Какви гъби растат в района на саратов

Може да се изненадате, но изкуството на брането на гъби е истинска наука. Важно е не само да знаете къде и кога можете да ги събирате, но и да можете да разграничите ядливите гъби от неядливи и отровни, защото последните могат да се дегизират много добре. Непознаването на основите на умението за гъби може да се превърне в трагедия. Нека проучим основните видове гъби, които растат в Саратовския регион, както и правилата за тяхното търсене и места за гъби.

Ядливи гъби

Гъбите са годни за консумация. Известни са няколко хиляди вида им, а в Саратовския регион се отглеждат следните:

• бял;
• гъби;
• истински млечни гъби;
• брезови дървета;
• вид гъба;
• печурки и чадъри;
• вид гъба;
• Зареждане;
• пачи крак;
• ГЪЛЪБКА;
• медени гъби;
• редове.

Бели гъби

Бяла гъба (бяла, маточина, на латински Bolétus edúlis) предпочита да расте наблизо масло, борове, дъбове, бреза върху мъх или лишей покритие, пясъчна глинеста, пясъчна, глинеста почва. Той расте на всички континенти, с изключение на Австралия. Главата му може да бъде до 50 см в обхват, а кракът - 10 см широк и 25 см висок.

шапка има различни сортове кафяво - от най-тъмните до най-леките. Той е с куполообразна форма, но с възрастта на гъбата променя формата си на по-плоска.. кожа на капачката може да бъде равномерен, леко набръчкан или с пукнатини, в условия на висока влажност е лигавичен на пипане, но не трябва да изостава от пулпата.

пулп плътен, гъст, млечен, с възрастта може да стане по-хлабав и жълтеникав, ако се счупи, няма да промени цвета си. Мирише слабо, когато е суров, но по време на готвене ароматите се носят из цялата къща..

Под пулпата е тръбен слой с дебелина до 4 см. В зависимост от възрастта на гъбата цветът се променя от бял до бледожълт или леко маслинено.

Кракът е дебел, оформен като варел, в старите гъби - цилиндър. Той е малко по-светъл на цвят от капачката, има мрежест модел.

Най-продуктивното време за вид гъба - края на август, но можете да го съберете от средата на лятото до края на септември, а в топла есен - през октомври.

В Италия жълтурчето се яде сурово, у нас се цени след всяка форма на готвене, тъй като разпространява много апетитен аромат и не потъмнява по време на готвене.

Видове кулинарна обработка от маточници:

• изсушаване - в този случай най-силно се разкрива ароматът;
• пържене;
• вряща;
• гасене;
• замразяване;
• мариноване.

Може да се добавя към основни ястия и гарнитури, сосове, супи, пълнеж за пайове, палачинки, кнедли. Ползите от употребата му се проявяват в стимулирането на храносмилането и доброто усвояване на протеини..

Млечни гъби

Тази група обединява няколко вида гъби с подобни характеристики, но само една (истинска) се счита за годни за консумация, останалите са условно годни за консумация.

Истинска млечна гъба (мокра, бяла, правилна, сурова, Lactárius résimus) расте в близост до брези, борове, липи в големи гроздове. Расте от средата на лятото до началото на есента.

шапка до 20 см в обхват, при младите гъби е плосък, след това придобива форма на фуния, краищата са увити навътре, покрити с хлъзгава бяла кожа, възможни са светло жълт нюанс и червеникави петна.

пулп еластичен, излъчва гъбична миризма, изтича със сок, подобен на мляко, но с остър вкус, който се изтънява и става мръсно жълт.

Крак може да има височина 7 см и обхват до 5 см, гладка, празна в средата, цветът е същият като този на капачката.

В европейските страни млечните гъби се считат за неядливи гъби, у нас те предпочитат да солят и мариноват. Някои видове се сушат, смилат и се използват като гореща подправка.

Цветни чадъри

Пъстър чадър (макролепиота, гъба с чадър), Macrolepiota procera) е кръстен на чадъра, с който прилича. Тази гъба е роднина печурка, в началото шапката му прилича на купол, след това се отваря и придобива формата на звънец, в узрели гъби изглежда като чадър, в средата има малка могила.

