Аджика от сливи - как да си приготвим ароматизиран сос у дома

Аджика от сливи е здравословна зимна гарнитура с неповторим вкус, която се приготвя в комбинация с голямо разнообразие от зеленчуци и плодове. Подправките и билките правят вкуса на детайла по-богат и по-мек и му позволяват да запази свойствата си по-дълго. Сосът от сливи и особено ткемали, приготвени по грузинската рецепта, се сервират като основен дресинг за пържено или печено месо, риба, зеленчуци или вкусни гарнитури.

Аджика, направена от узрели сливи с доматено пюре - вкусна дресинг за зимата

Сливите в комбинация с пресни домати правят вкуса на такъв препарат изненадващо приятен и ароматен. Приготвената по тази рецепта Аджика се използва като отличен сос за месо, както и като дресинг за различни гарнитури..

За да приготвите такава зимна заготовка, са необходими следните съставки:

• есенни сливи (сорт като Ugorka е много подходящ) - 2,5 кг;
• доматено пюре от пресни домати - 200 гр;
• чесън и лют червен пипер - 1 шушулка.
• сол и гранулирана захар - 1/4 чаша всяка.

За начало зрелите сливи се измиват старателно, след което семената внимателно се отстраняват отвътре. Белените и сушени плодове се прекарват през месомелачка. Люспите се отстраняват от чесъна, смачкват се с трошачка и се добавят към усуканото пюре от сливи.

Лютите чушки се обелват от семената и се нарязват на малки пръстени, след което се прекарват през месомелачка заедно с основните плодове. Любителите на пикантни може да използват цялата шушулка, в традиционната рецепта са достатъчни няколко пръстена от върха.

Всички съставки се смесват старателно помежду си в купа, към тях се добавя сол, ако е необходимо захарта и получената хомогенна маса се изсипва в тенджера за варене за 10-15 минути.

По време на процеса на готвене сложете няколко супени лъжици доматено пюре, можете да го приготвите сами, като усукате доматите в месомелачка или го закупите в готов вариант.

Горещата аджика се сортира в чисти и стерилни буркани, капаците се затварят, обръщат с главата надолу и се оставят да изстинат за един ден, като увиват рулцата в топла кърпа.

Аджика сладка с чушка с пипер - сочна закуска у дома

Този препарат е идеален за сервиране с ястия с горещо месо, особено печени. Аджика ще направи вкуса им по-богат и по-мек. За да приготвите соса за зимата, използвайте следния набор от съставки:

• кръгли сливи, средна зрялост - 2 кг;
• лук - 2 бр .;
• черен пипер, сладък - 4-5 големи плодове;
• чили и чесън - по 1 бр всяка;
• сол, захар на вкус.

Сливите се подреждат внимателно, след това се измиват под течаща вода и костите се отстраняват внимателно. Пиперът също се измива, семената и сърцевината се отстраняват и се нарязват на големи резени заедно.

Същото е и с другите зеленчуци, лютият чили се обелва и се нарязва с нож, след което всички получени съставки се усукват 2 пъти в месомелачка.

Готовото плодово и зеленчуково пюре се прехвърля в подходящ съд и се готви на печката. Сместа се вари обикновено за 30-40 минути, докато се образува гъста маса. В процеса добавете необходимото количество сол и захар (най-малко 1 с. Л.) И малко оцет и нарязан чесън в края на готвенето.

Получената аджика се сортира в горещи буркани и се изпраща за съхранение в хладилник или друга стая с оптимална и постоянна температура.

Сос от черешови сливи tkemali с подправки - универсален грузински дресинг

Според древна грузинска рецепта такъв сос се оказва много вкусен, умерено сладък и е отличен като основен дресинг за ястия с горещо месо..

Прясна, жълта черешова слива обикновено се използва за готвене. Но основната тайна на незабравимия вкус се крие в сместа от подправки и билки, които са включени в тази рецепта..

Истинският грузински сос трябва да включва следния комплект:

• пресни листа от килантро и магданоз;
• червен пипер, кориандър, люта чушка;
• смес от смлян черен пипер, чесън, сол и захар,

Черешовата слива се измива старателно, след това се поставя в тенджера с вода, включва се на слаб огън и се вари 20-30 минути в естествената й форма, както при приготвяне на сладко или компот.

Щом кожата започне да се отделя и костилката се отделя, сливите се прекарват през сито и остава само полученото плодово пюре.

Полученият сос отново се слага на печката, в него се изсипва захарта, солта и смляният пипер и се оставя да се готви 10-15 минути. След това нарязваме на ситно магданоза и кінза, нарязваме чесъна, обелваме кайенския пипер и приготвяме други подправки.

