Популярни рецепти за патладжан в корейски стил
Сред зимните препарати на рафтовете на грижовните домакини хайверът от патладжан заема гордо място, обаче това не е единственият начин да запазите сините за зимата. За тези, които обичат пикантни закуски, опитайте рецептите за патладжан в корейски стил.
Съдържание
Корейската кухня се характеризира с използването на горещи билки и подправки като паприка и кориандър. Ястията са подложени на минималната топлина, необходима за варене на зеленчуците. Следователно съставките са добре нарязани с нож или ренде..
За да готвите патладжани в корейски стил, те се обработват предварително със сол. Както знаете, пулпата от патладжан съдържа соланин, който му придава горчив вкус. Зеленчуците, поръсени със сол, започват да отделят сок и с него излиза горчивината..
Самите зеленчуци трябва да имат гъста кожа, без следи от повреди и гниене. Пресният, наскоро набран патладжан има зелена опашка, която не е суха. Ако стъблото е мудно, кафяво на цвят, по-добре е да се въздържате от използването на такива зеленчуци.
За да приготвите закуски, по-добре е да вземете млади сини, с дължина не повече от 15 см - те не са толкова горчиви.
Салата от патладжани със соев сос
За да направите пикантен патладжан в корейски стил, 4 зеленчука. нарежете по дължина, сложете върху лист за печене и печете във фурната. Уверете се, че плътта остава твърда и може да бъде нарязана. По желание зеленчуците се сваряват, но в този случай патладжаните трябва да се поставят под преса след готвене, така че излишната вода да се оттича.
Нарежете готовите зеленчуци на тънки, но дълги парчета и ги сложете в купа за салата..
Добавете 6 нарязани филийки чесън.
И зелен лук, предварително нарязан.
Изстискайте сок от цял лимон и го изсипете в салатата.
Настържете зеленчуци със соев сос (около 6 супени лъжици), поръсете малко с червен пипер и 2 чаени лъжички сусамово семе, предварително пържени.
Разбъркайте салатата и оставете да вари два часа.
Хе патладжан
Пикантните корейски закуски са намерили своите почитатели в нашия район. Използвайки специални подправки (например за моркови), можете бързо да направите патладжан в корейски стил хех. Това ястие е пикантна салата от патладжан, моркови, лук и чушки, която има сладко-кисел вкус благодарение на специална марината. Пропорцията на зеленчуците е приблизително 1: 1, тоест всеки плод е по една единица наведнъж, а нарязването на тънки ивици съответства на корейската кухня.
Пригответе сини: нарежете ги на тънки плочи с дебелина не повече от 0,5 мм. Натрошете всяка чиния наклонено със сламки, поръсете с малко сол и оставете да престои 20 минути.
Докато патладжаните сокат, нарежете морковите, като използвате специална ренде.
Хубаво нарежете лука на полукръгчета.
чушка също нарежете на ситно.
Сложете зеленчуците в обща купа, добавете 0,5 ч.л. захар и същото количество - сол. Намажете внимателно с ръце и оставете за половин час. След това изцедете сока, който ще изпъкне през това време, поръсете зеленчуците с подправка от корейски морков (2 с. Л.).
Сега е време да се справим с патладжана. Изстискайте сока от сините резени и ги варете 2 минути. Когато водата се отцеди, сложете в купа със зеленчуци. Добавете 4 смлени скилидки чесън и супена лъжица соев сос.
Пригответе дресинга: загрейте добре половин чаша олио в тиган и изсипете зеленчуците. В края изсипете 2 супени лъжици оцет, разбъркайте салатата и оставете да се вари три часа в хладилника.
Ако ябълков оцет не е под ръка, можете да го замените с 6% алкохол.
Особеността на тези моментални корейски патладжани е тази на всички съставки в салатата, само те са обработени. Останалите зеленчуци се добавят сурови.
Пикантно предястие
Тайната на тази закуска е остаряването: колкото по-дълго се влива, толкова по-вкусна става. Затова е по-добре да ядете зеленчуци на следващия ден след готвене. Бялото зеле ще придаде специален аромат на салата от патладжани в корейски стил.
Първо, трябва да започнете да приготвяте моркови и зеле. За целта настържете 3 моркова и нарязайте зелето (500 г) на тънки юфки. Смесете ги в споделена купа и поръсете със сол и захар на вкус. Намачкайте леко с ръце и стойте 20 минути. Появил се сок - изцедете.
Добавете подправки към зеленчуците:
- 5 нарязани скилидки чесън;
- лют червен пипер - на вкус;
- кориандър - на върха на нож;
- 3 супени лъжици оцет.
Разбъркайте и оставете да се маринова за два часа.
Нека се погрижим за патладжана. Извадете корите от 1 кг зеленчуци с остър нож или зеленчукова резачка (не е необходимо да я изваждате, ако плодовете са млади) и нарязани на ленти с дължина на кибритена кутия. Дебелината не трябва да надвишава 1 см. Разбъркайте със сол и престои 40 минути. След определеното време изцедете течността. Запържете сините в олио в тиган и оставете да изстинат.
