7 Най-добри рецепти как да осолявате домати за зимата

Трудно е да се намери човек, който не обича да вади буркан с мариновани домати през кофите през зимата. Те вървят добре с всяко основно ястие, като добавят разнообразие към ежедневните или гала празници.

Основните предимства на киселината над мариноването са богатството на вкуса на крайния продукт, което се постига чрез естествена ферментация, както и наличието на полезни вещества, които се запазват поради липсата на термична обработка и оцет.

Озадачен от въпроса как да осолявате доматите за зимата в буркани, трябва да разберете какви тънкости на процеса ще ви помогнат да приготвите най-вкусните туршии.

Подготовка за осоляване

Преди да започнете осоляването, трябва да се подготвите за процеса.

На първо място, трябва да измиете старателно и стерилизирате бурканите с капаци. Ако пренебрегнете тази стъпка, известно време по-късно саламурата може да стане мътна и кисела, разваляйки всички кисели..

Затова измиваме подготвените консерви и капаци със сода, като използваме чиста кърпа и изплакваме под течаща вода. След това стерилизираме по всякакъв начин: над пара, във фурната или в микровълновата. След това оставяме бурканите да изсъхнат напълно, обръщайки ги надолу върху чиста кърпа. Изсипете вряща вода над капаците и също така ги оставете да изсъхнат на чисто място..

Изборът на основната съставка трябва да се подхожда отговорно, тъй като вкусът и другите характеристики на готовия продукт зависят от неговото качество. Избираме домати със среден размер, не презрели и без дефекти по кожата. При употребата на едри домати съществува риск от недостатъчно осоляване, а развалени - солена ферментация.

За да направите доматите по-солени, можете да отделите известно време, като ги прободете с нож близо до стеблото..

Класически мариновани домати

Рецептата за класически осолени домати е подходяща за тези, които се опитват да приготвят такова ястие за първи път. Има мек вкус, който ще зарадва всеки любител на туршия.

Ние вземаме следните компоненти:

• домати - 5 кг;
• сол - 350 г;
• пречистена вода - 5 л;
• копър зелените не са млади - 100 г;
• корен от хрян - 20 г;
• листа от касис - 50 г;
• листа от хрян - 50 г;
• чесън, зъби - 20 g.

Получаване:

1. 1. Измиваме билки и зеленчуци от прах и мръсотия. Ако намерите развалени зеленчуци, го отложете. Изсушете леко.
2. 2. Сложете половината копър в подготвени буркани, отгоре - листа от касис.
3. 3. Обелете корените на хряна и нарежете на тънки филийки, разпределете половината от общото количество в буркани.
4. 4. Оформете доматите, като се стараете да не ги смачкате, а след това сложете останалите съставки.
5. 5. Приготвяне на туршия. Напълнете солта със студена вода и разбъркайте, докато се разтвори. Напълнете съдържанието на консервите, така че течността да го покрие напълно.
6. 6. Покриваме бурканите с найлонови капаци, без да ги затваряме плътно, и оставяме за три дни на топло помещение. Този период е необходим, за да започне процесът на ферментация..
7. 7. Когато на повърхността на саламурата се появят мехурчета и тя придобие характерна миризма, затворете бурканите плътно и ги извадете на студа. Ако продуктите са поели саламура, добавете течност до първоначалното ниво..

Пикантни домати

Рецептата ще се хареса на феновете на лютите подправки поради необичайния си пикантен вкус..

Компоненти:

• домати - 5 кг;
• сол - 360 г;
• пречистена вода - 4 л;
• копър зелените не са млади - 105 г;
• листа от касис, дъб или череша - 55 г;
• магданоз - 25 г;
• лют пипер или чили - 5 г;
• листа от хрян - 65 г;
• дафинови листа - 4-5 броя.

Получаване:

1. 1. Измиваме зеленчуци и билки под течаща вода, като в същото време премахваме мудни или развалени храни.
2. 2. Ние обработваме лютите чушки много внимателно, тъй като контактът на неговите частици по кожата или лигавиците може да предизвика силно дразнене. Нарежете го с нож на надлъжни резени.
3. 3. Поставете листата в бурканите, отгоре сложете хрян, черен пипер и лаврови листа. Ние разпределяме компонентите, така че във всички контейнери да има приблизително равно количество.
4. 4. Сложете доматите отгоре подправките.
5. 5. Пригответе саламура. За целта загрейте водата до кипене и разтворете солта в нея. Свалете от котлона и оставете да се охлади.
6. 6. Изсипете в буркани, така че течността да покрие съдържанието.
7. 7. Оставете бурканите неотворени в топло помещение за един ден, след началото на ферментацията, затворете и прехвърлете на студено място.

