Най-добрите рецепти за кисели домати в буркани за зимата - готвим вкусно и просто

Солените или мариновани домати са вкусна и здравословна зимна закуска. Има няколко начина за кисели домати за зимата, всеки със своите характеристики. Доматите се консервират и мариноват пресни, в собствен сок, с оцет, билки и чесън чрез студено или горещо пълнене. Те вървят добре с различни зеленчуци, билки и подправки, докато самият процес на готвене не отнема много време.

Навиване на домати за зимата - тайни за готвене

Преди да използвате една от вкусните рецепти за мариноване на домат, трябва да знаете някои характеристики, а именно:

• За добро осоляване се избират домати със средни и малки размери (череша), едрите плодове се консервират най-добре на филийки или навит сок за зимата.
• Не смесвайте различни сортове домати в един и същ съд или зеленчуци, които се различават значително по размер.
• За да се предотврати напукване на домати след осоляване, по време на готвене те се пробиват с клечка за зъби или игла на няколко места..
• Най-често тези зеленчуци се осоляват в пластмасова и дървена бъчва, кофа, тенджера или стъклени буркани, които се измиват старателно преди полагане и, ако е необходимо, се стерилизират под пара или вряща вода със сода за 20-30 минути.
• Всякакви сортове са подходящи за приготвяне на салати и мезета от домати: жълти, червени, розови и неузрели зелени плодове. По-специално консервирането на различните видове зависи от избраната рецепта и използваните добавки..
• Доматите се комбинират с всякакви зеленчуци и билки, но най-традиционните подправки са чесън, чушки и различни билки. За марината и като консерванти в домашни условия обикновено се използва оцет, аспирин или лимонена киселина, разтворена във вода..
• По-добре е да съхранявате готови шевове в тъмно, сухо и достатъчно хладно помещение, в което температурата не се повишава над 20 градуса.

За да получите вкусна закуска, вземете не твърде презрели или големи зеленчуци с плътна структура.

За консервиране не се използват плодове с повреди, гниене, развалени или меки, а при осоляване на пресни зелени домати се използва специална рецепта.

Технологията на готвене може да се различава, но в домашни условия е най-добре да солите доматите студени или горещи според една от доказаните и прости рецепти.

"Класически" домати в буркан - традиционният начин за осоляване

За една стандартна трилитров съд ще са ви необходими следните съставки:

• средно големи червени домати;
• няколко чадъра пресен копър (2-3 бр.);
• дафинов лист, черен пипер и 2-3 чесъна;
• 2-3 листа от касис или хрян.

Стъклените буркани се измиват старателно, избърсват се и, ако е необходимо, се стерилизират. На дъното на всеки буркан се редуват чесън, дафинов лист, копър и други билки.

Добре измитите и сортирани домати се поставят в съд, плътно подредени един към друг. Всички съставки внимателно се заливат с вряла вода и се оставят да изстинат. По това време те се занимават с приготвянето на марината. На една консерва в 1,5 литра вода се разрежда 1 супена лъжица сол, 2 захар и 50 г трапезен оцет.

Щом водата от първото изливане се охлади до стайна температура, тя се оттича и зеленчуците и зелените веднага се заливат с приготвена гореща марината. Капаците се навиват, заготовките се обръщат и се увиват в дебела, топла кърпа или одеяло.

За да запазят по-полезни и вкусови свойства, много хора предпочитат да разточват домати в буркани по студен начин без вряща вода и стерилизация. За целта се осоляват със същите съставки, но вместо вряла вода и двойно наливане, саламурата се приготвя от студена вода (по-добре е да използвате добре или артезианска вода). Преди да затворите капаците, добавете малко лимонена киселина или натрошена таблетка аспирин, за да предотвратите появата на мухъл по време на съхранение.

Солени чери домати с чесън и чушка

Много вкусно предястие с малки чери домати, за приготвянето на които се вземат следните съставки и подправки на един литър може:

• пресни домати - 600-700 гр;
• 1 плод от чушков пипер;
• копър, лаврушка, магданоз;
• чесън и подправка (5-7 грах).

