10 Най-добри начини за кисели млечни гъби - прости и вкусни рецепти за зимата

Вкусни и ароматни млечни гъби винаги ще украсят всяка празнична или вечеря маса. Те често се берат през есента по много популярни начини. Някои предпочитат да солят гъбите за зимата, докато други предпочитат да готвят хайвер или салати от тях. Соленето е най-ефективният начин за приготвяне на горски плодове. Тя ще ви позволи да ги запазите възможно най-дълго в използваема форма. Важно е само да изберете подходяща и вкусна рецепта..

Характеристики в приготвянето на млечни гъби

Суровите гъби често имат характерен горчив вкус, защото, както всички гъби, те абсорбират голямо количество токсини. Ако не спазвате правилата за приготвяне, тогава в резултат можете да получите истинска отрова..

1. 1. Категорично е забранено да се берат гъби, които растат в близост до такива опасни райони като големи предприятия, големи фабрики, фабрики или магистрали.
2. 2. Преди да продължите със осоляването, млечните гъби трябва да се сортират добре, да се изрежат щети, червени участъци. Също така трябва да се отървете от горските отпадъци, листове и пръчици. Ако зоната е особено мръсна, можете да я разтриете с мека четка или да я накиснете за няколко часа в студена вода. Успоредно с почистването си струва незабавно да нарежете гъбите на две или четири части по дължина, така че всяка да има капачка и крак, или да отрежете краката от капачките и да използвате само горната част. Краката правят отличен хайвер.
3. 3. Всички млечни гъби трябва да се накисват. Този артикул не трябва да се прескача, в противен случай ще има горчивина. За това гъбите се заливат със студена вода, така че течността да ги покрие напълно. Когато гъбите плуват, те трябва да бъдат потопени, като поставите плоча с плоско дъно или капак отгоре. Три дни е най-доброто време за накисване. След това можете да ги извадите и да продължите със следните действия..
4. 4. За приготвянето на млечни гъби не всички ястия, които са в кухнята, са подходящи. Дървени, стъклени или емайлирани са три идеални варианта. В поцинкованите чинии или тигани гъбите могат да станат неядливи, а глинените контейнери се считат за неподходящи за прибиране на реколтата за зимата..
5. 5. По време на накисването на гъбите водата трябва да се сменя няколко пъти на ден, така че горчивината от плодовете да излиза много по-бързо и в по-големи количества.

Има два основни начина за кисели млечни гъби: студено и горещо. Важно е да опитате и двата метода, за да определите най-подходящия.

Студен метод за осоляване

Съставки за приготвяне на закуска у дома:

• десет килограма гъби;
• половин кило сол.

Стъпка по стъпка готвене, стъпка по стъпка рецепта:

1. 1. Гъбите се измиват, почистват от остатъците от почва, листа и други замърсявания и след това се накисват във вода в продължение на три дни. След това те могат да бъдат разположени в голям стъклен съд или в емайлиран съд с капачките надолу. В идеалния случай тя трябва да е десет слоя..
2. 2. По време на полагането гъбите се редуват със сол. Важно е да се изчисли така, че всички слоеве да бъдат покрити с него, тоест около петдесет грама за всеки нов.
3. 3. Върху гъбите се поставя дървена чиния, а отгоре се обвива в марля или чиста кърпа. Това тегло може да бъде заменено с кутия с вода, камък или дъмбел. Те ще помогнат за бързото отделяне на течност.
4. 4. Под такова налягане е необходимо да запазите гъбите в продължение на два месеца, след което можете да опитате закуска.

Тайна. За да направите млечните гъби по-ароматни и вкусни, на самата дъна на съда, в който ще бъдат мариновани, можете да поставите листа от касис, хрян, череши, както и черен пипер, чадъри от копър или чесън.

Характерна особеност на този метод е, че през периода на осоляване могат да се отчитат нови слоеве отгоре, защото предишните ще потънат на дъното. Преди сервиране е необходимо да премахнете излишната сол от тежестите, като ги изплакнете под течаща вода.

Черни осолени млечни гъби в буркани

Продукти за приготвяне на закуски:

• два килограма черни гъби;
• десет чадъра за копър;
• сто грама сол;
• две глави чесън;
• един и половина литра чиста вода;
• петдесет милилитра растително масло.

Целият обем вода се изпраща на огъня. След като заври, двадесет грама сол се изсипва в течността. Когато водата заври, в нея се поставят вече накиснати и нарязани гъби. В зависимост от размера на плода, времето за готвене може да варира средно от осем до десет минути. След това се налива олио, разбърква се и млечните гъби се хвърлят в гевгир за стъкло на течността.

По това време стъблата се нарязват от копъра, чадърите се нарязват на няколко части. Обелете и нарежете чесъна. Гъбите се смесват с останалите чадъри сол, чесън и копър, прехвърлят се в голям съд и се покриват с потискане. Дванадесет часа по-късно млечните гъби трябва да бъдат смесени и отново поставени под товара.

