Как да солите краставиците за зимата - доказани и вкусни рецепти

Туршиите са популярна и вкусна зимна закуска. Приготвят се в комбинация с различни зеленчуци, билки и подправки. Има много рецепти за приготвяне на кисели и мариновани краставици, като ги търкаляте за зимата, всяка от които има своите плюсове и минуси. Добре осолените и правилно приготвени краставици запазват своите хрупкави и здравословни свойства и вървят добре с горещи ястия на празничната трапеза.

Мариновани краставици в буркани за зимата - класически и лесен начин за консервиране

Осоляването на краставици според тази рецепта е лесно, а липсата на оцет в рецептата запазва хрупкавите и полезни свойства на зеленчуците. Готовото шиене се сервира в комбинация с различни странични ястия, както и говеждо месо, домашни птици или като незаменима сочна закуска или аперитив.

Следните продукти обикновено се вземат за готвене:

• малки краставици, пресни - 1,5 кг;
• трапезна сол и обикновена захар;
• чесън, стръкове копър, листа и корен от хрян.

От самото начало краставиците се измиват старателно със студена вода, след това се изсипват с течност в дълбока купа и се оставят да киснат няколко часа.

По това време обелете чесъна, измийте листата и корен от хрян заедно с копър и ги оставете да изсъхнат малко. Вместо хрян, като подправки се използват и листа от вишна или касис, докато могат да се добавят и трите вида билки. Вкусът на кисели краставици ще се подобри само от това..

Първо, листа от зелена череша или хрян с копър се поставят на дъното на чисти, правилно стерилизирани стъклени буркани. Краставиците се поставят отгоре в плътен слой, като се редуват със слоеве ситно нарязан чесън и коренови резени до горната част на съда.

Всички съставки в бурканите се заливат със саламура, която се състои от 1-2 с.л. л. сол, разредена в 1,5 литра вода. Веднага след като се излеят зеленчуци и билки, покрийте свободно контейнерите с капаци и оставете за 2-3 дни на място, защитено от светлина, за да влеят в стайни условия.

Когато водата стане мътна, тя се оттича от буркана в сито и се филтрира. Копър чадъри, всички листа и резенчета чесън се отстраняват. Краставиците се сортират отново в буркани с пресен чесън и хрян или листа от касис.

Всичко се залива с нова, гореща или студена саламура, плътно затворена с капаци, увита в топло одеяло и ден по-късно изпратена за дълго съхранение до зимата в мазе или друга затъмнена и прохладна стая.

Мариновани краставици с магданоз и подправки - рецепта за ароматна и хрупкава закуска

Тези кисели зеленчуци са подходящи като допълнение към голямо разнообразие от горещи ястия или гарнитури. Сочните зимни салати се приготвят от тях или просто се сервират като ароматна закуска за празнична трапеза.

Пресни съставки са необходими за приготвянето на консерва, а именно:

• подбрани краставици - 2-3 килограма;
• винен или ябълков оцет;
• сол, смлян черен пипер и захар;
• чесън и магданоз (също се използват цилантро, копър, целина и други билки);
• растително или зехтин за салати.

Колкото повече билки използвате, толкова по-ароматна ще бъде готовата закуска. Класическата рецепта обаче включва използването на пресен магданоз или кінза, което придава на краставиците специален аромат след осоляване..

Подбраните краставици се почистват от мръсотия, капачките се отрязват от двете страни с нож и се накисват за известно време в чиста студена вода, като се разрязват на четири части.

Магданозът и другите използвани билки се измиват и нарязват на малки парченца. Чесънът се обелва и се прекарва през преса или се нарязва възможно най-много на дъска с остър нож.

В дълбока емайлова или метална купа смесете магданоз, чесън, добавете малко оцет, останалите подправки и избраното масло.

След 30-40 минути четвъртинки краставици се изсипват в съда, всичко се разбърква отново и се оставя в тази форма да се маринова за един ден в хладилника или друго хладно място.

След това леко осолени зеленчуци се прехвърлят в чисти и стерилни буркани, пълни с остатъците от маринатата със сок, ако е необходимо, добавете малко течност, сол и подправки.

След това за около 15-20 минути контейнерите с краставици се стерилизират във вана с вряла вода и се навиват с метални капаци, като се получават получените ролки за съхранение.