В предварително приготвен и добре измит буркан, на дъното се слага копър, грах от подправки и използвани билки с чесън. След това домати и сладки чушки на плътни слоеве. За да направите предястието пикантно и пикантно, можете да добавите капсикум към основните съставки, но не повече от една четвърт от малка шушулка.

Водата се вари на печката, добавят се дафинови листа, сол и захар. Контейнерите се заливат с гореща вряла вода и се оставят върху първата саламура за 25-30 минути. След това време течността от буркана се излива обратно в тенджерата, отново се вари до кипене, след което се налива оцет, бурканите се заливат с нова марината и капаците се навиват плътно. Бурканите се обръщат, увиват се в топла кърпа и се изпращат в хладна изба.

Такива домати имат приятен сладко-кисел вкус и могат да се консумират в рамките на 10-14 дни след зашиването, докато служат като независима закуска или като отлично допълнение към различни топли ястия.

Зелени домати с подправки - проста рецепта за осоляване

Правилно приготвените зелени домати имат интересен вкус, така че много хора предпочитат да осолят неузрелите плодове и го правят най-често според рецептата за студено осоляване, което ще изисква:

• пресни зелени домати - 1 кг;
• захар, сол и подправка;
• кладенец или артезианска вода;
• копър, листа от касис и хрян;
• семена от чесън и горчица.

Зеленчуците се измиват старателно, чесънът се обелва и се разделя на филийки. Съдът или бурканите се измиват и стерилизират, ако е необходимо. Чадъри, касис и листа от хрян се поставят на дъното на съда. След това подредете доматите - по-големите отдолу, а тези, които са по-малки, горния слой.

Поръсете отгоре с останалите билки и синапените семена. Добавете сол към студена чиста вода, разбъркайте и изсипете разтворените зеленчуци и подправките с получения разтвор.

След това изсипете малко оцет. Ако доматите се берат в емайлирани саксии или бъчви, тогава можете да поставите чиния с товар отгоре, така че да стоят "под потисничество" за 1-2 дни.

Домати без кожа в собствен сок - деликатна салата

За готвене на домати в доматено пюре използвайте:

• големи, леко презрели домати (за приготвяне на тестени изделия);
• пресни червени плодове с твърда структура;
• захар, сол, черен пипер;
• чесън, билки и ябълков оцет.

Доматите се измиват старателно, стеблото се нарязва и кожата се обелва. За да се отлепи кожата лесно, първо доматът се потапя във вряща вода, а след това се охлажда рязко. Бланшираните и обелени плодове се подреждат в буркани с чесън и билки, отново се заливат с вряла вода, оставят се да престоят 15-20 минути и саламурата се изцежда.

По това време се приготвя доматена паста. За да направите това, презрелите домати се прекарват в блендер или в месомелачка, докато се образува хомогенно пюре. Всичко това се изсипва в тенджера и се оставя да къкри за около 15 минути със сол и захар на вкус и слънчогледово масло.

В края на готвенето добавете малко трапезен оцет и напълнете съдържанието на консервите с горещ сок, след което веднага навийте капаците, обърнете и охладете.

За пикантност червеният и черният смлян пипер се добавят допълнително към доматения сок по време на готвене (на вкус).

Калайдисани домати на половинки в пикантен сос от целина

Необичайно ястие се получава с помощта на лют сос, например, Табаско или домашно приготвени с черни и червени чушки и стръкове пресен целина.

За да приготвим тази пикантна закуска, се нуждаем от:

• доматите са средно едри, с плътна структура;
• стръкове зелена целина;
• черен и червен пипер, смлян;
• копър, магданоз, кінза.

Част от доматите се бланшира и внимателно се обелва. След това се нарязва на равни филийки и се слага в буркан с черен пипер и подправки. Всичко това се залива с вряла вода и се оставя да изстине, след което водата се отцежда.

Успоредно с това се приготвя остър, сочен пълнеж. За това останалото количество домати се нарязва на филийки и се изпраща в тигана. Там се изсипва нарязан чесън, билки, лют сос, смлян пипер, сол и малко захар..

