Хайвер от патладжан - рецепти за подготовка за зимата

Хайверът, прибиран без стерилизация, е по-ценен, тъй като зеленчуците, които са подложени на по-малко топлинна обработка, запазват максималната концентрация на витамини. Такова предястие е не само вкусно и апетитно, но и здравословно. Патладжанът, наричан още сини тиквички, го насища с витамин А и много фибри, домат - калий, черен пипер - йод, цинк и фосфор, а лимоновият сок и билки са източници на аскорбинова киселина, витамини от група В, магнезий и флуорид.

Класическа рецепта за хайвер от патладжан

Това е най-популярният и доказан начин за приготвяне на любимите закуски у дома. Не използва други зеленчуци освен патладжан. И се избират най-младите, без вкуса на горчивина.

Съставки за приготвяне:

• млади патладжани - 3 кг;
• чесън - 2 големи глави;
• средни големи крушки - 1 кг;
• магданоз - 300 г;
• растително масло - 100 мл;
• половин лимон;
• захар - 2 супени лъжици. л .;
• сол и черна люспица - на вкус.

Инструкции за готвене:

1. 1. Патладжаните се измиват с вода и се нарязват наполовина по дължина, пекат се във фурна до омекване. След това пулпата се отстранява от корите и зеленчуците се нарязват с остър нож..
2. 2. Лукът се обелва и нарязва на ситно. Зелените и чесънът също се нарязват на ситно, смесват се с лука и патладжаните.
3. 3. Получената смес се подправя със слънчогледово масло, сок от половин лимон и подправки, след това се задушава под капак на слаб огън в продължение на 25 минути, ако е необходимо, можете да добавите 100 милилитра олио.
4. 4. Докато е още горещ, готовият хайвер се поставя в предварително стерилизирани буркани и се затваря с термични капаци.

Хайвер от патладжан с черен пипер и доматена паста

За да направите хайвера не само вкусен, но и да изглежда красив на масата, всички зеленчуци се нарязват на парчета с приблизително еднакъв размер по време на приготвяне.

Съставки:

• млади патладжани - 600 г;
• големи моркови - 1 бр. ;
• черен пипер - 2 бр. ;
• пресни едри домати - 2 бр .;
• крушки - 2 бр. ;
• доматено пюре - 2 супени лъжици;
• чесън - 1 голяма скилидка;
• растително масло - 150 мл;
• захар - 2 супени лъжици;
• вода за разреждане на пастата - 150 мл;
• оцет 9% - 1 супена лъжица;
• сол, черен пипер - на вкус.

Колкото повече моркови се добавят към хайвер от патладжан, толкова по-сладък вкус ще придобие в крайна сметка..

Рецепта:

1. 1. Патладжаните се измиват и се нарязват на кубчета, добавя се сол.
2. 2. Луковиците се обелват от люспите, чушката от семената - всичко се нарязва на кубчета.
3. 3. Морковите се обелват и се натриват на едро ренде.
4. 4. Изсипете 70 мл слънчогледово олио в тиган и запържете патладжаните на среден огън.
5. 5. След това сложете патладжаните в тенджера и изсипете останалото олио в тигана и, като разбърквате, запържете лука, морковите и чушките..
6. 6. Когато сте готови, добавете нарязаните на кубчета домати в тигана и пържете цялата смес за 5 минути, като разбърквате от време на време.
7. 7. Сложете приготвената смес в тенджерата с патладжаните и разбъркайте. Към зеленчуковата маса добавете сол, захар, черен пипер и доматено пюре, разредени с вода.
8. 8. Варете хайвера на слаб огън за 10-15 минути, а в края добавете нарязан чесън и оцет и оставете да къкри за няколко минути..
9. 9. Хайверът се поставя в стерилизирани буркани и се затваря с термични капаци.

Ако желаете, можете да пюрирате хайвера с помощта на блендер, преди да поставите заготовките в бурканите..

Заготовките могат да се съхраняват както в хладилника, така и в мазето.

Рецепта за хайвер от зеленчуци, нарязани на месомелачка

Хайверът, приготвен по този начин, се оказва много нежен, добре е да го разнесете върху хляб. Задушете зеленчуците, докато придобият желаната консистенция. Количеството на посочените съставки се изчислява за 6 половин литрови кутии с готови закуски.

Съставки:

• млади патладжани - 2 кг;
• пресни домати - 1 кг;
• Български пипер - 1 кг;
• растително масло за пържене;
• захар, сол, черен пипер - на вкус;
• оцет - 20 мл.

Получаване:

1. 1. Патладжаните се изплакват под студена вода и се обелват, точно като доматите. Чушките от чушките се освобождават от семената.
2. 2. Всички зеленчуци се усукват през месомелачка и след това получената маса се подрежда в казан с дебело дъно и се подправя със сол, захар и черен пипер.
3. 3. След като заври, зеленчуците се задушават около час до желаната консистенция, след това 100 мл растително масло и 20 мл оцет се изсипват в хайвера.
4. 4. Готовият хайвер се смесва старателно, подрежда се в стерилни буркани и се затваря с термични капаци.

Хайвер от патладжан в бавна готварска печка

Много бързо можете да приготвите вкусен хайвер от патладжан в мултикухер, като отделите минимум от времето си за него.

Съставки:

• млади патладжани - 1 кг;
• Български пипер - 0,5 кг;
• големи моркови - 2 бр .;
• лук - 3 броя средни размери;
• чесън - 2 големи скилидки;
• доматено пюре - 100 г;
• вода - 1 супена лъжица. л. ;
• растително масло за пържене;
• захар, сол, черен пипер - добавете на вкус.

Получаване:

1. 1. Луковиците се обелват и се нарязват на кубчета, морковите се смилат на едро ренде.
2. 2. Патладжаните и белите чушки се измиват и нарязват на ситно с остър нож.
3. 3. Доматената паста се разрежда с гореща вода.
4. 4. В мултиварката се избира режим "Печене", дъното на купата се намазва с растително масло, върху което се запържва лукът.
5. 5. Веднага след като придобие златист цвят, добавете морковите в купата и след 5 минути добавете патладжаните.
6. 6. След още 10 минути черен пипер се добавя към зеленчуците и в мултикукър се избира режимът "задушаване" с таймер за 40 минути..
7. 7. След половината от това време отворете капака и добавете захар, сол, черен пипер и доматено пюре. Съставките се смесват и продължават да къкри за около 20 минути..
8. 8. Готовият хайвер ще трябва да се разстила само в специално подготвени буркани и да се затвори с термични капаци.

Хайверът от патладжани винаги се е считал за украса на маса за зимните празници. Всяка домакиня може да избере за себе си и членове на семейството няколко варианта за приготвянето й, съответстващи на нейните предпочитания. Или емпирично, можете да създадете уникална рецепта, като експериментирате с количеството и разнообразието от съставки, добавени към хайвер. За тези, които обичат пикантни закуски, добавете малко люти чушки..