Мариновани патладжани: прости и вкусни рецепти за зимата

През зимата всички са свикнали да ядат домати и краставици в саламура, гъби с масло, различни видове сладко, но не всички са свикнали с особено вкусни мариновани сини. Това ястие много прилича на гъби, но има специална миризма и вкус..

Много лесно е да приготвите мариновани сини, няма да ви отнемат много съставки и време, но през зимата ще бъде много хубаво да поставите красиви кошници или парченца патладжан с билки на масата.

Класическата рецепта за мариновани патладжани

В допълнение към лилавия цвят, зеленчуците са жълти, червени и черни, сянката определя степента на зрялост на плодовете. Самият цвят никога не е повлиял на качеството на вкуса, плодовете винаги са месести и удовлетворяващи. Но все пак най-добрите са синьо-черни, продълговати и леко неузрели екземпляри с малко семена. Те са идеални за мариноване за зимата..

Маринованите зеленчуци се открояват сред останалите консерви заради деликатния си и специален вкус, който донякъде напомня на гъбите, когато са приготвени правилно. Често те се сервират като закуска, използват се за яхнии, салати, зеленчукови гювечи. И ако добавите ядки, чесън, други подправки, тогава ястието може да бъде променено до неузнаваемост..

За една трилитрова кутия с класическа заготовка ще ви трябва:

• два килограма зеленчуци;
• стръкове магданоз и босилек;
• чадъри от дафинов лист и копър;
• чесън на вкус;
• сто милилитра оцет;
• супена лъжица гранулирана захар;
• супена лъжица сол.

Стъпка по стъпка:

• Първата стъпка е да подготвите патладжана. Средните плодове, които без проблеми преминават през гърлото на бутилката, трябва да бъдат измити и обелени и след това изсушени на хартиена кърпа.
• Напълнете тенджера или друг съд от пет литра с вода, а именно три литра. В нея се изсипва сол, след което съдът се поставя на огън.
• Когато водата започне да ври, всички цели патладжани се поставят в нея, вари се до омекване. Средно този процес отнема двадесет минути, в зависимост от дебелината на кожата на плода. За да проверите готовността, зеленчукът се пробива с дървено шишче или обикновена вилица. Ако пробие свободно, можете да го изключите. Важно е да не се прекалява, за да не се получи каучукова каша.

Втора част на рецептата:

• Бурканите и капаците трябва да бъдат стерилизирани. Ако направите това във фурната, след това за два часа на осемдесет градуса. Ако готвите, след това час.
• Всички подправки и билки се поставят в все още горещите буркани. За да стане по-ароматен, чесънът и билките могат да бъдат нарязани на няколко парчета..
• От още врящата вода, в която са били сварени патладжаните, изваждаме зеленчуците и ги слагаме в буркани много плътно заедно с подправките. Отгоре трябва да го напълните със сол и захар, да изсипете оцет. Ако искате да получите повече кисели зеленчуци, тогава можете леко да увеличите количеството оцет в рецептата..
• Бурканите с патладжан се пълнят с вряла вода, запечатват се с капаци и се оставят под топло одеяло да изстинат няколко дни.

Преди да сервирате деликатеса към трапезата, зеленчуците трябва да бъдат нарязани на кръгчета, напълнени с домашно масло, поръсени с пресни билки.

Патладжан в корейски стил

Съставки:

• килограм патладжан;
• четири средно големи моркови;
• три сладки чушки;
• глава чесън;
• лук луковица;
• кориандър;
• двеста милилитра растително масло;
• супена лъжица захар;
• половин чаша сол;
• двеста милилитра оцет;
• смлян черен пипер.

Стъпка по стъпка рецепта, бърза подготовка:

• Морковите трябва да бъдат измити и обелени, след което да се нарязват на специална ренде за „корейски моркови“ или на дълги ивици, като се използва кожа. След това се залива изцяло с вряла вода, покрива се с капак и се охлажда до стайна температура.
• Чушките трябва да бъдат измити и обелени, и нарязани на кубчета. Лукът също се обелва и нарязва.
• Когато морковите се охладят, водата се източва и съдържанието се прехвърля в голям съд, смесен с лук и чушки.
• Сега да преминем към патладжана. Те трябва да бъдат измити, подрязани краката, но не и почистени. Патладжаните се нарязват по дължина на две части, след това на половин пръстени. По това време е важно да кипнете вода със сол, да варите сини зеленчуци в нея за няколко минути. След това прехвърлете в гевгир, охладете и леко изцедете излишната течност. След това се комбинират с други зеленчуци..
• Чесън, сол, подправки, захар, олио и оцет се смесват в купа. Тази смес ще бъде марината за дресиране на зеленчуци, която трябва да се излее върху зеленчуци..
• Патладжаните се поставят в чисти буркани, покрити с капак и стерилизирани в гореща вода. След това те могат да бъдат навити и съхранявани на тъмно хладно място до зимата..

