Консервиране на краставици за зимата - класически рецепти

Консервираните краставици за зимата са популярно и много сочно предястие, от което се приготвят различни салати, използвани като подправка или пълноценно ястие за празнична трапеза. Краставиците, мариновани с други пресни зеленчуци, подправки и ароматни билки, вървят добре с горещи месни ястия или гарнитури, имат нежен, освежаващ и характерен само хрупкав вкус.

Бързо зашиване за зимата - икономична и вкусна рецепта

Можете да консервирате пресни краставици по толкова прост и традиционен начин, като използвате минимум съставки, а резултатът е сочно, хрупкаво предястие със здравословна и вкусна туршия.

За приготвянето на краставици по класическата, бърза технология са необходими следните продукти и подправки:

• пресни краставици (добре е да използвате пролетния или друг сорт градина);
• копър и чесън;
• трапезна сол и захар.

На първо място краставиците се измиват добре, по желание стеблата леко се нарязват от двете страни, а след това зеленчуците се накисват в студена вода за 10-15 минути.

Чесънът се обелва и се разделя на скилидки, копърът се измива и клоните му се поставят на дъното на чисти, стерилизирани стъклени буркани, като към всеки съд се добавят 3-4 скилидки чесън.

След като краставиците престоят малко в студена вода, течността се отцежда, а зеленчуците се поставят в буркани много плътно една до друга. Изсипете всички съставки отгоре с топла, но не гореща марината, която се състои от вода със сол и малко количество захар.

Заготовките първо се затварят с пластмасови капаци, оставят се да се варят 2-3 дни, след което се навиват плътно и се изпращат за по-дълго съхранение.

Консервирани краставици с подправки - класическа и сочна рецепта

Класическата марината запазва хрупкавите свойства на зеленчуците и им придава специалния вкус, който мнозина обичат тази проста и здравословна закуска..

Следните съставки се използват за приготвяне на зимни шевове:

• пресни краставици със среден размер - 2-3 кг;
• чесън - 2-3 глави;
• копър, магданоз и касис с хрян;
• сол, захар, ябълков или винен оцет;
• семена от подправки и горчица.

Първо, краставиците се измиват старателно под течащ поток в гевгир. След това зеленчуците се оставят да киснат в чиста студена вода за 3-5 часа, в зависимост от размера на избраните плодове.

Стъклените трилитрови буркани трябва да бъдат предварително измити и обработени под пара или във фурна. На следващо място, измитите зелени листа от хрян и касис се поставят на дъното им, а отгоре се поставят чадъри и стръкчета копър, заедно с белени скилидки чесън.

Докато краставиците се накисват, пригответе марината. Състои се от вода, към която се добавят сол, люспи, няколко лавра, синапено семе и други подправки на вкус (можете да добавите малко смлян кориандър, лют или лют червен пипер).

Всички подправки се смесват добре, довеждат се до кипене, варят се 10-15 минути, като постоянно се разбърква съдържанието на тигана. 1-2 минути преди да изключите котлона, изсипете супена лъжица оцетна есенция и оставете маринатата да вари.

Накиснатите краставици се поставят плътно в буркани с билки и чесън, заливат се с варена саламура гореща или студена. Контейнерите със зеленчуци могат да бъдат допълнително стерилизирани във вряща вода, след това да се затворят с метални капаци и да се изпратят за съхранение в мазето или на балкона.

Мариновани краставици с мента и люта чушка - пикантна закуска

Зеленчуците, мариновани по тази рецепта, са много хрупкави, пикантни и в същото време освежаващи. Комбинацията от прясна мента и лют пипер прави това предястие идеално за сервиране с пържени или печени меса и други сочни и сърдечни ястия..

За да приготвите такава закуска, ще ви е необходим следният набор от продукти:

• пресни краставици с малък (среден) размер;
• пресни листа от хрян, мента, касис или череша;
• чесън, люспи и кайен;
• трапезна сол, захар и есенция от столов оцет (7-9%).

Първата стъпка е да приготвите основни зеленчуци. Краставиците се подбират, внимателно се отрязват опашките от двете страни, след което се накисват за 2-3 часа в чиста студена вода.

В стерилни стъклени контейнери стъпка по стъпка се слагат всички билки - отгоре се поставят листа от хрян, череши, прясна мента и няколко обелени скилидки чесън.

След като краставиците се влеят във вода, те се поставят плътно и вертикално в буркани и се добавят 1-2 малки шушулки люти чушки, цели или ситно нарязани.

Всичко това се залива с гореща марината, която се приготвя от вода в комбинация със сол, захар, дафинови листа, сладък грах и оцет. Сместа се изсипва за 7-10 минути след като основната подправка заври в самия край на готвене. След това трябва да стерилизирате бурканите или веднага да ги навиете с капаци, обърнете ги, оставете ги да се охладят до стайна температура и ги изпратете за съхранение.

Консервирани краставици в торбичка - вкусна закуска за 5 минути

Мариноването на пресни краставици в торбичка е стара рецепта, която може да се използва за бързо получаване на сочно, освежаващо и хрупкаво предястие, което се сервира като гарнитура към сърдечни, топли ястия.

За готвене се използват само пресни, естествени съставки. А именно - сол, копър от подправки, допълнителни билки (магданоз, босилек или кінза) и чесън.

Краставиците се избират, измиват се със студена вода и по желание краищата се отрязват от двете страни. На този етап можете допълнително да нарежете плодовете по удобен начин, така че да бъдат по-добре мариновани.

Копър, босилек и магданоз се измиват и след това се нарязват на ситно. Чесънът или се натрошава с преса, или се нарязва много тънко с остър нож.

