Домати заготовки за зимата - колекция от най-добрите рецепти

Можете да направите вкусни и прости приготовления за зимата от домати. Те вървят добре с билки, лук, чесън, както и с моркови, люти или чушки. А подправките и подправките придават на консерви храната самия вкус, за който много хора обичат осолените домати. Изберете проста рецепта от най-различни опции, сервирайте и се насладете на уникалния вкус на сочна салата или зимна закуска.

Селски мариновани домати

Лукът придава на консервирани домати интересен и неповторим вкус, поради което такъв прост препарат често се използва като закуска за ястия с горещо месо.

За да го приготвите, един литров буркан ще се нуждае от минимален набор от съставки, а именно:

• узрели домати, червени - 0,75 кг;
• лук, пресен - 0,350 кг;
• копър, листа от хрян и чесън;
• захар, сол, трапезен оцет (6-9%).

За готвене вземете малки крушки, така че да можете да ги мариновате цели с домати, без да режете. Доматите не трябва да са презрели, по-добре е да вземете класически, "селски" сортове. Зеленчуците се измиват с вода, люспите се обелват от лука и върховете се отрязват.

Свежи листа от хрян и няколко чадъра копър се поставят на дъното на чисти стъклени буркани. Слой отгоре малък лук, смесен с домати. За всеки слой, 1 белена скилидка чесън. Когато бурканът се напълни, в него се изсипват няколко граха люспи..

Всички съставки в стъклени съдове се заливат с прясно преварена вода и се оставят да престоят за 10-15 минути. След това врящата вода от буркана се излива обратно в тигана и саламурата се приготвя. Подсолете водата, добавете дафиновите листа, останалите чадъри от копър и в самия край изсипете 1-2 с.л. л. оцет.

Бурканите се изсипват внимателно под шията с гореща марината и веднага се навиват с капаци. След това, според стандартната процедура, те се увиват, обръщат с главата надолу, докато изстинат и се изпращат на "туршия" по рафтовете до зимата.

Консервирани домати с пипер и чесън

Доматите вървят добре с различни зеленчуци, билки и подправки. Една от най-класическите рецепти за кисели домати за зимата е приготвянето с пресни чушки, чесън и подправки. Изходът е обилна и сочна закуска с приятен сладникав послевкус и много апетитна туршия.

За да приготвите класически детайл, вземете следните продукти:

• пресни домати са кръгли или овални;
• червени чушки и моркови;
• лук с чесън;
• копър зелени (пресни), смлян и подправка;
• оцет, сол и захар и лаврушка.

Всички избрани зеленчуци се измиват старателно. Лукът и морковите се обелват и нарязват на едри парчета. Пиперът се нарязва на четвъртинки, семената се отстраняват отвътре. Бурканчетата за съставките се стерилизират във вряща вода или във фурната, след това в тях се поставят големи резени чушка от пипер, копър зеленина, 2-3 скилидки чесън (на литров буркан) и лук пръстени. Всичко това се поръсва с няколко сладки граха.

Разпределете зеленчуците стъпка по стъпка: първо зеленчуци, дафинов лист, след това чесън, лук и моркови, а отгоре четвърт черен пипер. Измитите и сортирани домати или се пробиват на мястото на стъблото с клечка за зъби, или внимателно се изрязва тази част с остър нож. Това е необходимо за по-добро осоляване на зеленчуците..

Съдържанието на бурканите се залива с вряла вода и се оставя да влеят за 10-15 минути, докато частично изстине. След това получената саламура се излива обратно в тигана, добавят се всички необходими подправки, включително сол и смлян черен пипер. Можете да добавите малко сухи карамфил и щипка червен пипер.

5-7 минути след като заври, маринатата се консервира с малко количество оцет и се изсипва в буркани с горещи зеленчуци. След плътно запечатване на капаците, контейнерите могат да бъдат обърнати, оставени да се охладят и изпратени до рафтовете, а през зимата те могат да бъдат сервирани като приветствена закуска..

Зимна салата с краставици и домати

Рецептата дойде при нас от балканските страни. В България и Сърбия такава салата се приготвя за празничната трапеза. Маринованите краставици и домати, приготвени за зимата, ще направят всяко ястие много по-вкусно. Салатата може да бъде сервирана като независима закуска, няма да остави безразлични дори и най-взискателните гурмета.

За да направите 2 консерви от тази обилна и проста салата, се нуждаете от следните съставки:

• домати и краставици (фонтанела и други летни сортове) - по 1 кг всеки;
• моркови и чушки - 1-2 бр .;
• лук, черен пипер;
• сол, захар, оцет и рафинирано масло.

Първата стъпка е да обелите лука и морковите. Нарежете лука на половин пръстени, но не прекалено ситно. Морковите се нарязват на ренде със среден размер.

