Как правилно да солите гъбите за зимата - доказани рецепти

Брането на гъби е забавно занимание. Но, отивайки в гората, трябва да спазвате някои правила. Събраните плодове трябва да бъдат обработени незабавно. Те могат да бъдат сушени, замразени, мариновани или осолени. Соленето е идеалният начин да запазите тяхното качество и вкус. Солените гъби са идеални за супи, сосове или като гарнитура. Основното правило при осоляването е спазването на всички условия за готвене, тъй като леко отклонение от тях може да доведе до отравяне.

Какво трябва да знаете, когато отивате в гората

Така че пътуването до гората не е напразно, трябва да знаете простите правила за бране на гъби:

1. 1. Съберете само известни екземпляри.
2. 2. Да сложиш в кошницата млад и не червей.
3. 3. За да може мицелът да даде нова реколта, тръбните гъби се усукват, а ламеларните гъби се нарязват с остър нож.
4. 4. Те не растат във ветровитости и висока трева.
5. 5. Поставете само в кошници, тъй като те бързо се развалят в торби, пластмасови или метални кофи.

Всеки гъбарник знае, че гъбите се събират от пролетта до есента. Но есенните са по-популярни, тъй като могат да бъдат подготвени за бъдеща употреба: мариновани, сушени и осолени. Соленето е идеален начин за запазване на горските плодове за дълго време.

Правила за осоляване

Всички ядливи гъби, както тръбни, така и ламелни, са подходящи за осоляване. Основното е, че това са силни млади екземпляри без признаци на червей. Преди осоляване те се измиват, а тези, които съдържат горчивина, се накисват (вълни, млечни гъби, горчиви и люти).

Има няколко метода за осоляване у дома:

• студен метод с предварително накисване;
• студен метод без накисване;
• горещ начин.

Студен метод с накисване

Често срещан метод, който работи за всички гъби, които имат горчивина. Те се измиват и почистват от замърсяване. След това изсипете подсолена вода (добавете ½ ч. Л. Сол на литър вода). За да се отървете от горчивината по-бързо, водата трябва да се сменя няколко пъти на ден..

Време за накисване:

• млечни гъби - 5 дни;
• valuei - седмица;
• вълни - 2 дни.

След накисване плодовете се почистват отново и се сгъват, с капачки надолу, в чист съд. Всеки слой се осолява. Листа от хрян, лаврушка, копър, касис, листа от череша и дъб, както и черен пипер и карамфил на вкус се поставят на дъното на съда и отгоре.

Приготвените гъби се покриват с чиста марля, инсталира се диск и преса. След кратко време се появява саламура, в която гъбите ще бъдат осолени.

Не можете да добавяте подправки и подправки към млечни гъби.

Студен метод без накисване

Гъбите се почистват от почва и мръсотия, измиват се добре и се поставят с капачките им надолу на слоеве. Всеки слой се осолява. За да добавите аромат, можете да добавите листа от хрян, копър, люспи и черен пипер, дъб и листа от касис.

Време за готовност за някои гъби:

• гъби - седмица;
• гъби - месец;
• valuei - 2 месеца;
• вълни - 40 дни.

Най-добрият контейнер за туршия е дъбова бъчва. След пълното пълнене гъбите се покриват с чиста марля, монтират се дървен диск и преса. Ако саламурата не се е образувала, е необходимо да се избере по-голямо потисничество.

Горещ посланик

Ускорен метод. Повечето от тях могат да бъдат дегустирани след няколко седмици. Гъбите с горчивина се сваряват предварително в подсолена вода за около половин час. Млечни гъби - за 5 минути.

Русула, шампиньони и волнушки не се нуждаят от готвене, те се заливат с вряла вода и се държат в нея около половин час. След подготвителния етап гъбите се осоляват, както при студения метод..

Горещият метод е много популярен, тъй като не изисква много време и усилия..

Съхранение на осолени гъби

Можете да запазите детайлите само в хладно и проветриво помещение. Идеалната температура за съхранение е 6 градуса. Той не трябва да пада под 0 маркировка, тъй като при ниски температури гъбите се рушат и губят вкуса си. Ако е високо, те стават кисели и стават неизползваеми за храна..

