Как да си направите доматена паста за зимата: прости рецепти за вашата трапеза

Доматите са може би най-популярният продукт в кухнята. Този ярък зеленчук с лъскава кожа е универсален в приготвянето: той се задушава, пълни, използва се в салати и се прибира за зимата. Една от полезните и незаменими консерви е доматената паста.

Характеристики и вкус

Нека да разберем какво е доматено пюре. Продуктът се получава чрез термична обработка на подготвени домати - измити и обелени. В резултат на кипене, тоест изпаряване на течността, сместа се оказва гъста консистенция и в същото време запазва вкуса и цвета на зеленчуците.

За да придадете на продукта специални качества - пикантен аромат и вкус - по време на готвене се добавят различни подправки, както сухи (пипер, синапено семе), така и пресни билки.

Пастата може да се купи в магазините, а изборът е огромен, но домашният продукт печели по много начини:

• качество на зеленчуците: само пресни и висококачествени домати не винаги се използват в производството;
• докато готвите за себе си, вие регулирате количеството сол и подправки: някой предпочита пикантен продукт, някой друг - по-мек и по-пикантен;
• За по-добро съхранение на продукта, производителите добавят различни консерванти, често не с най-добро качество или дори напълно вредни за организма.

Струва си да се спомене спестяването на семейния бюджет, когато сами приготвяте здравословни и вкусни продукти..

Характеристики на избора на домати (домати)

Името на сорта за готвене не играе особена роля, основното е, че зеленчуците трябва да са пресни, без процеса на гниене. За да направите крайния продукт плътен и богат на вкус и цвят, препоръчително е да изберете домати с месеста структура на целулоза..

Рецепта за домашно приготвена доматена паста със снимка и видео

Според много кулинарни експерти е по-добре да се готви паста без подправки. Представяме ви такава класическа рецепта на вашето внимание..

Кухненски уреди и прибори

1. Нож.
2. тиган.
3. Месомелачка.
4. Дълбока купа.
5. Капаци.
6. Банките.
7. Ключ за зашиване.
8. сито.

Необходими съставки

За 3 литра готов продукт:

• домати - 5 кг;
• сол - 1 супена лъжица. л.

Стъпка по стъпка процес на готвене

• Нарежете измитите зеленчуци на няколко части, като отстраните стръкчето и преминете през месомелачка.
• Поставете масата в тенджера и сложете на силен огън до кипене, като бъркате непрекъснато. След като пастата заври, намалете топлината и, като премахнете пяната, появила се на повърхността, гответе за 15 минути.
• Добавете сол на вкус, разчитайки на факта, че ястието, в което ще се поставят макароните, също ще бъде осолено. За 3 литра от сместа ще е достатъчна 1 супена лъжица сол с отгоре.
• След това стерилизирайте консервите и капаците, изсипете продукта в контейнери и навийте на руло.
• Обърнете бурканите, покрийте с одеяло и оставете да изстине, за да сте сигурни, че капаците са стегнати..

Илюстративен пример с подробни коментари - в следващото видео

Рецепти с обрат

Всъщност има много рецепти за паста. Всяка домакиня добавя собствено ноу-хау към ястието, придавайки му уникална пикантност. Представяме ви няколко интересни варианта за приготвяне на домашна паста.

Рецепта за макаронени изделия от фурна

Съставки:

• домати - 3 кг;
• магданоз, целина, босилек - куп зелени;
• сол на вкус.

• За измитите домати отстранете повредените части от пулпата с нож. Поставете саксия за водна баня на огъня, поставете сито с фини мрежи отстрани. Доматите ще трябва да се обработват на части, така че всичко да се вари равномерно върху пара. Трябва да извиете до 10 минути.

• Избършете запарената суровина през сито, изхвърлете пулпата. Добавете сол към настърганите суровини, изпратете сместа върху лист за печене с високи страни и поставете във фурна, предварително загрята до 200 ° С. Тук бъдещите тестени изделия трябва да изчезнат до 2,5 часа. Периодично трябва да се разбърква, за да се изпари равномерно течността..

• След като постигнете желаната дебелина, добавете подправки: билки магданоз, целина, базилика. За да предотвратите плуването на парченца зеленина в пастата, можете да ги увиете в торбичка с марля и да ги поставите в доматената смес. Задушете пастата с подправките за още 20-30 минути и през това време стерилизирайте бурканите и капаците.

• След като изтече времето, извадете подправките, сложете горещия продукт в бурканите и навийте капаците. Сега бурканите трябва да бъдат обърнати с капаците надолу, увити в одеяло и оставени за един ден.

Доматена паста с ябълки

За готвене ще ви трябва:

• домати - 1,5 кг;
• кисели ябълки - 300 г;
• ябълков оцет - 50 мл;
• лук - 1 бр .;
• сол, черен пипер, захар.

Обелете измитите зеленчуци от стеблата, нарежете на половина и поставете в съд за готвене. След доматите изпратете ситно нарязан лук и ябълки.

Гответе съставките на слаб огън до 20 минути, след това пюрирайте с пасатор или разтрийте доматите през сито. Поставете отново на огън за 40 минути. Докато сместа кипи (и масата трябва да намалее няколко пъти), тя трябва да се разбърква редовно.