Поръсете краставици, разбъркайте на ръка, добавете трапезна сол, разбъркайте отново всички съставки и внимателно изсипете съдържанието на купата в тесни, найлонови торбички със затварящи ръбове (те се продават в магазините).

Или можете да увиете краставиците с подправки в обикновена торбичка в двоен слой и да я завържете здраво. В рамките на един ден след подобно осоляване зеленчуците трябва да се сервират на масата. Или добавете малко семена от кер, синапено семе и след това ги прехвърлете в пластмасови контейнери и приберете в хладилника. Вкусът на такива краставици е много сочен и мек, те ще украсят всяка маса..

Зеленчуци, мариновани в доматен сос - ще си оближете пръстите

Доматеният сос не само запазва вкуса и хрупкавостта на краставиците по-добре, но и придава на готовата закуска неповторим аромат.

За да приготвите такава консерва за зимата, вземете следните съставки:

• пресни краставици - 2 кг;
• доматено пюре или домат - 250 гр;
• оцет, сол, захар;
• люта подправка, лаврушка и други подправки на вкус.

Доматената паста или се взема прясно от магазина, след което се развъжда в марината на етапа на приготвянето му, или се приготвя самостоятелно..

За целта прекарайте сочните, презрели домати през блендер или месомелачка и сварете полученото пюре до желаната консистенция.

Краставиците се подбират (по-добре е да са с еднакъв размер), измиват се и се подрязват с опашки от всяка страна. Можете да ги накиснете за няколко часа в чиста и прохладна вода..

След това се подреждат в стерилни буркани, във всяка от които хвърлят по 5-7 грах люспи, сух дафинов лист, скилидки чесън и няколко чадъра копър.

Изсипете сол, захар на вкус, смлян черен пипер, 2-3 листа лаврушка в тенджера с вода и докарайте течността да заври. След това се смесва с доматеното пюре, а в самия край се добавя 1-2 с.л. л. оцетна есенция (на 1 литър буркан).

Саламурата се оставя да ври 10-15 минути и горещи краставици се изсипват в тях, подредени в контейнери. Те са плътно затворени с метални капаци и след охлаждане се изпращат до рафтовете до зимата.

Мариновани краставици с лук - много здравословен и удовлетворяващ препарат

Краставиците често са мариновани не само цели, но и ги нарязват на филийки или кръгчета. Резултатът е много сочно, добре осолено предястие, което може да се сервира в комбинация с голямо разнообразие от ястия и гарнитури..

За да подготвите такъв шев за зимата, вземете следните съставки:

• краставици и лук - 3 и 0,5 кг зеленчуци;
• растително масло и трапезен оцет;
• люспица, дафинов лист, карамфил;
• трапезна сол и 2 с.л. л. Сахара.

След като приготвят всички продукти, те започват да мият краставиците. Тогава стръкът и опашките се отстраняват и зеленчуците се нарязват на стегнати пръстени.

Обелете лука и го нарежете достатъчно грубо. Сложете 2-3 супени лъжици растително масло в чисти и предварително стерилизирани стъклени буркани и наредете нарязани краставици на слоеве, а след това половин пръстени лук.

На печката се нагрява литър вода, довежда се до кипене и сол, добавят се препоръчителното количество захар, лаврушка, няколко сладки граха и по желание се добавят сушени карамфил и други ароматни подправки, те определено няма да развалят окончателния вкус.

След като маринатата заври 10-12 минути, в нея се налива малко вино или обикновен оцет, топлината се изключва и краставиците и лукът, разпределени в буркани, се заливат горещо с получената саламура.

Стерилизацията не е задължителна, но 5-10 минути държане на бурканите в тенджера с вряла вода няма да им навреди. След процедурата детайлите се обвиват с топла кърпа, обръщат се и се изпращат за съхранение ден по-късно..

Асортирани домати, мариновани по традиционния начин

Пресните домати и краставици се кисели заедно или поотделно, но в първия случай, освен сочните и вкусни зеленчуци, се получава туршия, който може да се използва като допълнителна съставка при приготвянето на други ястия.

Традиционната технология за кисели домати в комбинация с краставици включва подправки като:

• листа от копър, касис или череша;
• дафинов лист, карамфил, лют пипер;
• чесън, оцет, сол, захар и смлени подправки.

Краставиците се подбират, измиват се добре, подрязват се по краищата и се накисват за няколко часа в леген, тенджера или купа със студена вода. Консервите, като капаците за зашиване, се запарват или стерилизират по друг удобен начин.

Докато краставиците са "мокри" и контейнерът изсъхва, пригответе всички необходими зеленчуци. Копърът се използва най-добре пресен, същото важи и за други билки, включително магданоз и касис. Вместо последния можете да използвате и зелен хрян, който ще добави пикантни нотки към предястието..

Избрани, леко нарязани зеленини се подреждат върху дъната на консервите, краставиците се поставят отгоре, притискат се така, че да влязат в контейнера възможно най-плътно. Доматите се измиват под течаща вода, стръкът се отстранява и целият се поставя на 1-2 слоя заедно с билки и краставици.

Сега изсипете всички съставки в съдове с гореща, леко подсолена вода. Веднага след като престоят 10-15 минути, водата се излива обратно в тигана, там се добавят суха лаврушка, люта подправка, захар, сол.

Всичко това се вари на слаб огън, след което се налива горещо в литрови буркани, всеки от които предварително се изсипва в 1-1,5 с.л. л. оцет или добавете есенцията в самия край на готвенето на марината.

След пълнене капаците се навиват плътно, контейнерът се обръща, обвива се с килим или одеяло. След няколко часа изпращам туршии за съхранение в хладна изба или друга подходяща стая.