Той е сиво-кафяв на цвят, покрит с повдигнати люспи с по-тъмен нюанс (поради това гъбата изглежда разрошена), могилата е тъмна. Диаметърът на капачката може да бъде до 30 cm.

пулп бял, състои се от тънки влакна, има силен гъбен аромат, поради което се продават на високи цени в европейски, азиатски и африкански страни. Там се яде само каша от млади гъби, тъй като в зрели стават жилави. Отдолу кашата е покрита с меки бели плочи.

Крак тънка, висока до 50 см, покрита с люспи, под капачката расте "пола".

Чадърите се събират от средата на лятото до средата на есента в слабо засадени гори. Яде предимно пържено.

Пачи крак

Лисички (пачи) Гъбите растат в близост до иглолистни и широколистни дървета, главно по земята, понякога върху мъх.

Включва следните видове:

• кадифена лисичка (редки видове);
• фасетиран;
• миризлив;
• обикновени (истинска лисичка, петел);
• пожълтяване;
• неверни (неядливи);
• сиво;
• тръбна;
• фуния във формата на рог (черна).

Лисичките растат на крака, които плавно се сливат в капачката без ясно изразен преход. Пулпът е плътен, бял или жълт на цвят, стъблото и капачката са дебели, самите гъби са ниски, често се разклоняват. Дъното на капачката е сгънато.

Най-често гъбите са оцветени ярко жълто, гънки с по-светъл нюанс, някои видове сиво или черно.

Лисичките растат в средата на лятото и могат да продължат да растат до средата на есента. Те почти никога не са червеи.

Обикновено се ядат пържени, както и варени, сушени, консервирани.

масло

Пеперуди (масловка) растат наблизо иглолистни дървета от началото на лятото до средата на есента и включват около 50 вида. шапка те са с формата на купол или плоски, кожата е гладка, лепкава, тъмна, лесно се отстранява от жълтата пулпа.

Когато се реже, пулпата може да стане червеникава или синкава, а отдолу е тръбна. Кракът е гладък или леко грапав, не висок, може да има пръстен под главата.

Маслото се пържи, варено, осолено, мариновано, добавя се към супи, сосове, гарнитури, по-рядко сушено.

Есенни гъби

Есенни гъби (истински, Armillaria mellea) се добиват от края на август до началото на декември. Най-добрите места за намирането им са мокрите широколистни гори, яри, пънове.

Шапката им расте до 10 см в обхват, по-рядко до 17 см, тя е куполна, постепенно се отваря. Колкото по-стара е гъбата, толкова по-плоска ще бъде нейната капачка..

Цветът на кожата на капачките е жълто-кафяв или светлокафяв с леко примесване на зелено, по-тъмен в средата. По краищата растат кремообразни люспи, които може да не присъстват в старите гъби.

Кашата е отначало месеста, лека, после става тънка, по-твърда, мирише приятно, ламеларно отдолу.

Кракът е тънък, до 10 см висок, кафяв, близо до капачката на светъл нюанс, по-близо до земята - тъмен, с плочи, близо до капачката има филм в кръг. При презрелите гъби стъблото има вкус на здрав, разгражда се на влакна.

Ливадни гъби

Ливадни гъби (ливади, ливадни нони, гъби от карамфил, ливаден маразмиус, Марезмиеви руади) се събират от края на пролетта до средата на есента, главно в тревата - на поляни, в дерета, край пътища, в градински парцели. Те растат в големи семейства.

шапка В началото е куполно, след това става плоско, при много стари гъби краищата са огънати нагоре, в центъра има тъмна могила. Обхватът му достига 5 см, по-рядко - 8 см. Краищата на капачката са полупрозрачни, леко назъбени. кожа жълтеникавокафяв, може да е лепкав. пулп фин, има лек карамфил или бадемов аромат. Дъното на капачката е покрито с плочи.

Крак може да бъде до 10 см височина и 5 мм в обхват. Вкусът е твърд и става труден с възрастта. Цветът на крака може да не е толкова наситен като този на капачката.

При кулинарната обработка обикновено се използват само шапки - те са мариновани, осолени, пържени, варени. Краката са годни за консумация, но жилави.

