Домашен хайвер от патладжан: стъпка по стъпка рецепта със снимка

"Отвъдморски хайвер, патладжан!" - така гордо представи това удивително вкусно ястие героят на съветската комедия Л. Гайдай „Иван Василиевич променя професията си“. Разбира се, такъв продукт не може да се сравнява с червен или черен хайвер нито по цена, нито по полезни свойства, но въпреки това е чудесна закуска, а не само сезонна, тъй като хайверът от „синьо“ може да се приготви без проблеми във формата обрати за зимата. Това ще направим ние!

Кухненски инструменти

Ще подготвим необходимия опис:

1. Почистете бурканите с капаци.
2. Шев или гаечен ключ (ако използвате кутии с винтови капачки, не е необходим гаечен ключ).
3. Остър нож.
4. Тиган.
5. Голяма тенджера или казан.
6. Шпатула (пластмасова или дървена) за месене.
7. Лъжица за поставяне на хайвер в буркани.

Съставки

За да приготвим закуската "в чужбина", се нуждаем само от домашни продукти:

• патладжан - 5 артикула;
• сладка чушка (цветът няма значение) - 5 броя;
• зрял домат - 2-3 броя;
• лук - 2-3 глави;
• морков - 2-3 броя;
• люта чушка - 1 парче;
• растително масло (слънчогледово или зехтин) - 1,5 чаши;
• сол на вкус;
• захар - 1 супена лъжица;
• столов оцет - 50 мл.

Процес на готвене

Нека първо подготвим банките. Те трябва да бъдат стерилизирани. Има няколко начина за това, всяка домакиня има своите предпочитания. Можете да поставите консервите в съд с вода и да кипнете 5-10 минути, можете да ги държите над пара (за това ви е необходимо специално устройство, въпреки че някои правят това с обикновена кана), можете да излеете вряла вода, но в този случай трябва да направите няколко последователни пълнежа, т.е. постепенно повишавайки температурата на водата, в противен случай стъклото може да се напука.

Слагаме стерилни буркани върху чиста кърпа с шията надолу - сега те са напълно готови за употреба при консервиране.

Сега да започнем с продуктите:

1. Нарежете патладжаните на кубчета и напълнете с подсолена вода (4 супени лъжици сол на 2 литра вода). Оставете за 40 минути.

2. Почистваме доматите от кожата. За да направите това, направете напречен разрез на всеки домат от двете страни и го напълнете с вряла вода за няколко минути.

3. След такава импровизирана вана кожата се откъсва много лесно, като ръкавица..

4. Нарежете обелените домати на малки кубчета - размерите трябва да са същите като тези на предварително приготвените патладжани.

5. Обелете и нарежете лука по същия начин.

6. Нарежете чушката на кубчета, като предварително сте почистили от семената.

7. Освободете лютите чушки от семената (те съдържат най-голямото количество капсаицин, веществото, което дава пипер подправка).

8. Разтрийте обелените моркови на средна ренде.

9. Изхвърляме патладжаните в гевгир, изплакваме с вода, за да отмием излишната сол, след което оставяме водата да се оттича напълно.

Нека започнем да готвим хайвер:

1. Изсипете растително масло в дълбок тиган и го загрейте добре.
2. Изсипете патладжаните в тигана и задушете (филийките трябва да потъмняват).

3. Прехвърляне на патладжаните в голям съд.

4. Извършваме подобна процедура с лука: запържваме го в същия тиган до златисто кафяво.

5. Добавете лука към патладжаните.

6. Запържете морковите в същия тиган. Не забравяйте да добавите растително масло. За да предотвратите изгарянето на морковите, огънят трябва да бъде премахнат малко..

7. Поставяне на морковите в тенджерата.

8. Запържете черния пипер по същия начин и го прехвърлете към останалите зеленчуци..

9. Поставете доматите в тиган (не е необходимо да добавяте олио), докато придобият ярко оранжев цвят.

10. Изсипете доматеното пюре в тенджерата.

11. Накрая добавете нарязаните чушки на чили, солта и захарта в тигана, след което смесете добре зеленчуците.

12. Варете хайвер на слаб огън за около 40 минути.

13. Преди края на задушаването добавете оцет, оставете да къкри за няколко минути.

Това е всичко. Просто трябва да поставим кулинарния шедьовър в бурканите и да затворим капаците (първо трябва да се сварят, за да са стерилни, и да се използват веднага, докато са още горещи).

