Необичайният вкус на дижонската горчица

Дижонската горчица е известна в цял свят. Вероятно няма човек, който да не познава този деликатен, леко остър, приятен вкус. Дължим външния му вид на едноименния френски град. На рафтовете на магазините тези продукти са представени в огромен асортимент. Но се оказва, че такава подправка не е трудно да се приготви сама, у дома..

Неизменният избор на крале

Всички познават Бургундия като исторически регион, известен със своите забележителности и уникален френски вкус. Но малко хора са наясно, че именно тази сравнително малка област ни даде онзи деликатен вкус, заради който всички толкова обичаме Дижон. горчица. Снимка на оригиналната композиция е представена по-горе.

Историците твърдят, че горчицата е била използвана още три хиляди години преди нашата ера. Освен това, той се използва не само в готвенето, но и в медицината. Смята се, че тя е дошла в Европа от Азия. Но само в Дижон успяха да създадат рецептата, която впоследствие завладя целия свят..

Малкият френски град е бил център на производството на горчица в ранното Средновековие. Горчицата се споменава в кралските регистри от 1292 година. Известно е, че Филип VI обичаше тази подправка. Дълго време в къщите на благородството беше незаменима добавка към ястието, подчертавайки изискания вкус на собствениците на къщата. И едва през 18-ти век подправката става популярна сред останалите слоеве от населението..

Уникалност във всяко зърно

През 1937 г. френското министерство на земеделието издава сертификат, потвърждаващ произхода на дижонската горчица. Тоест продуктът се произвежда в конкретна област, според строго установени правила..

Но основното, което отличава Дижонската горчица от обикновената горчица, е нейният състав. Класическата подправка се прави от кафяви зърна, бяло вино, вода и сол. Освен това, семената могат да бъдат цели или натрошени. Но се смята, че те трябва да се отглеждат близо до Дижон..

В допълнение, Дижонската горчица може да съдържа неузрял сок грозде, естрагон, лавандула и т.н. Има десетки рецепти, които се отличават с изискания си вкус и приятен послевкус. Но всички те са обединени от меката консистенция и вискозна структура..

Бялото вино се добавя към рецептата, за да направи композицията много мека. Резултатът е деликатна структура, която е особено ценена от гурметата..

За разлика от френския сос, нашият е по-пикантен. Прави се от прах, който се получава от тортата, останала след извличането на маслото. Тоест един вид производство без отпадъци. Слънчогледовото масло се добавя към сухия състав. Но такава мазнина не е в състояние да неутрализира остротата и остротата (само горчичното масло може да го направи). Защо домашната подправка се оказва много "зла". В рецептата на Дижон зърната не се обработват. Следователно те имат съвсем различен вкус..

Полезни свойства на подправката

Дижонската горчица е обичана не само заради приятния си вкус, но и заради благотворното си въздействие върху тялото. Има антисептични и антибактериални свойства. В допълнение, подправката съдържа голямо количество витамини, минерали, етерични масла.

Съдържа такива полезни вещества като:

• калций;
• калий;
• магнезий;
• витамини от групи A, B, D, E;
• цинк;
• натрий;
• желязо и др.

Благодарение на наличието на специални етерични масла, горчицата Дижон насърчава разграждането на мазнините, подобрява метаболизма и помага за храносмилането на храната бързо и лесно. Продуктът е особено полезен за тези, които се стремят да отслабнат.

Микроелементите в зърнените култури помагат за възстановяване на правилния баланс на въглерод и протеин.

Вкус, който няма да бъде забравен

Дижонската горчица върви добре с всяко месо и зеленчуци. Добавя се към свинско, говеждо, агнешко, пилешко, риба и т.н. Той е незаменим в салати, сосове, дресинги. Където и да е горчицата, тя може буквално да трансформира ястие. Става специално, с изискан, деликатен вкус.

Ако сте голям почитател на дижонската горчица, предлагаме да я направите у дома. Не е трудно да се направи. Освен това винаги можете да балансирате композицията по ваш вкус. И предвид факта, че има повече от дузина рецепти, можете да приготвяте различни сосове всеки път сами. Ето някои от най-популярните начини да направите дижонска горчица у дома.