Брезови дървета

Брезови дървета (obrabki, брезовка) има няколко типа, които се различават по нюанса на сухата кожа, - от сиво-кафяво до тъмнокафяво.

Капачката им е куполна, плътта е бяла, мека, диаметърът й може да бъде до 15 см. Месото е бяло, дъното е покрито с нишковидни влакна, които потъмняват с възрастта, вкусът е мек, сочен. Когато се счупи, той не променя цвета си (с изключение на розовия цвят на жлеза). Вкусът и миризмата са неутрални.

Кракът е тънък (при черни и сурови видове е с форма на варел), може да бъде с дължина до 12 см, светлосив на цвят, люспест, влакнест на вкус.

Сезонът за събирането им започва през юни и приключва през октомври. Кафявите брези растат близо до широколистни дървета, по-често - близо до брези. Те могат да бъдат сушени, варени, пържени, кисели.

вид гъба

Болетовидните жлези са от следните видове:

1. Червен (червенокоси, красик, красюк, червена гъба, трепетлика, красник, Léccinum aurantíacum) - с червена шапка.
2. Жълто-кафяв (червено-кафяв, с различна кожа, Léccinum versipélle) - с жълто-кафява шапка.
3. Бяла (бяла трепетлика), Leccinum percandidum) - с бяла шапка.
4. Оцветен крак (Hárrya chrómapes) - със светло розова шапка и леко розов крак в горната част, жълт в долната част.

Те се различават от боровинките по по-еластична каша и крак с по-голям диаметър.

Капачката расте до 15 см в диаметър, по-рядко - до 30 см. При младите гъби е сферична, прилепва към стъблото, става куполна с възрастта.

Месото на младите гъби е силно, презрелите гъби са по-меки, цветът е бял, при счупване потъмнява.

В долната част на капачката тя е покрита с тръбни ворсини с дължина до 3 см, плътно прилепени една до друга, между които се образуват пори. Колкото по-стара е гъбата, толкова по-тъмен е цветът на този слой..

Кракът може да достигне 15 см дължина и 5 см в обхват, бял, люспест. Той има цилиндрична форма, по-близо до земята може да има по-голям диаметър. За разлика от кафявите брези, няма такава с форма на варел. На вкус меки влакна.

Ароматът на гъбата е слаб, вкусът е неутрален, става черен по време на процеса на готвене. Може да се пържи, мариновани, сушени, варени, осолени.

Трябва да се търси в близост до младите широколистни дървета, по-често - близо до трепетлика и топола, от началото на летния период до средата на есента.

Натоварвания

Товарите са:

• бяло;
• черно;
• почерняване.

Всъщност тези гъби не са свързани с млечните гъби, въпреки че приличат повече на тях, но ГЪЛЪБКА. Растат главно в близост до дъб, бор, трепетлика, смърч, бреза, бук, елша. Събират се от средата на лятото до средата на есента. Podgruzdki имат добър вкус, когато са осолени.

Разликата е натоварването на бялото (сухо тегло, Rússula délica) от теглото е, както следва:

• при суха и пухкава кожа на капачката;
• в тънки бели плочи с лек син нюанс;
• при липса на бял сок;
• при липса на остър вкус в пулпата без чинии.

шапка бял товар по форма и цвят прилича на бучка, има и форма на бяла фуния с тъмни маркировки. Обхватът на шапката може да достигне 18 cm. пулп няма плочи безвкусни, чиниите остри.

Крак гъба, като бучка, бяла, цилиндрична, празна вътре.

Черен товар (Rússula adústa) се отличават с липсата на бял сок и остър вкус, напротив, кашата има сладникав вкус. Ако счупите гъбата, плътта ще се зачерви, по-късно ще потъмнее, от натиск се появяват черни петна. Гъбата мирише на мухъл.

Формата на капачката е същата като тази на гърдата, цветът на кожата е сиво-зелен (колкото по-дълго расте гъбата, толкова по-тъмен е сянката), тя е лепкава на пипане.

Почерняване товар (Rússula nígricans) с възрастта цветът на капачката се променя: при младите гъби е светлосив, след това кафяв, при презрелите гъби е черен.

Формата на капачката прилича на бучка.

Пулпът е бял на цвят, при счупването става червен, след което става черен. Мирише на плод, на вкус пикантен.

