Най-добрите рецепти за приготвяне на краставици за зимата у дома

За зимата можете да сол и кисели краставици у дома, така че те да се съхраняват до следващата реколта, като запазват всички вкусови и полезни елементи. За висококачественото приготвяне на препарати от краставици за зимата е достатъчно да знаете някои тайни. Важно е да изберете правилните зеленчуци, да приготвите необходимите съставки и да следвате всички етапи на консервиране стъпка по стъпка. Особено внимание трябва да се обърне на приготвянето на дървени съдове, стерилизацията на стъклени съдове и капаци.

Общи правила

Краставиците са осолени или мариновани цели, на парчета или комбинирани с други зеленчуци, салатите се правят от краставици за зимата и дори правят туршия и конфитюр.

Независимо от вида на поръчката, процесът се осъществява по два начина. Това е или осоляване, или мариноване. За да могат продуктите за зимата да се окажат успешни, хрупкави и да запазят вкуса си за дълго време, трябва стриктно да се спазват правилата за консервиране.

Взема се предвид, че краставиците се осоляват за 5-10 дни. Леко осолените краставици достигат състоянието си за 3 дни.

Краставиците се заливат със студена саламура или гореща. Използват се както дървени, така и стъклени съдове. Можете да затворите детайла с пластмасов капак, ако планирате да използвате продукта няколко седмици предварително. А за дългосрочно съхранение се използват метални капаци и стерилизация на съдове. Оцетът е основна съставка за мариноване, въпреки че лимонената киселина и горчицата също могат да бъдат заместени.

За консервиране винаги се подбират най-добрите екземпляри зеленчуци, без повреди и неузрели. Не трябва да се приема продукт с жълти петна или следи от гъбични инфекции, тъй като туршията ще стане кисела.

Рецепти за домашни краставици

Ето някои от най-добрите лесни за приготвяне рецепти у дома:

