Рецепти хайвер от патладжан за всеки вкус

Дори най-мързеливата домакиня може да намери поне една рецепта за хайвер от патладжан. Всъщност през зимата това предястие, заедно с хайвер от тиква, служи като истинска декорация на трапезата. Като добавите различни съставки и леко промените метода на готвене, можете да приготвите хайвер за всеки вкус: пикантен или с деликатен вкус, със задушен патладжан или печен.

За да може хайверът да придобие сладникав вкус, трябва да сложите повече моркови в него при готвене и да добавите люта чушка за подправка.

Малка колекция от рецепти със снимки на хайвер от патладжан за всички поводи (за използване през зимата и не само) е представена в тази статия.

Хайвер от жителите на Одеса

В Одеса има много възможности за готвене хайвер от патладжан. Сред тях има доста екстравагантни - когато патладжаните се пекат директно върху горелката на газова печка, държейки ги за опашката. По-добре е обаче да държите пръстите си непокътнати и да не рискувате здравето си. В крайна сметка можете да си направите закуска, като използвате по-безопасна рецепта за хайвер с добавка на домат.

Съставки от хайвер:

• синьо - 1 кг;
• домати - 0,8 кг;
• един лук;
• зехтин или растително масло, сол - на вкус.

Стъпки за готвене:

1. Измийте патладжаните и печете около половин час. Обърнете на другата страна няколко пъти по време на готвене.
2. Извадете кожата от охладените патладжани и ги поставете под преса за 15-20 минути, за да стъклите течността, съдържаща горчивина.
3. Нарязваме фино готовите зеленчуци.
4. Залейте доматите с гореща вода, прехвърлете в студена вода и също ги обелете. Ситно котлет с нож.
5. Нарязваме лука не много едро.
6. Смесете всички съставки, добавете олио, сол. По желание добавете няколко скилидки чесън. Хайверът е готов.

За да предотвратите горчивостта на патладжана, е по-добре да използвате пресни млади зеленчуци, които съдържат по-малко говеждо говеждо месо - вещество, което им придава горчив вкус..

Млад пресен патладжан има гладка лъскава кожа, без бръчки и зелено стръкче (ако е кафяв, означава, че такъв зеленчук е бил откъснат преди много време).

Стерилизиран хайвер

Тази рецепта за хайвер от патладжан за зимата ще ви позволи да поглезите домакинството си с вкусна закуска за зимните празници и не само. Зеленчуците се запържват отделно, което придава на хайвера специален вкус.

Тъй като рецептата не предвижда добавяне на оцет, за да се увеличи срокът на годност, хайверът се стерилизира преди валцуване.

Компоненти за 5-литрови буркани с готов хайвер:

• средно голям син - 5 кг;
• узрели домати - 2 кг;
• лук - 1 кг;
• люта чушка - 2 бр .;
• 1 кг сочни моркови;
• 1 кг чушка;
• 3 супени лъжици. л. сол;
• 1 супена лъжица. л. Сахара;
• 400 мл олио.

Процес на готвене:

1. Измийте патладжаните, не нарязвайте кожата. Нарежете на кубчета и поставете в купа.
2. Налейте вода отгоре (за да покриете напълно зеленчуците) и добавете сол. Оставете да престои 40 минути, за да освободите горчивината.
3. Нарязваме ситно лука.
4. Извадете семената от пипер и нарежете на парчета.
5. Настържете морковите.
6. Нарязваме ситно доматите с корите.
7. Изцедете патладжана, изплакнете, изстискайте добре и запържете в тиган. Прехвърлете готовите зеленчуци в казана.
8. Изсипете олио в тигана и запържете лука в него. Прехвърлете го в патладжан.
9. Задушете морковите там и ги изпратете до останалите зеленчуци.
10. Добавете отново маслото, запържете чушките и сложете в общ казан.
11. Запържете доматите последни от зеленчуците.
12. Прехвърлете доматите към зеленчуците, добавете захарта, солта и черния пипер. Гответе около 40 минути, за да заври хайверът. Ако е водниста, увеличете времето за гасене.
13. Поставете хайвер от патладжан в съд и стерилизирайте за 15 минути.
14. Навийте готовия хайвер, обърнете го и увийте.

Снек с патладжан без стерилизация

За онези домакини, които нямат време или желание да се забъркват със стерилизацията на рулото, можете да опитате да приготвите хайвер от патладжан за зимата без стерилизация.

За да направите хайвера в буркани не само вкусен, но и да изглежда красив, всички зеленчуци се нарязват на еднакви парчета.

За да получите 2,5 литра готов хайвер, ще ви трябва:

• 1,5 кг средно синьо;
• 0,5 кг узрели домати;
• 3 малки моркови;
• 3 глави лук;
• 5 парчета жълт пипер;
• чесън - 8 средни скилидки;
• 50 г рафинирано масло;
• 1 супена лъжица. л. сол;
• 2 с.л. л. Сахара;
• смлян черен пипер;
• 0,5 с.л. оцет.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Нарежете сините на кубчета и посолете малко. Оставете да оцелите горчивината.
2. Нарежете лука и чушките на кубчета, а морковите - на ренде.
3. Извадете кожата от домата и я нарежете.
4. Изсипете олио в голям казан или тенджера и оставете да къкри лука за 10 минути. Добавете чушките и морковите, оставете да къкри още 10 минути. Сложете сините, разбъркайте.
5. Към препарата добавете доматите и ситно нарязания чесън. Изсипете оцет, сол, добавете захар и черен пипер.
6. Смесете всички съставки и гответе на слаб огън за около половин час. За да предотвратите изгарянето на хайвер, периодично добавяйте малко вода.
7. Поставете хайвер в предварително стерилизиран съд и навийте на руло.

