Как да запазите целина за зимата у дома?

Ароматните листа от целина, семена и корени се използват в националните кухни на много страни, придавайки на ястията изискан вкус и мирис. Тази статия обсъжда как да подготвите целина за бъдеща употреба чрез сушене и замразяване.

Кога и как да се събере реколтата?

Листна целина берат се 5–8 месеца след сеитбата на семена в земята или 3–6 месеца след пресаждането на разсад на постоянно място. Времето за събиране зависи от сорта, сезона и условията на отглеждане. Събирането на зелените растения започва, когато стеблата са добре развити, гъсти и месести, а зелените са буйни. Зелената целина се добива на ръка. Надземните части на растението се нарязват с остър нож или специална секачка, точно под мястото, където листата растат. В същото време се изхвърлят стари, груби, повредени листа.

Корените на целина се изкопават, когато са нараснали до размера на голяма ябълка. В големите полета кореноплодите се изкопават с помощта на специално оборудване, в малки домакински парцели животновъдите извличат култури от земята с градински вили с тъпи краища или с щик лопата. Изкопаните корени се почистват от земята и се сушат на частична сянка в продължение на няколко дни.Сухите кореноплодни зеленчуци се поставят в пластмасови, картонени или дървени кутии, покрити с пясък между тях и поставени в суха, добре вентилирана мазе за дългосрочно съхранение. Можете също така да се подготвите за съхранение по този начин: измитите и изсушени корени се потапят в глинена каша, след което зеленчуците се сушат на слънце.

Корените в твърда глинена обвивка се спускат в мазето за съхранение. Целина може да се съхранява в хладилника (в отделението за зеленчуци) в продължение на четири седмици. Преди да поставите в хладилника, зелените и кореноплодните зеленчуци (отделно) се увиват в хранително фолио или хартия, така че да се ограничи въздушния поток до отметката.

Свойства на целина

Зеленчукът има необичайни и много полезни свойства за човешкия организъм..

Най-известните и полезни:

1. Хидратация - зеленчукът е богат на вода, така че яденето му осигурява на организма достатъчно вода в допълнение към хранителните вещества.
2. Лечебни свойства - Няколко чаши сок ще помогнат за облекчаване на подуване на корема. Освен това е естествен диуретик и помага в борбата със задържането на течности и подуването..
3. С високо съдържание на антиоксиданти - поради това растението има противовъзпалителни свойства, стимулира кръвообращението и понижава кръвното налягане.
4. Източник на магнезий - от които хората се нуждаят за мускулно развитие, здравословно храносмилане и добър сън.
5. Ниско съдържание на захар - голяма купа с нарязана целина съдържа само 1 г захар. Една чаша сок от целина има значително по-малко захар от чаша портокалов сок.

Какво е полезно?

Лекарите казват, че зеленчукът е полезен за човешкото здраве.

Предимствата на целина са, че той:

1. Съдържа желязо, калций, фосфор и витамини С, В1 и В2, фитохимикали, включително кофеинова, кумарова и ферулова киселина, лутеолин, кверцетин, кампеферол.
2. Това е диуретик и афродизиак. Използва се при заболявания на бъбреците и пикочния мехур, както и при артрит и ревматични заболявания..
3. Добър стимулант на стомаха, действащ върху тялото като антипиретик.
4. Смятан за заместител на солта и подходящ за диабетици.
5. Под формата на отвара от семена се използва срещу хипертония.
6. Полезен като сок за мозъка по време на психически стрес.

Корените, зелените и семената на тази култура са богати на витамини А, В, С, минерали и кумарин. Зеленчукът се е утвърдил като диуретично, тонизиращо и храносмилателно средство. Той помага за понижаване нивата на пикочната киселина и холестерола в човешкото тяло. Приема се като допълнение към лечението на сърдечни проблеми за понижаване на кръвното налягане. Освен това помага за регулиране на диабета, като понижава кръвната захар..

Потенциална вреда

Корените на културата съдържат вещество, което повишава интензивността на менструалния поток и може да причини преждевременно раждане, така че зеленчукът се изключва от диетата на бременните жени в третия триместър на бременността. Растението не се препоръчва на пациенти с нефролитиаза, тъй като може да причини движение на камъни. Целина е противопоказан при хора с високи нива на киселинност в стомашния сок, тъй като повишава киселинността.

Целина не се използва за:

• запушване и разширени вени;
• заболявания на панкреаса и щитовидната жлеза;
• гинекологично кървене, обилна менструация и кърмене;
• пептични язвени заболявания на стомашно-чревния тракт.