И сега последният етап от рецептата за корейски патладжан е да комбинирате всички продукти, да поръсите с олио и да изпратите да влеят.
За да сервирате закуска за утрешната гала вечеря, пригответе я днес.
Корейски патладжан за зимата
За да се угощавате на салата не само през сезон, можете лесно да приготвите корейски патладжани за зимата без стерилизация. Предястието се приготвя бързо, ще отнеме време главно за рязане на зеленчуци. Благодарение на термичната обработка и добавянето на оцет, салатата се съхранява добре за дълго време.
Първо пригответе сините - нарежете 10 големи млади плода заедно с корите на дълги ивици. Разбъркайте с 1 с.л. л. сол и оставете настрана.
Сега подготвяме останалите съставки:
- Настържете 5 моркови на корейска ренде;
- Нарежете 5 лука на тънки полукръгчета;
- Български пипер в количество 10-15 бр. (в зависимост от размера) разделете на две половини и също нарежете на ситно;
- 1 лют червен пипер, нарязан на ситно.
Запържете нарязаните четири зеленчука в олио, като започнете с лука. След това постепенно ги добавяйте един към друг..
Връщаме се към патладжаните: изсипваме течността, която зеленчуците пускаха вътре, и прехвърляме сините в обикновения казан към останалите съставки. Добавете половин чаша вода, 2 с.л. л. сол, 3 с.л. л. захар и няколко чушки. Доведете до кипене и оставете да къкри, като завиете горелката до минимум за половин час.
По време на готвенето се уверете, че течността в казана напълно покрива зеленчуците, когато се натиска с лъжица. Ако се е изпарила, добавете още малко.
Добавете 0,7 с. Л. Към казана. оцет, 8 скилидки смлян чесън и един куп смлян магданоз. Протомите още 10 минути и сложете в стерилизирани буркани. Навийте, обърнете, покрийте с топло одеяло и оставете да изстине за един ден.
Мариновани патладжани
Процесът на готвене на мариновани патладжани на корейски може да бъде грубо разделен на два етапа:
- Рязане на зеленчуци. Нарежете 1 кг патладжани на квадратчета, сварете в подсолена вода (не повече от 3 минути) и отцедете в гевгир. Настържете морковите (250 г) с дълги юфки, нарежете три лука на случаен принцип и нарежете на ивички 250 г сладък пипер. Натрошете една глава чесън в купа с чесън.
- Приготвяне на марината. Изсипете половин чаша олио, оцет (75 г) в тенджера и загрейте. Добавете 2 супени лъжици захар, половин супена лъжица сол и половин чаена лъжичка смлян черен пипер. Загрейте на слаб огън, докато сол и захар се разтворят.
Комбинирайте всички компоненти на салатата и оставете да се маринова в продължение на 12 часа, като разбърквате от време на време.
Готовата закуска се съхранява в хладилника. За зимата прибиране на реколтата трябва да бъде допълнително стерилизирана.
Патладжан с морков пълнеж
Пълнен патладжан в корейски стил е не само вкусен, но и изглежда много красив. Не е срамно да поставите такова предястие на празничната трапеза..
И така, измийте два килограма патладжан, нарежете го с вилица и го нарежете по дължина, без да довеждате ножа до края (зеленчуците трябва да се отворят). Сварете цели плодове в подсолена вода. В процеса на готвене трябва да ги обърнете, тъй като зеленчуците ще плават и няма да кипнат. Готовността се проверява с нож: ако влезе лесно, време е да го извадите. Сложете сварените патладжани под преса за 3 часа.
За пълнене:
- Нарежете на ситно магданоза, килантрото и целина.
- Настържете 0,5 кг моркови на специална ренде.
- Маслото (100 мл) се довежда до кипене в тиган и се изсипва в моркови.
- Изсипете подправка от корейски моркови, 5 скилидки нарязан чесън, билки в пълнежа. Сол и черен пипер - въз основа на вкусовите предпочитания.
Сложете пълнежа в зеленчуците и поставете плътно патладжан и моркови в корейски в тенджера или дълбока купа.
Направете саламура:
- вода - 1 л;
- сол, оцет - 2 супени лъжици.
Изсипете саламурата в пълнените зеленчуци и покрийте с чиния, така че да отиде в купата. Поставете потисничеството отгоре на чинията. Оставете да се маринова за един ден на стайна температура, и още два дни в хладилник.
Според рецептите за патладжан в корейски стил, описани по-горе, можете да приготвите не само вкусна гарнитура за вечеря. Разнообразие от пикантни салати от патладжани ще бъде добре дошло в новогодишната трапеза. Приготвянето им изобщо не е трудно, основното е да не прекалявате с подправките. Бъдете внимателни и приятен апетит!
