Домашни рецепти за консервиране: сладко кисело домати за зимата

Огромен брой рецепти за прибиране на зеленчуци за зимата отваря страхотни възможности за всяка домакиня. Понякога е трудно да се избере един вариант. Доматените туршии са много популярни, защото доматът е един от любимите и достъпни зеленчуци по нашите географски ширини..

Маринованите домати вървят перфектно с всякакви гарнитури и месни ястия, а като закуска вървят добре със силни алкохолни напитки. При готвене те се добавят в яхнии, салати, гювечи, сосове, борш, пайове и пица..

Специално място в приготовленията заемат сладките рецепти за кисели домати за зимата. Повишеното количество захар, в сравнение с класическите рецепти, придава на доматите ярък, богат и пикантен вкус.

Ползите и вредите от продукта

Доматите са вкусен и здравословен продукт, богат на витамини и микроелементи. Витамини A, B₁, B₂, C, E, PP, както и желязо, натрий, магнезий, калий, фосфор, калций укрепват имунната система, нормализират нервната система, укрепват кръвоносните съдове и скелетната система. Бета-каротинът, който е част от продукта, облекчава умората на очите и помага при заболявания от различно естество.

Доматените туршии са силен антиоксидант, който премахва вредните вещества и "лошия" холестерол от тялото, предотвратявайки образуването на кръвни съсиреци. Маринованите домати помагат за усвояването на желязото, което е толкова необходимо за анемия и недостиг на витамини. Доматите са способни да разграждат никотиновия катран, затова помагат в борбата срещу тютюневата плака върху зъбите и ще бъдат полезни за пушачите. А способността да неутрализира ефекта на алкохола прави маринованите сладки домати незаменими ястия на празничната трапеза..

Ниското съдържание на калории (20 ккал на 100 г продукт) позволява консумацията на сладки домати в консерви, за да се поддържа идеална фигура и по време на диета. Но във всичко е необходима мярка, така че туршиите от домати не трябва да се прекаляват, в противен случай могат да възникнат проблеми с храносмилането и склонност към образуване на камъни в бъбреците. С повишено внимание трябва да ядете консервирани домати при подагра и артрит, пациенти с язви и сърдечни заболявания.

Подготвителен етап

За да бъдат препаратите успешни, е важно да изберете висококачествени зеленчуци. Червени, розови, жълти, зелени или кафяви плодове са подходящи за консервиране, в зависимост от рецептата. Меките и презрели домати не са добри.

Помня: домати за консервиране трябва да изберете така че в един буркан има плодове от същия цвят, размер, сорт и степен зрелост.

Доматите се измиват добре, а стеблата се отрязват. При консервиране се препоръчва да се пробият върховете на цели плодове с клечка за зъби, така че кожата да не се спука при изливане на гореща марината. Препоръчително е да вземете пречистена или кладенец вода за марината.

Отминало в историята е времето, когато доматите се осоляват във вани и бъчви. Сега за консервиране се използват стъклени буркани с различни размери. Повечето рецепти са предназначени за трилитров съд, но малките домати са по-удобни за затваряне в литрови буркани. Стъклените контейнери за консервиране се старателно измиват и стерилизират - това е важно условие заготовките да се съхраняват за дълго време. Бурканите се стерилизират във фурната или на водна баня, а капаците за консервиране се варят 10-15 минути.

Допълнителна топлинна обработка

Във всички рецепти, след като навивате консервите с капаци, е необходимо доматите да се подлагат на допълнителна термична обработка. За да направите това, вкъщи бурканите са обърнати с главата надолу, поставени някъде отстрани, така че да не се намесват, и завити в топло одеяло. Като капак за кутии можете да използвате всякакви топли дрехи - сака, суитчъри, одеала. Основното е, че високата температура в бурканите се поддържа максимално дълго..

Банките обикновено се увиват за 10-12 часа, по-често през нощта. След това одеялото се отстранява и заготовките се оставят да изстинат, след което консервите се обръщат и се оставят за съхранение. Такава обработка гарантира, че по време на консервирането всички патогени ще загинат под въздействието на подправки и високи температури..

