Как да вземете лисички за зимата: проста и вкусна рецепта със снимка

Пачи крак са годни за консумация гъби втора категория. Със сигурност не са толкова вкусни и питателни Бели гъби, но гъбарниците уважават това гъба, тъй като не е червей и добре понася транспортирането. Те могат да бъдат варени, пържени, задушени, замразени, сух, сол и мариновам. Има много различни рецепти за готвене на лисички, но помислете за опцията гъби, мариновани за зимата..

Инвентар и кухненски уреди

Ястия от гъби използването на марината е трудно да се развали дори за начинаещ готвач любител.

Точно преди да приготвите лисичките за зимата, уверете се, че имате следните кухненски предмети:

• Емайлирана саксия - 2 бр. Колко литра от тигана зависи от количеството гъби, което сте събрали. Можем само да ви кажем, че в големия ще кипнете гъби (и те значително ще намалеят по обем), а във втория - гответе в марината.
• Скиммер - 1 брой.
• Гевгир - 1 брой.
• Полулитрови стъклени буркани с винтова капачка.

Необходимо е също да има газова или електрическа печка, за предпочитане за 2-3 горелки. По принцип можете да направите с такъв, но след това времето за готвене ще се увеличи.

Съставки

Преди да мариновате вкусно лисичките, пригответе следните съставки за марината:

• вода - 1 литър;
• оцет 9% - 200 мл;
• сол - 1 супена лъжица;
• захар - 2 супени лъжици;
• подправки - 3 карамфил, 2 дафинови листа, 6 парчета черен пипер, 4 парчета люспи.

Това количество марината е достатъчно за три килограма гъби..

Време за подготовка

Зависи от времето, в което гъбите се накисват. Обикновено лисичките, с цел почистване на горски отпадъци и мръсотия, се препоръчва да се накисват в подсолена вода в продължение на два часа. Когато те са силно замърсени, се препоръчва периодично да сменяте водата. Ако бързате, можете да ги поставите във вода само за половин час или веднага да ги изплакнете под течаща вода. Но те няма да бъдат толкова лесни за измиване. Магазините гъби са по-малко мръсни от горските гъби, не е необходимо да се накисват и за измиването им е необходимо по-малко време.

Време за готвене без накисване - около час.

Стъпка по стъпка рецепта

За да приготвите мариновани лисички според тази проста и вкусна рецепта, трябва да следвате стъпките по стъпка следните стъпки:

1. Изплакнете гъбите с вода, за да премахнете остатъците и гнилите части. По-добре е да премахнете краката на стари гъби. Големите екземпляри трябва да бъдат нарязани наполовина или четири пъти, докато малките екземпляри могат да бъдат поставени цели.
2. В същото време поставете голям съд с подсолена вода на огъня (за всеки литър вода 1 супена лъжица сол).
3. Изхвърлете измити и нарязани на вряща вода пачи крак, отново загрейте водата и съберете пяната с нарязана лъжица. Ако не сте имали време да премахнете пяната, не се притеснявайте, гъбите все още ще се измият. Просто пяната може да се излее над печката за вас. Гответе на слаб огън за 15-20 минути с едва забележим кипене, тъй като готвенето във вряща вода може да влоши вкуса на гъбите. Основната забележителност, че гъбите се варят, е тяхното спускане до дъното на тигана.
4. Докато гъбите се обработват, стерилизираме бурканите с капаци. Обикновено домакините правят това, като държат буркана над чучура на кипяща чайник за 10-15 минути и хвърлят капаците вътре за 3 минути. Собствениците на микровълнова печка могат бързо да стерилизират бурканите, като наливат малко вода на дъното на бурканите и ги поставят в микровълновата с максимална мощност за 5 минути. Но калаените капаци от консервите все още трябва да врят.
5. Поставете сварените гъби в гевгир и изплакнете добре със студена вода.
6. В по-малка тенджера пригответе марината: добавете сол, захар във вряща вода, добавете подправки и варени лисички. Сварете гъбите в маринатата за 10 минути, като в края на готвенето сложете оцет. За да мариновате лисичките правилно, в края на маринатата винаги се добавя оцет, тъй като веднага започва да се изпарява по време на готвене.
7. Без да изключвате газа под тигана, изсипете лисичките с марината в бурканите, като използвате черпак. Опитайте се да не улавяте твърде много течност. Навийте буркана, обърнете капака надолу и оставете да се охлади за няколко часа (или за една нощ).