По това време бурканите се стерилизират, капаците се варят. Гъбите могат да се поставят в чисти съдове, като се заливат със саламура. В края ги натиснете, затворете капаците и ги поставете на тъмно, студено място за осоляване..

Благодарение на този метод млечните гъби ще се съхраняват в продължение на три месеца, но те могат да бъдат отворени само след един и половина. За да не заемат място в хладилника, те се изваждат до мазето или гаража до готовност..

Бели млечни гъби в буркани

Съставки на рецептата:

• два килограма гъби от бяло мляко;
• един и половина литра вода;
• седемдесет грама сол;
• петдесет милилитра растително масло;
• три глави чесън;
• Семена от копър.

Гъбите се накисват в продължение на три дни, след което се измиват и почистват от остатъците от мръсотия и пръст. По това време се вари вода и се изсипва цялата сол. Всички плодове, нарязани на четири парчета, се спускат и се варят в продължение на седем минути. Млечните гъби се слагат в гевгир за стъкло на течността, след което се смесват в голям съд с чесън, копър, сол.

Дървена плоча, чиния и гнездо се поставят отгоре за един ден. Гъбите се подреждат в стерилизирани буркани, заливат се със саламура, отгоре се изсипва растително масло, покрито с капаци. След консервация месец и половина те могат да бъдат отворени и обслужвани, но не могат да се съхраняват повече от три месеца.

Солени гъби в зелевите листа

Продукти за закуска:

• пет килограма гъби;
• пет литра студена вода;
• една трета от килограм сол;
• една глава чесън;
• сто грама пресен копър;
• двадесет грах пипер;
• двадесет листа от касис или череша;
• десет зелеви листа.

Накиснете гъбите за два дни, като сменяте водата два пъти всеки ден. Разтворете петдесет грама сол в пет литра вода, добавете гъби и оставете за десет часа. След това изплакнете млечните гъби, сменете водата и оставете отново за пет часа.

Изсушете плодовете. Нарежете обеления чесън на трети. Измийте, нарязайте на ситно копъра. Подредете гъбите на пластове, като всяка поръсете с копър, сол и чесън, както и листата на горски плодове и зеле. Инсталирайте потискането отгоре и извадете контейнера в студена изба или маринован навес за два месеца.

След определеното време закуската може да се извади и да се сервира с олио или оцет.

Млечни гъби с лук

Съставки за лесен начин за кисели гъби:

• пет килограма гъби;
• четвърт килограм сол;
• пет литра вода;
• килограм лук.

Два дни преди готвене гъбите се накисват в подсолена вода (петдесет грама сол на пет литра). След като течността се отцеди, а млечните гъби се измиват от горчивина и се сушат. Обелете лука и го нарежете на кубчета или половин пръстени. Гъбите се смесват със зеленчук и сол, отгоре се поставя тежък товар за следващите десет часа.

По време на осоляването гъбите трябва да се смесват поне пет пъти. След като се разпределят в стерилизирани буркани, затворете с капаци и съхранявайте за следващите три месеца.

Горещ начин за осоляване на гъби

Съставки за приготвяне на вкусни гъби:

• два килограма от основния продукт;
• осемдесет грама сол;
• два литра вода;
• пет глави чесън;
• пет парчета грах от люспи;
• карамфил и дафинов лист на вкус.

Водата, подправките и билките се смесват в голям съд. Течността се загрява на слаб огън, докато солта се разтвори напълно, след това се добавят накиснатите гъби и се довеждат до кипене. Гответе половин час, като периодично отстранявате пяната отгоре. По това време чесънът се нарязва на три части, смесва се с млечните гъби, които вече са свалени от огъня.

Гъбите с подправки и саламура, където са били варени, се подлагат на потисничество или тежък товар за един ден, така че да се отделя повече течност. Банките се стерилизират във фурна или на водна баня за един час. След 24 часа, за да се влеят млечните гъби, масата се вари заедно със солев разтвор в продължение на пет минути, след което те се подреждат в съд, добре се подреждат, заливат се с кипящ саламура и се навиват с капаци.

Банките със закуски трябва да се оставят да се охлаждат под одеяло, след което да се поставят за дългосрочно съхранение на тъмно и хладно място. Този метод ще помогне да се запазят гъбите в използваема форма много по-дълго от студения метод за мариноване на млечни гъби..

Солени млечни гъби в гореща саламура

Продукти за приготвяне на закуски:

• килограм гъби;
• петдесет грама сол;
• три скилидки чесън;
• дафинов лист, пресен хрян;
• двадесет грама копър семена;
• литра вода.