В края на готвенето добавете оцет и подправки на вкус, оставете за още 15 минути. Изсипете пастата в подготвени буркани, навийте, обърнете и покрийте с одеяло, докато изстине.

Пикантна паста с лют пипер

Съставки:

• домати - 3 кг;
• лук - 500 г;
• люта чушка - 2 ч.л. (Земя);
• оцет - 200 мл (6%);
• захар - 200 г;
• плодове от хвойна - 3-4 бр .;
• грах от подправки - 6 бр .;
• горчица на прах - 2 супени лъжици. л;
• сол на вкус.

• Първо трябва да се отървете от кожата на доматите. За да направите това, направете кръстообразна светлина, нарязана на "дъното" на зеленчука и го потопете във вряща вода за 2-3 минути. След това внимателно отлепете върха на корите и обелете целия зеленчук.
• Извадете дръжките от доматите, нарежете плодовете на половинки и поставете в тенджера. След това добавете нарязан лук, чаша вода и поставете на огън за 15 минути.
• Масата трябва да заври няколко минути, след което я претрийте през сито.
• Оцетът и други подправки, с изключение на сол, захар и горчица, трябва да се довеждат до кипене в отделна купа, охлаждат се и се добавят към макароните..След това добавете сол, захар и горчица към масата на вкус, варете още 5 минути и навийте в буркани. Увийте в одеяло, докато изстине.

Доматена паста в бавна готварска печка

За готвене ще ви трябва:

• домати - 500 г;
• лук - 200 г;
• чесън - 4 скилидки;
• слънчогледово олио - 50 мл;
• сол - 1 ч.л..

Обелете всички зеленчуци, нарежете на четвъртинки и пасирайте в картофено пюре. Изсипете слънчогледово масло, нарязани зеленчуци, сол в купата на машината. Разбъркайте и включете къкри за 35 минути. Покрийте с капак, след като сместа заври. Изсипете готовия продукт в стерилизирани буркани и навийте на руло.

Функции и правила за съхранение на заготовки

Както бе споменато по-горе, зеленчуците за тестени изделия не трябва да бъдат изгнили, в противен случай те могат да развалят продукта, ферментирайки вече под капака. Преди да навиете капаците, е задължително да стерилизирате както капаците, така и контейнерите..

Това може да стане с помощта на специален кръг (с дупка под гърлото на консервата) над съд с вряла вода. Можете също да направите това във фурната, като поставите контейнерите с гърлото надолу и поставете капаците на същото място. Повечето домакини предпочитат да варят капаците в черпак или малка тенджера..

След като капаците са плътно навити, бурканите със съдържанието се обръщат, покриват се с одеяло и се оставят да изстинат. След това, като обърнете контейнера, можете да плъзнете пръста си по кръстовището на капака със стъклото и да се уверите, че течността не изтича.

Съхранявайте детайлите на хладно, сухо и тъмно място. Ако не е възможно да съхранявате детайлите в мазето или мазето, можете да ги оставите в килера, но местоположението на килера трябва да е далеч от източници на топлина - отоплителни уреди, кухня.

Сервиране: с какво е комбинирана доматена паста

Пастата е уникален продукт: може да се използва като сос, подправка, сос. Добавя се в супи, борш, за да му придаде специален вкус и цвят. Домашни птици, месо, риба в идеалния случай се комбинират с течен сос. Като сос продуктът се добавя към гарнитури и основни ястия от зеленчуци и зърнени храни, задушени и печени в него, пайове и гювечи се намазват с него.

Доматената паста е една от основните съставки в италианската кухня в тестените ястия. Домашният продукт може да се разрежда с преварена вода и да получите висококачествен сок със или без подправки. При консервиране на зеленчуци, салати, лечо паста се добавя като основен сос.

Тайните и триковете

Тайната на богатия аромат на крайния продукт е, че подправките се добавят почти когато е напълно сварен. Те правят това, така че зеленчуците да имат време напълно да се "отворят" и да не се "изгубят" на фона на подправките. Ако искате продуктът да е по-червен, отстранете семената.

Не забравяйте да разбърквате доматите по време на варене, в противен случай те ще изгорят, а това може да повлияе и на продължителността на съхранение. За да запазите запазването по-дълго, не гответе храна в алуминиеви тигани - този материал се окислява, което може да доведе до подуване на капаците и образуване на мухъл отдолу..

Много домакини съветват да добавят сода или оцет към водата, когато стерилизират капаци и съдове за консервиране. Стегнатостта на капаците се проверява за около 3 седмици: ако през това време мехурчета не се появиха, центърът на капака не набъбна - това означава, че всичко е направено правилно.Ако има някакво подозрение, че продуктът „играе“, капакът трябва да бъде свален, съдържанието на консервата да заври и да се навие отново. Отворен буркан се съхранява в хладилника и за да се задържи по-дълго, на повърхността се излива тънък слой растително масло.

Домашното консервиране, приготвено правилно, в съответствие с рецептата и условията за стерилизация, ще радва вас и вашите близки през цялата зима. Тъй като през този период няма толкова пресни зеленчуци, колкото бихме искали, доматената паста и подправените с нея ястия ще помогнат за поддържане на необходимия баланс на витамини, които присъстват изобилно в пресни зеленчуци..