Класически сладки домати

Нестандартна и вкусна рецепта, която може да се приеме като основна, добавяйки билки и подправки по желание. Готвенето на заготовка по тази рецепта няма да създаде много проблеми:

• Изберете и измийте 4 кг узрели домати (за 2 трилитрови буркани).
• Сложете зеленчуци в подготвени трилитрови буркани.
• Сварете 3 литра в тенджера. вода и изсипете вряща вода върху буркан домати.
• Покрийте бурканите с капаци и оставете да се затопли за 10-15 минути.
• Изцедете охладената вода от консервите в тенджера, добавете 200 г захар, 2 с.л. лъжица сол и сварете всичко.
• Изсипете 2,5 супени лъжици в буркани с домати. супени лъжици оцет и добавете 2 с.л. счукан чесън.
• Изсипете приготвената марината върху доматите и затегнете с калаени капаци.

Запомнете: Cсладка домати ще бъде готов само след две седмици - толкова време е необходимо да домат са погълнали вкуса на марината и подправки. Тази препоръка важи за всички рецепти. Ако отворите консервата по-рано, може да не почувствате истинския вкус. маринован домат.

Сладки домати с подправки

В тази рецепта освен подправки се използват билки и подправки, които придават ароматно, богат вкус на доматите. Необходимите продукти са посочени на базата на трилитров съд.

• Измийте и подсушете доматите, обелете 5 скилидки чесън и нарежете всяка скилидка на няколко филийки. Измиване на копър.
• На дъното на приготвения стерилен буркан сложете няколко дафинови листа, половината от чадърите на копъра и половината плочи чесън. Сложете доматите върху подправките, като пълните буркана до самия връх. За да напълните напълно трилитров буркан, ще ви трябват около 2 кг плодове.
• Налейте 1,5 литра вода в тенджерата за марината и я сварете. Без да изключвате котлона, добавете 5-6 изсушени пъпки с карамфил, останалите чадъри от копър, втората част на чиниите чесън, няколко черни пиперки в кипяща вода и варете 2-3 минути.
• Изсипете вряща ароматна марината в буркани с плодове, покрийте с капаци и оставете на топло. След 15-20 минути изцедете охладената вода от консервите в тигана, добавете 1 с.л. лъжица сол и 4 с.л. супени лъжици захар, отново сварете всичко заедно.
• Изсипете 1,5 с. Л. В буркан с домати. супени лъжици оцет. Това се прави, за да не се вари оцетът, в противен случай той ще загуби своята "сила". Сега можете да напълните бурканите с марината и да навиете капаците.

Домати с мед

Интересният вкус на сладките домати ще зарадва всеки гурман със своята изтънченост благодарение на необичайната комбинация от традиционни подправки и мед.

Необходимо е да приготвите 5 кг узрели домати, измийте, нарязайте всеки плод с клечка за зъби на мястото, където беше стъблото. От зеленината ви трябват листа от касис и хрян, черен пипер, чадър и копър чадъри.

• Обелете средната глава чесън и нарежете на тънки филийки.
• Поставете зеленина в долната част на всеки буркан, а отгоре напълнете с домати.
• За марината за 5 кг домати ще са необходими 7,5 литра вода. Сварете вода в тенджера, добавете към нея 150 г сол, 150 г оцет, 450 г мед, черен пипер и карамфил. Сварете маринатата за 3-5 минути.
• Залейте доматите с приготвената марината и покрийте бурканите с капаци. Оставете бурканите с домати да престоят, докато изстинат..
• След около час изцедете течността от консервите в тенджера и кипнете маринатата втори път.
• Изсипете сварената марината върху доматите и запечете с калаени капаци.

Сладки домати на филийки

Доматите в тази рецепта се консервират на филийки. Вкусът на готовия продукт е близък до естествения, така че тези зеленчуци са много добри под формата на салата, подправена с ароматно растително масло. Сладките домати се мариноват на филийки в половин литрови и еднолитрови буркани. Някои домакини се страхуват от рецепти за стерилизиране на консерви със зеленчуци. Но в този процес няма нищо сложно. Основното е да полагате необходимите грижи при работа с вряла вода..

