Как се правят туршии и какво е това?

Зреещ връх през август зеленчуци, и стюардесите бързат да осигурят на семейството вкусни маринати и кисели краставички за зимата. Те разменят нови интересни и доказано стари рецепти. Тази година една съседка сподели с мен рецепта за кисели краставички и донесе миналогодишния буркан с ярко оцветени кисели зеленчуци, за да опита. Този буркан сякаш отговаряше на целия градина - домат, краставици, ябълки, лук, тиквички, чесън, чушки сладка и горчив, скуош (всички зеленчуци бяха мънички). След като опитах, със сигурност реших да зарадвам семейството си с такава зима празно. Искам да споделя с вас рецептата за кисели краставички.

Какво представляват туршиите?

Не всяка любовница знае какво са кисели краставички, мнозина по някаква причина смятат, че кисели краставички и корнишони - Същото е. Всъщност зад задграничната дума „туршии“ се крият малки кисели зеленчуци: бебешки краставици, бебешки домати, трохи-моркови и бебешки лук.

Американските готвачи добавят кисели краставички към варени сандвичи и хамбургери като завършващо докосване, заради което тези мариновани зеленчуци бяха наречени в САЩ "туршии с хляб и масло". Пикулите се използват не само в сандвичи, но и като самостоятелна закуска за алкохол или като гарнитура към месо и са много популярни в САЩ и Великобритания..

Необходими съставки

Разположението на зеленчуци и подправки по-долу е достатъчно, за да покрие 4 литрови кутии кисели краставички. Оформлението е дадено приблизително, тъй като всички зеленчуци са с различни размери. Имам неизползвани съставки за още една литра. Но това не е страшно, просто трябва да сготвите още една порция марината и да направите още един буркан с туршии.

Зеленчуци, от които се нуждаете:

• 20-30 парчета краставици (корнишони);
• 20-30 парчета домати (череша);
• една бяла глава карфиол;
• 15 малки моркови (показалец дълъг);
• три шепи млади бели лук (диаметър на главата 2-3 см);
• 10 броя. черен пипер и 20 зърна кориандър.

Кухненски уреди и прибори

Освен зеленчуци и подправки за приготвяне на кисели краставици, се нуждаем от:

• голяма тенджера (три литра) за загряване на някои зеленчуци във вряща вода преди мариноване;
• друг голям контейнер (3-5 литра), за да заври вода;
• фурна;
• четири дебели жълти капака за консервиране (можете да вземете бели капаци, но опитът показва, че жълтите понасят по-добре влажния въздух в мазето) или извиващите се капаци;
• четири литрови кутии;
• шев ключ за консервиране (ако имате редовни капаци за консервиране);
• държачи за гърне или чифт ленени кърпи (за да не се изгорите на горещи повърхности);
• остър нож за рязане и обелване на зеленчуци.

Функции за избор на продукт

За да се получи всичко, домакинята трябва специално да подбира зеленчуците по размер. Краставиците се вземат не повече от малък пръст. Когато избирате домати, най-добре е да вземете сортове череша, особено след като вече има голям избор от такива домати с различни цветове на кожата (жълт, червен, розов, кафяви, жълти и червени ивици).

Проблематично е да намерите мъничък морков, но има изход - можете да си купите няколко пакета млади моркови от бабите на пазара и да разрежете всеки по дължина на 4 части. Карфиолът може да се приема не само бял (според рецептата), но и лилав. При полагане в буркан слоеве зеле ще се редуват по цвят и ще се окаже много елегантно.

Стъпка по стъпка рецепта със снимка

За да приготвите кисели кисели краставички, трябва точно да следвате рецептата: от предварителна подготовка на билкови съставки за консервиране до приготвяне на маринатата строго според рецептата.

Стъблата се отрязват, почистват кореноплодни и отделя карфиола. Морковите и карфиолът трябва да бъдат предварително загряти, за да омекнат. Бурканите за консервиране трябва да се стерилизират с гореща пара или във фурната.

Приготвяне на зеленчуци

Ако домакинята не можа да закупи всички съставки или зеленчуци с необходимия размер, посочен в рецептата, не е страшно. При кисели краставички най-важното е рецептата за марината и съставките могат да се променят по ваша преценка (сложете повече нещо, не слагайте нещо изобщо).

Кореновите зеленчуци, които са по-големи от необходимите, могат да бъдат нарязани на пръстени или парчета. Основното е, че всички компоненти (нарязани и цели) са с еднакъв размер. Подготвените туршии се подреждат в отделни контейнери, от които след това ще бъдат събрани (отделно краставици, отделно лук).

Започваме предварителна подготовка:

• всички зеленчуци се измиват добре в няколко води;
• кореновите култури се обелват;
• обелен лук;
• доматите се изскубват от четката за домати, към която са прикрепени;
• варени моркови и карфиол;
• за краставици те се нарязват от двете страни на "дупето".

Някои зеленчуци и кореноплоди, поради своята плътност и твърдост, се нуждаят от допълнително загряване във вряща вода. Тази техника се нарича бланширане в готвенето. В нашия случай продукти като карфиол и моркови се нуждаят от бланширане..

Преди бланширане карфиолът трябва да се разглоби на малки съцветия. Ако морковът е малко по-голям от необходимото, тогава той трябва да бъде нарязан по дължина на четири части (или на дебели пръстени). Бланширайте карфиола и морковите отделно във вряща вода.

За целта се потапят във вряща вода за 5 минути, след което се изваждат от врящата вода с кухненски гевгир. С по-нататъшното оформление на туршиите на слоеве в буркани се използват и тези частично сварени карфиол и моркови.Разлагаме всички съставки на 5 купи, приблизително еднакъв размер. Това се прави така, че домакинята не забравя да сложи нещо в буркана..

