Готвене на есенно ястие - мариновани патладжани, пълнени със зеленчуци
Има много фенове на това вкусно ястие. Машините са патладжаните и пълнени със зеленчуци, здравословни и удовлетворяващи, но са и много вкусни с приятна киселост, която се появява по време на процеса на ферментация и без добавяне на оцет изобщо.
Съдържание
За пълнежа най-добре са моркови и домати, чесън за пикантни любители, както и разнообразие от вкусни корени като магданоз, пащърнак или целина. Какви зеленчуци да предпочитате, въпрос на вкус, опитайте различни опции или създайте своя уникална рецепта за мариновани патладжани, като вземете нашата.
Това ястие е идеално за всяка трапеза и върви добре както с картофи, така и с месо. Възможно е също така да се приготвят такива патладжани в буркани за дългосрочно съхранение. Приготвянето на това ястие обаче е аеробатика на готвене. Факт е, че консервите от патладжан могат просто да "избухнат" поради процеса на ферментация. Вярно, има и други възможности за приготвяне на мариновани патладжани за зимата, но повече за тях по-късно. Първо, нека да приготвим мариновани патладжани.
Не гответе това ястие на големи порции. Прекалените патладжани губят своята жар и стават неприятно кисели.
Прочетете статията в темата: рецепта за патладжан за зимата като гъби!
Необходими съставки
За готвене се нуждаем от следните продукти (количеството се изчислява за 1 кг патладжан):
- действителните патладжани (между другото, те също се наричат "сини");
- 2 - 3 бр. моркови;
- около 100 г пикантни корени, за които говорихме по-горе;
- ако е решено да добавите домати, тогава са достатъчни няколко парчета със среден размер;
- 1 глава чесън (за любител), обикновено се препоръчва да се готвят мариновани патладжани с чесън за зимата, защото този зеленчук помага за укрепване на имунната система през снежния сезон;
- бизнес за подправки, имате нужда от 1 ч.л. смлян черен пипер или 1 шушулка люта чушка, 1 с.л. л. смлян червен пипер и малко магданоз;
- сол е необходима, за да заври патладжана ви трябват 2 с.л. л. за 2 литра вода, а за саламура - 3 с.л. л. за 1 литър;
- няколко стръка магданоз ще бъдат полезни за връзване на вече пълнени патладжани, както и копърни съцветия и дафинови листа за мариноване.
Стъпка по стъпка процес на готвене
Съставките са готови, ще се занимаваме директно с приготвянето на мариновани патладжани, пълнени със зеленчуци:
- Сварете сините в подсолена вода (пропорциите са дадени по-горе). Преди да изпратим плодовете във вряща вода, ще направим няколко пробива в бъчвите им с вилица, така че корите да не се спукат по време на готвене.
Времето за готвене зависи от размера на плода, средно отнема около 10 минути. Основното нещо е да не се усвоява! Можете да проверите готовността, като пробиете кожата с вилица, ако се пробие лесно, тогава е време да извадите патладжаните.
- Слагаме сварените патладжани под импровизирана преса за няколко часа. Така излишната течност и горчивината на плода ще отмине.
- Нарежете изцедените и леко сплескани патладжани наполовина, но не напълно, на около три четвърти. Това е всичко, нашият полуфабрикат за по-нататъшно пълнене е готов.
- Готвене на пълнежа. За да направите това, смилайте моркови и корени на ренде., домати освободени от кожата и семената, а останалото нарязайте на ситно. След това задушаваме зеленчуци, някой го прави в различни тигани, но престъпността няма да се случи, ако всички зеленчуци се задушат заедно. Накрая добавете подправки (смес от чушки и нарязани билки).
- Разтриваме сините на местата на разрезите с чесън, предварително смачкани с преса, и пълним с пълнежа. Не съжаляваме за последното, той е невероятно вкусен! Вържете патладжаните, готови за ферментация, със стръкове магданоз. Ако не е възможно да се справите със стъблата за обличане, вземаме прости нишки и връзваме патладжаните с тях, няма да има големи проблеми.
- Нека приготвим саламура. За да направите това, кипнете вода и добавете сол (пропорциите са дадени по-горе).
- Последният етап. Вземете тенджера, където нашите мариновани патладжани с моркови, чесън и други съставки ще достигнат състояние, поставете първо копърните съцветия и лавровите листа на дъното, след което сложете плътно пълнените патладжани и напълнете с охладена саламура.
В саламура патладжан трябва да престои един ден при стайна температура и още 12 часа в хладилника. Свършен! Можете да го погълнете. Приятен апетит!
Киселите патладжани, останали от храненето, трябва да се извадят от саламурата и да се съхраняват в хладилника, като се добави малко растително масло.
Видео рецепта за приготвяне на мариновани патладжани с моркови и чушки
Опции за приготвяне на кисели патладжани за зимата
Пораснаха много зеленчуци, включително патладжани, нямахме време да ядем всичко през есента, спестяваме ги за дългата зима, за да пируваме с любимото си ястие, например, на празничната новогодишна трапеза.
Нека започнем с най-простия метод, дълбоко замразяване на полуготов продукт. Патладжанът трябва да се замрази след третата стъпка от процеса на готвене, описан по-горе. През зимата, след като извадите зеленчуците от фризера, е много лесно да направите останалите стъпки за готвене, тъй като няма проблеми с моркови и чесън.
Препоръчва се размразяване на полуготов продукт в хладилника, а не на стайна температура. Така патладжаните няма да загубят формата си и няма да "закиснат".
А сега нека приготвим мариновани патладжани, пълнени със зеленчуци за зимата. Рецептата е малко по-различна от горната.
И така, съставките са същите, но в този случай ще приготвим марината вместо саламура. За целта сварете 3 литра вода с добавянето само на 2 с.л. л. сол, дафинов лист (5 бр.) и черен пипер (10 бр.). Освен това няма да задушаваме пълнежа, използваме го суров..
Поставете пълнените патладжани плътно в тенджера, напълнете ги с охладена марината и ги поставете под потискане за 2 седмици на стайна температура. След определеното време се опитваме, ако те не са достатъчно кисели, можете да удължите процеса с още седмица. Готовите патладжани трябва да се съхраняват в избата, а при липса на последните - в хладилника..
За любителите на традиционния начин за съхранение на зимните препарати, можем да препоръчаме да валите мариновани патладжани в буркани за зимата. За да направите това, ще трябва да стерилизирате бурканите по обичайния начин, след което поставете пълнените патладжани в тях, изсипете маринатата и навийте капаците..
Прочетете и статията: патладжан корейски!
