Начини за съхраняване на целина за зимата

Целина е обикновен зеленчук с най-богат химичен състав, който е от голяма полза за човешкото тяло. Поради високото съдържание на витамини, ниско съдържание на калории, продуктът е неразделна част от диетата на тези, които се грижат за здравето си и спазват нормите на правилното хранене..

Растението на практика е без отпадъци, и корените, и зелените се ядат. За да се насладите на свежия, пикантен вкус не само през сезона на зреене, но и през зимата, трябва да знаете как правилно да съхранявате целина..

Опции за съхранение на корен от целина

При прибирането на реколтата зелената част се отделя от кореноплодите, тъй като те се съхраняват по различни начини. Нарежете дръжките на разстояние 3-4 см от корена. За съхранение се слагат само здрави плодове, с гладка кожа, гладка повърхност без възли, без признаци на гниене.

За краткосрочно съхранение предварително измитият и добре изсушен корен може да се увие плътно в няколко слоя лепило и да се постави в отделението за зеленчуци на хладилника. Това ще го запази свежо и ароматно за 12 до 15 дни..

Има няколко тествани във времето опции за съхранение на кореновата целина за зимата..

• Напълнете дървени щайги или тежки картонени кутии с чист, сух пясък. Залепете корените вертикално в пясъка, оставяйки дръжките навън. Поставете кутиите в мазето или мазето. В това състояние зеленчукът ще запази свойствата си за 4 до 6 месеца..
• Сгънете кореновите зеленчуци в пластмасови торбички или дървени кутии с твърдо дъно и стени, поръсете със сух пясък. Да се ​​съхранява в помещение с температура на въздуха не по-висока от + 1⁰С и влажност около 90%.
• Разредете глината с вода, докато консистенцията на заквасена сметана. Потопете всеки корен зеленчук в глинен разтвор, след което изсушете старателно. Поставете обработените по този начин зеленчуци на рафта в съхранението. Трябва да действате внимателно, за да не повредите глинената обвивка..
• Можете просто да подредите корен от целина в стекове. За да направите това, трябва да подредите суха постеля (например дървена настилка). Всеки слой от кореноплодите се поръсва с пясък с добавяне на натрошена креда. Тази мярка ще помогне да се защити реколтата от гъбична инфекция..
• Друг вариант е да настържете измития и обелен корен на едро ренде, да разделите на малки порции на малки торбички и да замразите..

• Удобно е да съхранявате сушени кореноплодни зеленчуци. За целта отлепете кожата от тях и след това ги нарежете на ивици. След това трябва да изсушите старателно продукта във фурната или на слънце. Сушената целина може да се съхранява в плътно затворен стъклен буркан до една година..

Как да съхранявате стеблена и листна целина

За дългосрочно съхранение през зимата най-подходящи са младите стъбла и листа, отрязани преди появата на стрелката и цъфтежа. Когато избирате стъбла в магазина, трябва да обърнете внимание на тяхната крехкост. Именно тя показва свежестта на зеленчука. Ако дръжките са еластични, тогава те са отрязани много отдавна и вече са загубили част от хранителните вещества.

Когато купувате или премахвате целина от градина, човек трябва да помни, че зелените му изсъхват много бързо. Следователно, трябва незабавно да започнете събирането на листата или стеблата целина за зимата или (ако това не е възможно) да опитате да разширите свежестта му. За да направите това, стъблата и листата се сортират, измиват, изсушават и след това се увиват във фолио и се поставят в хладилника. В тази форма зеленчукът ще остане свеж в продължение на 8 до 10 дни. За сравнение, целината, увита във фолио, започва да изсъхва на третия ден.

Има няколко начина за запазване на листната и стеблата целина:

• Пресните листа и дръжките могат да бъдат замразени. Преди това те се измиват и изсушават. По желание можете да нарежете на парчета с подходящ размер или да ги поставите цели във фризера (което е по-малко удобно). След това зеленчуците се подреждат в торбички или контейнери и се поставят във фризера..

• За по-бързо замразяване можете първо да разнесете нарязаната целина върху дъска за рязане в един слой, да покриете с прилепнал филм и да поставите във фризера като такъв. След няколко часа суровините ще бъдат замразени. След това се поставя в контейнери за съхранение и се поставя във фризера, където може да остане използваем за 10 до 12 месеца..
• Още един трик. За да запази зеленчука ароматен и красив, преди замразяването се бланшира във вряща вода за 2-3 минути, след което веднага се прехвърля в ледена вода. Така целината не само ще остане вкусна, но и ще запази първоначалния си ярък цвят. След бланширане процедурата е същата - сушене, опаковане, замразяване..
• Нарязаната целина се подрежда във форми за лед, добавя се към всяко малко вода и се замразява. Целината, запазена в тази форма, обикновено се използва без предварително размразяване, веднага се добавя към супи или основни ястия.
• Можете да си направите подправка с изсушена билка. За да направите това, листата и дръжките се нарязват, подреждат се на тънък слой върху лист за печене, покриват се с пергамент или лист хартия отгоре. След около месец зелените са напълно сухи. След това се прехвърля в плътна хартиена торбичка или стъклен буркан и се съхранява на тъмно място..

Заготовки от целина за зимата

Друг популярен начин за запазване на целина за дълго време е да го обелите или мариновате..

Процесът на осоляване е много прост и се състои само от няколко стъпки:

1. Избраните, добре измити зеленчуци се нарязват на ситно. Можете да прекарате суровините през месомелачка или да смилате с пасатор.
2. Растителната маса се смесва със сол. Пропорция: 100 г сол на килограм нарязани зелени.
3. Готовата смес се подрежда в предварително стерилизирани буркани, оставяйки малко място за сока. Затворете плътно капака и го поставете на хладно място.

По-добре е да поставите затворен буркан в хладилника. Ако е бил използван калаен капак и ролка, целината може да се съхранява в мазе или гараж. Солта е добър консервант, така че целината ще запази перфектно всички свои свойства през цялата година. Тази смес се добавя към супи, втори горещи ястия. Трябва да се помни, че целината вече е солена, което означава, че общото количество сол в ястието трябва да бъде намалено..

Осоляването се използва по-често за листата и дръжките, но е по-добре да вземете корен от целина. Има много варианти, главно различни в технологията за приготвяне на марината..

Една от по-популярните рецепти е следната:

1. Измийте кореновите зеленчуци, отстранете кожата. Нарежете на малки филийки.
2. За марината за 1 литър вода ще ви трябват 30 - 40 г трапезна сол, 50 г захар, 3 - 5 г лимонена киселина, подправки на вкус.
3. Доведете маринатата да заври, след което поставете нарязаната целина в нея.
4. Варете на слаб огън за 15 минути. След това с помощта на нарязана лъжица подредете зеленчуците в предварително стерилизирани буркани и покрийте с гореща марината.
5. Навийте кориците. Покрийте с нещо топло и дръжте до охлаждане. След поставяне на тъмно, хладно място.

При температура 0 ... + 20⁰С, влажност 70 - 80% и отсъствие на пряка слънчева светлина, маринованата целина може да се съхранява до две години.

заключение

Целина е доста непретенциозно растение, което лесно се отглежда на личен парцел. Освен това е лесно да го запишете за зимата, ако изберете най-подходящия метод и следвате правилата за подготовка.