1. 1. Просто мариноване на краставици. Състав: краставици, копър (не повече от един чадър в буркан), листа от хрян (също 1 брой), чесън - около 4-5 скилидки, люта чушка - 2-3 пръстена, черен пипер в същото количество, листа от касис (в буркан) две части са достатъчни). Специална сол за туршии, с големи кристали - 100 милиграма. Таблетка с ацетилсалицилова киселина също се хвърля във всеки буркан. Начин на приготвяне: вземете равномерни и средни плодове. Накиснете ги в студена вода за около 3-4 часа. Бурканите и капаците се стерилизират. Съставките се измиват, почистват. Горните съставки се поставят в чиниите. Бурканът е плътно опакован с краставици. Съдържанието се залива с преварена вода и се оставя за 15 минути в гореща вода. Водата се оттича от всички буркани в тенджера, довежда се до кипене и се изсипва обратно в бурканите. След това в буркана се слага сол и таблетка аспирин. Навийте консервите и ги подредете с шията надолу. По-добре да покриете с топъл материал или одеяло, оставете по този начин, докато изстине. Тогава детайлите се отстраняват в подземието или в мазето.
2. 2. Леко осолени краставици. Компоненти, предназначени за един буркан: за един килограм краставици вземете глава чесън, копър зеленина - китка, литър газирана минерална вода, 40 милилитра оцет, 3 дафинови листа, 5 милиграма кимион и кориандър семена всеки, 5 сладки грах, две парчета карамфил и 25 грама морска сол и захар. Приготвя се по следния начин: върховете на краставиците се отрязват. Всички съставки се поставят в стъклен буркан или всички могат да бъдат поставени в емайлиран тиган. Добавете оцета, солта, захарта и изсипете съдържанието с минерална вода. Краставиците се берат за 24 часа на студено място. Краставиците са готови за ядене след 24 часа. Може да се разточва в буркани след стерилизиране на съдовете. Или можете да го поставите в хладилника или мазето заедно с тигана. Но в необработена форма той се съхранява много по-малко, отколкото във валцувана форма..
3. 3. Мариновани с горчица. Необходими продукти: пресни краставици - два килограма, моркови - 1 брой, 125 грама захар, суха горчица - 50 грама, сол - също 50 грама, супена лъжица смлян черен пипер, две глави чесън, рафинирано растително масло - една и половина чаши, 9% - th оцет - една и половина чаши. Стъпка по стъпка инструкции за готвене: нарежете краставиците на кръгчета или кубчета. Всичко се побира в тенджера. Разтрийте морковите на едро ренде, добавете към ястията с краставици, разбъркайте всичко старателно. След като нарежете чесъна, го сложете със зеленчуците. Маринатата изисква захар, сол, горчица, черен пипер, оцетна киселина, олио. Всичко се добавя към съдържанието на ястията. Оставете да се маринова за 3-4 часа. Краставиците трябва да отделят сок. Банките се подготвят предварително, измиват се и се стерилизират. Прехвърлете масата в буркани и я изпратете във фурната за 10-15 минути за дезинфекция. След това се навиват с капак и се оставят да се охладят под одеялото. Напълно охладената консервирана храна се спуска в подземната или мазето, тоест на тъмно и хладно място.
4. 4. Солени зеленчуци с червена касис. Нужни са ви: пресни краставици - 600-700 грама, коренища от хрян - около 10 грама, листа от касис - 4-5 броя, дъбови листа - 4-5 броя, чесън -3 глави, 1000 милилитра вода, 50 грама сол, куп копър, горски плодове касис - 1 чаша. Изпълнете следните стъпки по стъпка: съставките се измиват под течаща вода, бурканите и капаците се стерилизират, дъното на буркана се разстила с листа от касис и дъб, хрян и чесън и копър. След като напълнете съдовете с краставици, отгоре се изсипва френско грозде. Солта се добавя към преварена вода и се оставя да се разтвори, като се разбърква саламурата. Изсипете го в буркани, покрийте с капак и го оставете да вари 5 минути. След това водата се отцежда, заври и отново се изсипва в буркани. Затегнете капаците, поставете консервираната храна на топло място и оставете да изстине. Туршиите са готови за зимата.
5. 5. Краставици на чешки. Соленият разтвор се приготвя по следния начин: добавете три супени лъжици сол, 100 грама захар към 750 милилитра вода. Поставете съдовете на огъня и постепенно довеждайте до кипене. Добавете 3 дафинови листа, петнадесет грах и синапено семе на вкус, варете 3 минути. След това зелевите копър се подреждат в готови буркани, един букет, 2 чадъра копър, един или два моркови, нарязани на пръстени, половин корен от хрян, два средно големи лука. Готовата марината се изсипва върху съдържанието на съдовете, бурканите трябва да се напълнят с марината до ръба. Банките се стерилизират на водна баня за половин час и се навиват на руло.
6. 6. Вкусна салата от корнишони. Пет килограма краставици се накисват в студена вода за не повече от час. Нарежете на половин пръстени. Добавете килограм лук, нарязан на пръстени. Натрошете 300 грама зеленчуков копър. В подготвената маса сложете 5 супени лъжици захар, 20 грама сол и налейте 100 милилитра оцет. По желание можете да добавите черен пипер на вкус. Всичко се разбърква, оставя се за час и половина зеленчуците да пуснат сок. Бъркайки от време на време, масата се довежда до кипене. Продуктът изсъхва, докато краставиците станат леко по-тъмни. След като изключите печката, масата се излива в консерви. Ако бурканите се оставят без стерилизация, те могат да бъдат поставени със съдържанието им във водна баня, покрита с капак. Навийте и изпратете за съхранение, след като салатата изстине.
7. 7. Хайвер за зимата. За хайвер ще ви трябват краставици (1 кг), домати (половин килограм), моркови (350 грама), лук (250 грама), български пипер (2 бр.), Растително масло (0,5 чаши), сол (две супени лъжици) , захар (чаена лъжичка), няколко пиперки, можете да вземете люта чушка - 1 брой, ако желаете. Начин на приготвяне: пиперът се нарязва на кубчета, доматите се прекарват през месомелачка. Лукът се нарязва на половин пръстени. Морковите се търкат на едро ренде. Пържен лук в растително масло, добавете към морковите. Всички съставки се добавят стъпка по стъпка. Препоръчва се да се вари най-малко четиридесет минути. Банките се подготвят предварително. Хайверът се прехвърля в купа и се завинтва с капак. След като увиете консервирани краставици, оставете да изстинат за ден-два. След това го поставят в мазето за зимата.
8. 8. Краставици в доматен сос. 2 килограма домати се прекарват през месомелачка, варят се 10 минути, като се добавят захар и сол, 3 супени лъжици всеки. И 5 килограма краставици се нарязват на пръстени и се добавят към врящите домати. След това се добавя 6% оцет не повече от 2 супени лъжици и олио - една и половина чаши. Натрошен чесън (250 грама) се добавя последен. Варят се още 3 минути, след което се изсипват в буркани. По-нататъшната процедура е подобна на горните рецепти..
9. 9. Сладко-кисела туршия за краставици. Краставиците се нарязват на тенджера - добавят се 4-5 парчета, осоляват се с 1 чаена лъжичка сол, нарязан лук, синапено семе (половин чаена лъжичка). Захарта изисква 1/2 чаша, оцет 6% - половин чаша, четвърт лъжица нарязан целина и смляна куркума е същото. Смесете всичко и гответе 5-6 минути на слаб огън. Краставиците трябва да омекнат, а лукът - прозрачен. Прехвърлете закуската в бурканите. Продуктът може да се съхранява в хладилника, без да се върти.

Преди мариноване на краставици е по-добре да се излее над вряла вода. Това ще им помогне да усвоят солта по-лесно..

Полезни съвети

Вземете средни по размер екземпляри зеленчуци, плътни и с черни тръни. По-добре е да не приемате жълти. Пуснете се в същия ден, когато планирате да приготвите салата или усучете в буркани. Краставиците с бели пъпки се развалят бързо. Те не могат да бъдат взети за консервиране.

За да направят краставиците хрупкави, те предварително се накисват във вода.. Дъбовите листа или кора също ще дадат троха на киселите и осолени зеленчуци. Горчицата и една супена лъжица алкохол ще попречат на процеса на ферментация, така че заготовките ще се съхраняват до пролетта. И хрян корен ще предпази от мухъл в саламура. Трябва да изберете подходящата сол, да вземете големи кристални форми на продукта.

Ако туршиите ще се съхраняват в бъчва, тогава не забравяйте внимателно да подготвите съда, за да запазите вкуса на солената храна. В противен случай краставиците бързо ще се влошат. Върху цевта се поставя товар, където зеленчуците ще бъдат осолени, така че саламурата да ги покрие напълно.