Как да колят и касапират коза

Развъждането на кози в домакинството включва по-нататъшното им клане и окопаване. Спазването на правилната технология за убиване на животно ще поддържа кожата и козината му в добро състояние, а също така ще има положителен ефект върху вкуса на месото. Как правилно да заклате коза и да разделите трупа, нека да го разберем.

Подготвителна работа преди клане

Клането на коза изисква внимателна подготовка, основните етапи на която са:

1. ваксинация. Ако трупът на животното се планира да бъде продаден на пазара, тогава преди клането, приблизително 3 седмици предварително, трябва да се извърши ваксинация, лечение с антихелминтни лекарства и инсектициди. Подобни мерки ще позволят да се предпази месото от развитието на различни заболявания, да се освободи от възможни вътрешни и външни вредители..
2. хранене. Ден преди предстоящата процедура е необходимо да се спре храненето на козела, за да се освободи стомашно-чревния му тракт. Червата, пълни с храна, са доста зле извлечени от перитонеума на мъртво животно. В допълнение, има голям риск от увреждане на червата и отделяне на съдържанието му върху прясно месо..
3. вода. Вместо храна, козата е снабдена с достатъчно вода, което според опитни животновъди прави месото по-нежно и сочно..
4. подрязан. Непосредствено преди процедурата за клане на зрял козел се препоръчва да се кастрира, в противен случай месото му придобива специфична, много неприятна миризма, от която ще бъде проблематично да се отървете.
5. Място. Немаловажна е чистотата на мястото, където животното ще бъде заклано. Задължително е да намерите „усамотен“ ъгъл с добро ярко осветление, далеч от други животни, да го дезинфекцирате старателно, да го освободите от чужди предмети и да инсталирате специално разпятие за окачване на трупа. Разпятието трябва да бъде разположено по такъв начин, че задните крака на козата да са широко раздалечени и здраво фиксирани.
6. инструменти. Особено внимание трябва да се обърне на избора на инструменти за дъното. Идеалният вариант е заточен нож, с удобна, нехлъзгаща се, доста лека дръжка, която може да бъде сигурно фиксирана в ръката и да не се изплъзне по време на събитието.

Препоръчва се клането на говеда в студено време, когато месото му набира максимално съдържание на мазнини и сочност. По правило коза се заколва на възраст от 6-12 месеца, когато теглото й достига 15 кг.

Как да колят коза

Целта на клането на коза е да се получи вкусно и здравословно месо. По време на процедурата обаче човек не трябва да забравя за нейната човечност. Има няколко основни технологии за клане, сред които ще отбележим най-търсените.

Зашеметен

Един от най-хуманните методи за клане е предварителното зашеметяване на коза с брадва или чук. Основният му недостатък се счита за значителна трудност в процеса на отделяне на кръв. По правило в промишлени работилници или в големи ферми се използва зашеметяване от токов удар..

Домашната технология е достатъчно проста:

1. Секира, чук или друг тъп предмет е силно ударен по главата.
2. Шийната артерия се изрязва.
3. Трупът е окачен от стълб, цялата кръв е напълно източена.

Pre-хун

За да заклате коза по метода на предварително обесване, се препоръчва да използвате остро, острие с форма на шило, вместо обикновен нож, с който можете да направите малка, но точна пробивка.

Процедурата се състои от следните стъпки:

1. Живите говеда са окачени на подпори с главата надолу, задните крайници са вързани.
2. Остър нож пробива артерия във врата.
3. Трупът се оставя в крайник, докато цялата кръв не изчезне.

След приключване на процедурата убитото животно се изважда от полюса и се пристъпва към развъждането му.

Хоризонтално фиксиране

Методът на клане с хоризонтална фиксация на животното се основава на следните етапи:

1. Предните и задните крака на говеда са здраво завързани.
2. Козата се поставя върху равна повърхност от едната страна, така че главата и шията да се простират отвъд ръба на основата..
3. От долната част на главата е инсталиран контейнер за събиране на кръв, например широк таз.
4. С остър нож, с прецизно движение, прережете гърлото.

След като животното е умъртвено, трябва да се внимава да не се натрупват съсиреци от печената кръв в местата на разреза..

седло

Един от методите за клане на коза се основава на предварителното й седиране..

Процесът се осъществява по този начин:

1. Говедото е седло отгоре, главата е фиксирана успоредно между коленете, главата е повдигната нагоре, устата е плътно притисната с ръка.
2. С прецизно, рязко движение се изрязват основните кръвоносни съдове в гърлото.
3. Животното се държи здраво, докато спре да се движи..
4. Трупът е окачен на разпятие и кръвта се оставя да тече свободно.

Опитните животновъди съветват при клане с този метод да прережат гърлото не твърде дълбоко, а само с такава сила, че да отворят артериите.

Как да изрежете труп

Следващата стъпка след клането на животното е раздробяване на трупа. Тази процедура е много по-трудна от клането на коза, тъй като събитието изисква сръчност, твърда ръка и точност..