Когато осолявате, трябва да наблюдавате саламурата. Ако се е изпарила, добавете преварена подсолена вода.

Ако се появи мухъл, кръгът и марлята се измиват и се обелват с вряла вода.

Солени гъби - доказани рецепти

Как да осолите гъбите зависи от сорта, тъй като всяка от тях има свои собствени характеристики и вкус. За да получите вкусна подготовка, трябва да научите как да ги осолите правилно. Има общи указания за всяка рецепта:

1. 1. Препоръчително е да осолявате само капачките.
2. 2. Прасетата, медените гъби и рибите са най-добре осолени люти.
3. 3. За да премахнете упоритите замърсявания, гъбите се накисват във физиологичен разтвор.
4. 4. За олекотяване на плодовете по време на горещо осоляване добавете 1 ч.л. лимонов сок.
5. 5. Дъбовите бъчви са най-добрият контейнер за осоляване, алуминиевите кофи не са подходящи.
6. 6. За да не се прекъсне вкусът на млечните гъби, не се добавят подправки и билки.
7. 7. Банките преди затваряне трябва да бъдат чисти и по-добре стерилизирани.

За да запазите горския аромат на гъбите, можете да поставите между слоевете верески или смърчови клони..

Медени гъби

Медени гъби - ламеларни гъби, растящи в големи близки семейства по пънове и дървета.

Много берачи на гъби бъркат ядливи и фалшиви гъби. Как да ги разкажа отделно?

Есенна скъпа	Появява се през август и расте до първите слани. Капачката на гъбите е кръгла, медно оцветена с малки люспи. Младите екземпляри имат тънък филм под капачката. Плочите са леки, кракът е тънък и удължен, плътта е с цвят на кафе
Фалшива гъба	Вирее в семейства на брезови пънове. Фалшивата гъба с мед е подобна на годна за консумация гъба, но има кръгло-плоска глава с мръсен лимонов цвят. Плочите са зеленикаво-мръсен цвят. При счупване на крака се отделя оцветен млечен сок

Метод на горещо осоляване

Съставки:

• гъби с мед - 3 килограма;
• сол - 9 супени лъжици. л. ;
• lavrushka - 7 броя;
• черен пипер, лаврушка, листа от хрян, касис, череши и дъб - на вкус;
• лук, копър - 60 грама всеки.

Получаване:

Моите медени агарици, отделяме краката от шапките и варим половин час в подсолена вода. Когато заври, те започват да потъмняват и за да се върнат към предишния си цвят, във водата може да се добави лимонов сок.

Слагаме гъбите в гевгир, за да премахнем течността. След като изстинем, пристъпваме към осоляване.

Поставете подправките в подготвения съд, а след това краката и шапките.

Посоляваме всеки слой, покриваме горната част с листа от хрян и чиста марля. Инсталиране на дървен диск и огъване.

Оставете за мариноване за 2-3 седмици.

Солени гъби в краставица туршия

Медени гъби, приготвени в саламура, много ароматни и хрупкави.

Продукти за 1 кг гъби:

• краставица туршия - половин литър;
• сол - 1 супена лъжица. л. с пързалка;
• лаврушка и копър - по 1 всяка;
• черен пипер, карамфил - на вкус.

Получаване:

Измийте гъбите и ги сложете в тенджера. Напълнете със подсолена вода (използва се 10 г сол на 1 литър). Доведете до кипене, изцедете цялата течност и измийте гъбите.

Слагаме ги в студена вода и готвим около половин час. След това го сложете в гевгир, за да се отървете от водата.

Поставете подправки и охладени гъби на дъното на съда за мариноване. Поръсете всеки слой със сол и го напълнете с кисела краставица. Поставяме потисничество и го поставяме на хладно място за една седмица.

След 40 дни можете да направите първия тест.

Бърз начин за кисели гъби с мед

Този метод е лесен и лесен за изпълнение..

Съставки за 1 кг медени агарици:

• лук бяла салата - 1 глава;
• кимион - 1 супена лъжица. л. ;
• лаврушка, копър, черен пипер - на вкус;
• карамфил - 2 броя;
• сол - 2 супени лъжици. л. без пързалка;
• чесън - 4 скилидки.