Чушките, доматите и краставиците също се измиват от мръсотия, отрязват се върховете, нарязват се на малки пръстени или филийки, а пиперът се оставя на четвъртинки или също се нарязва на пръстени.

Всички нарязани зеленчуци се смесват старателно заедно в удобен и дълбок съд. Налейте малко чиста вода в нея и варете съставките на слаб огън за 10-15 минути. По време на готвенето добавете сол и малко захар, смляна или подправка в тигана и периодично разбърквайте съдържанието.

Топла и сочна салата се изсипва в предварително приготвени, измити и стерилизирани буркани и капаците са плътно затворени.

След това обърнете детайла, увийте го с одеяло или топла кърпа. След охлаждане бурканите се изпращат до рафтовете, а през зимата сервират закуска с най-различни комбинации на празничната трапеза.

Подбрани домати в собствен сок

Златните и червените домати, приготвени по тази рецепта, се отличават с най-нежния вкус и приятен аромат. За разлика от доматите, приготвени с марината или класическия метод, те запазват по-полезни свойства, а сокът може да се използва като дресинг за други ястия или като основа за борш..

За приготвянето на това ястие се избират узрели домати с гъста структура на целулоза от няколко сорта. В нашия случай се използват жълти, розови и червени домати. Освен тях за готвене ще са необходими трапезна сол, захар, сладък грах и други подправки на вкус.

Най-важният етап е приготвянето на плода. Първо доматите се измиват с вода, след това се сортират според външния им вид и състоянието на целулозата.

Всички цели, красиви и здрави домати се слагат в една купа, а тези, които имат някакви признаци на повреда или са твърде узрели, ще бъдат основният сок..

Доматите от първата купа се изсипват в предварително приготвени и стерилизирани буркани свободно един към друг и се заливат отгоре с вряла вода без подправки и се оставят да варят. По това време се приготвя сосът.

Избраните домати се нарязват на филийки и се прекарват през месомелачка или пасатор.Поставете филийките в тенджера и варете, докато плодовете започнат да губят структурата си и да отделят достатъчно сок. След това, филтрирайте през тензух или сито и вземете вкусен сок с частици пулпа.

Независимо от това как се получава сокът, преди да изсипете в него, добавете малко сол и други подправки на вкус и гответе 10-15 минути, така че да се накисне.

На последния етап се излива вода от консерви от подбрани домати и се залива с получения горещ сок. На следващо място, добавете малко буркан оцет, щипка черен пипер и веднага го навийте на руло. И след месец можете да се насладите на вкусни и здравословни домати в собствения си сок.

Аджика кавказка от домати с черен пипер

Основният акцент при приготвянето на тази заготовка е използването на два вида пипер: лют и сладък. Резултатът е пикантен сос, който се сервира с пържено месо, риба или като добавка към ястия от боб, аспержи и др..

За приготвянето на такава аджика се използва древна кавказка рецепта и следните съставки:

• шушулки от сладки чушки и чили - по 1 и 0,25 кг всяка;
• сочни домати, червени - 1 кг;
• чесън и пресни билки (магданоз, килантро и др. на вкус);
• винен оцет, растително масло, сол.

Доматите се измиват, нарязват се на филийки или се оставят цели (ако сортът позволява) и се изпращат в блендер или месомелачка. Но първият вариант е по-добър, така че сокът да е по-малко наситен. На следващо място, чушките на зърна се почистват от семена, нарязват се по всякакъв удобен начин и се нарязват в блендер или се навиват на месомелачка.

Лютите чушки, заедно с чесъна, също се разбиват до гладкост. Преди да поставите чилито в блендер, не забравяйте да отрежете опашките, докато самият зеленчук може да бъде оставен изцяло, в зависимост от възможностите на кухненската машина.

Нарязаните и валцувани зеленчуци се смесват в една тенджера на печката и се варят 10-15 минути, като се разбъркват от време на време.

По това време солта се смесва със захарта и други подправки, копърът и магданозът се нарязват на ситно или се сушат аналози.

Всичко това постепенно се добавя в тенджера със зеленчуково пюре, разбърква се, налива се малко растително масло, винен или ябълков оцет и получената смес се излива в компактни, чисти буркани за зимно съхранение.

Пресни домати по всяко време на годината

Много хора прибират не само консервирани зеленчуци, но и пресни сортове. Пресните домати могат да се използват за приготвяне на огромен брой вкусни ястия със сирене, патладжан, месо, различни супи и др..

Но за да могат доматите да запазят своите полезни и ароматизиращи свойства, те трябва да бъдат правилно приготвени и замразени. За замразяване вземете изключително цели, непокътнати, умерено узрели домати с гъста каша, без гниене или нарязване.