Посолява се с целина

Такива домати придобиват характерен вкус и мирис от листата на целина, които трябва да се добавят при осоляване.

Необходими продукти:

• домати - 6 кг;
• вода - 10 л;
• сол - 450 г;
• листа от копър и магданоз - 15 g всеки;
• млади листа от хрян - 25 г;
• листа от млада целина - 35 г;
• лют червен пипер - 1 бр.

Получаване:

1. 1. Преглеждаме всички съставки, за да идентифицираме повредени екземпляри.
2. 2. Измиваме зеленчуци и билки под течаща вода. При наличие на силно замърсяване е препоръчително да накисвате храната предварително, така че мръсотията лесно да излезе. Оставете да изсъхне.
3. 3. Разделете зелените на стъбла, нарежете едри листа и пипер на не твърде малки парчета. Когато работите с люти чушки и хрян, препоръчително е да носите гумени ръкавици и да не докосвате отворените части на кожата, без да миете ръцете си.
4. 4. Подреждаме зелените, чушките и доматите в подготвени буркани, така че всеки да има еднакво количество продукти. Доматите не трябва да се поставят прекалено плътно, за да не се деформират при съхранение.
5. 5. Пригответе саламурата по този начин. Сипете сол с вода, сложете тигана на силен огън и донесете да заври. Разбъркайте, докато компонентите се смесят напълно. Извадете от котлона и охладете. Филтрирайте разтвора, ако е необходимо.
6. 6. Напълнете доматите със саламура до ръба на буркана, покрийте с капаци и поставете на студено място.
7. 7. След около месец домати, осолени по този начин, могат да се консумират.

Рецепта за бързо осоляване

Бързо сухо мариноване на домати е добър вариант за онези случаи, когато трябва да приготвите туршии за пир при строг график. Приготвени по този начин, доматите са готови за консумация след два до три дни..

Нека използваме следните съставки:

• домати - 2,5 кг;
• сол - 3 супени лъжици. л;
• захар - 3 ч.л .;
• копър зелени - 2-3 стъбла;
• чесън - 4 зъба;
• люта подправка, дафинови листа - по желание.

Получаване:

1. 1. За най-добър резултат с бързо осоляване изберете домати със същия размер и степен на зрялост. Колкото по-узрели са доматите, толкова по-бързо ще приключи процесът на осоляване..
2. 2. Измиваме зеленчуци под течаща вода, изрязваме стеблата или просто ги пробиваме на това място.
3. 3. Счукайте скилидките чесън на средна дебелина, нарежете копъра с нож, след като го измиете добре.
4. 4. Взимаме чиста консервна кутия с малък обем. Слагаме там всички съставки, включително солта, затваряме я плътно с пластмасов капак и разбъркваме добре, като енергично разклащаме.
5. 5. Оставяме на топло място за осоляване, като от време на време разклащаме съдържанието.
6. 6. След два или три дни кисели краставички могат да се сервират на масата.

Готвене с горчица

Добавянето на горчица на прах като съставка при мариноване на домат може да доведе до страхотни резултати. Тези домати са пикантни и пикантни..

За готвене вземаме:

• домати - 5 кг;
• сол - 205 г;
• пречистена вода - 5 л;
• горчица на прах - 35 г;
• чесън - 5 зъба;
• копър, билки - 105 г;
• листа от хрян - 25 г;
• зелени естрагон - 25 г;
• листа от касис или череша - 55 г;
• люспица и дафинови листа - по желание.

Получаване:

1. 1. Измиваме доматите, билките, обеления чесън, първо в съд с вода, а след това под чешмата.
2. 2. Нарежете компонентите: скилидките чесън наполовина, листата от хрян на големи парчета.
3. 3. Сложете всички подправки в суха купа и покрийте с равномерен слой горчица на прах. Оставяме за няколко минути.
4. 4. Започнете да слагате домати в буркани, като ги редувате с други съставки. Отгоре подредете листата от касис или череша и покрийте с чисти марлеви разрези.
5. 5. За саламура смесете вода и сол в определеното съотношение, разбъркайте.
6. 6. Напълнете съдържанието на консервите и задайте потискането. За това можете да използвате по-малки буркани, пълни с вода..
7. 7. В тази форма доматите престояват около седмица (поставяме бурканите с тях в контейнери, в които саламурата ще се отцеди по време на ферментацията).
8. 8. След този период поставяме бурканите на студено, където трябва да престоят още месец-два, преди да могат да се ядат.

