Салати с боб за зимата - само най-вкусните рецепти

Комбинацията от боб и зеленчуци ви позволява да създавате вкусни и удовлетворяващи закуски и салати за зимата. Червеният, белият или младият зелен фасул се комбинират добре с всички видове чушки, включително лют чили или сладък български, както и домати, лук, моркови и патладжан. Закуската, приготвена с рецепта, се използва като добавка към месо и гарнитури и като самостоятелно ястие. Може да се използва и като превръзка за борш и дори за хора, които постват..

Салата от боб със зеленчуци

Според тази рецепта се получава много вкусна и най-важното - обилна салата за зимата, която се съчетава добре с различни горещи ястия или се сервира като пълноценна зеленчукова закуска.

За да приготвите пет литра заготовки, ще ви трябват следните съставки:

• класически бял боб - 4 чаши;
• пресни домати - 2,5 кг;
• сладки чушки и моркови - по 1 кг всеки;
• лук - 1 кг;
• чесън, чили;
• оцет, слънчогледово масло, сол, захар и подправки на вкус.

Фасулът се измива и накисва в студена вода. Трябва да се вари добре за един ден..

Доматите се измиват, нарязват се на клинове или се оставят цели (в зависимост от размера и сорта) и се прекарват през блендер или се овалват в месомелачка.

Обелете лука и чушките, след което ги нарежете на малки кубчета с остър нож и смесете заедно в купа. Смелете морковите на средна ренде и ги изпратете в купата с нарязани зеленчуци. След празен ход бобът се изсипва в тенджера с чиста вода и се вари 25-30 минути на слаб огън.

След 10-15 минути готвене смесените зеленчуци се изсипват в тенджера с бобови растения. Към тях се добавят растително масло, сол, малко захар на вкус и смлян пипер, както и няколко малки пръстена люта чушка.

Всички съставки се смесват старателно и се варят до готовност. След 5-7 минути преди края на задушаването добавете пресования чесън и малко пресен оцет (обикновена маса 6% е подходяща).

Когато е гореща, салатата се сортира в чисти, предварително стерилизирани буркани и капаците се навиват на руло. След това, покрийте полученото "зашиване" с топло одеяло или одеяло и оставете да изстине. След това те се изпращат в прохладна стая и се сервират през зимата до трапезата като вкусна и сочна закуска..

Българско предястие от патладжан и зеленчуци

Предястие със зеленчуци и патладжани по българската рецепта се приготвя бързо и лесно, а резултатът е обилно и здравословно ястие. Комбинацията от зеленчуци и боб му придава особен вкус, заради който е толкова обичан в много балкански и средиземноморски страни..

За да приготвят 7-8 порции консерви, те вземат пресни и натурални зеленчуци, както и класически набор от подправки и подправки:

• червен или бял боб - 1 кг;
• избрани патладжани - 1,5 кг;
• домати, сладки чушки и моркови - по 0,5 кг всеки;
• чесън, смлян пипер, оцет, сол.

Фасулът се подбира и се измива в гевгир или сито, след което се накисва за 12-24 часа в студена вода. Времето за накисване зависи от структурата на бобовите растения и сорта. Червените видове са напоени по-малко от класическите бели.

Патладжаните се измиват, нарязват се на малки кубчета и се изсипват в голяма емайлирана или стоманена тенджера.

Поръсете ги отгоре с моркови, настъргани на средно ренде, добавете домати и чушки, нарязани на филийки,.

Всички зеленчуци се смесват старателно, добавя се сол и смлян пипер. След това се задушават на слаб огън за 20-25 минути, докато се сварят наполовина патладжан.

Едновременно варете боб на среден огън (30-40 минути). Щом се задушат основните зеленчуци, те се смесват с бобовите растения и се оставят за още 25-30 минути до пълното им сваряване..

Няколко минути преди да изключите огъня, в тигана се добавят чесънът, нарязан под преса, малко захар и трапезният оцет. Всичко се изсипва в чисти и стерилизирани буркани, навива се, обръща се и се изпраща за съхранение.

Маринован червен боб с лук и билки

Салата по такава проста рецепта се оказва нискокалорична, но удовлетворяваща. Добре е да се сервира с месо или риба, както и с всякакви гарнитури. Специалният аромат и лек вкус ще го направят незаменим диетичен продукт през зимата..

За да приготвите стандартен брой порции лятна салата, ще ви трябва:

• червен боб - 1 кг;
• лук и пресен магданоз;
• смлян черен пипер, оцет, слънчогледово масло, сол.

