Проста и бърза подготовка на целина за зимата

Ползите от целина отдавна са доказани и хората, водещи здравословен начин на живот, се опитват да го включат в диетата си. Беритбата на целина за зимата дава възможност да се използва ценно растение, независимо от сезона. Много възможности за готвене са ограничени само от количеството свободно време и наличието на допълнителни съставки.

Беритба целина за зимата

Разяждат се различни части от растението:

• дръжки (стъбла);
• листа;
• коренова част.

Всички те са еднакво полезни и могат еднакво да се използват при приготвянето на целина за зимата. Оптималното време за прибиране на собствената си отгледана целина е октомври. Дръжките се отделят от листата и корена, сортират се, повредените стъбла се отстраняват, изсушават се и се сгъват в пластмасови торбички с малки дупки за достъп на въздух. По този начин целината се съхранява в хладилника в продължение на няколко месеца..

В мазетата културата може да се съхранява, без да се отделят корените от зелените, като се поставят в кутии с пясък.

Целина трябва да се обработи преди консервиране, замразяване, сушене. Измива се старателно и се суши. Най-твърдите влакна се отстраняват от стъблата с нож, а повредените участъци се почистват. Обелете кореноплодите.

Заготовките от целина за зимата преди термична обработка не е необходимо да се размразяват, ако са нарязани достатъчно фино.

Прибиране на дебела целина

Най-широко използваният целина е черешката, препаратите за зимата на която са замразени, мариновани, осолени отделно и с други подправки.

Най-голямото количество витамини в стъблата му се запазва при замразяване. Дръжките се нарязват на няколко парчета, поставят се в торби или пластмасови контейнери и се поставят във фризера.

За да се увеличи срокът на годност, преди замразяване на целина за зимата, стъблата му се бланшират (заливат се с вряла вода).

Осоляването е друг начин за съхранение на дебела целина в подготовката за зимата. За 1 кг зелени ще са необходими 200-250 г фина трапезна сол. Стъблата се нарязват на парчета с дължина 1-1,5 см, смесват се със сол в пластмасов съд, след което плътно се поставят в стерилизирани стъклени буркани. След известно време, когато целината започне да сокове, бурканите се затварят. Такива заготовки се съхраняват на студено (изба, хладилник).

Рецептите за целина, събрани за зимата, включват кисели, сушени, осоляване, консервиране в комбинация с различни зеленчуци. За да мариновате целина, ще ви трябва:

• вода - 1,5 л;
• дръжки - 1 кг;
• оцет 9% - 2 супени лъжици. л .;
• захар - 8 супени лъжици. л .;
• сол - 2 супени лъжици. л .;
• черен пипер - 6 грах;
• дафинов лист - 4 бр .;
• чесън - 7 скилидки.

Количеството подправки може да бъде променено по ваш вкус. Стъблата на целина се нарязват на филийки с ширина 1-2 см. Стъклените буркани и капаците за тях се стерилизират.

За да приготвите марината, разтворете захарта, солта и оцета във вода и кипнете.

Нарязан целина, чесън се поставят в буркани, добавят се дафинови листа. След това изсипете сварената марината, навийте капаците и оставете да изстинат. Маринованата целина за зимата се използва главно в салати. Добавя се и в супи, яхнии, гарнитури.

Прибиране на листна целина

Листата от целина са не по-малко полезни за здравето от корените и стъблата му. Зелените могат да се берат през целия сезон. Отрязва се с остър нож, докато расте.

Прибирането на листна целина за зимата се извършва чрез сушене, замразяване, мариноване, осоляване.

Можете да замразите както нарязани, така и цели листа. Зелените се нарязват на ситно, поставят се в съд с лед или малки силиконови формички, заливат се с малко вода и се поставят във фризера. Замразяването на целина за зимата може да се извърши в пластмасови контейнери и найлонови торбички.

Листата от сух целина са цели или нарязани. Цялата зеленина със стръкове се връзва на малки гроздове и се окачва в проветриво помещение. Нарязаните листа се подреждат върху палети, облицовани с хартия. От време на време зелената маса се разклаща, за да изсъхне равномерно. Време за сушене - 30 дни.

След края на изсушаването зелените се сгъват в хартиени или платнени торбички и се съхраняват в кухненски шкафове..

Целина, маринована за зимата, се използва като добавка в зеленчукови и месни ястия. Чесън, копър чадъри, дафинови листа и черни пиперки се поставят на дъното на стерилизирани еднолитрови буркани. Бурканите се пълнят с нарязана зеленина и се подправят. Сварете маринатата (за 1 литър вода - 2 супени лъжици оцет, 4 супени лъжици захар и 1 супена лъжица сол), изсипете зеленина върху нея, навийте бурканите с капаци и покрийте с одеяло, оставяйки докато изстинат напълно.

Сухият метод се използва за осоляване на листната целина. Зелените се натрошават, поръсват се с фина сол, смесват се и се оставят, докато се появи сокът. Тогава листата могат да бъдат затворени в буркани. За 1 кг зелени са необходими 200-250 г сол. Солената целина се добавя към ястията внимателно, тъй като има много богат вкус.

Прибиране на кореновата целина

Кореновите култури на целина се изкопават по време на прибиране на реколтата, изкопават се с лопата или вила и се изтеглят от дръжките. Реколтата се оставя да изсъхне и след това се поставя в изба или мазе (добре се запазва в кутии с пясък или пепел).

Кореновата целина може да се съхранява в глинена кора. Глината се разрежда до консистенцията на заквасена сметана и корените се покриват с нея, оставят се да изсъхнат и след това се поставят в мазето.

Най-лесният начин за прибиране на кореновата целина за зимата е да я изсушите. Кореновите зеленчуци се нарязват на ивици или на малки кубчета (могат да бъдат настъргани) и се подреждат върху хартия или пергамент. Сушенето може да се извърши във фурна при температура 50-60 ° С за 2-3 часа. Сушената целина се съхранява в стъклени съдове или ленени торби.

Освен като изсушава корен от целина, той може да бъде и замразен. Недостатъкът на този метод е загубата на значителна част от ценните вещества и вкуса на кореновата култура. Целина се настъргва, поставя се в торбички или пластмасови буркани и се поставя във фризера.

Маринованите кореноплодни зеленчуци са отлична подготовка на целина за зимата.. За 1 кг корени ще ви трябва:

• 2,5 литра вода;
• лимонена киселина на върха на нож;
• 2 с.л. л. сол;
• 0,5 с.л. 9% оцет;
• подправки на вкус.

Нарежете ситно целина, сварете в 1 литър вода с добавяне на лимонена киселина и сол и подредете в буркани. Добавете подправки. Пригответе марината от вода и оцет и изсипете в буркани. Завийте заготовките с капаци и оставете да изстинат.

Отличен вариант за консервиране за зимата е сокът от целина. Основата за приготвянето на сока е пюрето от целина. Нарязаните дръжки и кореноплодните зеленчуци се варят до омекване. В сокоизстисквачка или през тензух изстискайте сока. В получената течност можете да сложите малко картофено пюре. Добавете лимонов сок, захар, подправки на вкус (кардамон, анасон, канела, индийско орехче), варете 5 минути и изсипете в буркани.

Почистване и съхранение на корен от целина - видео