Рецепти за готвене на черешови сливи tkemali за зимата

Класическият грузински сос Tkemali се приготвя от малка синя вишна. В Кавказ той расте буквално близо до всяка къща. Това е невероятно кисел плод. Варианти на жълта, зелена и червена вишна са по-често срещани навсякъде. В Русия tkemali се приготвя от всяка, но винаги кисела слива..

Черешовата слива е основата. За да направите соса, добавете чесън, мента (предотвратява ферментацията) и много билки. Това е рецепта за приготвяне на tkemali от черешови сливи за зимата според правилата. Но и в Грузия, и в други страни всяка домакиня може да замени някои съставки с любимите си.

Готвене нюанси

Чесънът, ментата и лютите чушки трябва да бъдат включени в рецептата, но билките и подправките варират в зависимост от вкусовете. Дори в Джорджия всяка домакиня има своя собствена рецепта за подпис. Но има някои нюанси, когато готвите по какъвто и да е начин:

1. 1. Ако е взета черешова слива (от всякакъв цвят), тогава трябва да запомните, че по време на процеса на готвене те силно, около 4 пъти, намаляват по обем. Следователно, сумата трябва да бъде изчислена особено внимателно..
2. 2. И подправки, и билки се добавят на вкус. Но в tkemali от жълто слагат само пресни зелени, в червено - сушени, а в зелено - всякакви.
3. 3. Към соса не се добавя обичайната мента, а блатна мента.
4. 4. Tkemali се съхранява добре в хладилника, но ако възнамерявате да съхранявате буркани със сос при стайна температура, те трябва да бъдат стерилизирани и херметически затворени..
5. 5. Бурканите трябва да са с малък обем, тъй като при отваряне сосът няма да се съхранява дълго време, той трябва да се използва.
6. 6. Билката Reikhan върви добре с червена и зелена череша. В Русия го наричат ​​или Рейгън, или Син Василий.

Ако сосът е направен от сливи, той трябва да е достатъчно кисел, тъй като това е киселина, която е естествен консервант..

Ткемали за зимата от жълта вишна

Съставки:

• жълта черешова слива - 1 кг;
• пресни билки (копър, килантро и др.) - няколко китки;
• чесън - 125 г;
• сол - 50 g;
• червен пипер - 5-7 g.

Получаване:

1. 1. Измийте старателно малки буркани и стерилизирайте заедно с капаците..
2. 2. Подредете черешовата слива, отстранете стръковете, изплакнете в студена течаща вода.
3. 3. Извадете костите, като отрежете от едната страна.
4. 4. Сгънете в тенджера и, за да може сокът да изпъкне, покрийте със сол. Оставете за една нощ.
5. 5. Оставете да къкри в собствения си сок на слаб огън за около 30 минути.
6. 6. Хвърлете обратно свареното на сито. Настържете така, че кашата да е в тигана, а кожата на черешовата слива да е на сито.
7. 7. Продължете да готвите, докато картофеното пюре се свари до приблизително дебелина на заквасена сметана. На този етап е невъзможно да се определи точното време - зависи от сочността на сливата.
8. 8. Начукайте чесъна и пресни билки.
9. 9. Сега към пюрето добавете чесън, червен пипер, нарязани билки. И гответе още 5 минути.
10. 10. Извадете от топлина, веднага ги опаковайте, херметически запечатайте с капаци, обърнете, увийте с топло одеяло - детайлите трябва да се охлаждат възможно най-бавно.

Tkemali от зелена череша

Съставки:

• зелена череша - 5 кг;
• пресен килантро - 2 китки;
• килантро в семена - 3 ч.л .;
• пресен копър - 1 китка;
• прясна джоджен мента - 2 китки;
• пресен копър - 2 китки;
• чесън - 5 глави;
• смлян лют червен пипер - на вкус;
• захар на вкус;
• сол - 1 супена лъжица. л .;
• вода - 1 супена лъжица.