Горещите консерви се поставят с главата надолу върху чиста кърпа, по-добре е да ги покриете с одеяло или одеяло и да оставите да изстинат напълно.

Видео рецепта за приготвяне на хайвер от патладжан

Какво да направите, за да предотвратите горчивостта на патладжана

Патладжаните понякога имат горчив вкус. Следните манипулации с плодовете обаче трябва да се правят не само, за да станат по-вкусни, но и за да не се отровят. Патладжанът съдържа отровния гликоалкалоид соланин. Самата дума в превод означава „нощник“, а отровата всъщност присъства във всички растения от това семейство, не само в плодовете, но и в листата.

За да се отървете от соланин (именно той прави патладжана горчив), можете да използвате сол. За това има два основни начина. Първото е просто да изсипете нарязаните плодове със сол и да ги оставите да престоят 10-15 минути, второто е да ги напълните едновременно със солена вода.Един или друг начин се избира в зависимост от това как ще се използват плодовете - например, ако планираме да правим рулца, предварително да ги запържим на тънки филийки, предварително накисването може да съсипе всичко. В случай на хайвер, когато плодовете са нарязани на ситно, поръсването им със сол, напротив, е неудобно, тъй като е необходима твърде много сол, и в резултат ястието просто не може да се яде.

Какво друго може да се добави

Дадената рецепта е добра с това, че няма строги изисквания нито по отношение на съотношението на зеленчуците, нито по отношение на съставките..

Съсредоточете се върху следните принципи:

• броят на патладжаните и чушките (на парчета) трябва да бъде приблизително еднакъв, но ако патладжаните са малки и пиперът е голям, преместете пропорцията към „основния участник“;
• крайният резултат ще зависи от броя на доматите: колкото по-малко домати, толкова повече „патладжан“ хайверът, но той ще бъде вкусен във всеки случай;
• морковите могат да бъдат изключени от рецептата, ще се окаже и добре;
• лют пипер - съставка за любител - ако не обичате пикантно, не го слагайте;
• оцетът присъства в това ястие само като консервант, така че ако направите хайвер, за да го изядете веднага, няма нужда да го добавяте, хайверът ще се окаже много по-вкусен.

Не присъства в рецептата чесън, а междувременно той ще направи ястието много по-ароматно и пикантно. Ако добавите много чесън, той дори ще добави подправка, затова препоръчваме да опитате чесън вместо люти чушки като алтернатива. Чесънът трябва да се поставя едновременно с оцет, за да не загуби своята острота или аромат по време на топлинната обработка.Много добре да се добави към ястието сурово ябълка, По-добре не сладко, а кисело. Като алтернатива можете дори да използвате круша. Плодовете просто се нарязват на кубчета със същия размер като останалите съставки и се добавят в казана без предварително пържене.

На последния етап можете също да поставите ситно нарязани зелени (използване копър, магданоз, кориандър, естрагон - каквото ви харесва), но има един нюанс: консервирането на пресни зеленчуци увеличава вероятността процесите на ферментация да започнат в бурканите, така че ако нямате достатъчно опит в правенето на домашни завъртания, не трябва да рискувате.

Къде е най-доброто място за съхранение на заготовки

След като бурканите са напълно охладени, те трябва да се поставят вътре тъмно място и съхранявайте на стайна температура. Ако има изба, страхотно, но ако не, и това не е страшно. Основното е, че температурният режим е стабилен, промените в студа и топлината за опазване са вредни.

Идеално е да ядете препаратите, приготвени през лятото през сезона - така че до момента, в който на масата да се появят свежи зеленчуци, няма нищо останало от миналогодишната консервация. Ако обаче технологията е последователна (това е ясно видимо на капака, леко прибран в кутията), обратът може да издържи 2-3 зими. По отношение на хайвер от патладжан обаче, това едва ли е възможно, този продукт определено няма да застоя във вашите кошчета!

С какво да се яде

Най-доброто от всичко - с водка. Хайверът от патладжани е просто невероятна закуска!Готовият хайвер може да се намаже върху черен хляб и да се яде като сандвич, може да се използва като гарнитура или гарнитура. Но внимавай!

Затова яжте хайвер от патладжан за здраве, насищайте организма с витамини през зимата, но се опитайте да намерите сили да спрете навреме. Въпреки че ... няма да е лесно да се направи.