Отметка в банки

Зеленчуците се подреждат на слоеве, измити със сода. Когато слоевете се полагат, е желателно да ги направите контрастни. Например, след слой от съцветия от бял карфиол, трябва да се сложи слой червени чери домати или ярко оранжеви моркови, следващият слой се полага с леки зеленчуци (лук, чесън или тиквички).

Такива контрастни слоеве са подредени до самия връх на контейнера - това ще придаде елегантен вид на консервацията.

Изсипете вряла вода

Когато контейнерите се напълнят отгоре, се заливат с вряла вода. Бурканите се пълнят с вряла вода много внимателно, 1/3 от целия съд се излива веднага, след 30 секунди останалата част от врящата вода се добавя бавно. течността трябва да достигне гърлото на контейнера.

Загрявка

След това бурканите се покриват с метален капак за консервиране и се поставят във фурната за 15 минути. Фурната трябва да бъде предварително загрята при температура от +100 ° C. Това е необходимо, за да могат всички съставки да се затоплят правилно..

След като отоплението приключи, източете горещата вода от консервите в тенджера. Поставяме бурканите с нагрети зеленчуци във фурната по време на приготвянето на маринатата или ги увиваме в топла кърпа. Това ще им попречи да изстинат..

Готвене на марината

Когато зеленчуците се подредят в буркани, остава да приготвите правилно маринатата. Измерваме топла вода, източена от консервите, като използваме литров съд. Определяме нейното количество и като вземаме предвид тези данни, подготвяме марината.

Рецепта за мариновани кисели краставички (за 1 литър вода):

• добавете 40 г сол и 40 г захар към водата, 10 бр. черен пипер и 20 семена от кориандър;
• докато разбърквате, кипете съдържанието на тигана и оставете да къкри на слаб огън в продължение на две минути, докато захарта и солта се разтворят напълно;
• изсипете 50 г оцет (9%) в слабо кипяща марината и плътно затворете тенджерата с капак (можете да вземете и ябълков, и винен оцет);
• бързо доведете марината с оцет до кипене (за да не се изпари оцетът).

Напълнете и стерилизирайте

Да преминем към последния етап:

Бурканчета, пълни с билки, подправки и зеленчуци, пълни с гореща марината, се поставят върху лист за печене във фурната. Вратът на всеки буркан е покрит с метален капак за консервиране (без да го навивате), това няма да позволи маринатата да кипи по време на процеса на стерилизация.

Листът за печене се поставя внимателно във фурната, за да се стерилизират туршиите. Таймерът на фурната е настроен на +200 ° C. Бурканите трябва да се стерилизират, докато верига от мехурчета не започне да се издига от дъното към шията. Това е знак, че маринатата започва да кипи в буркана. След това туршията се стерилизира още 20 минути при същата температура.След 20 минути изключете фурната и извадете буркани с кисели краставички..

Бурканчетата със зеленчуци се изваждат от фурната и се навиват с тенекия ключ. Ако имате специални буркани за консервиране с врат, подходящи за усукване (резбовани) капаци, тогава тези капаци се затварят на ръка. За да направите това, плътно завийте капака на гърлото на консервата, докато спре..

Банките с кисели краставички се оставят на стайна температура, докато изстинат напълно. На следващия ден етикетите с датата на производство се залепват в бурканите за маринати и те се прехвърлят на съхранение в мазето или килера.

Съхранение и съвети

Всяка опитна домакиня, четейки тази рецепта, определено ще забележи, че процесът на приготвяне на туршии е много подобен на традиционния ни консервиране на зеленчуци за зимата..

Но в киселите кисели краставички има няколко нюанса, които трябва да се имат предвид, за да се постигне добър резултат:

• Добавете към марината за туршия (по вкус на домакинята) подправки, горчица зърнени храни, различни чушки, куркума и индийско орехче.
• Пазете зеленчуците малки! Ако по време на мариноването няма зеленчуци с размер до 5 см, тогава те могат да бъдат нарязани на парчета със същия размер.
• Пикулите могат да се приготвят в моно-състав и в чиния. Тоест, можете да мариновате само малки краставици или домати..
• За да приготвите кисели краставички, не е необходимо да приемате само зеленчуци или кореноплоди, плодовете и плодовете са доста подходящи (грозде, ябълки, круши, сливи и т.н.).

• Всички зеленчуци, плодове или корени, които не реагират добре на краткосрочна обработка с вряла вода, трябва да бъдат предварително бланширани.
• За кисели краставички можете да вземете не само винен оцет, но и всеки натурален (ориз, ябълка).
• Можете да съхранявате готови туршии за 1-2 години в тъмно, хладно мазе или друга подходяща стая..

Маринованите туршии ще бъдат готови за консумация не по-рано от месец по-късно. Само след този период зеленчуците ще се мариноват добре и ще придобият вкус, характерен за тези продукти..

Надявам се, че сега стана малко по-ясно какво представляват туршиите и тази рецепта ще бъде полезна за стюардесите, за да поглезят семейството през зимата с много вкусни, необичайни мариновани зеленчукови трохи..

Не е необходимо точно да следвате определения списък със зеленчуци, домакинята може да добави всякакви други зеленчуци по своя преценка. Не може да бъде: зелен грах и зърна царевица, млади шушулки аспержи боб, боб, патладжан и скуош - всичко, което въображението на готвача ще ви каже. Най-важното при приготвянето на кисели туршии е маринатата. Смейте, фантазирайте и вкусни заготовки за вас!