Характеристики и съвети за кисели гъби

Консервирани гъби за зимата у дома ... Рецепти Има повече от достатъчно готвене на този вкусен. И само припомнянето на този спиращ дъха деликатес, всеки гурме се слюноотделя. В крайна сметка, такова изящно ястие ще допълни качествено и разнообрази менюто на всяко тържество. Но за да подготвите даровете на гората, трябва да поработите малко.

Ще ви разкрием някои от тайните на изкуството да готвите този деликатес и ще се научим как да мариновате гъби вкъщи.

Основни съвети за кисели гъби

Всяка домакиня обича да изненадва семейството и гостите си с ястие с подпис от собствената си подготовка. В тази връзка мнозина отказват да купуват в супермаркетите онези продукти, които могат да бъдат приготвени със собствените си ръце, особено ако домакинята знае основните тайни на магьосничеството в кухнята.Ще разкрием основните тайни и рецепти за готвене на шедьовър мариновани гъби за зимата, защото такова ястие е ненадминат деликатес.

1. За този процес е необходимо да изберете само емайлирани или консервирани съдове, тъй като такива контейнери не корозират с оцет..
2. Що се отнася до самия оцет за маринатата, по-добре е да спрете избора си на хляб или плодове. Най-добрият вариант е Рейн (гнездо) и ароматен оцет.
3. Малките гъби се мариноват цели, отрязвайки само долната част на крака. Това ще добави ненадминат вид на ястието..
4. Ако по време на "тихия лов" сте попаднали само на големи дарове на гората, съветват се да ги нарежете на 3-4 части.
5. Препоръчва се да запазите капачките от гъби от свинско месо и трепетлики, отделно от корените.
6. консервиране вид гъба необходими без кожа.
7. Приготвянето на стойността за процеса на готвене се състои в накисване в продължение на няколко часа.

Какви гъби са подходящи за мариноване?

За мариноване на гъби за зимата в буркани са подходящи всякакви представители на това разнообразно царство, с изключение на отровните, разбира се.

Когато търсите вид за опазване, трябва да спрете гъби от свинско месо, greenfinches, пачи крак, вид гъба, маховици, гребци, шапка от мляко, вид гъба, маточина, козел, ГЪЛЪБКА, дебелаци, печурки и т.н.

Пикинг методи

Има повече от достатъчно рецепти за приготвяне на мариновани гъби за зимата. Но, има само две, до които вероятно прибягват всички стюардеси.

Варете гъби в марината

Този метод е с голямо търсене, тъй като любимият деликатес по време на процеса на готвене е наситен с всички компоненти на маринатата и придобива особено ароматни вкусови характеристики. За да приложите този метод, ще трябва:

• 1 кг гъби;
• 0,5 с.л. вода;
• една трета от чаша трапезен оцет;
• 1 супена лъжица сол;
• 1 ч.л. Сахара;
• 5-6 парчета люспи;
• карамфил, дафинов лист вкус;
• лимон киселина (на върха на ножа).

Водата се налива в емайлирана купа, добавят се оцет и сол и в тази смес се поставят гъби. Всичко това трябва да се доведе до кипене и да се готви на слаб огън..Ако гъбите ви са потънали на дъното на тенджерата, а пяната вече не излиза по време на варенето, можете да ги премахнете от котлона. Към почти завършен деликатес може да се добави ароматен деликатес. пипер, захар, карамфил, лимонена киселина и дафинов лист. Охладената чиния трябва да се сгъне в буркани, да се напълни до върха с ароматна течност и плътно затворена с капаци.

Варете гъби отделно от маринатата

Тази рецепта за консервиране на гъби за зимата е, че даровете на гората се варят отделно от маринатата в леко подсолена вода. Самият процес на готвене прилича на посочения в предишния метод..Гъбите се поставят в съд, напълнен с подсолена вода (30-40 г сол на 1 литър вода) и се варят, докато продуктът се утаи върху един, а водата стане прозрачна, като не забравяте да премахнете пяната. След това свареният деликатес се хвърля в гевгир, за да се отървете от излишната влага. През това време трябва да приготвите паралелно марината, за която ще са ви необходими следните съставки (дози, посочени на 1 литър):

• 80% оцетна есенция: 3 с. Л. Или 9% оцет (1 фасетна чаша);
• гранулирана захар - 2 супени лъжици;
• сол - 1 супена лъжица;
• дафинови листа - 4-5 броя;
• черен пипер - 10 грах;
• люта подправка - 6 грах;
• карамфил - 2-3 пъпки;
• сух копър - 2-3 g.