Метод на готвене:

Изсипете измитите гъби с вода, към която се добавят кимион, лаврушка, сол и лук, увит в марля.

След като водата заври, намаляваме огъня и оставяме да се готви за около половин час, като не забравяме да премахнем пяната.

Хвърлете сварените гъби в гевгир, за да се освободите от течността.

Сложете чесън, копър, черен пипер, скилидки и дафинови листа в подготвен буркан. Можете също да добавите череша и касис.

Слагаме гъби в буркани и ги пълним с вряща саламура до раменете. Завиваме капаците и оставяме за седмица за осоляване.

Млечни гъби

Млякото е любимо на много берачи на гъби. В природата има значителен брой видове, но гъбарниците предпочитат бяло и черно.

Белите млечни гъби - принадлежат към първата категория, имат кухо стъбло и фуниеобразна капачка с млечнобял цвят. След осоляването, много вкусно и ароматно, придобиват синкав оттенък..

Черното расте до слана. Шапката е боядисана в черно и зелено, така че в обикновените хора са били наричани цигани или черни жени.

Солени черни млечни гъби

Съставки за 1 кг млечни гъби:

• рафинирано масло;
• вода;
• копър;
• чесън - 5 скилидки;
• сол - 2,5 супени лъжици. л.

Метод на готвене:

Добавете олио към водата и намалете измитите гъби. Варете 7 минути, сгънете в гевгир, за да отстраните течността.

Прехвърляме гъбите в широк съд, добавяме копър, нарязан чесън, сол. Смесваме всичко, покриваме с кърпа и монтираме преса, за да получи саламура.

След 12 часа разбъркайте отново и оставете под потискане за 12 часа.

Слагаме гъбите в буркан, тампонираме, добавяме копър и пълним със саламура, така че да бъдат напълно покрити.

Запечатваме буркана с капак и го поставяме в хладилника за осоляване. След 30 дни можете да направите първия тест.

Студени осолени гъби

Поемаме кофа с гъби:

• сол - 2 чаши;
• черен пипер и дафинови листа - по пакет;
• листа от касис, хрян и копър чадъри - на вкус;
• чесън - 1 глава.

Метод на готвене:

Измитите млечни гъби се поставят в чинии нагоре върху копър, листа от касис и хрян. Големите екземпляри са разделени на няколко части.

Всеки слой се осолява и се слага лаврушка, копър, чесън и черен пипер, нарязан на клинове. Най-горният слой е покрит с листа от хрян и копър. Покриваме с марля, инсталираме диска и се огъваме, за да получим саламура.

След като се появи сокът, гъбите се отстраняват за една седмица в хладно помещение. Седмица по-късно те се подреждат в буркани, добавяйки саламура и коркиране. Съхранявайте в хладилника.

Горещи осолени млечни гъби

За 1 кг гъби ще ви трябва:

• Lavrushka;
• чесън - 3-5 скилидки;
• листа от копър и касис;
• корен от хрян;
• сол.

Метод на готвене:

Извадете краката на измитите гъби.

Приготвяме саламура със скорост 2-3 с.л. л. сол на литър вода. Потапяме млечните гъби в нея и варим половин час, като постоянно отстраняваме пяната. След 30 минути изсипете гъбите в гевгир и изплакнете под чешмата.

Поставете подправки и капачки за гъби на дъното на подготвения съд. Посолете всеки слой.

Покрийте горния слой с кърпа и инсталирайте пресата. След 2 дни, след като саламурата се образува, контейнерът се изважда в хладно помещение. След месец можете да направите първия тест.

Volnushki

Волнушка принадлежи към семейство Сироежкови. При младите екземпляри капачката е изпъкнала, но с възрастта става плоска с дълбока депресия в центъра. Кракът е силен и твърд, бледо розов на цвят.

Когато плочата се счупи, се отделя обилно снежнобял млечен сок. Пулпата на гъбата е лека, вкусът е остро-горчив.

Студено осоляване на вълни

За осоляване ще ви трябва:

• вълни - 7 килограма;
• сол - 200 грама;
• лимонов сок - 1 ч.л. ;
• семена от копър и кимион;
• зелев лист - 1-3 (ширината на цевта).