Мариновани краставици с касис - стара руска рецепта

Комбинацията от свежи зелени краставици с зряла касис прави аромата и вкуса на готовата закуска уникален и много сочен. Тази ролка съдържа огромно количество полезни витамини, тя се сервира като съставка за приготвяне на салати или като независима закуска..

За да приготвите 1-литрова консерва със зеленчуци според тази рецепта, вземете следните съставки:

• малки и средни краставици - 7-10 бр .;
• касис - 100 гр .;
• сол, захар и трапезен оцет - по 1 ч.л. всяка;
• листа от хрян или дъб;
• копър, карамфил и сладък грах.

Първо всичко е добре измито и почистено. Краката се нарязват от краставици от двете страни. Ако плодовете са твърде големи, след това ги нарежете на две или повече части, след това накиснете в студена и чиста вода за 1 час.

По това време малки стъклени буркани се стерилизират под пара или в микровълнова фурна. На дъното на всеки контейнер, стъпка по стъпка, се поставят измити листа от хрян или череша, ситно нарязани филийки чесън и чадъри от копър.

Поставете основните зеленчуци отгоре плътно един до друг, но така, че да има равномерно пространство за плодовете. Касисът се изсипва до горната част на буркана, така че да покрие всички празнини със себе си, за което контейнерите се разклащат малко. Съставките в стъклени съдове се заливат с вряла вода и се оставят да се парят за 15-25 минути.

По това време се приготвя класическа туршия в тенджера или тенджера. Сушени карамфил, сол, захар и други подправки с лаврушка се смесват с вода и се довеждат до кипене, като се разбъркват от време на време.

Водата от буркана се излива през специален пластмасов капак с дупки, след това всичко се залива с гореща, но не кипяща марината, като не забравяте да добавите малко оцет към него след изключване на огъня.

Сега капаците се навиват плътно с пишеща машина или ключ, обръщат се, увиват се в топлина и веднага след като изстинат, се изпращат в килера или мазето за съхранение до зимата.

Консервирани краставици с тиква - сочна и здравословна закуска

Тази комбинация от продукти и специална технология за осоляване ви позволява да получите много сърдечно, сочно и вкусно предястие, което се сервира като допълнение към горещи месни ястия, различни салати и любимите ви гарнитури..

За да приготвите консервация за 1 стандартен буркан, вземете следното количество съставки:

• малки краставици и тикви - 5-7 бр .;
• трапезен оцет, гранулирана захар и сол - 1-1,5 ч.л. всяка;
• листа от хрян, карамфил и черен пипер;
• копър, лаврушка и пресен чесън.

За да направите шиенето наистина вкусно и сочно, се препоръчва да изберете само млади тиквички за готвене, семената на които все още не са толкова твърди. Същото важи и за зелените зеленчуци, по-добре е да ги консервирате веднага след събирането или закупуването..

Краставиците и тиквичките се сортират, подбират и измиват в чиста студена вода. И тези, и другите зеленчуци могат да се накисват за 30-40 минути в леген или дълбока купа с вода, след като отрежете опашките от всички страни.

Всички използвани зеленчуци се измиват старателно и се поставят редуващо заедно с обелените скилидки чесън в стъклени буркани, които трябва да се стерилизират предварително под пара, във фурната или по друг удобен начин..

Краставиците се поставят внимателно отгоре на билки и подправки, а върху тях се поставят резени тикви, нарязани на половина или на четвърт. Подредените съставки се заливат с обикновена вряла вода, така че тя напълно да запълни целия буркан, и оставете контейнерите под разхлабени капаци за известно време.

Докато там всичко се влива, на печката се приготвя саламура. Солта и захарта, цветята от карамфил, люспи и няколко дафинови листа се разтварят във вода. Разбъркайте подправките и доведете течността до кипене, след което гответе за около 15 минути.

Съдържанието на консервите се залива с гореща течност, като не забравяме първо да се източи предишната вода от тях през специални отвори. След това се навиват с железни или резбовани капаци и се оставят да се охладят съгласно стандартната технология в топло одеяло. След това ги изпращат до рафтовете до есента или зимата.

Корейска реколта за зимата - пикантна гурме закуска

Тази рецепта е идеална за любителите на необичайни и пикантни закуски и сосове. Салата се сервира като гарнитура към месни и рибни ястия или като лека закуска на масата.

