Принципите на готвене на патладжан на арменски език за ежедневна употреба и като подготовка за зимата
Прекрасно ястие с ярък вкус патладжан
Съдържание
Какви са най-добрите патладжани да изберете
Изключително важно е за всяка рецепта да изберете правилния патладжан, в противен случай вкусът на препарата може да бъде развален. Основната съставка за приготвяне на ястие трябва да бъде със среден размер, тъй като големите плодове имат повече горчивина и семена. Трябва да обърнете внимание на стеблото, то не трябва да е сухо, а кожата трябва да бъде набръчкана.
Пресният патладжан има зелено стъбло и гладка кожа без увреждане. Избирайки пресни зеленчуци, можете да приготвите най-вкусната арменска рецепта за патладжан за зимата, без много караница. Презряло и дълго синьо в хладилника, по-добре е да сложите хайвер.
Мариновани патладжани от арменски стил
Стопанките обработват патладжана в различни версии на тази рецепта по свой начин. Можете просто да измиете плодовете и да премахнете стръкчето. Можете да обелите зеленчука от кожата, но с него патладжанът запазва формата си по-добре. Кой вариант да изберете зависи от вас, това няма да повлияе на вкуса на ястието. Студеното предястие има вкус особено добре, затова се сервира директно от хладилника до трапезата. Благодарение на туршията ястието се оказва с приятна киселост, просто се топи в устата ви!
Рецептата за мариновани патладжани на арменски език се предава от арменски семейства от поколение на поколение. Оттогава рецептата е претърпяла много промени и всичко това се дължи на факта, че някой предпочита да добави много люти чушки или, обратно, чесън в предястие. Можете да ги съхранявате цяла седмица в хладилника, през това време зеленчуците ще се мариноват добре..
Необходими съставки:
- патладжан - 4 бр;
- сладки чушки - 3 бр;
- горчив пипер и чесън, като се вземе предвид вкусът;
- магданоз;
- 9% трапезен оцет - 90 мл;
- сол - 30 gr;
- захар - 20 гр;
- подправки (кориандър, хмел-сунели, смлян пипер).
Измийте патладжаните, направете разрези по дължината и ги варете в подсолена вода за 3-4 минути. Готовност за проверка с дървена пръчка, при пробиване кожата трябва да е леко еластична.
Важно е да не преварявате зеленчуци, в противен случай те ще бъдат меки и безвкусни.!
Извадете ги от тигана и охладете, а междувременно ситно нарежете билките, чушките и чесъна. 
По желание зеленчуците могат да бъдат смлени или да използвате пасатор. Смесете зеленчуковата смес с подправките и напълнете с тях патладжана. Сложете в тенджера, добавете захар, налейте оцет. Изсипете патладжаните в арменски стил с топла преварена вода, така че течността да покрие зеленчуците. Не е необходимо да наливате прекалено много вода, зеленчуците ще пуснат сока.
Сложете преса отгоре, престойте 12 часа, след това охладете и сервирайте.
Арменски патладжан рецепта за зимата
Като правило идеята за опазване патладжан за зимата предизвиква буря от възмущение, особено сред начинаещите домакини. По някаква причина те смятат, че това е много трудоемък процес, не винаги разбират какъв ще бъде резултатът. Предлагаме ви да разнообразите съдържанието на заготовките с нови видове запазване. Например, арменските патладжани за зимата ще ви зарадват с отличен вкус и аромат. Буркан със зеленчукови закуски, приготвен по тази рецепта, ще заеме своето подходящо място на масата през зимата.
Необходими съставки:
- патладжан - 3,5 кг;
- 1,2 кг - лук;
- чесън като се вземе предвид вкусът - 2 глави;
- подправки (хмел-сунели, смлян черен пипер);
- сол на вкус;
- 700 мл - растително масло за пържене на зеленчуци.
За да се съобразите с източните традиции в готвенето на това ястие, ще ви е необходим чугунен или алуминиев казан.
Рецепта стъпка по стъпка:
- Първо измиваме зеленчуците, отрязваме стъблата от патладжана, обелваме лука и чесъна. По правило патладжаните трябва да бъдат нарязани по дължина на големи ивици, но ако ви харесва по различен начин, няма проблем. След което те трябва да бъдат леко осолени и притиснати с нещо тежко за 24 часа. По този начин, подложен на натиск за един ден, патладжаните ще се откажат от цялата излишна влага и горчивина.
- Запържете добре пресованите сини в казан в растително масло. В отделен тиган запържете нарязания лук на половин пръстени. Щом патладжаните придобият златист цвят, добавете лука и нарязания чесън в казана. На следващо място, сол и подправки, разбъркайте и оставете мезето да се задушава още половин час.
- Не е необходимо да стерилизирате салатата, поставяме ароматната маса в приготвените за заготовките буркани и запечатваме с капаци. Патладжанът в избата на арменски се сервира като студено ястие за месо и топла гарнитура.
Арменски патладжани във фурната
Традиционно ястието се нарича "Badrijany на арменски", на изток е често срещан фаворит на масата! Благодарение на стъпка по стъпка рецепта, дори начинаеща домакиня може да го сготви.
Необходими съставки:
- патладжан - 4-5 бр;
- смляно говеждо месо - 0,5 кг;
- голям лук;
- 4 пресни домата;
- масло и растително масло - по 50 г всяка;
- подправки и билки (син босилек, килантро, копър);
- сол на вкус.
Започваме да готвим, като почистваме патладжана по метода, показан на снимката..
Нарежете обелените патладжани от едната страна и леко запържете в гореща мазнина от всички страни. Златна кора ще бъде знак за готовност.
Поставете патладжаните настрани, а междувременно запържете лука, каймата и доматите в казан. В процеса на пържене, сол и подправете масата.
Традиционно смляното говеждо месо се добавя с агнешко месо, въпреки че може да се използва всякакъв вид месо (свинско или пилешко).
Поставете получения пълнеж в разреза на всеки патладжан. Оформяме ги така, че да се поберат стабилно върху листа за печене. Поставете съда във фурната и печете на средна мощност, докато се готви за около половин час.
Изключете фурната, оставете да вари малко, поръсете с билки и сервирайте. Арменските патладжани са готови във фурната. Желаем ви смели експерименти и приятен апетит!