Методи за съхранение за зимата у дома

Има много рецепти за съхранение на целина - при хладни температури в естествената им форма, под формата на замразяване, сушене или осоляване. Когато избират как да съхраняват здравословен зеленчук, домакините се ръководят от наличието или отсъствието на суха изба и фризер. Зеленчукът също се съхранява пресен с помощта на хладилник или суха изба..

Видео: замразяване и сушене на целина за зимата

Използва се и осоляване, при което въздушната част или кореноплодът се натрошава със смесител (преминава се през месомелачка) и се смесва със сол. Когато осолявате, на всеки 500 г зеленчук вземете 100 грама сол. Най-добрите методи за прибиране на реколтата са сушене или замразяване, тъй като зеленчуците, събрани по този начин, се съхраняват дълго време и не губят аромата си.

Сушене

Един от често срещаните видове събиране на целина за бъдеща употреба е сушенето:

1. Кореновата култура се измива добре с твърда четка и се обелва.
2. Пулпът може да се нарязва по различни начини, но по-често се натрошава под формата на сламки.
3. Листната част на растението, след измиване в няколко води, се разстила на тънък слой върху хартия или върху ленена чаена кърпа.
4. Половин час по-късно, след отстраняване на останалата вода, зелените се смачкват и се прехвърлят на суха хартия за последващо изсушаване.
5. Мястото за сушене трябва да е тъмно и хладно.
6. Процесът на сушене завършва за 35-40 дни, в зависимост от температурата на околната среда.

Видео: как да изсушите целината

Можете също да изсушите зеленчука във фурната. За това билки или тънко нарязани корени се подреждат върху лист за печене, покрит с пергамент. След като тиганът е поставен във фурната, оставете вратата на фурната леко открехната. Първите три часа във фурната сушенето се поддържа при температура от + 40 ° C, след което регулаторът на температурата се превръща в маркировката + 50 ° C.

Температурният превключвател остава в това положение, докато съдържанието на листа за печене се изсуши добре. Добре подготвената сушилня излъчва лек шумолещ звук при изливане. Готовият продукт се излива в контейнери за сухо стъкло с плътно прилепващ капак. Можете също да съхранявате сухи билки или корени в тежки хартиени торби.

Замразяване на целина

За да замразите зеленчук за последващо съхранение, направете следното:

1. Сортът корен или дръжки се измива под течаща вода и се изсушава, така че да не останат капки вода по повърхността.
2. Беленият корен зеленчук се нарязва на тънки, къси ивици или чинии с подходящ размер, дебелите дръжки се нарязват на малки парченца (2–5 см), листата се нарязват с нож възможно най-малко..
3. Нарязаната целина се поставя в контейнери за суха храна с капаци. Можете също така да използвате специални торбички, оборудвани със закопчалка с цип, за да съхранявате зеленчуци и кореноплодни зеленчуци във фризера. Някои домакини използват сухи пластмасови бутилки от минерална вода с обем 0,5-1 литра, за да съхраняват замразени зелени.

Видео: замразяване на целина

Препоръчва се съхраняване на билки, стъбла и замразени корени от целина в отделни контейнери. Отгоре на контейнера, в който се съхранява замразяването, е прикрепен етикет с лепяща лента, който указва името на съдържанието на контейнера и датата на поставяне във фризера.

Как да съхранявате целина правилно и колко?

За да се запази добре, съдовете или хартиените торбички трябва да бъдат поставени в шкаф, където те ще бъдат недостъпни за слънчева светлина. Температурата в помещението не трябва да пада под + 15 ° C, а въздухът трябва да е сух. Високото съдържание на влага във въздуха ще доведе до нарастване на плесен върху сушилнята, което го прави неизползваем. За да се запазят замразените зеленчуци за дълго време, температурата във фризера трябва да се поддържа в диапазона от -15 ...- 22 ° C.Ако по време на съхранение фризерът е изключен за дълго време (над 10 часа), например, при липса на електричество, замразяването на зеленчуците ще се влоши. Добре изсушените корени и зеленчуци, съхранявани при подходящи условия, са добри за консумация в продължение на две години. Замразената целина при постоянна препоръчителна минус температура запазва свойствата си до шест месеца. През това време продуктът не губи своя аромат, вкус и отчасти полезни свойства..

Целина е зеленчук, в който всички негови части са годни за консумация: корени, листа и дръжки. Това е склад за витамини, минерали и хранителни вещества, който се използва в медицината при лечението на много заболявания и в готвенето за готвене. Чрез замразяване или сушене можете да удължите периода на консумация на този здравословен продукт за цялата година.