Получаване:

1. 1. Черешовата слива трябва да бъде сортирана, стъблата отстранени, измити в студена течаща вода.
2. 2. Сгънете в тенджера, добавете посоченото количество вода. Гответе на слаб огън, докато омекне.
3. 3. Хвърлете свареното в гевгир, мелете до пюре.
4. 4. В резултат кожата и семената на черешовите сливи трябва да останат в гевгира.
5. 5. Натрошете всички билки и чесън.
6. 6. Ако няма семена от цилантро, можете да ги замените с кориандър - вкусът няма да се повлияе. Препоръчително е също семената да се смилат в хаванче.
7. 7. Превърнете чесъна, билките и билките в хомогенна маса с помощта на пасатор.
8. 8. Сложете тенджера с картофено пюре на огъня, добавете сол, паста за пасатор, смлян черен пипер, захар, гореща вода. Варете соса за около 40 минути на слаб огън.
9. 9. Извадете проба, ако има нужда да балансирате сол / захар, добавете подправки, варете още 15 минути.
10. 10. Стерилизирайте подготвените буркани и капаци.
11. 11. Опаковайте, херметически запечатайте с капаци, обърнете, увийте с топло одеяло.

Ткемали от червена вишна

Съставки:

• червена черешова слива - 2 кг;
• сол - 2 супени лъжици. л .;
• пресен килантро - 1 китка;
• чесън - 10 скилидки;
• хмел-сунели - 2 с.л. л .;
• смлян лют червен пипер - на вкус;
• захар (по желание) - 2 супени лъжици. л.

Получаване:

1. 1. Преминете през череша, отстранете повредените и изгнили плодове, измийте със студена течаща вода.
2. 2. Извадете костите.
3. 3. Поставете черешовата слива в съд за готвене, сол, за да изпъкне сокът.
4. 4. Сварете черешовата слива на слаб огън, докато омекне напълно..
5. 5. Охладете получената маса и смилайте в блендер, трябва да получите хомогенно пюре.
6. 6. Нарежете чесъна през преса, нарязайте на ситно всички зелени.
7. 7. В пюрето от черешови сливи разбъркайте чесъна, нарязаните билки, хмел-сунели, черен пипер, захар. Сложете всичко в тенджера и оставете да къкри за още 15 минути.
8. 8. Горещите tkemali се опаковат в подготвени горещи контейнери и веднага се запечатват херметически.
9. 9. Обърнете банките с главата надолу и ги увийте в одеяло. Изчакайте, докато изстинат естествено.

Ткемали за зимата с орехи

Съставки:

• червена череша - 3,2 кг;
• пресен килантро - 220 г;
• орехи - 200 г;
• захар -150 g;
• лют червен пипер - на вкус;
• чесън - 1 глава;
• хмел-сунели - 1 супена лъжица. л .;
• сол - 2 супени лъжици. л. без пързалка;
• прясна мента - 50 г;

Получаване:

1. 1. Изплакнете черешовата слива, подредете я, извадете семената, покрийте със сол и изчакайте, докато се появи сокът.
2. 2. Поставете тигана на огъня, изчакайте да заври, намалете температурата и гответе около 20 минути, докато плодовете напълно омекнат..
3. 3. Хвърлете черешовата слива заедно с течността, която се появява на сито и смилате, отделяйки пулпата от кожата.
4. 4. Смелете всички необходими билки и чесън в блендер. Добавете всичко към картофеното пюре, разбъркайте в хмел-сунели, захар.
5. 5. Поставете на огън и оставете да къкри още 10 минути.
6. 6. Обелете и нарежете орехите.
7. 7. Добавете ядките към соса, довеждайте до кипене. Варете на слаб огън още минута-две.
8. 8. Извадете от котлона и опаковайте в стерилизирани буркани, херметически затворени с капаци.
9. 9. Обърнете консервите с главата надолу и ги увийте в одеяло.

Тук има нюанс: можете да смилате ядките много фино. Но някои домакини го харесват, когато в соса има малки частици, тогава ядките не се смилат, а просто смилат малки.

На бележка

В рецептата за приготвяне на tkemali у дома, три съставки остават непроменени: черешова слива (всякакви кисели сортове сливи), лют червен пипер и чесън. И тогава всяка домакиня добавя към соса всичко, което отговаря на нейните вкусове. Това се отнася главно за зеленина. В допълнение към копъра и кориандрата можете да добавите магданоз, омбало (блатна мента), босилек, риган, копър, кориандър, сушен дафинов лист и др..

Но не се отчайвайте за домакините, които не биха могли да се сдобият с необходимата прясна зеленина. Сухите билки и подправки също са добре. И ако има проблем с това, можете да добавите популярната подправка хоп-сунели към tkemali. Съдържа босилек, магданоз, киранто, риган, целина и много други полезни билки в изсушен вид. Основното, което трябва да запомните, е, че пресни билки се слагат 3-5 минути преди края на готвенето, а сухите подправки - за 15 минути.