Целина за зимата - прости рецепти за приготвяне и съхранение

Целина има много полезни свойства, които имат благоприятен ефект върху човешкото здраве. Има изразен пикантен вкус, поради което се използва широко в готвенето при приготвянето на различни зеленчукови и месни ястия.

Заготовките за зимата от това растение ви позволяват да имате витаминна добавка към трапезата през цялата година. Рецептите за подправки са доста прости и не изискват специални техники за готвене, което е особено привлекателно за домакините с малко опит..

Полезни свойства на целина

Популярността на целина е доста висока и се основава на уникалността на неговите свойства. Един клон на растението е в състояние да осигури на човека ежедневен прием на витамини и минерали. Следователно първоначално е използван като лекарство и едва много по-късно започва да се използва при приготвяне на храна. Несравним, изразен горчиво-пикантен вкус е допълнение към различни ястия.

Тази зеленчукова култура има три разновидности:

• лист;
• petiolate;
• корен зеленчук.

Всички видове целина се използват широко в готвенето, но всеки има своето приложение. Пресните билки или сушени листа придават изтънченост на салати и сосове, увеличават вкуса на първите ястия. Стъблата на растението са незаменими в диетичното хранене, а корените вървят добре със зеленчуци и месни продукти..

Беритбата на целина за зимата у дома ви позволява да запазите и използвате неговите свойства през цялата година. Има няколко начина за приготвяне на подправки за бъдеща употреба:

• сушене;
• туршия;
• ецване;
• замръзване.

Изборът на условия за обработка и съхранение зависи от вида на обработените суровини.

Прибиране на листа

За прибирането на листната целина за зимата най-често се използват следните методи:

• сушене;
• замразяване;
• сух посланик;
• свежо съхранение.

Най-лесният начин да запазите зелените си е да ги изсушите, нарежете и прехвърлите в кърпа или хартиена торбичка. Можете да използвате и стъклени контейнери. Такива условия на съхранение максимално запазват микроелементите, витамините и етеричните масла..

Преди изсушаване листата на прибраните растения трябва да бъдат откъснати, вързани на гроздове и окачени на добре проветриво място, извън слънцето. Можете да разнесете билките на масата и да покриете с лист хартия или марля и да оставите за около месец..

Замразяващите заготовки са най-популярни при домакините. Методът е доста прост и се състои във факта, че зелените:

• смазан;
• разлага се в тави за кубчета лед;
• напълнен с вода;
• замразени във фризера.

Следващият метод за подготовка е директен посланик. Листата целина, направена по този метод, поддържа добре и може да се използва във всяко ястие. Когато използвате, вземете предвид високото съдържание на сол в подправката.

Рецепта за осоляване:

• 1 кг нарязана зелена;
• 250 гр сол.

Смесете добре съставките и поставете плътно в стерилизирани буркани, които след появата на сок херметично запечатате и съхранявайте в мазето или хладилника.

Foodies могат да се опитат да запазят листната целина в прясно състояние. За да направите това, растението трябва да бъде изкопано през есента заедно с корена, запазвайки земната бучка и изкопана в мазето. В средата на зимата ще имате млади зелени на трапезата си..

Методи за приготвяне на зеленчук от дръжки

Стеблата на целина, поради своите уникални полезни свойства, се използват широко в диетичното хранене. От тях се приготвят лечебни сокове и различни закуски с добавяне на зеленчуци. Можете да ги приготвите за зимата чрез сушене, замразяване или мариноване..

Преди да изсъхне, дръжките трябва да бъдат нарязани на тънки плочи, да се поставят върху лист за печене или телена поставка и след това да се поставят във фурна с отворена врата при температура 50-60 ° C. След изсушаване подправката се съхранява в затворени стъклени съдове..

Замразяването на стъблата е достатъчно лесно. Измити и предварително изсушени, те се сгъват в пластмасов съд и се поставят във фризера, за да се предотврати замръзване - периодично се разклаща. Такива заготовки могат да се съхраняват до следващата реколта..

Мариновани стебла рецепта

Съставки:

• 500 грама стръкове целина;
• 100 грама захар;
• 200 гр. 9% оцет;
• 40 грама сол;
• 800 мл вода;
• черни пиперки, чесън, дафинов лист - на вкус.

Нарежете стъблата на кубчета и ги сложете в съд, заедно с подправките. Пригответе маринатата, доведете я до кипене, изсипете я в буркани и запечете.

Дръжка целина с домати

Съставки:

• 1 кг стъбла;
• 2 кг червени домати;
• 60 грама захар;
• 10 грама сол;
• 200 грама оцет 9%;
• 40 грама растително масло;
• сол, смлян черен пипер, горчив пипер - на вкус.

Нарязваме доматите и готвим на слаб огън за един час в открита тенджера. След това добавете сол, захар, горчив и смлян люспи, растително масло и продължете процеса за около 20 минути. В края изсипете целината, нарязана на кубчета, кипете половин час, след това налейте оцета и дръжте сместа на огъня още 5 минути, изсипете я в стъклени съдове и навийте на руло.

След зашиването на бурканите с заготовки, приготвени чрез мариноване, трябва да се обърнат с главата надолу, да се увият в одеяло и да се оставят да изстинат. Тези действия ще гарантират качеството на запазване по време на съхранение..

Маринованата стелена целина може да се използва като самостоятелна закуска или за допълване на различни месни ястия.

Корен целина - методи за прибиране на реколтата

Кореновата целина се прибира в края на есента, преди замразяване. Може да се запази свеж за дълго време, като го поставите в изба. В същото време е много важно да се поддържа влажност на въздуха от поне 90%, в противен случай културата не може да бъде запазена.

В малко количество корените могат да се увият в пластмасова обвивка и да се поставят в хладилника, или да се намажат всеки зеленчук с течен глинест разтвор, да се изсушат и съхраняват в мазето.

Кореновата целина у дома може да бъде настъргана на едро ренде и замразена на малки порции или нарязана на малки парчета и изсушена във фурната, но най-добрият начин за прибиране на тази реколта за зимата е мариноването.

Съставки:

• 1 кг зеленчукови кореноплодни зеленчуци;
• 5 чаши вода;
• 1 супена лъжица сол
• 3 грама лимонена киселина.

Добавете сол и лимонена киселина във водата и кипете. Нарежете обелените кореноплодни зеленчуци на малки парчета, поставете във врящ разтвор за 2-3 минути, охладете, подредете в стерилизирани стъклени съдове.

Марината рецепта:

• 4 чаши вода;
• 1 чаша оцет 9%;
• 4 броя карамфил.

Сварете маринатата, изсипете буркани с кореноплодни зеленчуци, стерилизирайте 20-25 минути и навийте на руло.

Рецептите за прибиране на целина за зимата у дома са доста прости и достъпни дори за младите домакини и ви позволяват да разнообразите диетата си, осигурявайки на семейството необходимите витамини и минерали в студения сезон.