Силно осолени зеленчуци

За приготвянето на такива домати се приема повишено количество сол, което осигурява тяхното силно осоляване. Поради характерния си вкус, туршията може да не е по желание на всеки. Затова за проба можете да осолите няколко консерви и само ако методът ви хареса, вземете го в услуга.

Имаме нужда от:

• домати - 5 кг;
• сол - 500 г;
• пречистена вода - 5 л;
• хрян, корен - 2 бр .;
• листа от касис - 5-6 бр .;
• копър зелени - няколко клонки;
• люта подправка - по желание.

Получаване:

1. 1. Измийте добре доматите и изсушете в сито или гевгир.
2. 2. Обелете чесъна, корените на хряна и нарежете на филийки.
3. 3. Измиваме листа от касис, копър и оставяме излишната течност да се отцеди.
4. 4. Сложете листа и билки, подправка и чесън, хрян на половин порции в бурканите.
5. 5. След това сложете доматите. Което не трябва да бъде твърде уплътнено. Отново поставете билки и подправки.
6. 6. Солен разтвор, приготвен чрез смесване на вряла вода и сол, след като изстине, се изсипва в буркани. Ако по време на готвене остане утайка, тя трябва да се филтрира.
7. 7. Затворете бурканите плътно с найлонови капачки и оставете да ферментират при стайна температура. Обикновено два до три дни са достатъчни при стайна температура.
8. 8. Когато доматите ферментират, ги прехвърляме на всяко студено място (ако няма изба, ще използваме хладилника) и изчакваме още два месеца. След това го изваждаме и го използваме за храна.

Зелени домати с билки

Зелените домати също се поддават добре на мариноване. В същото време те се оказват хрупкави, силни и пикантни, привличайки любителите на пикантни вкусове със своя вкус.

За производство вземаме:

• зелени домати - 5 кг;
• сол - 350 г;
• пречистена вода - 5 л;
• зеленина от целина - 105 г;
• чесън - 0,6 кг;
• дафинови листа - 6 бр .;
• горчица на прах - 2,5 с.л. л .;
• лют червен пипер - 2 шушулки.

Получаване:

1. 1. Подреждаме зелените, търсейки изсъхнали или пожълтели листа. Изплакваме, първо накисвайки в купа, а след това под течаща вода. Колкото по-щателно е изплакването, толкова по-дълго ще стоят туршиите.
2. 2. Измиваме и обработваме червения пипер. Преди да започнете да работите с него, трябва да се предпазите, като носите ръкавици. Нарежете шушулките на две и извадете семената с лъжица. Те не са необходими за осоляване..
3. 3. Нарежете пипера на малки парченца, както и обеления и измит чесън.
4. 4. Смелете подготвените зелени.
5. 5. Измиваме добре доматите, като отстраняваме развалени екземпляри. Нарязваме всяка от едната страна до средата и пълним със смес от билки, черен пипер и чесън.
6. 6. Започнете да слагате зеленчуци в буркани, като редувате слоеве с билки и дафинови листа.
7. 7. Приготвяне на туршия. Сипете сол с вода и сложете сместа на огън. Довежда се до кипене, разбърква се и се оставя да изстине. След това напълнете бурканите, така че водата да покрие доматите. Поръсете цялата повърхност с горчица на прах отгоре, което ще предотврати появата на мухъл.
8. 8. Инсталирайте гнездото, докато кутиите трябва да се поставят в палети, а ние прехвърляме контейнерите на хладно място. Процесът на ферментация отнема около две седмици, след което продуктът е готов за употреба..

Има много рецепти за кисели домати за зимата. Ако желаете, можете да изберете такова, което харесвате и да го използвате за приготвяне на любимото си ястие. За да бъдат наистина вкусни и здравословни, е необходимо да се контролира осоляването през целия процес. Саламурата трябва да остане бистра. Ако на повърхността се открие сивкав филм, отстранете го с чиста лъжица..

Друг момент, който трябва да запомните за оптимални резултати: колкото по-дълго се съхраняват доматите на хладно място, толкова по-кисел и по-богат ще бъде вкусът им..