Кракът също променя цвета си от бял до черен и има вкус на сладък.

Товарите са особено вкусни, когато са осолени.

Ryzhiki

Ryzhik (elovik, Lactarius) е една от най-ценните гъби, тъй като съдържа витамини А, В, С, аминокиселини и други полезни вещества, има няколко вида. Дължи името си на оранжевия цвят.

Капачката му може да нарасне до 18 см в диаметър, при младите гъби е куполна с могила в центъра.

Постепенно тя се обръща отвътре навън и придобива форма на фуния с огънати нагоре краища. По кожата няма грапавост, може да е лепкава. По-старите гъби могат да потъмнят кожата. В долната част на капачката са плочите.

Крак расте под формата на цилиндър с празнота вътре, цветът е същият като този на капачката. Расте във височина до 7 см, в обхват - до 2 см.

пулп портокал, потъмнява при нарязване, мирише на плод, отделя се вкусен, богат портокалов сок, който бързо потъмнява.

Расте близо до борове и ели сред тревата или върху мъх от средата на лятото до средата на есента.

Рижиките са вкусни, ако са осолени или мариновани, с такава обработка цветът им става зеленикав. Може да се яде и сурово.

Редове

Гребане (трихолома), Tricholoma) включва повече от 90 вида гъби, включително отровни. Гребните шапки могат да бъдат кръгли, плоски или леко фуниевидни. Те могат да бъдат с размери до 10 см, по-рядко до 15 см. Плочите растат отдолу.

цвят корите могат да бъдат червени, кафяви, зеленикави, сиви и т.н., в зависимост от вида. кожа може да е суха или лепкава.

Крак може да бъде до 10 см височина и до 2 см в обхват, може да бъде бял или същия цвят като шапката. Вкусът е влакнест.

пулп може да бъде безвкусен, остър, леко горчив, прахообразен на вкус. Той е тънък или дебел, бял или жълт, без мирис или прахообразен..

Редовете растат навсякъде - в широколистни гори и иглолистни гори, в дерета, по горските ръбове, поляни. Някои видове са селективни и предпочитат широколистни дървета, по-специално - бреза или, обратно, иглолистни дървета (бор). Редовете се събират от началото на летния период до средата на есента.

При готвене ryadovki не се оценяват, тъй като са горчиви или безвкусни, обаче, когато са пържени, осолени и кисели, вкусът им става по-добър..

ГЪЛЪБКА

От 275 вида ГЪЛЪБКА (ГЪЛЪБКА) 60 са открити на територията на Русия в широколистни и иглолистни гори през лятото и есента. Всички те се различават по цвета на кожата, която може лесно да се отдели от пулпата..

Пулпът е ламелен, чуплив, при някои видове променя цвета си при контакт с въздух, вкусът е мек, горчив или остър.

Шапките при младите гъби може да бъде под формата на топка, след което постепенно се изправя, покрита с плочи отдолу. Диаметърът може да достигне 5 см, понякога - 10 см, някои - 30 см.

крака стесняване или разширяване надолу, може да бъде празно в средата, бяло или същото като капачката. Височината на краката достига до 8 cm.

За да се отървете от горчивината, русулата трябва първо да се свари или накисне. След това се пържат, осоляват, мариноват.

Отровни и условно годни за консумация гъби

отровен се наричат ​​гъби, съдържащи опасни за хората вещества, които причиняват хранително отравяне, засягат нервната система или водят до смърт.

Те включват следните гъби:

• смърт капачка - най-токсичните;
• мухоморка;
• бъбрив човек;
• паяжина;
• галерия;
• линия;
• фибростъкло;
• Lepiota;
• фалшив мед;
• фалшива бяла гъба;
• сатанинска гъба;
• тънка свиня и други (около 150 вида).

Счита се, че условно годни за консумация гъби имат неприятен вкус или водят до отравяне в необработена форма и след готвене те стават годни за консумация:

• млечни гъби, с изключение на настоящите;
• вълни;
• VALUE г;
• Duboviks;
• бели;
• мокри жени;
• шлифери;
• мухомори сиво-розово.

Най-често ядат млечни гъби, волушки и валуи.

