може да се съхранява дълго време и вкусът й може да е по-малко ярък, отколкото при продължително осоляване..

Домашни рецепти

Трябва да се каже, че рецептите се различават от вида и размера на рибата. Преди осоляването на херинга на Дон се приготвя саламура, която не е подходяща за океанска риба. Концентрацията на съставките може леко да се промени на вкус.

Класическа рецепта

Класически осолената херинга, без допълнителни подправки, може да се използва във всякакви ястия. Добавя се към салати „Оливие“ и „херинга под кожено палто“, както и отделно със гарнитура. Това е начин за осоляване на цялата херинга у дома, тоест преди да я използвате, ще трябва да я изкормите и почистите. За тази рецепта ще ви трябват 2 големи риби, 1-2 супени лъжици сол и захар и 700 мл вода.

След това трябва да подготвите саламурата и херинга и да ги комбинирате в един контейнер:

1. Хрилете на рибата се отстраняват, оставяйки вътрешностите и се поставят в дълбок стъклен съд. Снимката показва схематично как правилно да премахнете хрилете с ножица.
2. Водата се вари отделно с добавяне на сол и захар и след това се охлажда до стайна температура.
3. Рибите се заливат със саламура, така че да бъдат напълно покрити с течност.
4. Първия час херинга трябва да е топла, след което да я поставите в хладилника. След 2-7 дни херингата е готова за ядене под всякаква форма.

Солената херинга трае от няколко дни до седмица, зависи от личните вкусови предпочитания на домакинята. След 2-3 дни рибата ще стане леко осолена, а след седмица ще поеме голямо количество сол.

Пикантна осолена херинга

Следващата рецепта за кисели херинга е пикантна херинга, която се получава с ярък послевкус и характерна миризма. Можете да експериментирате с подправки, но традиционният начин на приготвяне на пикантна риба изисква:

• 2 големи риби;
• 1 литър вода;
• сол (3 супени лъжици) и захар (1 или 2 супени лъжици);
• 10 черни пиперки;
• 4 големи дафинови листа;
• няколко сухи цветя от карамфил.

Освен това процесът не се различава от предишния метод. Рибата се залива със саламура, оставя се за час на топло място, след което се поставя в хладилника. Време за осоляване - от 2 до 7 дни.

Херинга с горчица

Според тази рецепта можете да осолите цялата херинга у дома. В допълнение към две риби, ще ви трябва 1 литър вода, 5 супени лъжици. л. сол, 3 с.л. л. захар, 1 супена лъжица черен пипер, кориандър и зелени на вкус.

След това можете да използвате един от методите:

1. Рибата се размразява, хрилете се отстраняват, но не се изкормяват. Те са напълно намазани с горчичен сос, докато останалите съставки са сварени и охладени. Херинга се залива със саламура и се изпраща в хладилника.
2. Херингата се почиства, вътрешностите, хрилете и главата се отстраняват. Всички компоненти се смесват в тенджера, с изключение на горчица на прах (добавя се след кипене). Саламурата се охлажда и херинга се излива върху нея.

Правилно приготвената туршия от херинга е основната цел. Можете да добавите към него всякакви съвпадащи съставки. Основното е, че те не се влошават и не променят консистенцията на саламурата. Следователно към течността може да се добави само горчица на прах - тя напълно ще се разтвори и равномерно ще се абсорбира в месото. Ако използвате горчица под формата на сос, е по-добре да я разпределите на ръка върху труповете..

Херинга в саламура

Tuzluk е силен физиологичен разтвор, който поддържа рибата свежа за дълго време. Това е една от трудните рецепти за осоляване на херинга у дома. Литър вода се нагрява в тенджера и след като заври, към нея се добавя сол. Соленият разтвор се счита за готов, когато солта вече не се разтваря, а се утаява на дъното. След това рибата, готова за осоляване, се залива със солен разтвор и се поставя в хладилник за 2-7 дни.

Ако поставите яйце в саламура, то трябва да се придържа към повърхността, а не да потъва..

Сухо осоляване

Има и метод за сухо осоляване на рибата, без да се приготвя саламура. За една средна риба ще ви е необходима лъжица сол и захар, както и подправки на вкус.

Процесът на осоляване на херинга:

1. Всеки труп внимателно се разтрива със смес от подправки. Солта трябва да се абсорбира равномерно, включително в хрилните кухини.
2. Всяка риба се увива в няколко слоя прилепващ филм и се поставя в хладилника.
3. Херинга е готова за ядене след няколко дни.

Ако нямате време да изчакате седмица, има начин да обелите херинга бързо и вкусно. Ако размразите и почистите рибата сутрин, тя ще бъде готова до вечерта. Трупът се разтрива със смес от подправки (2 с. Л. Сол и 1 ч. Л. Захар), увива се във филм и се изпраща в хладилника за няколко часа. След това се изважда, измива се под вода, подправя се с лукови пръстени и слънчогледово олио и се слага обратно на студено. След половин час вече можете да го поднесете на масата..

Осоляване на херинга на Дон

Херинга Донска е добър вариант за мариноване, тъй като е по-мазен и има мек кремообразен вкус. Традиционно херингата на Дон или Черно море се осолява в саламура и се оставя в бъчви за зимата. Методът на домашно обелване на херинга в саламура е малко по-различен от класическия, тъй като рибата се съхранява в малък стъклен съд. За саламура ще ви трябват поне 100 г сол на 1 литър вода, както и подправки на вкус.

Солената херинга е не само съставка в салатите и сандвичите, но и самостоятелно ястие. За да не се притеснявате за качеството на съхраняваната риба, можете да отделите малко време и да си го приготвите сами. Основното нещо е прясна висококачествена херинга и правилно приготвена туршия. Концентрацията на разтвора варира в зависимост от вида и размера на херинга: рецептите за осоляване на Дон херинга у дома не са същите, както при други видове. Има начини за бързо и сухо осоляване, с подправки и горчица, леко осолена и осолена херинга.

Прочетете и статията: как да вземем скумрия?

Осоляване на херинга в Камчатка - видео