Как да мариновате хрупкави краставици в буркан за зимата (рецепта без стерилизация)

Краставицата е един от най-старите зеленчуци, известни за нея преди 6000 години. Тя е незаменима на нашата трапеза: ядем я сурова, приготвяме салати от нея, консервираме и я осоляваме. Има два начина осоляване: горещо и студено. Ще говорим за студения начин.

Функции за избор на продукт

За да може краставиците да се окажат вкусни, на първо място трябва изберете правилния продукт:

1. Зеленчукът трябва да е свеж и цял (без повреди или гниене).
2. По-добре е да вземете равномерни плодове с еднакъв размер - това ще направи гледката по-красива, краставиците ще се осолят равномерно и ще бъде възможно да ги поставите в буркан по-плътно.
3. Цветът на зеленчука трябва да е зелен, а не кафяв - това са презрели плодове.
4. Кожата не трябва да е гладка, но с пъпки с тъмна основа - бялото показва, че плодовете са оранжерийни и ще бъдат меки, когато са осолени.
5. В идеалния случай, ако зеленчуците са само от градината, но това не е предпоставка.

Какво ви трябва в кухнята: уреди и прибори

Нашите баби са използвали бъчви за бъдеща употреба - дъбовите бъчви са особено добри. Но в наше време не всяка домакиня ги има и можете да я поставите в къщата си, а не в апартамента си. Затова ще използваме банки. И, разбира се, имаме нужда от найлонови капачки.

Необходими съставки

За да направите краставиците вкусни и ароматни, трябва да добавите подправки. Всяка домакиня използва собствен комплект. Ще използваме класическата версия.За трилитров буркан ще ни трябват следните продукти:

• краставици;
• 3 зъба чесън;
• 5-6 дъбови листа, касис и череши;
• 4 листа хрян;
• 4 чадъра копър;
• 2 дафинови листа;
• 6 грах черен пипер;
• 3 супени лъжици. л. сол.

Стъпка по стъпка рецепта за готвене

Ще използваме опита на нашите предци. Ще разделим процеса на осоляване на няколко етапа:

1. Поставете всички подправки на дъното на чист нестерилизиран буркан (оставете 2 листа хрян). Нарежете чесъна наполовина.

2. Слагаме плодовете цели и измиваме плътно в буркан. За първия ред изберете зеленчуци със същия размер.

3. Разтворете солта в чаша вода и я изсипете в буркан.

4. След това добавете обикновена студена чиста вода.

5. На самия връх слагаме 2-те останали листа хрян. Това е необходимо, за да не се образува мухъл..

6. Слагаме буркана в голяма чиния, покриваме с капака нагоре. Постепенно саламурата ще ферментира и част от течността ще се излее в чинията. Тръгваме за 3 дни.

7. След три дни добавете солена вода в буркана и затворете капака.

Видео: рецепта за студени кисели краставици

Как да съхранявате детайла

Солените зеленчуци без стерилизация трябва да се съхраняват в хладно помещение. Това може да бъде мазе или хладилник. При положителни температури процесът на ферментация ще продължи и бурканите ще набъбнат. Трябва да се съхранява при температура около нула.

Съвети и трикове

Вече казахме, че трябва да използвате само сортове за мариноване. Но има още няколко трика, които ще послужат като гаранция за получаване на вкусни краставици:

1. По-добре е да вземете солен камък, а не фин или йодиран.
2. За по-голяма еластичност и здравина е препоръчително плодовете да се накисват няколко часа преди осоляване..
3. Сол според рецептата. Ако се пресоли, тогава ферментацията ще бъде слаба.
4. Водата трябва да е чиста, без белина. Идеалният вариант е пружина или кладенец.
5. Коренът или листата от хрян, поставени под капака, ще бъдат добро лекарство срещу мухъл..
6. Щипка семена горчица ще послужи като гаранция, че банките няма да "избухнат". Супена лъжица алкохол или водка, добавена към саламура, може да помогне за това..
7. Дъбовата кора ще направи краставичките хрупкави.
8. За да ускорите процеса на осоляване, плодовете могат да бъдат набодени с вилица или да се нарязват опашки.

Соленият вкус директно зависи от състава на подправките:

1. Копър етерично масло за освежаващ вкус.
2. Хрянът има антимикробно действие. Това не само ще удължи срока на годност, но и ще направи плодовете хрупкави..
3. Чесънът е незаменим за детайлите поради бактерицидния си ефект.
4. Дъбовите листа и кората добавят хрупкавост.
5. Листата от череша и касис имат антисептичен ефект.

С какво да сервирате краставици на масата

Най-добре се сервира студена туршия. Всяка гарнитура ще им подхожда: може да бъде картоф, и каша, и месо, и много други ястия. С участието на мариновани краставици приготвят туршия, винегрет и, разбира се, салата "Оливие".Но не може да се комбинира с някои продукти - заедно с млякото може да причини диария.

В киселите краставици има много млечнокисели бактерии, които нормализират чревната микрофлора. Кашата, поради наличието на фибри, подобрява храносмилането.

Искаме да ви предложим интересна и оригинална салата.

За него ще ви трябва:

• 400 г черен дроб;
• 5 картофа;
• 3 глави лук;
• 3 кисели краставички;
• 200 г корейски моркови;
• майонеза, кетчуп, растително масло и малко алкохол.

Процесът на готвене е следният: измийте и сварете картофите, сварете черния дроб и соте в растително масло. Оформете салатата във форма на конус. Покрийте всеки слой с майонеза:

• 1 слой - картофи, настъргани на едро ренде;
• 2-ри слой - черен дроб, нарязан на ситно;
• 3-ти слой - нарязан лук;
• 4-ти слой - моркови;
• 5 слой - настъргани краставици.

Слоевете могат да се повтарят при желание. Намажете върха с майонеза, начертайте лентите отгоре надолу с кетчуп, сложете метална тапа на самия връх, изсипете алкохол в нея и го подпалете, преди да сервирате.Приятен апетит!

Ако искате да приготвите краставици за зимата, тогава използвайте нашата проста рецепта. Предимството на осоляването е, че не се използва оцет, но протичат естествените процеси на ферментация - това е много по-полезно за организма.