Домати с чесън за зимата - най-добрите рецепти за гурмета

Вкусни салати, закуски, туршии за зимата се приготвят от домати с чесън. Много хора обичат тази универсална комбинация заради нейния специален аромат и неповторим вкус. Ястия, приготвени от тези зеленчуци по различни рецепти, с добавка на билки, подправки, маринати и др., Се сервират по всяко време на годината. Използват се като допълнение към горещи месни ястия и гарнитури и като вкусна, самостоятелна закуска..

Солени домати с чесън и билки - традиционно руско предястие

Доматите, приготвени по тази стара рецепта, са сочни, солени и умерено пикантни. Те се сервират добре на трапезата в комбинация с ароматни месни ястия..

За да ги приготвите, са необходими следните съставки на един литров съд:

• средни домати - 0,5 кг и 1 глава голям чесън;
• пресни листа от хрян, копър (чадъри и клонки) - 1-2 бр .;
• трапезна сол (15–20 гр.) и изсушен дафинов лист.

Доматите се измиват с вода, чесънът се обелва и се разделя на филийки. Зелените също се измиват, изсушават или опетняват части се отстраняват и се поставят на дъното на чисти, предварително стерилизирани буркани. Най-отгоре с домати, смесени с чесън и покрити с чадър или копър трева.

Нарязаните стръкове копър и дафиновите листа се потапят във вряща подсолена вода, в допълнение можете да хвърлите щипка смлян черен пипер. След това разбъркайте и гответе 5-7 минути.

След това съдържанието на консервите се залива с горещ разтвор, така че вътре да попадне само течност, а зелените и лаврушка се отстраняват.

За по-добро съхранение през зимата бурканите се варят 15-20 минути, след което капаците се навиват плътно, обръщат се и се увиват с одеяло или друга топла кърпа.

Домати мариновани и пълнени с чесън - класическа рецепта

Друг вариант за традиционно осоляване, само в този случай се използва марината с оцет. Зеленчуците, пълнени с пресни скилидки чесън, се осоляват по-добре и са по-ароматни и сочни.

За приготвяне на шиене се използват домати от късни сортове, кръгла или слива, но винаги с плътна целулозна структура. В допълнение към основните зеленчуци за осоляване, се вземат следните продукти на един литров съд:

• сол и захар (2 супени лъжици и 1/4 чаша, съответно);
• пресен чесън - големи скилидки;
• зърна черен пипер, копър и карамфил;
• дафинов лист и оцетна есенция (5-6%).

Обелете чесъна, измийте доматите с вода.

С остър нож внимателно отрежете стръка в горната част на зеленчука, така че скилидка чесън да се впише в получената дупка.

Копърът се измива, след това част от зелените се поставят на дъното на чист буркан, някои се смесват с основните зеленчуци при полагане.

Успоредно с това се приготвя пълнежът. Веднага щом водата заври, към нея се добавят пиперки, сол, малко захар, карамфил, лаврушка и останалите стръкове копър. 7-10 минути след готвене кипящата марината се изсипва в буркани с изложени пълнени домати и билки и се оставя 15-20 минути, без да се покриват съдовете с капаци.

След това течността от консервите се изсипва в тенджера, слага се на огън, вари се няколко минути, след което се добавя оцет. Полученият разтвор се изсипва отново върху зеленчуците, веднага се навива на руло, обръща се и заготовките се оставят да се охладят при стайна температура.

Лесно осолено доматено предястие на арменски език

Такива домати, пълнени със зелени се готвят много бързо, а резултатът е невероятно сочно и вкусно ястие, което върви добре с пържени картофи, гъби и други гарнитури и, разбира се, традиционното арменско барбекю.

За готвене използвайте комбинирани зелени и червени "твърди" сортове домати като "сметана" или други по-късни видове.

Освен самите зеленчуци ще ви трябват и чесън и пресен магданоз и копър..

Тази рецепта също така позволява използването на листа от хрян, череша или касис като допълнителни подправки..

За саламурата са необходими сол и дафинов лист, суха горчица и черен пипер (2-3 бр. На литър вода).

Кипнете водата, добавете към нея всички подправки и сол, кипете ги, като разбърквате, в продължение на 7-10 минути, изключете котлона и оставете саламурата да изстине. По това време доматите се измиват, след това се прави надлъжен и напречен разрез (кръст) или горната част се отрязва внимателно.

Зелените се измиват и нарязват с нож, след това се добавят към натрошения чесън и се смесват. Получената смес се пълни с приготвени домати и се потапя в дълбок съд, купа или тенджера, която се залива с охладена марината.