За да подготвите зашиването на корейски, използвайте следния набор от пресни продукти:

• пресни краставици - 2 кг;
• млад морков - 300 гр .;
• чесън, смлян черен пипер (червен и черен);
• сол, гранулирана захар, джинджифил, кориандър и други подправки;
• растително масло и обикновен оцет.

Краставиците се измиват във вода, стеблата се изваждат и се нарязват на стегнати пръстени или полукръгове, като салата. Предварително накиснете плодовете за 30-40 минути, така че да се влеят и да станат по-подходящи за консервиране.

Обелете морковите с нож, след което ги настържете със специален "корейски" приставка. Обелете чесъна и поставете скилидките през трошачка или преса.

Сега смесете резените моркови и краставици заедно в дълбока тенджера, добавете избраното количество подправки и подправки - сол, смлян черен пипер на прах, кориандър, захар и други опции на вкус.

Всички съставки се смесват старателно и се задушават на среден огън за най-малко 20 минути.

След това получената салата се разстила гореща върху добре стерилизирани, чисти буркани и капаците се запечатват с пишеща машина или ключ. След охлаждане те се изпращат за зимно съхранение.

Кралска салата от пресни зеленчуци за зимата в бавна готварска печка

Предястие-салата, приготвена по толкова проста рецепта, се оказва много нежна и приятна на вкус. Ароматният босилек и пресен лук го правят задължително за сервиране като гарнитура в комбинация с печено или печено месо. По-добре е да солите краставици по този начин в бавна готварска печка, но ако желаете, можете да приготвите няколко буркана в тенджера на печката.

Основните съставки, от които се нуждаете, са следните:

• пресни краставици (малки или средни) - 1 кг;
• лук, пресен - 1-2 глави;
• едра морска сол, гранулирана захар;
• трапезен оцет и рафинирано масло;
• пресен босилек и копър и магданоз.

Подбраните краставици се измиват и накисват в студена вода за половин час. Краищата се нарязват от двете страни, ако желаете, можете частично да обелите кожата, но това не е необходимо.

Обелете лука и го нарежете на половин пръстени с остър нож. Пресният босилек и останалите билки също се измиват с вода и се оставят да изсъхнат малко.

Краставиците се изваждат от водата и се нарязват на филийки или полукръгове. Натрошете зелените на ситно с остър нож и смесете всички зеленчуци и билки заедно в купа за мултикукър или обикновена тенджера с вода (но първият метод е за предпочитане).

Подправките се добавят към основните зеленчуци - сол, захар (на вкус), смлян черен пипер и грах и рафинирано или зехтин. Всичко това се оставя да се запари за 1 час, докато краставиците и лукът пуснат малко ароматен сок.

Тогава се активира специален режим "задушаване" и се оставя за няколко часа, особено ако зеленчуците се готвят по традиционния начин. В самия край не забравяйте да добавите малко прясна оцетна есенция, но не и в купата за кипене, за да не се образува много пяна..

Щом таймерът изгасне, извадете салатата (резените краставици трябва да променят цвета си, но да останат хрупкави) и я наредете в средно големи стъклени буркани, приготвени предварително и стерилизирани над пара или във фурната. Капаците са затегнати или запечатани. След като салатата е напълно хладна, можете да я изпратите на подходящо място за съхранение.

Приготвената салата се сервира с пресен зехтин и допълнителни билки за прясно, пържено или печено месо с пикантен сос или като гарнитура към други горещи ястия. Приятен апетит!

Консервиране на зеленчуците по традиционния начин - бързо и вкусно

Друга рецепта за прибиране на сочни туршии за зимата, която изисква минимум съставки:

• големи краставици - 2 килограма;
• чесън, корен и листа от хрян, чили;
• сладък грах, суха лаврушка.
• сол, оцет и сладост на вкус.

Освен корен или зелен хрян, рецептата позволява използването на листа от касис, череша или дъб, традиционни за мариноване, и допълнителни подправки, например естрагон или сушени карамфил. Като контейнер са подходящи обикновени стъклени буркани или дървена цев..

Краставиците и всички зеленчуци за прибиране на реколтата се измиват обилно в чиста вода. Основните зеленчуци се накисват за няколко минути, като се отстраняват страничните капачки с остър нож.

Банките за зашиване се стерилизират, като се измиват със сода и се държат 15-20 минути над пара. Същото важи и за капаците. Зеленият хрян, дъбовите или черешови листа и чесънът, разделени на скилидки, се поставят в подготвени стъклени контейнери.