Как да съхранявате заготовки

Периодът за съхранение на консервите с метални капаци се препоръчва не повече от година. При наличие на буркани със стъклени капаци, срокът на съхранение се удължава до две години. Съхранението на мариновани гъби се извършва в хладно и сухо помещение с температура около 6-8 ° С. Може да се използва за готвене след около три до четири седмици.

Ако лисичките се намерят в консерви, изплакнете обилно с вряла вода, след като ги поставите в гевгир. След това сварете нова марината и отново сварете гъбите в нея. След това сложете в стерилни буркани и отново изсипете вряща марината. Ако забележите, че капакът върху кутията е подут, изхвърлете го без колебание.

Ако сте нарушили технологията на готвене, тогава маринованите гъби могат да се съхраняват известно време в хладилника под найлонов капак, но в никакъв случай не трябва да се навиват, за да се избегне ботулизъм.

Полезни съвети

Когато мариновате лисичките, можете да приложите полезни съвети от опитни берачи на гъби:

• при събиране на гъби кракът им трябва внимателно да се нарязва с нож и да не се изважда от земята, тъй като причинителят на ботулизма е в земята;
• преди мариноване, лисичките трябва да бъдат сортирани добре и гнилите екземпляри трябва да бъдат изхвърлени. За да ги освободят по-добре от различни отломки, те се накисват във вода, в която предварително се разтварят сол и лимонена киселина. За да направите това, разредете 2 g лимонена киселина в един литър вода, както и 10 g каменна сол. След това гъбите, освен че са добре почистени, се приготвят и по-бързо, а също така се съхраняват много по-добре;
• много при готвене на лисички препоръчват да се вземат само капачки от гъби. Но не е нужно да хвърляте краката в кошчето - можете да направите от тях вкусен гъбен хайвер;
• преди мариноването лисичките се сваряват. Много източници на информация препоръчват да ги варите за около двадесет минути. На практика по време на процеса на кипене те са готови веднага щом напълно се утаят на дъното;
• възможно е да се постигне, че лисичките са равномерно наситени с маринатата, като изберете един и същ размер, но ако лисичките са различни по размер, тогава те трябва да бъдат нарязани на приблизително равни части;

• за да се получат маринованите гъби, трябва да се изплакнат веднага след като заври със студена вода;
• за мариноване и осоляване е най-добре да се използва каменна сол, но йодирана сол е абсолютно невъзможна за използване;
• лисичките са гъбички, които натрупват средно радиоактивни вещества. Ето защо, ако сте уверени в екологията на мястото, където са били събрани гъбите, тогава за основата на маринатата е по-добре да вземете не само вода, а бульона, в който са приготвени. Маринатата ще стане по-ароматна, гъбена;
• Настържете със слънчогледово или зехтин преди сервиране, добавете билки, лук и чесън на вкус. Диетичен вариант за поддържане на фигура би било използването на мариновани гъби без олио, само с билки. Тези гъби могат да се добавят и към различни салати или пълнеж за пай..

Приготвяйки мариновани лисички по тази рецепта у дома, можете да им се насладите през зимата и да ги ядете като самостоятелно ястие или да добавите към други ястия. Маринованите гъби са не само вкусни, но и лесно се усвояват от човешкото тяло. Те могат да се приготвят и съхраняват в нормалните условия на стандартен апартамент..