Консервиране на медени агарици за зимата: рецепта за приготвяне на хайвер

Домашното консервиране е чудесен начин да разнообразите зимната си маса с достъпни и любими туршии..

Предлагаме да приготвим консервиран хайвер от гъби от медени агарици.

Вкус на продукта

Медните гъби са нискокалоричен продукт, съдържащ ценни протеини като хитин, витамини от група В, диетични фибри и микроелементи. Хайверът от гъби може да замести месото по време на гладуване. Добавянето на моркови, сладки чушки, различни подправки ще придадат на предястието оригинален вкус, златисто оранжев цвят и привлекателен външен вид..

Функции за избор на продукт

Хайверът се приготвя от пресни гъби, които могат да бъдат закупени в магазина или събрани в гората. Изберете само млади, висококачествени екземпляри, без повреди, признаци на влошаване или дългосрочно съхранение. Старите гъби, въпреки големия си размер, са воднисти и безвкусни.

Как да събираме гъби с мед в гората

Този плодовит вид расте добре в широколистни гори на места с висока влажност в низините, на пънове, понякога върху паднали дървета, предпочитайки бреза, дъб, елша, трепетлика .. Намерил пън с елегантен куп златисто-оранжеви гъби, огледайте се, вероятно наблизо ви намерете друго натрупване на гъбички.

Внимателно отсечете плодоносните тела, като се стараете да не повредите мицела, след това след 3-4 дни може да се премахне друга реколта от това място.

Има няколко вида ядливи гъби. Основната им разлика от фалшивите е вид пола, разположена под капачката на крака. Периодът на събиране е от август до ноември, септември - октомври е най-пиковият сезон. По това време гъбата има най-високи вкусови свойства.Плодните плодове растат активно след дъждове, добра реколта от гъби може да се бере за 3-4 дни.

Помнете добре отличителните характеристики на ядливите гъби:

• растат на пънове, стволове на паднали дървета, умират корени;
• имат приятна гъбиста миризма;
• има везни на капачката;
• имат светло кафяв цвят на капачката;
• чиниите в долната част на капачката са бели, понякога с крем оттенък.

• растат на земята;
• имат неприятна земна миризма;
• кожата на капачката е гладка, светли нюанси;
• жълти плочи.

Как да изберем гъби с мед при покупка

Търговските вериги продават медени гъби, отглеждани в гъбни ферми. Пресните висококачествени гъби се определят по следните критерии:

• плътен, гладък, с малки люспи на капачката;
• имат приятен гъбен мирис;
• няма плесен, няма повреди;
• не е твърде голям.

Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на хайвер от медени агарици с лук и моркови

Гледайте видео как да приготвите домашен хайвер от медени агарици.

Кухненски уреди и прибори

За да приготвите хайвер ще ви трябва:

• стъклени буркани и метални капаци;
• казан, яхния или тиган;
• месомелачка или пасатор;
• нож;
• ключ за зашиване;
• гевгир;
• топло одеяло за опаковане на кутии.

Необходими съставки

Продуктите се приемат в следните пропорции:

• белени гъби - 3 кг;
• лук - 1 кг;
• моркови - 0,8 кг;
• сладък пипер - 1 кг;
• слънчогледово масло - 200-250 мл;
• оцет - 60 мл;
• сол;
• черен пипер - 1 чаена лъжичка;
• червен пипер - 10 гр;
• дафинов лист - 2 бр;
• синапено семе - 2 ч.л..

Стъпка по стъпка процес на готвене

Вижте стъпка по стъпка инструкциите за приготвяне на ястието:

1. Накиснете гъбите с мед за 1 час в подсолена вода, след което изцедете водата.

2. Измийте добре гъбите, отстранете замърсяванията. Отсечете деформираните части на плодовите тела. Разглезен, съмнителен - изхвърлете. Оставете водата да се отцеди.
3. Сварете гъбите във вода за 40-45 минути със сол и подправки, с изключение на червен пипер. Оставете водата да се отцеди.

4. В тиган запържете леко зеленчуците, докато омекнат, в растително масло, в този ред: ситно нарязан лук, до прозрачен, след това добавете към него едро настърганите моркови, след това чушка. Варете до омекване под капака.

5. Комбинирайте варени гъби и задушени зеленчуци, накълцайте с месомелачка или пасатор.

6. Получената маса овкусете с подправки и оставете да къкри в казан или яхния за 60 до 90 минути.

7. Стерилизирайте съдовете и капаците.
8. Поставете приготвения хайвер в горещи буркани, като добавите 1 чаена лъжичка оцет на 0,5 литра продукт, херметически затворен с капаци.

9. Покрийте бурканите с одеяло и дръжте под него, докато изстинат напълно.

Други рецепти

Основна рецепта за хайвер може да бъде допълнена с любимите ви подправки и зеленчуци. За любителите на пикантни препарати, чесънът, червените люти чушки са идеални, те могат да се добавят както на етапа на приготвяне, така и преди да сервират лека закуска на трапезата. Любителите на домати ще обичат гъбен хайвер с домати.

Как да готвя хайвер от медени агарици за зимата с чесън

Необходими продукти:

• варени гъби - 1,5 кг;
• лук - 2 средни лука;
• чесън - 4-5 или повече скилидки;
• слънчогледово масло - 150-200 мл;
• оцет 9% - 1 супена лъжица;
• захар - 2 чаени лъжички;
• сол, черен и червен пипер - на вкус.