С помощта на чиния или друг предмет се създава потискане и в тази форма пълнените домати се оставят да сол за 1-2 дни в хладилника..

Домати в собствен сок - сочно зашиване на зимата

Предимството на този препарат е, че освен сочни и ароматни домати, получавате и пресен доматен сок, който може да се използва като основа за първи ястия, превръзка за различни гарнитури или просто да се пие. Освен това по този начин зеленчуците се съхраняват по-добре и придобиват по-деликатен вкус, опитайте!

За да направите това просто и вкусно шиене, се нуждаете от следните съставки:

• пресни домати с твърда каша или "череша";
• натурален доматен сок или меки плодове за приготвянето му;
• чесън, сол и подправки на вкус (карамфил, сух копър и др.).

В процеса на готвене обикновено се използва прясно изцеден домашен сок, за който част от доматите се обелват и преминават през сокоизстисквачка, след което се добавят необходимите подправки и сол и се варят 10-15 минути до желаната консистенция.

Или можете да вземете сок, купен в магазин, но в този случай той трябва да бъде възможно най-естествен. Чесънът се обелва, получените филийки се нарязват на няколко парчета. Доматите, избрани за консервиране, се измиват, сушат и се нарязват на клинове или се оставят непокътнати, в случая на сорта череша.

Приготвените зеленчуци се подреждат в буркани заедно с чесън, като в същото време можете да поставите няколко листа хрян или череша на дъното, но не е задължително.

Съдържанието на консервите се залива с горещ сок от печката, затваря се с капаци и се изпраща за стерилизация във вряща вода. След това детайлите се обръщат, увиват се в топла кърпа и се оставят да се охладят до стайна температура.

Леко осолени домати с билки - грузинско предястие към трапезата

Тези домати се приготвят по грузинска рецепта с магданоз и ароматна килантро като основни подправки и разбира се чесън. За готвене използвайте сочни, не твърде узрели домати (розовите сортове са страхотни), пресни билки, черен пипер и малко сол.

Доматите се измиват, оставят се да изсъхнат, след което купата се залива с гореща вода и веднага се охлажда, така че кожите да бъдат лесно отстранени от зеленчуците. Зелените и чесънът се обелват, измиват и нарязват на малки парченца.

Някои от обелените домати се поставят внимателно в измити и стерилни буркани, за да не се повреди структурата на пулпата. Отгоре първият слой е покрит с нарязана трева, а чесънът и зеленчуците отново се полагат върху това.

В горната част контейнерът се пълни равномерно, като не забравяте да добавите люспи, така че да се разпространява и върху буркана.

Съдържанието на съда се залива с вряща марината, състояща се от подсолена вода с лаврушка и оцет, която се добавя в края на готвенето.

С това приключва подготовката, бурканите могат да бъдат стерилизирани или веднага изпратени за съхранение в хладна изба.

Прибиране на домати и патладжани - идеална закуска за гурме!

Доматите вървят добре с люти подправки, лук или чесън, но доматена закуска с пресни патладжани е не по-малко вкусна. Такава салата може безопасно да се сервира на празничната трапеза. Рецептата дойде при нас от балканската кухня, където, както знаете, комбинацията от домати и патладжани под всякаква форма е особено ценена.

За да приготвите тази празнична закуска, ще ви трябва:

• избрани патладжани - 1 кг;
• червени, узрели домати - 1 кг;
• подправки от чесън и марината (черен пипер и лаврушка);
• столов оцет, олио и трапезна сол.

Патладжаните се измиват в студена вода и след това внимателно се обелват от кожата. След това зеленчуците се поставят в дълбока тенджера с вода, която е предварително осолена, и се оставят да къкри на среден огън за 10-15 минути, докато се сварят наполовина, така че да омекнат малко.

След това изваждат сините от водата, оставят ги да се охладят до стайна температура и ги нарязват на малки кръгчета или кубчета (както е удобно).

Получените парчета равномерно се поръсват със смлян черен пипер и след това се подреждат в слънчогледово или зехтин (по ваш вкус) в предварително загрята тава.

Парчета патладжан се запържват до пълно сваряване и до златисто кафяво, като не забравяте периодично да ги обърнете. По това време чесънът се сварява, обелва и преминава през преса..

Грахът от люспи и няколко дафинови листа се хвърлят на дъното на консервите, след това се поставят кръгчета пържен патладжан с нарязани домати и всичко се залива с топло олио от тигана, което е останало от пържене.

Разхлабете добре контейнерите с капаци и ги изпратете да се стерилизират във вряща вода за 20-30 минути. След това се навиват на руло, слагат се наопаки и се охлаждат, след което можете да преместите закуската на съхранение, а през зимата да се насладите на деликатния вкус на здравословна и ароматна салата!