Хайвер от патладжан през месомелачка

Хайверът от патладжани за зимата чрез месомелачка се оказва много нежен, тъй като зеленчуците се натрошават до пюре. Добре е да разнасяте такъв хайвер върху бял хляб. Времето за задушаване е приблизително - хайверът се задушава, докато придобие желаната консистенция. Производство на готови продукти - 6 половин литрови буркани.

Пригответе зеленчуци: отрежете кожата от патладжаните (2 кг) и отстранете кожата от един килограм домат. Обелете един килограм сладък пипер от стеблата. Завийте зеленчуците през месомелачка.

Изсипете детайла в казан с дебело дъно, сол, черен пипер и добавете захар на вкус.

Варете хайвера след като заври около 50 минути, добавете 100 мл рафинирано масло и оставете да поври още 5 минути. По време на гасенето периодично отстранявайте пяната.

Преди да свалите казана от котлона, изсипете 20 мл оцет, разбъркайте и изсипете хайвера в стерилни съдове.

Навийте на руло, увийте и оставете за един ден.

Печен зеленчуков хайвер

Запеченият хайвер от патладжан е особено вкусен, защото за разлика от традиционните рецепти, зеленчуците не се пържат в тиган, а се пекат във фурната. Това предястие се сервира охладено, поръсено с магданоз отгоре.

За хайвер ще ви трябва:

• 1 кг синьо;
• 100 г слънчогледово масло;
• 3-4 скилидки чесън;
• 50 г лимонов сок;
• сол пипер.

Приготвяне на хайвер:

1. Нарежете патладжаните по дължина, поставете върху лист за печене. Печете във фурната за около час, докато омекнат.
2. Извадете пулпата от охладения изпечен патладжан.
3. Добавете олио, лимонов сок, нарязан чесън към пулпата на патладжана и подправете със сол и черен пипер.
4. Охладете готовия хайвер преди сервиране.

Рецепта с хайвер с майонеза

Хайвер от тиквички с майонеза има много фенове. Същото вкусно предястие се получава, ако готвите хайвер от патладжан с майонеза. В този случай не се използва растително масло, тъй като съдържанието на мазнини в хайвера ще даде майонеза.

За да се направи бързо хайвер за сандвичи, 2 кг синьо се нарязват на половинки и се нарязва всеки вътре по диагонал, без да се стига до кожата. Разтрийте разрезите на патладжана със сол и оставете за половин час, за да освободите горчивината.

След определеното време изплакнете добре зеленчуците, леко осолете и печете във фурната до омекване.

Изберете месото от изпечения патладжан, добавете майонезата (около 5 супени лъжици) и нарежете в блендер.

Нарязан чесън и билки могат да се добавят към готовия хайвер.

Беритба с майонеза за зимата

Можете също така да направите зимна реколта с майонеза. Една проста рецепта за хайвер от патладжан за зимата с майонеза включва добавянето на масло и оцет.

Хайвер продукти:

• 5-6 кг синьо;
• 2,5-3 кг лук;
• 3 глави чесън;
• майонеза - голям пакет с вместимост 500 g;
• 100 мл оцет;
• 400 г рафинирано масло;
• сол и черен пипер.

Етапи на производство:

1. Нарежете младите патладжани на кубчета с корите, поръсете със сол и оставете горчивината да излезе.
2. Запържете лука (полукръгчета).
3. Отцедете зеленчуците и също изпържете в тиган, разпределяйки се на малки порции.
4. Сложете пържените зеленчуци в голяма купа, добавете чесъна, майонезата, оцета и разбъркайте. Подправете с черен пипер и сол, като имате предвид, че майонезата ще придаде на хайвера солен вкус.
5. Подредете детайла в буркани, усучете и сложете да се стерилизира за 20 минути. Обърнете хайвера и го увийте.

Хайвер в бавна готварска печка

Съвременните технологии правят процеса на готвене напълно невидим и лесен. Ще отнеме много малко време, за да приготвите хайвер от патладжан в мултикухер според рецептата, описана по-долу. Половин час, за да нарежете зеленчуците, а умният асистент ще направи останалото сама. Между другото, такъв хайвер все още може да се навие за зимата, ако е предварително стерилизиран за половин час.

Храни за 8 порции хайвер:

• 1 кг патладжан;
• 0,5 кг български пипер;
• 0,3 кг моркови;
• 0,3 кг лук;
• 2 скилидки чесън (повече, ако някой го харесва по-рязко);
• доматен сок или паста - 100 г;
• 1 супена лъжица. вода (ако се използва доматено пюре);
• рафинирано масло - в количеството, необходимо за пържене на зеленчуци;
• захар, сол, черен пипер.

Стъпка по стъпка рецепта:

1. Нарежете лука на средни кубчета и грубо настържете морковите.
2. Нарязваме ситно патладжана и пипер.
3. Ако използвате доматено пюре, разтворете в гореща вода.
4. Включете режима "Печене", задайте таймера за 30 минути. Изсипете олио на дъното на купата и оставете да къкри лука до златисто кафяво.
5. Добавете морковите, варете 6-7 минути.
6. Добавете патладжаните, запържете още 10 минути.
7. Добавете черен пипер, превключете мултикукера в режим "Stew" и настройте таймера за 40-45 минути.
8. След 20 минути от началото на задушението осолете хайвера, добавете захар и черен пипер и налейте доматената паста (или сок). Разбъркайте съставките.
9. След сигнала за мултикукър хайверът е готов.

След като отделите малко време през есента, през зимата можете щастливо да си направите сандвичи с хайвер от патладжан, точно както в магазин. А добавянето на майонеза или други зеленчуци към хайвера само ще подобри вкуса и ще го направи вкусен у дома. Приятен апетит!