1. Смелете варени гъби.
2. Нарязваме ситно лука, запържваме до прозрачност в ¼ маслото, нарязваме.
3. Комбинирайте нарязан лук с гъби и оставете да къкри в останалото олио в тенджера за 30-35 минути, като разбърквате редовно.
4. Подправете със сол, захар, подправки и оцет 5-10 минути преди края на термичната обработка.
5. Поставете подготвения хайвер в стерилни буркани, затворете го плътно, изолирайте, докато изстине.

Хайвер от медени агарици за зимата с домати

Добавянето на зеленчуци ви позволява да направите препарата диетичен, съдържащ много малко калории..

Ще имаш нужда:

• варени гъби - 1,5 кг;
• лук - 0,3 кг;
• месни домати - 0,7 кг;
• патладжан - 0,3 кг;
• листа от хрян - 2 бр;
• чесън - по желание, 4-5 скилидки;
• слънчогледово масло - 150-200 мл;
• оцет 9% - 50 мл;
• сол, черен пипер - на вкус.

Патладжанът се обработва първо, а след това и останалите продукти. Листата от хрян могат да бъдат заменени с настърган корен.

1. Нарежете патладжаните, измити и обелени, на кубчета, сол и оставете за 5-10 минути. Изцедете сока и запържете в олио, докато се свари наполовина.
2. Отделно запържете нарязаните на кубчета домати.
3. Нарязваме ситно лука и запържваме отделно, до прозрачност, като в края добавяме чесън.
4. Нарежете сварените гъби на малки кубчета, добавете към лука, оставете да къкри 15 минути.
5. Добавете доматите и патладжаните към лука и гъбите, оставете да къкри, като бъркате редовно в продължение на 30-35 минути.
6. 5 минути преди края на топлинната обработка хайверът се подправя с подправки, оцет.
7. Горещият хайвер се поставя в стерилни буркани. Добавете хрян, стерилизирайте за 30 минути.
8. Запечатани са стерилни капаци. Оставете да изстине напълно под капаците.

Условия и условия за съхранение на детайлите

Консервираните стерилизирани гъби, херметически затворени с метални капаци, се препоръчва да се съхраняват не повече от 1 година. Внимателно следвайте технологията на приготвяне и стерилизация на продуктите. Съхранявайте консумативите на сухо, хладно и тъмно място. За всякакви признаци на разваляне, спрете да използвате съдържанието на буркана.

Без стерилизация хайверът се съхранява при температура от + 5-7 градуса в затворен съд за не повече от 3-4 дни.

Правилната комбинация и сервиране

Хайверът може да се сервира като независимо предястие, като гарнитура или да се използва за пълнене на различни ястия. Като лека закуска върви добре с крутони и тостове, приготвени от бял или ръжен хляб. Тя успешно ще допълни месни ястия, картофи, елда каша, паста, омлет. Пълнежът от гъбен хайвер е подходящ за пълнеж zraz, лазаня, открити пайове.

Сега знаете как да готвите хайвер с меден агарик - достъпна и универсална заготовка, която ще се хареса на цялото семейство!

Отзиви

Пикантен гъбен хайвер от медени агарици.

Състав: 3 кг медени гъби (или всякакви други гъби, дори стриди гъби!)), 3 много големи лука, 2-4 глави чесън, 1 люта чушка (сложете люти чушки по свой вкус, иначе не всеки може да издържи на моя кавказки вкус!) , настърган индийско орехче, черен пипер, сол - по ваш вкус, 1 с.л. л. (с пързалка) гранулирана захар, пресен сок от един среден лимон, растително масло за пържене Приготвяне: Изплакнете добре гъбите и сварете в подсолена вода за 15-20 минути. Изцедете в гевгир и изплакнете със студена вода. С помощта на хранителен преработвател (или месомелачка, или пасатор) смилайте гъбите в кайма (съвсем фино, но не се увличайте!). В тиган запържете в растително масло, до прозрачен, ситно нарязан лук и добавете към него гъби. Запържете смлените гъби с лук, докато гъбите не започнат да "стрелят" (не от АКМ, а просто щракнете силно на тигана в тигана). Точно тогава започва забавлението: премахнете гъбите от котлона, сол и черен пипер, добавете индийско орехче и захар. След това обелете чесъна и лютите чушки (отстранете всички семена от чушките!). Прекарайте чесъна през преса, а пиперът може да се смила „vhlam“ с комбайн или пасатор (до пикантна паста) и добавете всичко това сурово към гъбите. След това изцедете лимоновия сок и опитайте (!!!) добавете необходимото количество. Тези, които обичат киселото - тези повече, останалите, колкото искате. Всичко се разбърква добре, слага се в стерилни буркани, покрива се със стерилни капаци и се стерилизира, или в тенджера с вода, или във въздушна фритюрница: 35-40 минути за буркани от 700 мл. След това го навийте, обърнете го върху капака, покрийте го с одеяло и го охладете бавно. Такава „гъбена аджика“ се оказва пикантна, пикантно-кисело-сладка. Вкусно е да го разстилате под колбаса върху хляб, да го слагате в тестени изделия и да го сервирате с месо ... А любителите на пикантни неща могат просто да го изядат с лъжица ... направо от консервата!