Изсипете цялата подправена смес във врящо пюре, разбъркайте. Готвенето отнема още 10 минути. След това изключете пламъка и покрийте тигана с капак, оставете всичко да се влива в тази форма, докато се охлади до стайна температура.

След 20 минути можете да прехвърлите соса в стерилни буркани и да го изпратите за зимно съхранение.

Сливи в домат с ябълки - вкусен кавказки сос

Друг много оригинален вариант за приготвяне на сливова аджика е използването на сливи в комбинация с ябълки, пресни домати или доматено пюре. Резултатът е много сочен, вкусен и здравословен дресинг за голямо разнообразие от ястия на масата..

За приготвяне на сладко-пикантна аджика по тази технология се използват следните продукти:

• слива "класически" късни сортове - 2 кг;
• сладки ябълки (Симиренко и др.) - 1 кг;
• пресни домати или готови макаронени изделия;
• люти чушки (по желание) и пресни билки;
• чесън, сол, захар и винен оцет.

Лютите чушки в тази рецепта могат да бъдат заменени с обикновени подправки или смлени, но за любителите на пикантни сосове червеният или зелен чили е незаменим при готвене.

Сливите се измиват и корите. Меките плодове могат да бъдат нарязани на ръка, по-твърдата структура е по-добре обработена с остър нож. Чили се измива и стръкът и семената се отстраняват отвътре, чесънът се обелва. Ако използвате пресни домати, тогава за да приготвите макароните, те трябва да бъдат измити, бланширани и преминали в блендер, но е по-добре да използвате обикновена месомелачка.

Всички приготвени зеленчуци се смесват и се редуват през преса. Можете да повторите процедурата 2 пъти, за да направите плодовото пюре по-меко и по-тънко..

След това се изпраща в тенджера с малко количество вода (100-150 мл), доматеното пюре се излива в собствената му подготовка или се купува в магазин, всичко се разбърква старателно и се вари на слаб огън за 20-25 минути.

Щом сосът се поти добре и след това се влива под капака, той се охлажда в хладилника. След ден или веднага, може да се сервира като превръзка за горещи ястия. Или добавете малко растително масло и го навийте в стъклени буркани, след което ги стерилизирайте с вряла вода или пара.

Ткемали с орех, мента и копър

Аджика или ткемали от плодове с подправки и билки се приготвя от много народи на Кавказ. Известни са рецепти с череши или дрян, но още по-ароматната и нежна дресинг се получава от пресни сливи с добавка на мента, орех и копър. Те правят аромата и вкуса на готовото ястие просто "оближете пръстите си".

За да приготвите ароматни tkemali според оригиналната рецепта, се вземат следните съставки:

• слива или червена череша - 1-2 кг;
• килантро и семената му - по 100 г всяка;
• кориандър, червен и черен смлян пипер;
• орех - 100-150 гр;
• листа от мента и резене;
• чесън, сол, захар на вкус.

Първата стъпка е старателно да измиете сливата и да я поставите в дълбок съд с вода. Ако използвате обикновен сорт „удължен“, трябва да премахнете семената с нож или на ръка. Червената или жълтата черешова слива веднага се изпраща да се готви за 20-30 минути, докато корите и костта започнат да оставят сами.

Щом това се случи, прецедете съдържанието на тигана през сито или тензух. Течността се изсипва в един съд, получената плодова каша в друга. Пулпата се натрошава с натрошена или лъжица и след това допълнително се прекарва през гевгир, за да се получи хомогенно пюре.

Корите и костите се изхвърлят, а сокът и пюрето се смесват помежду си в тенджера и отново се слагат на печката да се варят 15-20 минути. Докато черешовата слива се запалва на огъня, зелените се отнемат. Листата и семената на цилантро се смесват в блендер с ментовите листа и плодовете на копър и се усукват в хомогенен ароматен прах.

В друга купа разбъркайте кориандър, смлян пипер (един или двата вида), сол и захар. Чесън и орехи, нарязани под пресата, също се добавят там..

Стъблата от билките се връзват на куп и се изпращат да се готвят със сок от сливи. След 10-15 минути извадете билката и я заменете със смес от подправки: първо купа сушен прах, след това чесън и други подправки и гответе още половин час.

Докато е горещ, ароматен и сладък сос се налива в добре измити и стерилни буркани, капаците се навиват, обръщат се, увиват се в одеяло и се оставят да варят. След това те се изпращат или в хладилника, или до тъмни рафтове в мазето или мазето. Такава аджика няма да остави никого безразличен и ще зарадва дори и най-взискателните гурмета..