Пипер заготовки за зимата: салата, предястие, руло

Ястията, използващи сладки чушки с камбанки, са ярки и вкусни, но през зимата цената на този зеленчук в супермаркетите е висока. За честа употреба е много добре да се приготвят домашни препарати от пипер. За да е по-вкусно, няколко вида заготовки се правят отделно: за употреба като салати или като допълнение към приготвянето на горещи ястия.

Селекция от златни рецепти ще ви помогне да изберете най-вкусния и най-подходящия за вашия домашен ресторант.

Заготовки за сервиране на масата

Приготвени през лятото, тези салати могат да бъдат отворени и сервирани веднага след като се поставят в чиния. Те са идеално допълнение към месо, топли ястия, те се използват като вегетариански закуски.

Рецептите по-долу отнемат време и усилия, но вкусът и ароматът си заслужават..

В доматен сок

За тази рецепта вземете малки плодове, за предпочитане от всички възможни цветове. Ако няма такива, са необходими големи месни, които се нарязват на филийки (на 4-6 части). Чушките се сервират на трапезата, а доматеният сок се използва за приготвяне на борш и други ястия.

Пипер в доматен сок

За да приготвите 2 кг белен пипер, ще ви трябва:

• Домашен доматен сок - 1,5 л.
• Сол - 1,5 супени лъжици л.
• Захар - 3 супени лъжици. л.
• Трапезен оцет - 2 супени лъжици. л.
• Рафинирано растително масло - 250 мл.
• Чесън - 1 средна глава.
• Сладък грах 5-6 бр., Дафинови листа - 3 бр..

Приготвянето на това ароматно и вкусно ястие може да бъде разделено на няколко етапа:

1. 1. Ако плодовете са малки, те се измиват само, големите се почистват от стеблото и семената, нарязват се на филийки и се измиват. След това ги оставете да се отцедят.
2. 2. Доматеният сок се приема у дома, най-добрият вариант за неговото производство е сокоизстисквачка, но е подходяща месомелачка. 1 литър сок се получава от около 3 кг домати, ако доматите са сочни, но може да ви трябват повече.
3. 3. След това сокът се поставя в тенджера, добавя се необходимото количество сол и захар, довежда се до кипене.
4. 4. Сложете чушките във врящия сок. Намалете топлината до ниска. Варете за четвърт час, след което добавете чесън, оцет и гответе още 5 минути.
5. 5. Готовите чушки се опаковат плътно в стерилни буркани, като леко се разбиват с лъжица. Изсипете сок отгоре, сложете няколко грах и дафинов лист.
6. 6. Получената смес все още трябва да бъде стерилизирана. Направете това в голяма тенджера с гореща вода. На дъното му се поставя плътна тъкан и се поставят банки. След това се вари 15 минути (половин литрови съдове) и се навива на руло.

Важно! Водата за стерилизация и бурканите с чушки трябва да са на една и съща температура, в противен случай чашата може да се напука.

Със зеле

Приготвянето е вкусно с печени картофи, зърнени храни, котлети. Готви се лесно.

За да направите това, за 3,5 кг неосолен български пипер се нуждаете от:

• Бяло зеле - 1 кг.
• Магданоз - 100 грама.

Основните съставки са дадени като пример, количеството зеле зависи от плътността на плънката.

За маринатата, от която се нуждаете за всеки литър вода:

• Захар - 5 супени лъжици. л.
• Сол - 1 супена лъжица. л.
• Трапезен оцет - 100 мл.
• Рафинирано растително масло - 100 мл.

Стъпки за готвене:

1. 1. Първо, пригответе чушките: обелете стеблата и извадете семената, изплакнете със студена вода, така че всички семена да бъдат отстранени.
2. 2. След това потопете във вряща вода и гответе 5 минути на слаб огън. Извадете детайлите от водата с помощта на прореза с лъжица, оставете ги да се оттичат.
3. 3. По това време зелето се нарязва, леко осолява и се разтрива с ръце за мекота. Нарежете магданоза и смесете с настърганото зеле.
4. 4. Когато чушките изстинат, те са внимателно, но здраво пълнени със смес от зеле и магданоз. Всеки пипер се поставя в подготвени стерилни буркани, покрити с капаци.
5. 5. След това марината се вари в тенджера: оставя се вода да заври и се налива масло, добавя се предписаното количество сол, захар, оставят се да се разтворят и се налива оцет. След това заготовките в консерви се заливат с гореща марината.

