Патладжани с червен, бял или зелен фасул за зимата: рецепти и тайни за готвене

С цялото разнообразие от възможни зашивания, патладжаните с боб за зимата остават може би най-известната и вкусна салата от консерви. Тайната на успеха е проста: тези зеленчуци наистина вървят добре помежду си на вкус и много хора харесват всяка съставка поотделно - разбира се, ако се приготвят правилно.

В готварските книги или в тематичните сайтове можете да намерите огромен брой различни рецепти за патладжан и боб - всяка домакиня умело допълва или променя обичайната рецепта.

Днес ще говорим за основните нюанси по отношение на избора на зеленчуци за прибиране на реколтата, предварителната им подготовка, а също така ще предоставим най-добрите варианти за салата с патладжан и боб за зимата..

Селекция на зеленчуци

Изборът на качествени патладжани заслужава специално внимание: развален плод може да съсипе дори перфектно готвено ястие. Когато купувате, трябва да разгледате основно:

1. цвят. Патладжан, имат блед външен вид - презрели, ще вкусят "памучно", така че е по-добре да ги заобиколите. Най-тъмният цвят показва, че патладжанът е млад и можете спокойно да го изберете.
2. Собствени тактилни усещания. Ако прекарате ръката си над корите и върху патладжана няма следи, а пръстите са чисти, всичко е наред. В случай, че повърхността е лепкава или след като се притисне лесно, плодът променя формата си, трябва да откажете да купувате - с такива зеленчуци, патладжан и боб за зимата няма да работи..
3. Видими повреди. Най-трудната задача: с тъмен цвят е доста трудно да видите петна, но ако сте успели да ги забележите, оставете настрана такъв плод.
4. Стъбълце. „Опашката“ трябва да изглежда свежа - в този случай можете да сте сигурни, че патладжанът е свеж.

Предпочитание трябва да се даде на онези патладжани, корите от които са лъскави, а размерът на самия плод няма да бъде твърде голям.

Що се отнася до боба, ситуацията е малко по-проста: червеният и белият боб трябва да са гладки, лесни за сън и да нямат видими повреди. Ако ще готвите зелен фасул с патладжан, тогава те трябва да са здрави и стегнати..

Приготвяне на патладжани и боб

Консервирането на патладжани с боб изисква малка подготвителна стъпка за подобряване на вкуса на готовото ястие и опростяване на процеса на готвене.

Какъвто и вид боб да изберете за готвене на патладжан с боб за зимата - червен, бял или зелен фасул - той трябва да се накисне.

Накисването на боб не само ускорява приготвянето им, но също така има положителен ефект върху храносмилането на този продукт от организма.

Зеленият боб обикновено е достатъчно, за да лежи във вода за няколко часа, но белият и червеният боб се нуждаят от много повече време - в идеалния случай, оставете ги за една нощ за 12 часа. Водата трябва напълно да покрива боба, но е по-добре да го добавите с няколко сантиметра по-високо, така че подутият продукт да се "чувства" свободен.

Единственият недостатък на патладжана е, че понякога може да има горчив вкус. За да избегнете такъв неприятен послевкус, струва си само да накиснете нарязаните плодове във вода със сол за 15-20 минути.

Също така може да се повдигнат въпроси от корите: да го премахнете от патладжана или не? Ако корите са чисти и лъскави, а плодът е пресен, тогава е напълно възможно да го оставите - между другото, по този начин няма да се превърне в каша. Ако обелката се съмнява, или сте свикнали да картофено пюре, тогава се въоръжете с нож и отлепете корите.

Патладжан за зимата: рецепти за салати с боб

Вече беше казано, че рецептите за готвене на патладжани с боб за зимата са любима тема на много домакини. Но трябва да се каже отделно за разликите между белия и червения боб в рецептите..

Салатите от бял боб обикновено са по-често срещаната рецепта и по подразбиране това е, което имат предвид, когато пишат рецепта. Червеният боб с патладжан обаче има по-ярък и силен вкус. Всъщност комбинирането на патладжан с този вид боб е лобио рецепта и ако добавите ядки, тогава получавате точно това. Белият боб е много по-мек и нежен..

Патладжан с боб и зеленчуци

Допълването с голямо разнообразие от зеленчуци често се среща в рецептите. Най-хубавото е с патладжани и боб "говорят" морков, лук и чесън, както и чушки.

Шест литровите кутии ще изискват:

• 2 кг патладжан;
• 1 кг моркови;
• 1 кг лук;
• 0,7 кг боб;
• 2 литра доматен сок;
• няколко скилидки чесън;
• пипер;
• оцет 9% - 1 ст .;
• сол - 3 супени лъжици. л;
• слънчогледово масло - зоо мл;
• захар - 2 супени лъжици. л.

Ако доматен сок не е под ръка, тогава можете да го замените с доматена паста, смесена с вода, в съотношение 1: 2.

Стъпка по стъпка рецепта:

1. Фасулът трябва да се вари.
2. Сипете доматения сок в голяма тенджера и веднага добавете морковите и лука. Лукът се нарязва на половин пръстени, а морковите се натриват на едро ренде.
3. След 20-30 минути добавете предварително накиснатия патладжан.
4. Добавете черен пипер, сол и захар, разбъркайте и оставете да къкри за около час - час след готвене, добавете към масата 50-70 г оцет, чесън и варен боб и оставете на слаб огън за 15 минути.
5. Готовите патладжани с боб и зеленчуци за зимата се подреждат в стерилизирани буркани.

Патладжан със зелен фасул

Зеленият боб с патладжан е много оригинална салата. Комбинацията от подправки и билки играе основната роля в ястието, така че не трябва да се отклонявате от първоначалната рецепта.

За една порция салата ще ви трябва:

• два патладжана;
• 300 g зелен боб;
• един среден морков;
• копър;
• чесън;
• босилек;
• черен пипер.

Стъпка по стъпка рецепта:

1. Зеленчуците се нарязват: морковите - на кръгчета, патладжаните - на кубчета, дългият боб се разделя на малки парченца.
2. Зеленчуците се изпращат в дълбока тенджера със подсолена вода за час и половина.
3. Добавете черен пипер, босилек, копър и чесън десет до петнадесет минути, докато омекнат.
4. Готовите зеленчуци се подреждат в стерилизирани буркани.

Моля, обърнете внимание: тази рецепта за патладжан с боб за зимата лесно се превръща в вкусно картофено пюре - просто трябва да разбиете готовите зеленчуци в блендер и също да ги оваляте в буркани.