Капачка на смъртта

Смертна шапка (Аманита фалоиди) Е най-опасната гъба на планетата. Капачката му може да бъде с размер до 15 см, може да бъде кръгла или сплескана, цветът на кожата е почти бял, със зеленикав или сивкав оттенък. Дъното на капачката е покрито с меки плочи. Пулпът е бял, гъст, мирише на сладко-сладък, миризмата е слаба.

Кракът може да бъде висок до 16 см и до 2,5 см в обхват, има формата на цилиндър, боядисан е в бяло или в цвета на капачката, понякога с вълнообразен модел. Кракът е по-дебел отдолу, отколкото в горната част, обвит в бяла „чанта“.

Расте на плодородна почва в светли гори от края на юли до късна есен, предпочита места в близост до широколистни дървета, добре разпределени.

Признаци на интоксикация се появяват, когато хората вече не ги свързват с отравяне с гъби - след 6 се случва, че след 48 часа. След още един ден знаците изчезват, но опиянението продължава. Спокойствието може да продължи до 4 дни, след това всичко се връща с нова сила.

По времето, когато човек потърси медицинска помощ, увреждането на черния дроб и бъбреците може да бъде необратимо. Можете дори да се отровите с малко парче от тази гъба..

Volnushka

Вълните са:

• бял (бяла жена, Lactárius pubéscens) - кожата е бяла, в средата капачката може да е тъмна.

• розов (volvianitsa, rubella, volnyanka, бульон, volvianka, volzhanka, krasulya, volvenka, volnukha, Lactárius torminósus) - кожата е оцветена светло розово.

Размерът на капачката е 8-12 см, при младите гъби е плоско изпъкнал, при старите образува малка фуния, краищата на розовата вълна са спуснати надолу. Дъното на капачката е покрито с плочи.

Пулпът е гъст, бял на цвят с лек аромат и остър вкус. Плътта на бялата вълна е крехка, розовата не. Разбиването на целулоза произвежда бял сок, подобен на млякото.

Крак до 6 см височина и до 2 см в обхват, във формата на цилиндър, същия нюанс като капачката, силен, в старите гъби има празнота вътре.

Трябва да търсите близо до брези през август и септември. Ядат се в осолена и маринована форма..

Valui

Valuy (катерица, kubar, podpolnik, goby, крава, kulbik, гъба-плакун, гърбица, uryupka, Rússula foétens) расте в иглолистни и широколистни гори от средата на лятото до средата на есента.

Капачката може да достигне размер 15 см. Кожата е жълто-кафява или жълта, по краищата на канала, тя лесно изостава от пулпата, покрита със слуз. При малките гъби краищата на капачката прилепват към стъблото, образувайки топка, след това краищата се издигат. По-долу са разположени мръсна сянка на чинията.

Пулпът е крехък, бял, потъмнява при счупване. Вкусът й е горчив, миризмата наподобява развалено масло..

Кракът може да бъде под формата на цилиндър или варел, височина до 12 см и до 3 см в обхват, цветът е бял с тъмни петна. До старост вътре се появява празнота.

Valui се ядат осолени или мариновани, но първо премахват горчивината чрез накисване.

цигулар

цигулар (филцови млечни водорасли, шкембе, суха захар, млечен скрепер, Lactárius velléreus) често расте близо до брези, иглолистни и широколистни дървета през лятото и началото на есента.

Изглежда като мелница, но плочите под капачката са разположени на по-голямо разстояние една от друга.

Капачката на цигулката е еластична, при младите гъби е леко изпъкнала, след това краищата са огънати, а средата пада през, образувайки фуния. Цветът на кожата е бял, той е ленив на пипане. Диаметърът на капачката може да бъде до 26 см. Цветът на капачката, пулпата, чиниите и сока може леко да потъмнее.

Пулпът е бял, еластичен, крехък, когато се счупи, от него изтича млечен сок с много остър вкус и смолиста миризма.

Кракът може да бъде висок до 8 см и диаметър до 5 см, бял, вълнест.

Тези гъби се ядат осолени, след като се накисват дълго време..