Всички компоненти трябва да бъдат смесени и сварени. След това изсипете охладените гъби, разпределени в буркани с получената течност и затворете с пластмасови капаци.

Кой метод на мариноване да изберете

И двете рецепти за кисели гъби за зимата са равни, защото в крайна сметка получавате непобедимо ястие. Но, ако нарисувате разделителна линия, тогава първият метод може да се нарече по-вкусен, а вторият - представителен.Факт е, че маринатата, в която са били сварени гъбите, ще потъмнее и потъмнее с течение на времето, ще стане вискозна. Но вкусът на горския деликатес ще бъде особено ароматен и дразнещ вкусовите рецептори..

С втория метод маринатата ще бъде прозрачна и лека. Ето защо, когато избирате как да мариновате гъби в буркани за зимата, е необходимо ясно да формулирате за себе си целта на този процес: да подготвите ястие за шедьовър за домашната маса или копие за „специални поводи“.

Приготвяне на гъби за мариноване

Успешният лов на горски дарове е само половината от битката, въпреки че тук е необходима специална бдителност, тъй като разнообразието от видове гъби може да обърка дори най-опитния гъбарник. Трябва да обърнете специално внимание на всяка гъба, така че да не се озовава в кошницата отровен.

След събирането, гъби трябва да се подготвите за консервиране у дома.

сортиране

Събраните дарове на гората трябва да бъдат сортирани по видове, защото всеки сорт има свои собствени характеристики (вкус, мирис, време и поведение по време на готвене). Препоръчва се видовете също да бъдат разделени по размер. Тук естетическият критерий влиза в сила: гъбите с приблизително еднакъв размер изглеждат много по-привлекателни на празничната трапеза.

Накисване и накисване

Тези процеси са от значение за видове като медени агарици, валуи, прасета и представляват вид методи за почистване. Така например, гъбите с мед се препоръчва да се накисват за един час в подсолена вода и след това да ги изплакнете под енергична водна струя. Този метод ще ви спести много време, което би било необходимо за ръчно почистване..Що се отнася до Валуев и прасета, след това преди мариноване те трябва да се накисват два дни в подсолена студена вода. Водата трябва да се сменя на всеки 10-12 часа.

Останалите сортове (бели, трепетлики, млечни, маточници и др.) Не се препоръчват да се накисват, тъй като те ще абсорбират излишната влага. Те просто трябва да се изплакнат в течаща вода..

Почистване

Почти всяка гъбна единица се нуждае от индивидуална проверка и почистване.. Така че, за шампиноните и маслото, трябва да премахнете кожата от капачките, а последните преди това се препоръчва да се потопят във вряща вода за 1 минута, за да се улесни този процес. В бяло, маточина, маточина, русула и др., Краката са отделени от капачките, лисичките се почистват старателно от мръсотия и отломки под течаща вода.

Обща рецепта за турширане

В допълнение към горното има и универсална рецепта за приготвяне на мариновани гъби у дома.

За това събраните горски дарове трябва да бъдат старателно почистени от замърсяване, отломки, гъвкавост и измити. Сварете готовите и чисти гъби за 15-20 минути, като в същото време пригответе стерилизирани буркани, капаци и съдове, които ще са необходими в процеса.

Препоръчва се бурканите да се стерилизират във фурната, а капаците трябва да се сварят, заедно с лъжица за разбъркване.

За да се определи количеството на марината, гъбите се поставят в тенджера и водата се излива в нея с консерви. Течността трябва да се налива, докато покрие продукта с около 3 см. В този случай, помислете: колко вода е изразходвана, толкова марината е необходима.За да приготвите специална течност, ще ви трябва сол, подправки и оцет, които се добавят към нужното количество вряща вода. Тази саламура трябва да се вари около 5 минути, след което към нея се добавят гъби. Сварете всички съставки за още 5 минути.Готовият деликатес трябва да се постави в буркани, да се напълни със саламура и да се навие на руло. Поставете резултата от "тихия лов" на хладно място и изчакайте добра причина за ядене.Има много рецепти за това как да мариноваме гъби, а всяка домакиня има свой секретен арсенал. Но, основното правило на всеки от тях е да не яде изкушаващ деликатес, дори по време на готвене.Също така, при всеки метод за консервиране си струва стриктно да се придържате към всички инструкции и съвети, да предприемете отговорен подход към приготвянето и готвенето на гъби, тъй като този деликатес е доста причудлив. Но, ако е приготвен в съответствие с всички норми, вкусният резултат ще ви благодари за всички усилия.