Аджика домат с черен пипер - пикантен и апетитен сос за зимата

Аджика от домати с добавяне на люти и сладки чушки се оказва много нежна и пикантна. Той действа добре като дресинг за различни месни ястия или като сос за ориз или тестени изделия..

За готвене се използват само пресни зеленчуци и естествени подправки, а именно:

• Български пипер - 0,5 кг;
• лют пипер (чили) - на вкус;
• пресни домати (клас "сметана") - 1 кг;
• чесън, сол, захар.

Сладките чушки се измиват старателно и леко се изсушават, след това се освобождават от семената и се нарязват на няколко части, чесънът се обелва. Лютият пипер се използва за вкус, но за пикантност ви трябва поне половин шушулка на 1 кг други зеленчуци. Феновете на по;"горещи" сосове и мезета могат да увеличат количеството пипер, но не забравяйте, че в този случай аджиката ще бъде много пикантна.

Нарязаните зеленчуци се прекарват през месомелачка или се нарязват в блендер. Получената маса се изсипва в тенджера, добавя се малко вода, сол, захар и смлян пипер и се оставя да къкри 40-45 минути на слаб огън.

След 30 минути можете да подправите масата с пресни нарязани билки и да добавите малко оцет. Аджика се налива в подготвени буркани, докато е гореща, стерилизира се по желание и се изпраща на сухи рафтове за зимата.

Готово го сервираме с различни гарнитури и за месо с черен хляб, пресни билки и лук.

Зелените домати, мариновани с лук и чесън - освежаваща лятна закуска

Тази рецепта прави вкусна освежаваща закуска, която не отнема много време и съставки. За 3,5 литра готово осоляване се нуждаете от:

• зелени домати, среден размер - 2,5 кг;
• български пипер - 0,7 кг;
• сол, смлян черен пипер, гранулирана захар;
• семена от горчица, кориандър, карамфил;
• столов оцет и рафинирано масло.

Зелените зеленчуци са добре измити и нарязани на малки филийки.

След това филийките се изсипват в дълбока емайлирана саксия, леген или кофа. Поръсете отгоре със сол (3-4 супени лъжици) и оставете да се маринова за 2-3 часа в естествената си форма.

Обелете лука и го нарежете на големи полукръгове. Изсипете го в тиган с леко загрято олио и запържете за 10 минути на слаб огън. След това добавете подправки към лука, разбъркайте, изсипете цялото съдържание в купа и оставете да се охлади на стайна температура.

Горчивите и сладки чушки се измиват, обелват се от семената и се нарязват на малки кубчета. Чесънът се прекарва през трошачка и се натрошава, същото е и с билките, нарязва се на ситно и всичко това се разбърква. И след това добавете в съд с домати. Изсипете оцет отгоре и разбъркайте добре.

Получената смес се оставя за 2-3 дни да се маринова правилно в хладилника, като периодично разбърквате масата всеки ден, така че доматите да пуснат повече сок.

Сега закуската може да бъде сервирана или затворена в стерилни буркани и изпратена за съхранение в хладна изба.

Солени с лук и моркови - класическа рецепта с чесън

Друга проста и достъпна рецепта за всеки, как да мариновате доматите в стъклени буркани. За да приготвите такова консервиране, използвайте стандартен набор от подправки под формата на оцет, сол и захар, както и пресен лук, чесън, моркови и домати..

Доматите се измиват и нарязват на половинки или филийки, като внимателно се изрязва място от стеблото с нож. Обелете и разтрийте морковите на средна ренде, нарежете лука на половин пръстени и нарязайте чесъна по обичайния начин..

Нарязаните зеленчуци се изсипват в стъклени буркани, измити с разтвор на сода с вряла вода, поръсени с грах от подправки. Доматите се слагат отгоре на слоеве, заедно с скилидките чесън. Ако имате домати на половинки, след това ги поставете в буркани, така че точката на рязане да гледа надолу.

Сега е моментът за марината. Сол, оцетна есенция, захар, лаврушка и няколко черни пиперки се добавят последователно в съд с вода. Щом всичко заври, гответе още 5-7 минути и след това изсипете съдържанието в бурканите със саламура.

Затворете с капаци, допълнително стерилизирайте във вряща вода за 10-15 минути, покрийте и оставете да изстине. Вкусна и ароматна закуска ще бъде готова за сервиране след 7-8 дни след бездействие. По-добре е да съхранявате бурканите в изба или у дома, но на тъмно място с ниска влажност на въздуха.