Рецепта 1

Тази подправка се отличава с познатия ни лек вкус, аромат и текстура. Нейната особеност е, че за готвене не се използват класически черни, а бели зърна. Именно тези семена правят състава много нежен и приятен. Тази рецепта за Дижонска горчица е най-лесната за приготвяне у дома..

За соса ще ви трябва:

• 100 г семена от бяла горчица;
• 230 г бяло вино;
• 1 ч.л. течност пчелен мед;
• 1 ч.л. рафинирано слънчогледово масло;
• чесън, сол, ароматни зърна, карамфил, други билки по желание.

Метод на готвене:

1. Семена от горчица и черен пипер трябва да се смилат с кафемелачка. Препоръчва се да се смила зърно отделно.
2. Виното трябва да се нагрява.
3. Сложете нарязани на топло течност чесън, черен пипер, други подправки по желание и се вари за няколко минути.
4. След това сместа трябва да се охлади и филтрира..
5. Добавете мед, слънчогледово масло, сол към течността и разбъркайте добре, за да получите хомогенна маса.
6. Изсипете подготвената горчица с тази смес, разбъркайте всичко добре, изсипете в стъклен съд и поставете в хладилник.

Оставете го да престои един ден и можете да ядете. Вкусно е както с бяло, така и с червено месо. Основното е да не добавяте оцет към него, тъй като вече няма да е Дижонска горчица..

Рецепта 2

Приготвеният по този начин сос се получава с лека горчивина и сладко-кисел послевкус.

За рецептата, която трябва да вземете:

• 200 г семена от тъмна горчица;
• 100 г бяло вино;
• 100 g балсамик;
• 100 г рафиниран зехтин;
• 1 супена лъжица. л, цветен мед;
• 1 ч.л. сол;
• 1 ч.л. нарязан черен пипер.

Метод на готвене:

1. Преди да започнете да готвите Дижонска горчица у дома, трябва да залеете зърната със сто грама вода и да оставите за няколко часа..
2. Леко омесете омекналите семена. За това е най-добре да използвате специален хоросан и пещ..
3. Комбинирайте мед, вино, балсам, масло, сол, разбъркайте добре, така че да няма останали кристали.
4. Добавете черен пипер и разбъркайте отново.
5. Изсипете сместа в горчицата, внимателно комбинирайте, прехвърлете в буркан, оставете за няколко часа.

Експресивността на соса зависи от големината на синапените семена. Колкото по-големи са те, толкова по-ярък ще бъде ароматът на подправката..

Рецепта 3

Приготвянето на този сос отнема повече време от предишните. Но сместа се оказва необичайна, с лек нюанс на цитрусов аромат и екзотичен послевкус. Как изглежда горчицата на Дижон според тази рецепта, можете да видите на снимката.

За готвене ще ви трябва:

• 200 г горчични семена;
• 50 г изцеден портокалов сок;
• 50 г рафинирано растително масло (както слънчогледово, така и зехтин);
• 200 г бяло вино;
• 1 супена лъжица. л. течен мед;
• 1 супена лъжица. л. сол.

Тази рецепта за горчица Дижон се приготвя в няколко стъпки:

1. Синапените семена трябва да се изплакнат добре.
2. Прехвърлете семената в съд, добавете вино и портокалов сок.
3. Смесете всичко, покрийте и сложете на студено за 1 - 2 дни.
4. След това сместа трябва да се извади и да се остави на масата, докато достигне стайна температура..
5. След това добавете в състава мед, олио, сол.
6. Всичко се разбърква добре, слага се на огън, готви се 2 - 3 минути.
7. След това трябва да изберете една четвърт от масата и да мелете в блендер до кремообразна консистенция.
8. Смесете натрошени и пълнозърнести храни.

Тази рецепта може да бъде допълнена с други подправки по ваш вкус. Този сос се съхранява около три месеца в хладилника..