Осоляване на агарици с мед за зимата - най-добрите рецепти за всеки вкус

Гъбите от мед са едни от най-вкусните и подходящи гъби за консервиране. Осоляването на пресни плодове в комбинация с различни зеленчуци, подправки и билки ви позволява да получите хрупкави и сочни гъби. Има много начини за събиране на медоносни агарици за зимата, но туршиите са особено апетитни. За да направите ястието ароматно и нежно, важно е правилно да подготвите продукта за обработка и да вземете предвид няколко съвета.

Мариновани гъби с лук - класическа рецепта "от баба"

Това е класическият начин за запазване на горските гъби. Това предястие се сервира в собствен сок или охладено с пресен лук, билки и зехтин.

За приготвянето на медени гъби по проста класическа технология се използват следните съставки:

• пресни гъби, перфектно - 1-2 килограма;
• трапезна сол и трапезен оцет;
• дафинов лист, люспи, чесън;
• пресен или сушен копър, синапени семена (по избор).

На първо място гъбите трябва да се изплакнат обилно със студена течаща вода, след това да се сложат в дълбока купа или тенджера и да се залеят с вряла вода.

След това се налива чиста вода, така че само половината да покрие гъбите, изложени в контейнери. Сложете тигана на слаб огън, като не забравяте да добавите 1-1,5 супени лъжици сол за определеното количество съставки.

След като заври течността, гъбите се варят 45-60 минути, като се разбъркват и се отстранява образуваната в процеса пяна с дървена лъжица. Ако това не бъде направено, те ще придобият неприятен, горчив вкус, който може да съсипе целия детайл..

След като всичко е готово, добавете в тигана останалите подправки, суха лаврушка, черен пипер, чадъри, растително масло, синапено семе, карамфил и пр. Ако е необходимо, добавете още малко сол. След това или къкрите гъби с подправки за 10-15 минути, или ги оставете да се мариноват в хладилник под капак за един ден.

В зависимост от избрания метод, или студен, или горещ, гъбите се сортират в предварително приготвени и стерилизирани буркани. Добавете малко оцет и нарязан чесън, навийте плътно и изпратете заготовките за съхранение на сравнително хладно място.

Гъби мариновани в домат - сочна закуска за зимата

Доматеният пълнеж и предварително печене придават на гъбите незабравим вкус. В допълнение, те се съхраняват по-добре и могат да бъдат сервирани като пълноценно гарнитура към различни горещи ястия..

За приготвяне на медени гъби по тази технология се вземат следните съставки:

• горски гъби, подбрани - 2 кг;
• лаврушка и люспи;
• сол, захар, винен оцет и други подправки на вкус;
• растително масло и доматено пюре.

На първо място гъбите се измиват старателно от горски отломки, след това се заливат с чиста вода, към нея се добавя сол и се слага на печката да се готви 20-25 минути.

След това предварително сварените гъби се хвърлят в гевгир, маслото се загрява в тиган и се изсипва за пържене за 10-15 минути на среден огън..

По време на процеса на пържене можете да добавите вода към гъбите, в която предварително се разтварят малко сол и захар.

След 5-7 минути доматеното пюре, купено в магазин или домашно приготвено, се изпраща на гъбите (за това бланшираните и обелени домати се прекарват през блендер и получената смес се вари до гъста хомогенна маса.)

Заедно с домата сложете останалата подправка: лаврушка, карамфил, лют подправка и смлян черен пипер, по желание можете да добавите малко кориандър или лют червен пипер (за любителите на пикантни закуски). Всичко се смесва старателно и се задушава на слаб огън за 10-15 минути под капак.

В края на процеса се добавя малко оцетна есенция, след което се сортира горещо в чисти и стерилни буркани, навива се плътно с метални капаци, увива се в топла кърпа и се обръща. Веднага след като гъбите в соса изстинат, те могат да бъдат изпратени за зимно съхранение..

Мариновани гъби със зеле и зеленчуци - шиене на витамини за зимата

Тази рецепта прави вкусна и удовлетворяваща салата, която ще украси всяка празнична трапеза. Добре върви с голямо разнообразие от ястия. Сочното зеле и моркови правят вкуса на гъбите по-мек и по-богат, а лукът и билките придават на салата допълнителни уникални вкусови нотки.

За да приготвите такава салата у дома, имате нужда от следния набор от продукти и подправки:

• гъби, бяло зеле - 1-1,5 кг всяка;
• лук и млади моркови - 0,5 кг всеки;
• рафинирано масло, сол, захар;
• лаврушка, карамфил, подправка и други подправки на вкус.

Зелето се измива, обелва се от горните слоеве и се изпраща на ситен шредер. Направете същото с морковите..