Приготвяме гъбите, като накисваме добре във вода. Отрязваме само капачките от краката, които ще са подходящи за рецептата. Почистете и нарежете хряна и чесъна. По това време кипваме вода, слагаме сол и копър в нея, след което потапяме млечните гъби в саламурата, готвим половин час, като редовно премахваме пяната.

Измиваме гъбите под течаща вода след готвене, смесваме с хрян и чесън, запълваме със саламура и покриваме с марля, притискаме с потискане за мариноване в продължение на няколко дни. След като изтече определеното време, поставете гъбите в стерилизирани буркани, затворете капаците и ги поставете в хладилник за съхранение за три до четири месеца.

Пикантни бели гъби

Съставки на рецептата:

• пет килограма гъби от свинско месо;
• петдесет грама сол за всеки литър;
• двадесет и пет грама захар за всеки литър;
• петнадесет грама оцет за всеки литър;
• глави чесън;
• подправки на вкус.

Осоляването на гъбите по горещ начин означава извършване без особено внимателна и продължителна обработка. Необходимо е само да ги накиснете във вода в продължение на три дни, така че да са готови за употреба. След това млечните гъби се изсипват в голяма тенджера, заливат се със студена вода и се изпращат на среден огън. Когато течността заври, добавете сол и подправки, варете в продължение на двадесет минути.

След това в стерилизирани буркани наредете млечните гъби на плътен слой, като редувате всяка от тях с чесън, листа от горски плодове или плодове. Изсипете маринатата, затворете капаците и сложете под топло одеяло да се охлади. След няколко дни гъбите напълно ще изстинат и те могат да бъдат изпратени на хладно и тъмно място за по-нататъшно съхранение..

Този метод на готвене не отнема много време. С горещо осоляване, за разлика от студеното, млечните гъби се съхраняват много по-дълго и по-надеждно в продължение на няколко месеца.

Гъби в сладка и пикантна марината с домати

Много хора ще обичат сладко-пикантния вкус на гъбите според тази рецепта. Ястието може да украси всяка маса.

Продукти за готвене:

• два килограма гъби;
• сто милилитра растително масло без мирис;
• килограм узрели средно големи домати;
• килограм лук;
• шестдесет грама сол;
• двадесет милилитра оцет.

Обелените и измити гъби се нарязват на парчета по дължината и напречно. Млечните гъби се варят в подсолена вода за един час, като непрекъснато отстраняват пяната. След като заври, се измиват със сол и се поставят в голяма тенджера, като всеки слой се поръсва със сол. На следващо място, обелете лука, нарязани на половин пръстени, запържете, докато зеленчуците са златисто кафяви, добавете към гъбите. Доматите се обелват с вряла вода, за да се отстрани лесно кожата. Те са едро нарязани и пържени до омекване..

На следващо място, лукът и доматите трябва да бъдат смесени добре с гъбите, изсипете оцет и оставете за час. След това оставете да къкри на слаб огън за около половин час, като разбърквате редовно. Поставете гъбите в стерилизирани буркани, навийте с калаени капаци, увийте ги в одеяло, за да изстине закуската. След охлаждане те могат да бъдат извадени на хладно и тъмно място..

Мариновани гъби от черно мляко

Тази рецепта често е наричана "Черният принц".

Съставки за готвене:

• килограм гъби;
• два литра вода;
• Дафинов лист;
• десет милилитра оцет;
• лимонова киселина;
• двадесет грама сол;
• половин пръчица канела;
• пипер.

Сварете млечните гъби с една лъжица сол за около двадесет минути. Пяната, която ще се образува, трябва да се отстранява редовно. След готвене гъбите се хвърлят в гевгир и се измиват с течаща студена вода. Всички подправки, обикновеният трапезен оцет са предназначени за приготвяне на сос за марината, така че се варят във вода. Втората чаена лъжичка сол също се изпраща там. Канелата се извлича от течността, а млечните гъби се слагат в саламура за половин час.

Маринованите гъби се подреждат на самото дъно на стерилизирани буркани, като се разбива всеки слой с лъжица, отгоре се налива малко лимонена киселина, залива се получената марината и се покрива с капаци. Контейнерите трябва да бъдат извадени за съхранение на тъмно и хладно място до зимата.

Правила за съхраняване на млечни гъби в банки

Често двадесет дни след осоляването е блокирано, можете да откриете, че гъбичките от мухъл започват да се образуват в консервите, контейнерите могат да набъбват, а калаените капаци да изгният..

За да избегнете тези процеси, които водят до разваляне на гъби, трябва да наблюдавате качеството на самия продукт, старателно да измиете млечните гъби и стриктно да следвате рецептата за готвене. Бурканите и капаците също трябва да са в перфектно състояние. При правилните условия на съхранение гъбите могат да останат в тях от три месеца до две години. Отворените консерви не могат да се съхраняват повече от седем дни след отварянето..