• Сварете маринатата - към 2 литра вода добавете 4 супени лъжици. л. сол, 16 супени лъжици. л. захар и 4 с.л. л. оцетна есенция (70%).
• Измийте доматите и билките, подсушете върху кърпа.
• Нарежете доматите на филийки или филийки, лука на половин пръстени. Лукът може да се приема бял или червен със скорост 1 голяма глава на литров буркан. Натрошете зелените с нож.
• Поставете доматите в подготвени стерилни буркани, като ги измествате с нарязани билки и лук. Напълнете бурканите до самия връх, защото по време на процеса на стерилизация зеленчуците ще станат по-меки и леко ще се "утаят".
• Изсипете вряща марината върху буркани с подредени зеленчуци и покрийте с калаени капаци, без да ги навивате.
• Подравнете дъното на голям съд за стерилизация с памучна кърпа или кърпа. Поставете напълнените консерви върху кърпа. Напълнете съда с топла вода, така че да не достигне горния ръб на консервите с 4-5 см.
• Стерилизирайте доматите от момента, в който заври, в зависимост от обема на съда. Полулитровите кутии се стерилизират за 5 минути, 0.7-литровите кутии - 7 минути, литровите - 10 минути, 1.5-литровите - 12 минути.
• Внимателно извадете консервите от тигана, навийте капаците.

Захарни домати

Доматите, приготвени по тази рецепта, изумяват със своя аромат и лека киселинност, като не оставят безразлични всеки, който ги опита. Те могат да се сервират с картофи, риба на скара, пържен черен дроб или котлети. Оригиналните сладки домати са идеални за семейна вечеря и празнична трапеза.

За тази рецепта е за предпочитане да вземете литрови кутии. Плодовете са подходящи за всякакъв цвят - червен, жълт или оранжев и вместо обикновен оцет можете да използвате плодове.

• Пригответе 3 кг малки продълговати домати, измийте и подсушете. Нарежете с нож малък отстъп във всеки домат и изсипете малко захар в получените фунии.
• Поставете 2-3 дафинови листа, черни пиперки и карамфил в подготвени стерилни буркани. Поставете зеленчуци в буркани с фунии обърнати нагоре. Покрийте бурканите със зеленчуци и оставете за 5-6 часа.
• След 6 часа сварете 2 литра в тенджера. вода, добавете 2 с.л. лъжица сол и 4 с.л. супени лъжици захар. Сварете маринатата за 2-3 минути и след това залейте с бурканите домати.
• Добавете 2 с. Л. Към всеки буркан, напълнен с марината. супени лъжици оцет и поставете доматите в голям съд, за да се стерилизира. Времето за стерилизация се измерва от началото на кипенето на водата в тигана. Литровите кутии трябва да се стерилизират за 10-15 минути.
• След стерилизация внимателно извадете бурканите от тигана и навийте капаците.

Предястие със зеленчуци

Предястие според тази рецепта се приготвя под формата на салата със сладко-кисел вкус, която през зимата ще трябва само да извадите от буркана и просто да поставите върху чинии. Дори няма да е необходимо да го зареждате с гориво, защото рецептата включва слънчогледово масло..

• Първо трябва да приготвите зеленчуците: измийте 3 кг домат и нарежете на половин пръстени, 1 кг моркови, обелете и нарежете на ивици, 1 кг обелен лук, нарязан на половин пръстени, 1 кг сладък пипер без семена и нарязан на парчета или ивици.
• Разбъркайте нарязаните зеленчуци със 100 г сол в голяма купа и оставете на тъмно място за 10 часа. През това време те ще се влеят и ще пуснат сока.
• След 10 часа изцедете сока от зеленчуците в тенджера и сложете на огън. Щом течността в тигана заври, добавете там 1 чаша захар, изсипете 1 чаша слънчогледово масло и 150 г оцет, разбъркайте добре.
• Изсипете зеленчуковата смес в тенджера и гответе на слаб огън за 15 минути. След 15 минути сложете зеленчуците в предварително стерилизирани буркани и запечете с калаени капаци.

Използването на марината ви позволява да съхранявате детайлите не само в хладилника или мазето, но и в домашната си килерче или килер. Основното е, че слънчевите лъчи не попадат върху консерви със запазване..

Всяка домакиня прави свои корекции по време на процеса на консервиране, подобрявайки и допълвайки оригиналната рецепта. Така че предложените варианти могат да се вземат за основа, експериментирайки с количеството билки, подправки и подправки. Не бива обаче да намалявате времето, необходимо за стерилизиране на консерви с домати и след това да ги загреете. Всъщност качеството на продукта, неговият вкус и безопасност за здравето зависят от това..