Настърганите зеленчуци се смесват заедно в подходящ съд. Към тях се добавя едро нарязан лук и всичко се оставя под леко потискане в продължение на няколко часа, така че зелето пуска първия сок.

По това време гъбите се измиват, почистват от замърсявания и се изпращат за готвене в подсолена вода с дафинови листа за 20-25 минути, в зависимост от размера на медоносните агарици и степента на тяхната свежест. Сварените гъби се хвърлят в гевгир, оставят се да се отцедят напълно, след което се смесват със зелето и морковите, които са пуснали сока.

Останалите подправки се добавят там под формата на смлян пипер, карамфил, сол и захар на вкус. След това всички съставки се прехвърлят в една голяма тенджера и се слагат да къкри на печката под капака за 10-20 минути. В самия край изсипете малко оцет и растително масло.

Топлата и сочна салата веднага се сортира в измити буркани, чиято стерилизация е необходима и се запечатва с плътни капаци. Щом всичко се охлади, шевовете се поставят на рафтовете до зимата.

Солени гъби в бъчва - стара руска народна рецепта

Осоляването на медоносните агарици и други популярни гъби по метода на бъчвата дойде при нас още от древни времена. Не е изненадващо, че рецептата остава уместна, защото плодовете, отлежали в бъчва, са невероятно хрупкави, сочни и много вкусни. Те ще задоволят дори и най-взискателните гурмета и ще украсят всяка празнична трапеза..

Тази технология включва използването на минимално количество само естествени съставки, а именно:

• пресни гъби, горски гъби - 3-4 килограма;
• сол, копър;
• листа от касис и люспи.

Гъбите са най-добре да се съхраняват в дъбови бъчви със среден размер, но при липса на такива можете да използвате обикновена кофа или метална купа, въпреки че вкусът на крайния продукт все още ще се различава.

На първо място, гъбите с мед са добре измити и сортирани. На дъното на бъчвата или друг избран съд се поставя малък слой сол, гъбите се изсипват отгоре, капачките надолу, покрити с чисти листа от касис, добавят се голям копър и люспи.

Поставете потискането отгоре и оставете гъбите да се мариноват по естествен начин за 7-10 дни. Соленият контейнер трябва да се съхранява в хладно помещение - ако пасва, тогава в хладилника, ако не, то в мазето или мазето.

Соленият саламура, който се появява в процеса, може да бъде частично изцеден и да се добави допълнително количество пресни гъби под налягане.

Предястие се сервира седмица след мариноване, подправено с лук, ситно нарязани билки и зехтин. Приятен апетит!

Солени гъби с чесън и канела - лесен начин за приготвяне

Чесънът и подправките като канела придават на маринованите гъби апетитен вид и вкус. Вместо това можете да добавите карамфил, кориандър или люти чушки, ако сте любител на пикантната храна..

Следните съставки се използват за приготвяне на шев за 1 литров буркан:

• горски гъби - 1 килограм;
• сол, захар, дафинов лист;
• чесън, канела, скилидки и черен пипер;
• столов оцет и растително масло.

Първо гъбите се подреждат внимателно, всички горски остатъци се отстраняват, след което се измиват с вода. Можете също така да ги накиснете в студена вода и да оставите за няколко часа. След това течността се отцежда, заменя се с нова, добавят се няколко щипки трапезна сол и се оставят да къкри.

Времето за готвене от момента на варене е 30-35 минути, ако гъбите са малки. Ако те са по-големи, таймерът може да бъде настроен с 10-15 минути по-дълго. Пяната, която се образува в процеса, трябва да се отстрани с дървена лъжица или друг подходящ инструмент, така че да не разваля вкуса на гъбите..

Щом гъбите са готови, се хвърлят в гевгир и се оставят да се отцедят. Докато се охлаждат, приготвят маринатата по класическата рецепта. Чистата вода се изсипва в купа или тенджера, слага се на печката, към нея се добавят стъпка по стъпка, канела, карамфил, чили или други подправки. Можете да добавите малко мед вместо обикновена захар.

Веднага щом саламурата заври, в нея се слагат варени гъби. Намалете котлона и оставете да къкри още 10-15 минути, като бъркате непрекъснато. 2-3 минути преди да изключите, изсипете 1-2 чаени лъжички пресен оцет в тигана и задължителен елемент - ситно нарязан чесън.

Без да оставяте маринатата с гъби да изстине, предястието се изсипва в чисти стъклени буркани. Ако е възможно, те допълнително се стерилизират по класически начин в голям съд с вряща вода заедно със съдържанието за около 20 минути, като се покриват хлабаво с метални капаци.

След това навиват консервите с пишеща машина, обръщат ги, увиват ги с одеяло. Консервираните гъби се поставят на рафтовете, за да се охладят, а през зимата използват ароматни мариновани гъби за приготвяне на вкусни салати или като отлична независима закуска.