Патладжан като гъби

Рецептата ще изисква:

• пет килограма патладжан;
• три супени лъжици сол;
• половин кило лук;
• пет глави чесън;
• растително масло без мирис.

За марината:

• две чаши вода;
• петдесет грама сол;
• половин чаша оцет;
• дафинов лист и черен пипер.

Първата стъпка е да измиете патладжаните, да отрежете опашките и да премахнете цялата кожа. Нарежете на кубчета, четвъртинки или ивици по ваш избор. Но за най-добър вкус са подходящи пръчици във формата на гъбени крака. Поставете нарязаните зеленчуци в широк съд, за да осигурите достатъчно място за свободно смесване.

Плодовете се покриват с щедро количество сол и се оставят за час и половина, за да се освободи горчивината. Докато патладжанът се влива, можете да правите други зеленчуци. Лукът и чесънът се нарязват съответно на полукръгчета и на малки парченца. Когато изтече времето за патладжаните, те се измиват от горчивия сок и се изстискват леко. След това пържете на малки порции в горещ тиган с малко олио. Важно е да не се пържи до края, за да не изсъхнат плодовете..

В долната част на голям тиган се разстилат румени сини на слой от три сантиметра. Лукът и чесънът са отгоре. Така слой по слой всички зеленчуци се подреждат. След това трябва да направите маринатата: черен грах, лаврушка, сол и оцет се излагат в съд с вода. Сместа се вари и се изсипва в патладжана. Тиганът се покрива и се изпраща на хладно място да се охлади.

След пет часа патладжаните се подреждат в стерилизирани буркани, изпращат се за повторна стерилизация, след това се навиват на руло и се оставят да се охладят под одеяло, слагат се в килера до зимата.

Патладжан пълнен

Съставки за пет литрови кутии:

• пет килограма патладжан;
• куп килантро, копър, магданоз;
• две целина, моркови, чушки;
• десет скилидки чесън.

За марината, за всеки литър вода ще ви трябва:

• 50 г сол;
• 50 г захар;
• черен пипер, черен пипер, карамфил, дафинов лист, кориандър;
• половин чаена лъжичка оцет.

Получаване:

• Сините се измиват и всички опашки се отрязват. Плодовете се нарязват по дължина, но не напълно, за да се образува „малка книжка“. С помощта на вилица или нож направете депресия, за да премахнете цялата маса и прехвърлете в отделен съд.
• Водата в тенджера трябва да се осоли и да се сложи на огън, докато заври, след което сложете патладжаните в нея и гответе пет минути на слаб огън. Това е необходимо за премахване на горчивината и омекотяване на плодовете..
• След това патладжаните се прехвърлят в сито, отгоре се поставя голям съд и се натиска с тежест, за да се отстрани излишната течност.
• По това време се приготвя пълнежът. Всички зеленчуци и зеленчуци се измиват, нарязват се. Сламки, кубчета или настърган - няма значение, след което всичко се разбърква и се добавя малко люта чушка, за да стане ястието пикантно.
• Бурканчетата и капаците трябва да се мият, стерилизират в микровълновата фурна, фурната или парна баня по ваша преценка.
• Патладжаните се пълнят с пълнеж от зеленчуци и билки, затварят се и се слагат в буркани по такъв начин, че всичко да лежи много плътно и съдържанието на сините да не попадне в маринатата.
• За да приготвите маринатата, трябва да заври вода, да разбъркате сол в нея, след това да добавите захар, други подправки и да готвите за няколко минути.
• Оцетът първо се налива в бурканите, след това маринатата, така че течността да достигне до шията. Затворете капаците и сложете под одеялото да се охлади.

Пикантен патладжан с черен пипер

Състав за литър може:

• килограм синьо;
• 100 мл растително масло без мирис;
• глава чесън;
• лют червен пипер;
• литера на вода;
• 2 с.л. супени лъжици сол;
• 200 мл ябълков оцет.