Гъбни места в района на Саратов

Повечето гъби в Саратовския регион могат да се събират на такива места:

1. С. Поповка, Саратовска област (вълни, млечни гъби, брези).
2. С. Ягодна поляна, област Татищевски (лисички, гъби).
3. С. Алексеевка, регион Балтай (маруля, маруля, есен, гъби).
4. С. Озерки, област Петровски (маруля, маруля, млечна гъба, трепетлика).
5. С. Ивантеевка, област Красноармейски (марули, марули, млечни гъби).
6. Гора близо до езерото Тин-Цин, регион Енгелски (гъби, трепетлика).
7. Село Каменка, Татищевски окръг (жлеза).
8. Селище от градски тип Базарен Карабулак от област Базарно-Карабулак (брези).
9. С. Звонаревка, област Марковски (бял, маруля, гъби).

Полезни съвети

За да съберете повече годни за консумация гъби, без да отравяте себе си, трябва да спазвате следните правила:

1. Запознайте се с правилата за бране на гъби, места с гъби, снимки на отровни гъби, маршрута.
2. Ставам рано. Гъбите се виждат най-добре, когато слънцето не грее от тревата, а росата върху капачките свети и привлича вниманието. В допълнение, отсъствието на топлина и други гъбарници наоколо може да допринесе за добро събиране. През деня трябва да се разходите из гората с гръб към слънцето.
3. Дрехите и обувките трябва да са подходящи за времето и удобни - предпазвайте от паразити, не ограничавайте движението, не търкайте, не се намокряйте. Гумените ботуши могат да помогнат за защита от змии.
4. В найлонови торбички гъбите се набръчкват, натрошават се и се мъгляват, така че е най-добре да вземете кошница със себе си. Поставете гъбите с главата надолу.
5. За да не се изгубите, е по-добре да не ходите в непозната гора без хора, които се ръководят там. Не забравяйте да заредите телефона си преди похода, можете да вземете компас и навигатор. Спомнете си забележителности в гората.
6. Вземете чиста вода със себе си и не забравяйте да я пиете, за да останете хидратирана.
7. Пристигайки в гората, намерете пръчка, която можете да използвате, за да гребете зеленина, за да не се огъвате всеки път.
8. Най-малкото съмнение относно ядливостта на гъбата е причина да я оставите в гората. Рискът в такъв случай е незнаен бизнес, отравянето с гъби е много трудно да се преодолее.
9. За да не дефилирате върху различни химикали заедно с гъби, не вземайте онези екземпляри, които растат в близост до магистрали, индустриални зони и други места, където се отлагат токсични вещества.
10. Нарежете гъбата и помийте: неприятната миризма е главно признак на отровна гъба.
11. Не е необходимо да вземате съмнителни гъби със себе си, за да разгледате информация за тях в интернет у дома. Снимките с лошо качество и падащата светлина може неправилно да показват цветовия тон.
12. Трябва внимателно да погледнете под краката си, не само, за да не пропуснете гъбите, но и за да не се спънете, да не паднете, да не стъпите на змията.
13. Гъбите рядко растат самостоятелно, така че разгледайте добре, ако го намерите, потърсете още.
14. Не можете да опитате сурови гъби - някои от тях са отровни сурови, а варените стават безобидни.
15. Не убивайте гъби, които няма да вземете. Отровните гъби изпълняват и специфични функции в екосистемата..
16. Гъбата не се изрязва от земята, а внимателно се усуква, за да не се повреди мицела и да не се разпадне..
17. При ламелните гъби не забравяйте да проверите липсата на „торба“ в долната част и „пола“ под капачката.
18. Гъбите трябва да бъдат обелени, измити и варени възможно най-бързо, за да не се развалят.

Трудно е да се намери човек, който би отказал да яде гъби. Ако решите сами да ги съберете, първо изучете добре темата..

Така в Саратовския регион можете да съберете голяма реколта от вкусни и здравословни гъби, но трябва да знаете къде, кога и кои да търсите. Особено важно е да можете да разграничите ядливите гъби от отровните, защото отравянето може да бъде открито само когато е късно да се направи нещо, за да се спаси животът..

По-добре е да се върнете от гората без гъби, отколкото да изкушавате съдбата, като ядете непознати, защото има много примери, когато дори опитни гъбарници са сбъркали.