След сортирането те се измиват старателно с вода, след това се изсушават в естествената им форма и стеблото се изрязва внимателно. За да замине кожата лесно, доматите се накисват за няколко минути във вряща вода, след което веднага се охлаждат в лед.

Корите се отстраняват внимателно, за да не се повреди структурата на зеленчука. Нарежете го на четвъртинки или го оставете цял (за да се запазят по-добре) и опаковайте в стерилни, найлонови торбички, които имат специална „ключалка“, а ако няма такива, използвайте чисти торбички за хранителни стоки.

Сортираните домати натиснете малко, за да освободите излишния въздух, запечатайте добре торбичката и я изпратете във фризера за съхранение.

Размразявайте доматите по естествен начин. Не се препоръчва повторно замразяване, тъй като това може да развали вкуса на зеленчука.

Салата от маруля с желатин и асортирани зеленчуци

Използването на желатин позволява на детайла да запази полезните си свойства по-дълго. Тази салата "оближете пръстите си" е направена от популярни зеленчуци с подправки и билки. Това създава ароматна закуска, която може да бъде отворена по всяко време на годината, не само през зимата..

За да приготвите закуски за 3-литров буркан, използвайте:

• домати - 2 кг;
• сладки зелени и червени чушки - 1 кг;
• пресен лук - 1 бр .;
• желатин, трапезна сол, захар и пресни билки.

Пиперът с домати се измива, нарязва се на филийки и полукръгчета с обикновен нож. Всички се смесват в една купа с лука, нарязани на малки кръгчета и нарязан магданоз, копър или кінза.

Банките се измиват и стерилизират. Изсипете 1 супена лъжица на дъното. л. трапезен желатин, а отгоре получената зеленчукова смес и я подправете добре вътре.

Сол, захар, малко смлени подправки и лаврушка се добавят в съд с вода. Доведете до кипене и с помощта на черпак постепенно напълнете бурканите до върха, така че течността да проникне по цялата площ и да покрие напълно зеленчуците.

Ако е необходимо, стерилизацията се провежда за 10-15 минути във вряща вода, след това капаците се навиват.

Домашен кетчуп с джинджифил и кориандър

Няма нищо по-вкусно от домашно приготвените домати. Много хора знаят за това, но в допълнение към лечо, салати и осолени домати с аджика, предлагаме да направите вкусен и ароматен кетчуп у дома. Джинджифилът, кориандърът и копърът се комбинират с популярни подправки и зеленчуци, за да придадат на този сос уникален вкус.

За да приготвите доматен кетчуп, вземете следните съставки:

• избрани домати - 1 кг;
• натурална доматена паста - 250 гр;
• лук, чесън, смлян черен пипер;
• подправки - кориандър, карамфил, джинджифил, копър;
• каменна сол, оцет и олио.

Лукът с чесън се обелва, измива и се нарязва възможно най-ситно. Смесете и ги изсипете в тиган, в казан или тенджера със слънчогледово масло и пържете на слаб огън до първата златиста коричка.

Сушени подправки, карамфил и кориандър, заедно с копър, се добавят към пържените зеленчуци.

В друг съд се добавя доматеното пюре с вода, сол, малко захар и смлян черен пипер. Получената маса се вари 10-15 минути, като се бърка непрекъснато.

Пресните, нарязани и измити домати се овалват в блендер или се прекарват през месомелачка, след което се филтрират през сито. Сокът се смесва с пюрето. Ако е необходимо, добавете малко сол и кипнете до необходимата консистенция.

По-нататък към доматите се добавят запържен лук и чесън в подправки. Задушете още 10 минути и разпределете горещо в стъклени буркани, като към тях добавите малко оцет и растително масло.

Мариновани домати с подправки

Според тази стара технология доматите са добре осолени и много сочни. За готвене използвайте подбрани червени домати от градината, както и пресни листа от хрян, череши, копър, млада целина, зърнена горчица, чесън и лук с люспи.

Зеленчуците и билките се измиват, доматите се оставят цели с кожата, лукът се нарязва на половин пръстени, чесънът се обелва и се нарязва на филийки. Зелените се измиват добре, повредените участъци се отстраняват и се режат на случаен принцип.

Част от билките, чесънът, малко лук, синапените зърна (може да се добави пресни) и люспи от подправки се поставят на дъното.

Доматите се подреждат плътно отгоре, така че да няма голямо пространство в буркана между тях. След това можете да ги мариновате студени или горещи. В първия случай солта и захарта се разтварят в студена, добре вода, няколко дафинови листа се добавят в буркана към основните билки, съдържанието на буркана се залива със осолена течност и капаците се навиват.

Или марината се вари на печката със същите подправки по състав и се налива гореща. След като консервите се навиват, се обръщат, оставят се да се охладят под топло одеяло и се поставят на рафтовете за зимата.