Фасулът се сортира, измива и накисва за около ден в чиста студена вода. След това сменят водата и ги изпращат за готвене за 40-50 минути, като същевременно добавят малко сол.

Лукът и магданозът се измиват и нарязват на ситно. След това разбъркайте в купа със сол, слънчогледово олио, смлян черен пипер и 1-2 чаени лъжички винен оцет. В процеса на смесване лукът се притиска малко надолу, така че да пусне малко сок. Поради това салатата ще се окаже по-сочна и богата на вкус..

След като бобът се свари, се добавя към лука и магданоза. Всички съставки се смесват и се изпращат в хладилника за няколко часа, за да се мариноват.

Салатата се сервира както прясна, така и след мариноване. А също така можете да добавите малко оцет към него и да го навиете в стерилизирани буркани..

Фасул със зеленчуци и гъби

Бърза и сочна закуска за зимата се приготвя лесно. Сервира се с горещи ястия, гарнитури или като самостоятелно ястие.

За да приготвите такава салата ще ви трябва:

• боб, консервиран в домат - 0,5-1 кг (или пресен за домашно готвене);
• зелени (магданоз и пресен копър);
• избрани шампиньони - 150-200 гр;
• млади моркови - 1 бр .;
• лук, чесън и растително масло.

Фасулът се изважда от буркана и се затопля в микровълновата или на печката. Ако се използва пресен боб, той се приготвя по стандартната рецепта. Първо се киснат за един ден, след което се варят до пълното им сваряване и охлаждане в естествени условия.

Обелете лука, измийте и нарежете на малки пръстени. Разстелете го върху предварително загрят тиган със зехтин или слънчогледово масло. Варени или консервирани гъби от буркан, настъргани моркови се добавят там и се запържват на слаб огън, докато се образува характерна кора. По-късно се изсипва боб.

След 10-15 минути печката се изключва и в тигана се добавят счукан чесън, копър, килантро или магданоз и малко трапезен оцет.

Получената смес от зеленчуци и билки с подправки може да се сервира. Или разпределете в чисти буркани с оцет и съхранявайте, охладени и обърнати според стандартната процедура.

Лобио със зеленчуци за зимата

Подобно на много ястия от грузинската кухня, лобиото, приготвено стъпка по стъпка според рецептата, има пикантен вкус. Предястието е чудесно като гарнитура към горещо агнешко или говеждо месо.

За приготвянето му се използват следните съставки:

• избран боб - 1-1,5 кг;
• орехи - 100-150 гр;
• сладки чушки и моркови - по 250 г всеки;
• доматен сос, чесън;
• смес от подправки (хмел-сунели, босилек, карамфил, киранто и др.).

Белият фасул, предварително обелен и накиснат за един ден, се изсипва в тенджера и се готви с дафинови листа, докато се готви за около 40-50 минути. Орехите се нарязват в блендер до гладкост.

След това обелете морковите, разтрийте ги на средна ренде, смесете с нарязани на кубчета или зърна черен пипер и пресен лук. Сместа от зеленчуци се изсипва в предварително загрята тава с добавяне на зехтин или растително масло. Пържете на слаб огън за 10-15 минути.

Поръсете отгоре с маса орехи и нарязан чесън. Всичко се разбърква отново и се залива с доматен сос (използвайте обикновен натурален сок от магазина или смес от собствения си препарат). В доматен сос зеленчуците се задушават на слаб огън за 10 минути. След това съдържанието на тигана се подрежда в тенджера с варен боб.

Всички съставки се смесват и се задушават 15-20 минути. В края добавете оцет, хмел-сунели, смлени червени и черни чушки, билки и подправки. Веднага щом ястието изстине, може да се сервира като готова закуска. Или подредете в буркани и изпратете да се съхраняват за зимата.

За по-дълго съхранение увеличете количеството оцет, което се изсипва за 2-3 минути преди края на готвенето.

Бобена лечо с лук и зеле

Бобът, приготвен по традиционната българска рецепта, е сочен, мек и апетитен. Необходими са следните съставки:

• узрели домати от всякакъв вид - 1 кг;
• червен или класически боб - 1,5 кг;
• сладки чушки и лук;
• младо зеле - 1/2 глава зеле;
• доматено пюре, олио, оцет, сол.

Доматите се измиват и се нарязват на средно големи клинове. Настържете зеле, черен пипер (оранжев или червен за богат цвят), нарязан на малки кубчета или пръстени.

Нарязаните зеленчуци се смесват в купа, добавете лука на половин пръстени, малко сол, черен пипер и растително масло.

Смесеният зеленчуков състав се поставя на печката и се задушава 20-25 минути, докато се получи желаната консистенция. По това време предварително накиснатият фасул се оставя да къкри до готовност.

