Как се прави и използва френска горчица
На рафтовете на магазините можете да намерите буркани със зърна в сос. Това е френска горчица. Странно, тъй като сме свикнали с хомогенна паста с цвят на горчица. Тук цялото внимание е насочено към зърната. Именно този сорт е най-популярен в готвенето..
Съдържание
Черната горчица, иначе известна като Brassica Nigra, е позната на мнозина под такива имена като истински френски. Растението е едногодишно и принадлежи към семейство Зеле. Основната зона на разпространение е Азия и Африка в тропическите зони. Някои сортове на растението се срещат и в Европа. Въпреки това се отглежда в Турция, Индия, Италия, Румъния, Франция, Китай, Англия. Един от сортовете горчица расте и в Русия. Нарича се още плевел или див. По правило растението може да се види на сметища, по бреговете на реки и езера. Прочетете също: Пържени картофки във рецептата на фурната със снимки стъпка по стъпка!
Въпреки принадлежността си към зеле, на външен вид растението е много подобно на други горчици. Дължината на стъблото на растението достига метър. Има разпространени разклонени листа. Цъфти с разтварянето на ярко жълти цветя, събрани в съцветия. След цъфтежа се образуват шушулки, пълни с лъскави черни овални семена.
Семена от френска горчица (приложени снимки) са широко използвани. И така, от него се правят алилова горчица и етерични масла. Последният е важна съставка за горчицата за маса. Французите готвят от него дижонска горчица, използва се за приготвяне на много ястия.
Между другото, колкото и да е странно, горчицата е медоносно растение. От него се получава доста голям обем мед, който е не само вкусен, но и здравословен..
композиция
Синапените семена съдържат много полезни компоненти. Така че, съставът на френската горчица включва витамини D, A, Е. аминокиселини, пепел, етерични масла, фибри, мастни киселини, минерални компоненти като желязо, фосфор, магнезий, мед, натрий.
Заслужава да се отбележи, че съдържанието на калории в продукта е доста високо, така че не се препоръчва да го използвате безконтролно. В противен случай това ще се отрази негативно на здравето..
Приложения за готвене
Черната горчица се нарича още истинска, френска, понякога индийска. Зърната имат умерена горчивина, силна пикантност и ярък, но донякъде остър аромат..
Използването на френска горчица в боба е чудесно. Най-често френската горчица се използва при приготвянето на зеленчукови и месни ястия. Всяко месо е мариновано в него, тъй като горчицата има свойството да "заключва" влагата. В резултат на това месото е много сочно..
Чистите зърна от френска горчица, както смлени, така и цели, се използват за месо, гъби, риба, в колбаси, добавят се към маринати, необходими за консервиране или осоляване на гъби, зеленчуци, различни дресинги.
Домашна френска горчица
Френската горчица е най-популярният кулинарен сорт. Не е изненада, че мнозина са нетърпеливи да научат как да си направят френска горчица у дома..
Мислите ли да направите френска горчица е трудно? Въобще не. Приготвеният сос може да се използва в много ястия поради своята универсалност. Трябват ви два нюанса на синапено семе (бяло и черно), по 40 г всяко. Горчицата на прах също се използва в количество от 40 гр. Освен това се нуждаете от 2 скилидки чесън, 0,18 кг лук ряпа и 0,4 литра вино (бели, сухи сортове). Според рецептата за приготвяне на френска горчица трябва да вземете и мед в количество 2 супени лъжици. л, сол (2 ч.л.) и 1 с.л. л зехтин.
Процес на готвене:
- Обелете чесъна и лука, изплакнете с вода и нарежете на парчета. Слагате ги в тенджера, наливате вино в нея и довеждате до кипене, след като запалите малък огън, след което гответе 5 минути.
- Получената течност трябва да се филтрира и да се остави да изстине. След това добавете към него сол, мед и оставете да се разтвори напълно.
- След това добавете горчица на прах и изсипете зехтин и разбъркайте добре.
- Цялата течна маса се изсипва в тенджера, добавят се зърна, смесват се и се поставят на печката, след като се намали топлината до минимум. Сварете соса до сгъстяване. Това е около 7-10 минути.
- Готовата френска горчица се изсипва в буркани, охлажда се до пълно охлаждане и се поставя в хладилник за два дни.
Бърза френска горчица
Френската горчица има известна разлика от обичайната - съдържа цели семена. Освен това сянката им може да е различна. Тази горчица е малко по-слаба от нашата.
Ако предпочитате по-пикантна версия, можете да смесите два вида горчица наведнъж - френска и наша.
Предложената рецепта за приготвяне на френска горчица у дома включва използването на 0,1 кг синапено семе, 3 супени лъжици. мед и 50 мл всякакъв плодов сок и ябълков оцет. Солта ще ви помогне да приведете вкуса в перфектен.
Процес на готвене:
- Синапените семена се измиват старателно и се покриват с оцет. В това състояние те се оставят за няколко дни, след като ги поставите в хладилника. След два дни горчицата се изважда, изпраща се в съд с вода. Последният трябва да покрива зърната. Освен това можете да хвърлите грах от люспи в квартала. Щом водата заври, съдържанието на тигана се вари за минута и се изважда от горелката.
- Когато семената изстинат, сложете 3 супени лъжици в купа за блендер. Там се добавят плодов сок, сол и мед и всичко се смила добре до гладкост. Получената маса се изсипва в пълнозърнести храни. В този случай бульонът от семената не се налива, а се оставя.
- Съдържанието на тигана се смесва старателно и се изпраща в хладилник за един ден. Това е необходимо, за да може синапът да се влее и да разкрие всичките му вкусови нюанси..
Сега знаете как да приготвите френска горчица у дома. Използвайки го като съставка в салатни дресинги, ще добавите изтънченост и аромат на ястието..