Начукайте чесъна, нарежете малка люта чушка на две половини, отстранете стръкчето и всички семена. След това нарежете на парчета половин сантиметър.

Малките сини се нарязват на 1,5 сантиметрови кръгчета, след което се добавят на четвъртинки, сгъват се в съд и се пълнят с две супени лъжици вода. След час излишната течност се отцежда, а зеленчуците се измиват под течаща вода.

Бурканите и капаците се стерилизират, обръщат се върху суха кърпа и се оставят да изсъхнат. По това време се приготвя марината: в голяма тенджера се вари вода, добавя се сол, ябълков оцет. Когато марината заври отново, се слагат парчета и всичко се готви за пет минути.

Заготовката за патладжан се хваща с нарязана лъжица и се запържва в растително масло до златисто кафяво. След това всичко се покрива с лютата чушка и се разбърква. Пикантните патладжани се изпращат в буркани, затварят се с калаени капаци и се обръщат с главата надолу, за да се охладят.

Синьо с ядки и мента

Рецептата ще изисква:

• 3 кг синьо;
• 200 грама чесън;
• 200 грама орехи;
• два литра вода;
• осемдесет грама сол и захар;
• десет супени лъжици растително масло;
• мента, черен пипер и три супени лъжици оцет.

Сините се измиват, краката се отрязват, а кожата се нарязва тънко, след което плодовете трябва да бъдат нарязани на дълги тесни ивици. Сложете това нарязано в тенджера и залейте със солена вода. След тридесет минути плодовете могат да бъдат извадени и измити под вода - цялата горчивина си отива от тях. За вкусна и хрупкава кожа шевовете се пържат в слънчогледово масло.

Орехите се обелват, смилат се в месомелачка заедно с мента, след това цялата смес се изпраща към патладжана и се разбърква добре. Ястието се подрежда в стерилизирани буркани, последвани от две супени лъжици олио, лъжица оцет и черен пипер. Сега маринатата се приготвя в отделна тенджера: захарта и солта се добавят към водата, вари се в продължение на пет минути.

Бурканите с патладжани се пълнят с марината и се затварят с капаци. Това ориенталско предястие перфектно ще допълни всяка празнична трапеза или обикновен празник.

Патладжаните и доматите се мариноват

Съставки:

• два килограма синьо;
• два килограма домати;
• половин литър растително масло без мирис;
• две супени лъжици сол;
• четири супени лъжици захар;
• две глави чесън;
• супена лъжица черен пипер, пет листа лаврушка и двеста грама всякакви ароматни билки.

Измийте зеленчуците с течаща вода, обелете патладжаните от краката, но не премахвайте кожата. Ако патладжанът е горчив, тогава сол във вода за половин час. Изсипете вряща вода над доматите, след което отстранете кожата. Нарежете всички плодове на кръгчета или полукръгчета на вкус и сложете в съд.

Чесънът трябва да бъде нарязан, а зелените - на едри парчета. Всички зеленина и подправки се изпращат към патладжаните, всичко се разбърква добре и се оставя за половин час, за да се накисне в миризмите и да се маринова. По-нататък зеленчуците се подреждат върху лист за печене и се пекат във фурната за десет минути при двеста градуса.

Растително масло, дафинови листа, чушки се вари, добавят се захар и сол, печени зеленчуци с билки. След това всичко се прехвърля в буркани, затваря се с капаци и се изпраща в мазето до зимата.

Съвети за кисело синьо

Прости и полезни съвети за приготвяне на вкусна закуска за зимата:

Големите и тежки плодове не са подходящи за зимна реколта. Важно е да приемате средно големи зеленчуци, така че те лесно да преминат в литров буркан, да нямат жилава кожа и да нямат горчив вкус.

За да се отървете от омразната горчивина в патладжана, можете просто да я покриете със сол или да се накиснете в солена вода за половин час, след което да изплакнете с чиста вода.

Когато пържите сини, не е необходимо да използвате много растително масло, защото зеленчукът абсорбира твърде много мазнини и резултатът е твърде мазен.

Чесън, черен пипер, босилек и киранто се използват за пикантна и ароматна миризма, както и пресни билки, които при продължително мариноване помагат на патладжана да се отвори.

Маринованите, консервирани сини са истинско хранилище на витамини, много вкусно ястие за всяка трапеза, което всеки може да маринова. Приятен апетит!