10 минути след задушаването съдържанието на тигана се изсипва в купа и се довежда до пюре в блендер или специална бъркалка, след това се прекарва през сито и отново се вари на печката и се добавя оцет..

Филийките в контейнери се заливат с горещ разтвор и капаците са плътно затворени.

Леко осолени зелени домати с ябълки - идеалната закуска за зимата

По-добре е да осолявате доматите по този начин в бъчва или кофа.. Ако следвате оригиналната рецепта и отлежавате, ще получите вкусна, сочна и освежаваща закуска.

За да готвите домати с ябълки в бъчва, трябва да се запасите със следните съставки:

• зелени домати;
• узрели, сочни ябълки (използваме сорта "Симиренко");
• листа от хрян или касис;
• чесън, копър и други билки;
• сол, захар и други подправки на вкус.

Ябълките се измиват и се нарязват на големи филийки. Доматите се пробиват с клечка за зъби на мястото на стеблото. Хрянът и билките се измиват и нарязват. На следващо място, доматите заедно с ябълките се поставят в тиган на слоеве, всеки слой е покрит с черешови листа, френско грозде и скилидки чесън, като всичко се поръсва със сол и малко количество захар.

Щом контейнерът се напълни, той се покрива с плътен слой копър отгоре, докато се използват зелеви листа, след което зеленчуците се подправят и се подлагат на потискане за 2-3 дни.

Веднага след като съдържанието в бъчвата даде сок, прехвърлете контейнера на студено и сухо място. След няколко дни такова съхранение, леко осолена и освежаваща закуска е готова.

Мариновани "варели" домати в стъклени буркани

Тази рецепта ви позволява да солите зеленчуци в буркани, но те имат вкус не по-лош от стареенето в дървени или пластмасови бъчви..

За да приготвите мариновани домати, трябва да съберете продукти като:

• 1 килограм средни домати;
• чесън, копър листа или семена;
• пресни листа от целина;
• трапезна сол и захар.

Измийте доматите и внимателно нарежете стеблото с остър нож, а вместо него поставете малък чесън. На следващо място, чесън, копър, целина и домати се поставят в добре измит буркан, редувайки се един с друг, така че мястото на рязане да изглежда нагоре.

В тенджера се вари вода със сол и захар, добавете малко слънчогледово масло и оцет в самия край на готвене. Стъклените съдове се заливат с гореща марината и се оставят за няколко дни за кисело тесто, като се покрият свободно с капаци. Веднага след като на повърхността се появят мехурчета, саламурата се опитва.

Ако е необходимо, добавете още малко сол или оцет и го изпратете в хладилника за 5-7 дни, през което време закуската ще бъде напълно готова за сервиране.

Домати с лук и подправки - проста рецепта за валцуване

Лукът ще придаде на доматите горчив, но приятен послевкус, а добавянето на люти чушки ще направи закуската идеална за сърдечни месни ястия.

За да го приготвите, за един литров буркан се вземат следните съставки:

• 500 грама пресни червени домати;
• чесън и пресен лук;
• магданоз, копър и други билки на вкус;
• черни пиперки, лаврушка;
• комплект подправки за марината.

Нарежете зелените и ги поставете на дъното на използвания съд заедно с обелените скилидки чесън. Зеленчуците се измиват и се пробиват с клечка за зъби. Обелете и нарежете лука на пръстени, след което ги сложете да се намесват с домати в буркан.

На печката се приготвя саламура по класическата рецепта: сол се прибавя към преварена вода, малко захар, ако е необходимо, лаврушка и подправка.

Сварете маринатата за 15 минути, а в края добавете лъжица рафинирано масло и пресен оцет. Приготвените зеленчуци и подправките се изсипват върху съдържанието на тигана и се навиват с капаци.

Доматите по тази рецепта могат да бъдат нарязани на филийки, но след това изберете плодове с твърда структура на целулоза за мариноване. Можете да добавите краставици "fontanelle" към предложените продукти и да направите асортимент в трилитрови буркани. Краставиците се обелват от краищата и се накисват във вода, след което се сортират в съдове заедно с други съставки.