Класически и модерни рецепти за сос от сладки и кисели сливи ткемали

Любителите на грузинската кухня не трябва да пропускат това ястие от сливи. Класическата рецепта за сос от сливи tkemali има минимум компоненти и не е трудно да се приготви. Получената кисела консистенция перфектно допълва месо, риба и дори зеленчуци. Основата на кулинарното изобретение е череша или кисела слива, но съвременните готвачи успяха до известна степен да преобразят класическото начало и да заменят сливата с цариградско грозде, червено френско грозде или други плодове, които имат кисел вкус.

В Кавказ tkemali се приготвя доста течна по структура. Готовият сос се изсипва в бутилки, отгоре се добавя растително масло, набрашнено с коркове, които се смилат за надеждност.

Класически черешови сливи ткемали

В зависимост от това коя разновидност на сливите е избрана, това ще бъде цветът и вкусът на готовото ястие. За класическата рецепта за сос от ткемали от сливи е необходимо да приготвите около 1 килограм черешова слива заедно със семената, за да получите приятен жълт цвят. Допълнителни компоненти ще бъдат 1 глава чесън и 1 червен горчив пипер. Подправките са 1 чаена лъжичка грах от кориандър и 1 чаена лъжичка имеретовски шафран. За зелените вземете половин копър, килантро и мента (можете да използвате суха зелена). Напълнете соса с 2 чаени лъжички сол и 3 чаени лъжички захар. Този сос може да се използва веднага след готвене, за това трябва да готвите черешови сливи за кратко време до 5 минути, но ако планирате да запазите скема ткемали за зимата, тогава времето за готвене трябва да се увеличи на 20 минути.

Получаване:

1. Измийте черешовата слива, не премахвайте семената. Съберете обикновена вода в тенджера и потопете кехлибарено-жълтите плодове в нея. Гответе 20 минути.
2. След като плодовете са се превърнали в каша, семената трябва да бъдат отстранени, а сварената каша да се прекара през метално сито.
3. Смелете добре билки, допълнителни съставки и подправки. Изсипете сол и захар в получения състав.
4. Смелете имеретски шафран и кориандър в хаванче.
5. Смесете всички подготвени съставки. Според рецептата за сливи tkemali ястието трябва да прилича на картофено пюре.
6. Сложете на слаб огън и оставете да къкри за 10 минути, като разбърквате.
7. Опаковайте пюрето от черешови сливи в стерилни буркани и плътно запечатайте. Приятен апетит!

Класическата рецепта все още може да включва нарязани орехи в броя на компонентите, но те рядко се използват в соса..

https://youtube.com/embed/TzJLQe0xgjY

Скеме ткемали

Можете да получите ярко наситен, апетитен сос за месо, като го приготвите от сорт синя слива (например, унгарски), от които 1 килограм ще отиде за ястието. За рецептата за сливи ткемали за зимата в грузински стил ще ви трябват и 5 парчета сладък червен (за богат цвят) пипер, 1 люта чушка, 2 средни глави чесън, 0,5 чаени лъжички смлян черен пипер, 1 голяма лъжица сол и 2 от същия супени лъжици захар.

Получаване:

1. Измийте плодовете, разделете на две и извадете ямата.
2. Корените чушки и ги нарежете на парчета.
3. Обелете чесъна.
4. Изпратете подготвените компоненти на месомелачка. Смесете полученото пюре със смлян черен пипер, захар и сол.
5. Сварете сместа и гответе за 15 минути, като разбърквате винаги.
6. Разпределете готовия сос в предварително стерилизирани буркани и завийте плътно с капаци.

Слива ткемали с домати

Рецептата за пикантни сливи tkemali с домати ще ви помогне постепенно да сбъднете мечтата си за сос с необичаен вкус. Сладко-киселото ястие ще побере 2 килограма сливи и узрели домат. Напълнете консервите с вкус в 300 г лук, 1 бр. червен пипер, 100 г корен от целина, букет босилек и магданоз. Подправките, които придават аромат, са карамфил, канела, горчица на прах, черен смлян черен пипер - всичко 1 ч.л. 100 г оцет ще гарантира безопасността на сливовия сос ткемали, а 200 г захар и 1 голяма лъжица сол ще направят вкуса пикантен.

Получаване:

1. Превърнете старателно измитите домати в пюре с помощта на месомелачка.
2. Изплакнете сливите и отстранете семената.
3. Също така изпратете пулпата от сливите на месомелачка.
4. Извадете семената от черния пипер. Обелете, измийте и смилайте лука. Изпратете пюрето от лук в масата от домати и сливи. Смесете всичко, кипнете и добавете захар.
5. Изплакнете зелените и ги завържете заедно с конец. Потопете го в бъркащата смес за минута. През това време той ще може да придаде целия си аромат на бъдещия сос.
6. Добавете сол, черен пипер, горчица на прах, канела и други подправки.
7. Потопете шушулката чили в соса. Гответе 20 минути.
8. Прекарайте приготвената консистенция през метално сито. Гответе прецеденото пюре отново за 20 минути.
9. 5 минути преди да изключите котлона, налейте оцета. Разпределете по кутии, бутилки и корк. Свършен!

Благодарение на класическата рецепта за сос от сливи ткемали, можете да го направите у дома с малко усилия. Плод от градинско дърво плюс няколко подправки и отлично допълнение към месни ястия на вашата маса е готов.