Свареният фасул трябва да се добави към основните зеленчуци и оставете да къкри още 10-15 минути. След това изсипете горещо в чисти и стерилни буркани. Охладете и изпратете до рафтове в тъмна и суха изба.

Вкусно и питателно предястие ще украси всяка трапеза и е перфектно като основа за месна супа.

Маринован зелен фасул

Младият фасул е чудесен продукт за зимна реколта. Тази рецепта ви позволява да получите пикантна, умерено пикантна и сочна лека солена закуска от минимум съставки..

Подобни заготовки са особено ценени в Армения. Обикновено се използва за готвене:

• пресен зелен фасул - 1-1,5 кг;
• черен пипер и чесън - 2-3 бр .;
• сол, черен сладък грах.

Основните зеленчуци, чушки и боб се измиват старателно в студена вода. В подходящ съд докарайте водата и солта да заври и оставете да изстинат. Това ще бъде основата за естествения саламура. Използвайте нож, за да отрежете върховете на боба, поставете ги във вода и бланширайте за няколко минути.

Сладките чушки се нарязват на дебели ивици и се изпращат на зелени шушулки. Чесънът се пресова или нарязва на ситно с остър нож и се смесва с няколко граха черен пипер.

Зеленчуците се заливат със подсолена вода, а отгоре се изсипват смесени подправки. След това го подлагат на потискане (за това е подходящо устройство от чиния, притиснато от трилитров буркан) и оставят да соли за няколко дни.

След 5 дни шушулките са готови за ядене. По традиция в Армения се сервират с месо и други горещи ястия като леко осолена закуска. Но те също могат да бъдат сортирани в банки и изпратени на рафтове преди зимата..

Апетитно предястие в манастирски стил - с патладжан и подправки

Друг вариант за приготвяне на обилна и вкусна закуска от боб с патладжан. През зимата такова заготовка ще зарадва гости и роднини, както и ще украси всяка маса..

За да приготвите такава салата, трябва:

• сочни патладжани - 1,5 кг;
• сладки чушки и лют червен пипер - 2-3 бр. ;
• голям лук и пресни домати;
• сол, захар, слънчогледово олио и подправки.

Патладжаните се измиват добре под течаща вода и се нарязват на малки кубчета. Потопете ги в леко подсолена, топла вода, за да се вари за 25-30 минути, за да освободите излишната горчивина. Това съветва „Кук“. След това патладжаните се подреждат в тиган със слънчогледово или зехтин и се запържват 15-20 минути на слаб огън.

Прехвърлете подготвените зеленчуци в нова купа или тенджера. В тигана се добавя още олио и лукът се запържва по стандартна технология. След това настържете моркови, чушки и малко чили, нарязани на малки кубчета, отидете на него. Всичко това се смесва, пържи се за няколко минути и се залива с пресен доматен сок (можете да използвате и доматено пюре).

За да се получи натурален сок, доматите се бланшират, обелват се и се прекарват в блендер или сокоизстисквачка, за да се получи маса с еднаква консистенция. Кожите се филтрират през сито.

Изсипаните зеленчуци се задушават на слаб огън и се разбъркват периодично. В същото време бобът се вари, предварително се измива и накисва във вода. След като се свари, се добавя към основните съставки и се разбърква. Изсипете сол, смлян червен и черен пипер в тенджера, захар и други подправки, ако е необходимо.

Горещата салата се поставя върху предварително стерилизиран стъклен съд, капаците са плътно затворени, покрити с одеяло и оставени да изстинат. След което те се изпращат на съхранение.

Консервирани зърна в доматен сос

Тази рецепта има "жар" под формата на течен мед, който придава на консервацията сочен специален вкус. Като пълнеж използвайте концентрирана доматена паста или натурален сок.

В допълнение към сок и мед (или кленов сироп) ще ви трябва сух боб (използвайте класическия сорт), както и лук, синапено семе и сол.

Бобовите растения се почистват и се пълнят с вода, така че да се влеят и набъбват малко. След това се варят, докато се сварят наполовина в чиста вода с малко сол. Нарежете лука на кубчета и го поставете в измити стъклени буркани заедно с варения боб на пластове.

Концентрираната паста или сок, прясна горчица или зърна, трапезна сол, мед или кленов сироп се изсипват в тенджера. Всички разбъркайте добре и оставете да къкри за 10-15 минути на слаб огън. След това съдържанието на бурканите се залива с получената смес, добавя се малко оцет и плътно се завиват капаците. Това "зашиване" е перфектно като пълнеж за месни ястия и горещи гарнитури..