Краставиците се поставят отгоре вертикално и плътно една до друга. Освен това, според класическата технология, зеленчуците и подправките първо се държат в обикновена вода за един час, а след това саламурата, приготвена на печката, се налива вътре.

За марината смесете сол, малко количество захар, люспи и смлян черен пипер, дафинов лист. Няколко резенчета пресен кайен пипер също се добавят, за да го подправят..

Всичко се смесва старателно и се вари на слаб огън за 15 минути. След като изключите печката, налейте 1-2 с.л. л. оцет (за 3-литров буркан), изсипете саламурата към зеленчуците и навийте плътно капаците.

Асортирани домати в буркани - класически шев за зимата

Краставиците в комбинация с домати в пикантна марината са универсален, сочен и здравословен зимен препарат, обичан от мнозина, който се сервира като самостоятелно ястие или в комбинация с борш, супи, гарнитури или люто.

За да солите 2 литрови буркани, вземете следните продукти:

• пресни краставици и домати;
• чесън с лук - 1-2 глави всяка;
• копър, кінза или магданоз;
• подправки за марината (люти чушки и люти чушки, лаврушка, сол и други на вкус.)

Доматите с краставици се измиват на ръка, опашките и стеблото се отстраняват по желание. Обелете лука и нарежете на колелца, чесъна нарежете на малки филийки.

На дъното на предварително стерилизирани стъклени буркани се поставят измита зеленина и билки, чадъри от копър, нарязан килантро с магданоз, люспи, лук, чесън и други подправки.

Обелените краставици се слагат в първия слой върху изложената зеленина, останалото количество подправки и домати се хвърлят отгоре. Пробийте доматите на мястото на стеблото с вилица или клечка за зъби, така че да са по-добре мариновани.

Съставките в бурканите се наливат или студени, или горещи. В първия случай контейнерите първо се пълнят със осолена, преварена вода и се оставят да варят. След това водата се налива в тенджера, добавя се лаврушка, още сол, захар и други подправки. Разбъркайте всичко, варете около 7-10 минути и добавете малко пресен оцет.

Когато маринатата напълно се охлади, съдържанието на консервите се излива върху тях, капаците се навиват плътно и след охлаждане се изпращат за съхранение в мазето или килера. Вторият метод включва изливането на марината горещо директно от печката и подобни допълнителни действия.

Краставици с чушки и лук в пикантен сос - много вкусен препарат

Такова предястие от зеленчукови чинии няма да остави никого безразличен. Приготвя се лесно, но се комбинира с редица популярни ястия и е доста подходящ като пълноценна независима закуска на празничната трапеза.

Важно е да не бързате с окончателното разточване на зеленчуците, а да ги оставите да пуснат колкото се може повече сок на предварителния етап на прибиране на реколтата, свободно затваряйки капаците на консервите веднага след изливането на маринатата.

От съставките за готвене ще ви трябва:

• Български и люти чушки - по 2 шушулки всяка;
• пресни моркови - 1 бр .;
• лук с чесън;
• стандартен саламурен комплект - сол, захар, сладък грах, олио и оцет.

Можете да използвате допълнителни подправки, но комбинацията от избраните зеленчуци вече е много сочна и пикантна. На първо място се избират краставици със същия размер, измиват се с вода, опашките се отстраняват и се накисват в купа за 2 часа.

Чушките се измиват и се обелват от семената, като се нарязват на ивици. Инфузираните краставици се нарязват по същия начин. Обелете и нарежете лука и чесъна, не твърде малки, но не твърде едри. Чушките от чили се нарязват на тънки малки кръгчета, а морковите се натриват на редовна средна или „корейска“ ренде.

Сега всички приготвени зеленчуци се смесват в подходяща купа, в нея се изсипва смлян черен пипер, сол, други подправки, чесън и лук и всичко се смесва правилно и се измива с ръце. Оставете зеленчуците за 3-4 часа в хладилника или хладното помещение.

След това внимателно се подреждат в чисти и компактни буркани достатъчно плътно един до друг, добавя се малко марината (сол, черен пипер с оцетна есенция, смесена с вода на печката) и се извършва допълнителна стерилизация във вана или тенджера с вряла вода за 15 минути.

Контейнерите за салата се затварят с капаци с помощта на пишеща машина, обръщат се и се оставят да се охладят до стайна температура. И едва след това се изпращат на рафтовете, а през есента или зимата ароматна салата се сервира готова на масата.