Метод на готвене:

Накиснете чистите гъби в подсолена, подкиселена вода за 3 дни, като периодично я подновявате.

Поставете вълните на слоеве, плочите нагоре. Смесете сол със семената от корен и копър. Посолете всеки слой с тази смес. Покрийте горната част с зелеви листа, инсталирайте дървен диск и поставете товар.

Изваждаме контейнера в хладно помещение за няколко месеца. Преди да сервирате, вълните трябва да бъдат напоени.

Същият метод може да се използва за туршия и гъби..

Стриди гъби

Градините от стриди са ламелни гъби от семейство Вешенкови. Капачката е лъскава, понякога с нотка на мицел. Цветът може да бъде сив или пепеляво лилав. Кракът е плътен, къс.

Гъбите имат необичаен вкус и слаб аромат.

Горещи и студено осолени гъби от стриди

Съставки:

• стриди гъби - половин кило;
• вода - 2 литра;
• сол - 3 супени лъжици. л .;
• черен пипер и лаврушка - на вкус;
• чесън - 3 скилидки;
• гранулирана захар - 1 супена лъжица. л.

Метод на готвене:

Горещ метод. Отделете шапките от краката. Разделяме големите на части и ги измиваме.

Кипнете вода, добавете всички съставки, сложете гъбите и варете 10 минути, като не забравяте да премахнете пяната.

Поставете охладените плодове в подготвени буркани, добавете чесън и затворете плътно с капаци. Правим първия тест за един ден. Съхраняваме готовия продукт в хладилника..

Студен начин. За 2 кг гъби вземаме 200 грама сол.

Поставете подправките, солта и гъбите на слоеве на дъното на съда. Посоляваме всеки слой. Покрийте горната част с чиста кърпа и задайте потискането. Можете да опитате ястието след седмица.

Ryzhiki

Рижиките се считат за благородни царски гъби. Растат в борови гори на пясъчна почва.

Капачката на гъбите има оранжев или тухлен цвят във формата на фуния. Пулпата е месеста, при счупване придобива червен, а след това и зелен оттенък, отделя изобилен ярко оранжев млечен сок.

Студено осоляване на гъби

Често срещан метод за осоляване, тъй като той е лесен за изпълнение, а детайлите могат да се съхраняват през цялата зима.

За 2 кг гъби ще ви трябва:

• сол - 3 супени лъжици. л. ;
• чесън - ½ глава;
• листа от касис, лют подправка - на вкус;
• дафинов лист - 1 пакет.

Метод на готвене:

Почистваме, измиваме и подсушаваме гъбите.

Сложете подправки и малко сол в подготвен съд. Поставяме гъбите с капачките им нагоре, осоляваме всеки слой, покриваме с марля и монтираме пресата.

След 6 часа те ще се утаят и се препоръчва да се докладва нова партида за уплътняване..

Гъбите се осоляват при температура 20 градуса. Всеки трети ден измивайте марлята и остъргвайте с вряла вода. Необходимо е също така да се гарантира, че гъбите са постоянно в саламура..

След 2 седмици слагаме гъбите в буркани, добавяме саламура и ги изпращаме в хладилника. Варените гъби по този начин могат да се съхраняват в продължение на 2 или повече години..

Солени гъби по английската рецепта

Ускорен метод, след няколко часа можете да изненадате гостите с вкусно ястие.

За 1 кг гъби ще ви трябва:

• сухо червено вино и зехтин - по 1/2 чаша;
• сол, гранулирана захар и дижонска горчица - по 1 с.л. л .;
• лък - 1 глава.

Получаване:

Сварете гъбите в подсолена вода за няколко минути. Слагаме го в режим на гевгир и слама.

Изсипете вино, олио, всички съставки в черпак и сложете на огън. Режим на лък в полукръгове. Потопете гъбите в сварената смес и варете 5 минути. Получената гъбена маса се охлажда и се прехвърля в чисти съдове..

Съхраняваме закуската на хладно място. Можете да опитате ястието, което често се нарича гъбен хайвер, няколко часа след готвене.