Приготвените буркани (0,5 л) се стерилизират за четвърт час на слаб огън и след това се запечатват. Консервацията се съхранява в изба или хладилник.

Чушки, пълнени със зеле

Парчета черен пипер с мед

Тези ароматни кисели краставички могат да се консумират като салата или да се добавят като съставка към други ястия. Винаги ще се окаже вкусно, детайлът се приготвя без стерилизация.

За да приготвите 1 кг обелени чушки, ще ви трябва:

• Растително масло - 100 мл.
• Трапезен оцет - 60 мл.
• Вода - 1500 мл.
• Мед - 50 мл.
• Сол - 8 g.
• Дафинов лист - 2 бр.
• Сладък грах - 4 броя.

Стъпка по стъпка:

1. 1. Чушките се обелват от дръжките, изплакват се със студена вода и се бланшират до омекване във вряща вода (около четвърт час).
2. 2. След това се изваждат и се подреждат в подготвени, стерилни буркани, грах и дафинов лист се поставят във всяка на дъното. Банките са покрити с капаци.
3. 3. Отделно пригответе маринатата в тенджера. Водата се довежда до кипене, добавят се олиото, солта и захарта, оставя се да заври, след това се отстранява от котлона и се добавят оцет и мед. Всички разбъркайте и подправете чушките в бурканите.
4. 4. След това консервите се затварят плътно, слагат се на капака и се покриват с одеяло. Оставете за 12-14 часа и изнесете в избата.

Пипер с мед

Тази закуска за консерви отнема по-малко от 1 час за приготвяне.

Лечо със зеленчуци

Такъв лечо може да бъде нежен или пикантен, всичко зависи от вкусовете и предпочитанията, под каквато и да е форма той е вкусен и ароматен. Ще трябва да претегляте зеленчуците във вече обелена и нарязана на кубчета форма.

Лечо със зеленчуци

За да приготвите лечо от 2 кг домати и същото количество черен пипер, от което се нуждаете:

• Моркови и лук - по 0,8 кг всеки.
• Захар и растително масло 200 г всяка.
• Оцет - 80 g.
• Сладък грах, дафинови листа, карамфил и лют черен пипер (за горещата версия).

Стъпка по стъпка ръководство:

1. 1. Всички зеленчуци се измиват със студена вода, лукът и морковите се обелват. Чушките и доматите трябва да са месести, така че лечото ще бъде по-вкусно.
2. 2. Доматите се прекарват през месомелачка или се нарязват в блендер.
3. 3. Чушките се нарязват на парчета, морковите - на тънки ивици, лукът - на кубчета.
4. 4. Отделно в тиган запържете лука, докато се свари наполовина, и след това добавете морковите там. Гответе зеленчуците до омекване.
5. 5. Добавете подправки към приготвените домати и гответе на слаб огън поне 20 минути. Ако предястието трябва да е пикантно, сложете много (на вкус) смлян черен пипер.
6. 6. След това добавете нарязаните чушки и пържените зеленчуци. Довежда се до кипене и се готви на слаб огън до омекване (20-25 минути). Периодично се разбърква Лечо.
7. 7. След това в края на готвенето добавете оцет и дръжте на огъня още 5 минути. Тази рецепта може да се приготви без оцет, те не влияят на качеството на зашиването..
8. 8. Готовият продукт се поставя в стерилни буркани, остава само да се затвори херметически с капаци.

Патладжан с черен пипер

Вкусно и умерено пикантно предястие, подходящо като гарнитура към месни ястия.

Патладжан с черен пипер

За да го приготвите за 750 г млади малки патладжани, трябва:

• Чушки - 250 g.
• Чили чушки - ½ шушулка.
• Чесън - 6 скилидки.
• Захар - 20 g.
• Сол - 15 g.
• Оцет - 10 g.
• Слънчогледово масло - 25 g.