Разрязването на труп се извършва съгласно следния алгоритъм:

• направете кръгли разрези, малко над ставата на копита, около копитата и от вътрешната страна на крайниците;
• направете основен дълъг разрез, като се започне от шията, през перитонеума и завършва с ануса;
• разчленете опашната област в кръг;
• с две ръце да издърпате кожата от трупа в посока „отгоре надолу“;
• в процеса на оформяне на кожата, тоест на кожата, те помагат с нож, който ви позволява да отделите кожата в областта на ставите;
• след отстраняване на кожата перитонеумът се разкъсва внимателно по светлата линия, вътрешните органи се издърпват: пикочният мехур, гениталиите, червата, черния дроб, далака и др. По време на тази процедура те действат много внимателно, за да не изхвърлят съдържанието на червата и пикочния мехур върху месото. Важно е да се спазва последователността на отстраняване на органи: първият да извади пикочния мехур, ануса, гениталиите, вторият - органите на храносмилателния тракт (червата, хранопровода, стомаха), третият - жлъчния мехур и жлезите, последният - черен дроб (бъбреци, черен дроб, сърце);
• вътрешната повърхност след отстраняването на органите се измива с хладна вода, изсушава се със суха, чиста кърпа, остатъците от кръвни съсиреци и слуз се отстраняват.

Преди да нарежете трупа за месо, е необходимо то да се е охладило напълно. Ако пренебрегнете това, след ден ще започне да гние. Нарязаното месо трябва да се държи отделно от другите части. Вътрешните органи, които не са подходящи за употреба, трябва да бъдат изхвърлени, например, заровени в земята.

Какво да правя с кожата

След отстраняване на кожата от трупа се препоръчва да се запази.

За това:

• поставя се върху чиста, дезинфекцирана повърхност, обилно покрита със сол;
• поръсете кожата отгоре със сол в доста дебел слой;
• солта нежно се втрива в кожата, след което се навива с вътрешността в средата;
• изправете сгънатите краища, разтрийте щедро със сол.

Кожата се поддържа в тази форма в продължение на една седмица. Готовността на материала може лесно да се определи от промяната в цвета: кожата придобива красив бронзов оттенък отвътре. Температурата на съхранение на кожата трябва да бъде най-малко + 8 ° С.

Свойства на козе месо

Въпреки факта, че рафтовете на магазините са пълни с всякакви месни продукти, е доста трудно да се намери козе месо в широк спектър. Козето месо не предизвиква голямо търсене сред съвременните потребители и е напълно напразно, тъй като има редица полезни компоненти, които ви позволяват да нормализирате работата на много вътрешни системи на човешкото тяло.

Вкусови качества

Въпреки факта, че има мнение за специфичния вкус и аромат на козе месо, то има отличен вкус и неутрална миризма. Неприятен аромат може да възникне в козе месо само ако не се спазват основните правила за рязане на трупа, когато по време на отстраняването на месото съдържанието на пикочния мехур или червата е паднало върху пулпата.Месото на старо или некастрирано животно има неприятен аромат и грапава структура. При правилна кожа месото на млада коза се оказва много сочно, нежно, изключително вкусно и освен това вкусно. 100 g продукт съдържа 216 kcal.

Хранителната му стойност е следната:

• протеини - 18-20%;
• мазнини - 16-18%;
• въглехидрати - 0%;
• вода - 80%.

В сравнение с други видове месо, козето месо съдържа сравнително нисък процент на съдържание на мазнини, което прави възможно използването му в менюто на диетата.

облага

Богатият химичен състав на козе месо определя широк спектър от неговите полезни качества..

Включва:

1. Витамини: група от витамини B, A, E, PP.
2. Аминокиселини: валин, лизин, левцин, треонин, триптофан.
3. Микро - и макроелементи: фосфор, натрий, сяра, магнезий, цинк, хлор.

Най-ценният обаче е протеинът, който е повече от 20%. Протеиновият състав е представен от редица уникални протеини, които лесно се абсорбират от човешкото тяло.

Консумирайки редовно козе месо, можете:

• нормализира работата на храносмилателната система: стомашно-чревен тракт, черва;
• укрепват имунната система, повишават защитните функции на организма;
• възстановява функциите на репродуктивната система, по-специално на простатната жлеза;
• намаляване на нивото на "лошия" холестерол в кръвта;
• укрепват стените на кръвоносните съдове, подобряват работата на сърдечно-съдовата система;
• подобряват състоянието на кожата, косата и ноктите;
• нормализират метаболитните процеси.

Поради ниското си съдържание на калории и хипоалергенността, козето месо се препоръчва на хора със затлъстяване, диабетици, страдащи от чести алергични реакции.

Вреда и противопоказания

Няма конкретни противопоказания за ядене на козе месо. Единствената забрана за приемане на козе месо е индивидуалната непоносимост. Според статистиката обаче такива негативни реакции към козе месо са изключително редки..

Козите имат висока стойност в домакинството и са източник на не само здравословни млечни продукти, но и диетично месо. За да се получи прясно, питателно месо, без специфична миризма, е необходимо стриктно да се спазват основните принципи на технологията на клане и рязане на трупове при клане на животно..