Как се готви:

1. 1. За къдрене се нуждаете от млади патладжани, така че да не се налага да бъдат обелени. Нарязват се на пръстени с дебелина 2 см, а след това на четвъртинки и така се накисват в ледена подсолена вода за ½ час.
2. 2. По това време те започват да приготвят соса. Чушките (червените са по-добри за цвят) се обелват от семена, лютите чушки също се обелват от семена. Чесън - от люспите. Всички съставки се поставят в блендер и се смилат. Или го направете с месомелачка.
3. 3. След това сместа се изсипва в тенджера, добавя се сол, захар и сосът се вари на слаб огън поне 20 минути.
4. 4. Патладжаните се отстраняват от водата и се оставят да къкри във вряща вода до омекване (около 7 минути). След това разпределете без течност в соса и варете всички заедно за 5-7 минути.
5. 5. След това се поставят в стерилни контейнери и се затварят херметически.
6. 6. Банките трябва да бъдат увити в одеяло и така да се държат в продължение на 12 часа, едва след това да се занесат в мазето или мазето.

Заготовки за готвене

За зимата правят много домашни сосове и пасти, борсови дресинги, като използват сладък пипер.

Повечето от тях са полуфабрикати, които се добавят по време на готвене, не се ядат като самостоятелно ястие..

домат

Подправката е вкусна и необичайна. За нея можете да използвате плодове от всякакъв цвят, включително зелен. Тя ще замени доматената паста.

Метод на готвене:

1. 1. Смелете равни количества домати и чушки с месомелачка, добавете малко корен от целина.
2. 2. Получената смес се поставя в казан или бавна готварска печка, вари се до омекване, след което се добавят сол, черен пипер, захар, оцет на вкус, както и ситно нарязани стръкове магданоз и копър, черен пипер и дафинови листа.
3. 3. Гответе още 15 минути и навийте в буркани.

домат

Това е чудесна подправка за борш, супи, сосове.

Печени чушки

За да приготвите 5 кг зърнена чушка, ще ви трябва:

• Захар - 100 g.
• Лимонов сок - 100 g.
• Сол - 30 g.
• Вода - 1 л.
• Зехтин - 100 g.

Печени чушки

Получаване:

1. 1. За начало чушките се измиват и се пекат цели във фурната за 40 минути при температура 220 С.
2. 2. След това се охлаждат, обелките, стеблата, семената се отстраняват.
3. 3. Получените заготовки се нарязват на едри парчета, поставят се в стерилизирани буркани, като леко се притиска с лъжица.
4. 4. Отгоре бурканите се покриват с капак.
5. 5. След това пригответе маринатата в тенджера. Оставете водата да заври и добавете сол и захар, разтворете ги, добавете масло и лимонов сок.
6. 6. Получената марината се изсипва в заготовки, стерилизира се в буркани (половин литрови контейнери за четвърт час), след което се затваря херметически..

Лютивка

Аджика е пикантна подправка, която има много рецепти, които включват черен пипер..

Ето два варианта за подправка:

• консерви - варени и навити с капаци;
• сурови - съхраняват се в хладилника, суровите зеленчуци се използват за приготвянето му, а дългосрочното съхранение им осигурява остър вкус на подправки и аспирин.

Компоненти на аджика

За да приготвите 1 кг домат, вземете:

• сладък пипер - 100 г;
• червени люти люти чушки - 3 бр .;
• чесън - 1 глава;
• сол - 0,5 ч.л;
• хрян - 30 g.

Рецепта:

1. 1. Всички зеленчуци се измиват със студена вода, обелват се и се нарязват на месомелачка или пасатор.
2. 2. След това сложете половин чаена лъжичка сол.
3. 3. След това гответе в тенджера за 20 минути. По време на готвене аджиката се разбърква, за да не изгори, готви се след като заври на слаб огън.
4. 4. След това навийте херметически с капаци.
5. 5. Аджика може да се стерилизира директно в буркани, дръжте половин литровите контейнери във вода за 20 минути.

Аджика не може да се вари, а се консервира сурова с аспирин (ацетилсалицилова киселина). След това, след смилането на всички съставки, към състава се добавя 1 таблетка, натрошена на прах. Разтворете солта и аспирина и след това я поставете в стерилни съдове.